Ako krájať králik: rezanie na kusy

Zapojte sa krájanie králika

Zabitý králik - nie je to jednoduchá vec. Jedným z najdôležitejších cieľov - zabíjať zviera humánnym spôsobom bez utrpenia pre neho, a tiež bez poškodenia kvality pokožky.

Výber králikov určených na zabitie

Pri chovných králikoch nie je určený čas na usmrtenie. Je dôležité, aby zviera získalo dostatočnú hmotnosť. Ale králiky by mali byť vybrané najskôr štyri mesiace. Na toto obdobie môžu pracovať až do hmotnosti 4 kg. Pre chov bývajú obyčajne zdravšie a väčšie, len tak je možné zlepšiť kvalitu populácie.

Pre tých, ktorí majú väčší záujem o kože než mäso, králiky na rezanie musia vybrať tie, ktoré sa narodili v zime. Kožušina zvierat narodených v tomto období sa považuje za najlepšiu.

Avšak tie zvieratá, ktoré sa narodili v lete, nie sú osobitne cenené pre kožušinu, najmä kožu mladