Čo je to sezamová rastlina: prospech a ublíženie

Pani, ktorí milujú variť, pravdepodobne viac ako raz v receptoch sa stretli s takým korením ako sezam. O ňom je známe, že je to jedna z najstarších olejnatých rastlín. Sesame, ktorý je tiež známy ako Sesame, je jedným z najjasnejších predstaviteľov rodiny Sesamovov. Hlavnou hodnotou v tomto závode sú semená - ovocie Maslenitsa, ktoré slúžia ako surovina na výrobu sezamového oleja a tiež sa používajú ako prísady do jedál.

vzhľad

Sesame patrí do skupiny bylinných jednoročných rastlín a môže dorásť až 2 m na výšku. Vyznačuje sa vztlakovými rozvetvenými stonkami spúšťanými na snehu. Nezvyčajným druhom sú zelené listy, ktoré sa na konci postupne zužujú a zužujú. Listy na spodnej časti stonky, majú vajcovitý tvar a dosahujú dĺžku 20 cm. Vrchol, naopak, v ich forme sú kopijovité a môže dorásť až 10 cm.

Počas vegetačného obdobia v axilách horných listov rastú horizontálne zasadené a mierne visiace kvety, ktoré majú tvar zvončekov. Môžu mať rozdielny farebný rozsah od bielej po fialovú.

Po skončení fázy kvitnutia sa semená dozrievajú. Nachádzajú sa v kvetinových boxoch so štyrmi hniezdami. Toto pole v priemere nepresahuje 3 cm. Sezamové semená sa môžu navzájom líšiť vo farbe, ktorá je určená odrodou rastlín. Medzi ne najbežnejšie patria biele, sivé, hnedé a čierne odtiene. Sezamové semená sa aktívne používajú v potravinárskom priemysle, pretože obsahujú užitočné oleje a dobre chutia.

typy

K dnešnému dňu je známe asi 35 druhov sezamu, z ktorých najrozšírenejšie sú:

• biela. Vzhľadom k tomu, že sa podobá ryži, považuje sa za jeden z vzácnych a drahých korenín;
• čierna. Jeho hlavným vrcholom je bohatá chuť. Obsahuje tiež množstvo antioxidantov;
• hnedý. Rastlina tejto odrody dozrieva mäkké chuťové semená, ktoré obsahujú menej antioxidantov ako čierne.

Ak vyberiete to najlepšie z odrôd uvedených ako potravinárske prídavné látky, potom budú čierne, a na druhom mieste môžete dať hnedú farbu.

Medzi najrôznejšími čiernymi sezamami je najužitočnejšie.

Všimnite si, že biele sezamové semienka, ktoré teraz môžu byť zakúpené v regáloch supermarketov, je nič, ako varenie sezamový olej, ktorý bol predtým vysuší a rozomelie. Kúpiť za nežiaduce v dôsledku tejto liečby, stráca mnoho užitočných látok.

Organický biely sezam sa používa hlavne na výrobu sezamového mlieka a halvy. Tieto potraviny sú veľmi bohaté na vitamín E a vápnik.

Sezamové mlieko je známe svojimi liečivými vlastnosťami. Odporúča sa použiť na zlomeniny, ochorenia chrbtice a dôvodom je vysoký obsah vápnika.

Kde roste?

Vedci majú v tejto súvislosti dve verzie. Podľa jednej, rodiska sezamu - India, druhá naznačuje, že vo východnej Afrike sa objavili prvé vzorky tejto rastliny. V priebehu minulého storočia, sezam podarilo rozšíriť po celej planéte, však možno nájsť iba v tropickom a subtropickom pásme. Pestovateľské rastliny sa aktívne angažujú v Etiópii, Egypte, Číne, Indii a Spojených štátoch. Kultivovať túto kultúru v našej krajine - na Kryme, Stavropol a regióne Krasnodar.

Ako si vybrať korenie?

Ak chcete, aby jedlo po pridaní sezamových semien k nemu nielen má príjemnú chuť, ale tiež prináša maximálny úžitok, musíte veľmi starostlivo pristupovať k výberu tejto rastliny. Na to by ste si mali pamätať nasledovné:

• Ak potrebujete drobné a suché semená, pozrite sa na sezam, ktorý sa predáva v priehľadnom balení;
• ak máte takúto príležitosť, skúste chuť semena. Takže môžete zistiť, či to nie je horko, čo vám pomôže určiť čerstvosť produktu;
• v obaloch, ktoré si kúpite sezam, uistite sa, že vlhkosť sa nedostane dovnútra;
• pri nákupe osiva je potrebné ich cítiť - nemali by pochádzať z kyslého alebo zápachu, pretože to je známka stálosti produktu.

Podmienky skladovania

Najužitočnejšie sú surové sezamové semená, aj keď majú krátku trvanlivosť. Ak ste si zakúpili surové sezamové semená, nezabudnite, že je potrebné skladovať dlhšie ako 3 mesiace v chladnej miestnosti a pravidelne kontrolovať horkosť pred ďalším použitím. Pri umiestňovaní semien do chladničky môžete predĺžiť trvanlivosť na pol roka a ak zmrazíte sezamové semená, nestratia ich užitočné vlastnosti počas jedného roka.

Ak ste si zakúpili nerafinovaný sezam, uložte ho iba v zapečatenom obale v suchom a chladnom priestore. Vyčistené semená sa rýchlo stanú horkými, takže je najlepšie, aby sa udržali v chladničke alebo mrazničke.

Spôsob výroby korenín

• Je čas zhromaždiť sezamové semienka spravidla v prvých desiatich dňoch v septembri, keď listy začnú klesať.
• Počas zbierania semien musia byť rastliny úplne zbavené. S každým môžete získať asi 50-100 semien. Toto sa však musí robiť veľmi opatrne, pretože počas zhromažďovania existuje riziko, že sa podstavec otvorí a osivo vypadne.
• Keď sú rastliny zozbierané, sú viazané v malých zväzkoch a sušia sa pod horúcim slnkom.
• Potom, čo rastliny dobre vysušia, je potrebné z nich odobrať semená. Aby ste to dosiahli, musíte opatrne otvoriť každé lusko a po odstránení semien ich poriadne vyčistiť.
• Predtým, než sa semená môžu používať ako prísada do potravín, musia sa rozdrviť.

rysy

• sezam Je to rastlina, ktorá nemá výrazný zápach.
• Pre sezamové semienka je mäkká, sladká chuť, ktorá sa po pečení stáva viac nasýtenou.
• Rastliny začnú kvitnúť v júni až júli a plody začnú dozrievať koncom augusta alebo začiatkom septembra.
• Najcennejšie sú sezamové semená a olej, ktorý sa v potravinárskom priemysle často používa.
• Spice je veľmi populárny vzhľadom k tomu, že jedlá s ním získavajú obzvlášť pikantnú chuť.

Užitočné vlastnosti

Štúdium vlastností Sesame sa uskutočnilo v 11. storočí Avicenna, ktorá poznala pozitívny účinok tejto rastliny na telo, čo sa odrazilo v jeho pojednaní.

Keď budete používať sezamové semienko vo forme prídavnej látky v potravinách, môžete brať do úvahy nasledujúce body:

• ak chcete získať maximálny úžitok zo semien, odporúčame im nasiaknuť alebo zahriať pred spotrebou;
• vyprážané a pridané do riadu sa stávajú pravidelným korením a zbavené ich užitočných vlastností;
• Neodporúča sa podrobiť sezamové semená silnému tepelnému ošetreniu, inak strácajú jedinečné vlastnosti;
• takže semená prinášajú maximálny úžitok, musia byť správne žuchnuté. Aby vám to bolo jednoduchšie, môžete ich najprv namočiť.

Semená sezamu sú široko používané v medicíne. Pre dnešok je známe nasledujúce pozitívne účinky slnečnicových semien na zdravie:

• pravidelné používanie osív umožňuje normalizovať metabolizmus lipidov a tukov, a obnoviť cholesterol;
• jedinečné súčasti zariadenia zvýšenie imunity;
• Pomocou sezamu môžete očistiť telo všetkých škodlivých látok;
• sezamové semená sú veľmi bohaté na vlákno, takže ich pravidelné používanie pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev;
• aby tento produkt priniesol vášmu telu maximálny úžitok, pred použitím ho odporúčame ľahko zahrejte v panvici;
• Pravidelná konzumácia čierneho sezamového semena vám umožní udržať vysokú imunitu a vyhýbať sa zvyšovaniu hladín cholesterolu.

zranenia

Nie všetkým ľuďom, tento produkt môže byť rovnako užitočný. Predovšetkým sa týka žien počas tehotenstva, ktoré by sa mali používať len s povolením lekára. Nie každý vie, že sezamový môže mať nepriaznivý vplyv na vývoj plodu v tele matky, niekedy to môže viesť k veľmi nežiadúcim dôsledkom, spôsobujúce potrat pri častom používaní tohto korenia.

Nedoporučuje sa jesť ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, pretože toto ochucovanie môže spôsobiť ešte väčšie podráždenie sliznice. Tento výrobok by ste nemali jesť prázdnym žalúdkom, pretože v tomto prípade môže vyvolať nevoľnosť a zvracanie. Avšak, všetko toto je ľahké sa vyhnúť, ak pred vyprážaním semien a pridať trochu medu na ne.

kontraindikácie

U niektorých ľudí môže toto korenie spôsobiť veľmi nepríjemné reakcie tela, takže je prísne kontraindikované. Po prvé, to platí pre ľudí trpiacich týmito chorobami:

• ochorenie obličiek;
• Gastrointestinálne ochorenia;
• trombóza a tromboflebitída;
• zvýšená zrážavosť krvi;
• urolitiáza;
• individuálna neznášanlivosť.

prihláška

Pri varení

Sesame je univerzálne korenie, ktoré sa môže používať ako prídavná látka k akémukoľvek jedlu. Vďaka nej dokonca aj bežné každodenné jedlo dokáže získať ešte intenzívnejšiu chuť a príjemnú chuť. Ak chcete, aby potravina, do ktorej chcete tento produkt pridať, má pretrvávajúcu vôňu sezamu, stačí len vyprážať semená v panvici. Z mletých semien sa získava dobrá korenina pre obilniny alebo sushi a môže sa tiež použiť ako prísada do šalátov. Veľmi obľúbené a cukrárske, posypané sezamom.

Sezamové semienka sú vynikajúcim základom pre chov mäsa alebo rýb.

Šalát so sezamovými semenami

Pri jeho príprave budú potrebné nasledujúce produkty:

• polovica citróna;
• olivový olej - 4 lyžice. l;
• sezamové semená - 30 g;
• špenát - 200 g;
• sezamové semienka na dekoráciu;
• soľ, korenie a zelenina podľa chuti;
• korenie kari alebo šafran - 1 špica.

Proces varenia

Najprv musíte umývať a vysušiť listy špenátov. Potom začnite pripravovať omáčku. Pre neho musíte skombinovať citrónovú šťavu a maslo, pridať do nich šafran alebo kari korenie a štipku soli a korenia. Listy špenátu rozložiť na tanieri, posypané sezamovými semienkami, a potom priamo na nich naliať omáčku a zdobiť čerstvé bylinky.

V medicíne

Ak chcete, aby semená sezamu priniesli maximálne prínosy pre zdravie, mali by sa konzumovať len po kúsku - nie viac ako dve alebo tri čajové lyžičky denne.

Semená sezamu obsahujú veľa užitočných látok, kvôli čomu sa poskytuje pozitívny účinok na telo:

• SESAMINI má výrazné antioxidačné vlastnosti, ktoré umožňujú, aby sa semená tejto rastliny používali na liečbu rôznych chorôb vrátane rakoviny;
• sitosterol má schopnosť meniť hladinu cholesterolu v krvi, čím ju znižuje;
• fytíne. Jeho pozitívny účinok súvisí so schopnosťou obnoviť minerálnu rovnováhu tela;
• riboflavín je nevyhnutný pre ľudský rast. Táto zložka má tiež pozitívny vplyv na zloženie krvi;
• tiamín. Pomáha udržiavať správny metabolizmus v tele, má pozitívny vplyv na prácu nervového systému;
• vápnik pomáha predchádzať výskytu osteoporózy, pretože je to hlavná zložka kostí a kĺbov;
• fytosterolu. Maximálny pozitívny účinok sa prejavuje pri ateroskleróze a obezite, čo je spôsobené jeho schopnosťou znižovať hladinu cholesterolu v krvi;
• fytoestrogén Najväčší prínos možno dosiahnuť ženskému telu po 45 rokoch. Je to vynikajúca alternatíva ženských pohlavných hormónov.

záver

Mnoho ľudí vie, že sezam je jedným z korenín, ktoré sa vo varení používajú. Semená tejto rastliny môžu výrazne zlepšiť chuť akéhokoľvek jedla, aby boli viac chutné. Avšak, nie každý vie, že táto rastlina môže byť tiež použitá na zlepšenie tela. Je to spôsobené jedinečným zložením semien, ktoré sú obzvlášť bohaté na vápnik a vitamín E.

Avšak, aby sa čo najviac využívali semená tejto rastliny, je potrebné ich správne konzumovať. Ak sú v panvici ľahko vyprážané, potom je možné zvýšiť priaznivý účinok zložiek tejto rastliny. Silné tepelné spracovanie však môže viesť k opačnému výsledku a úplne zbaviť tento výrobok všetkých liečebných vlastností, kvôli čomu je v medicíne veľmi cenený.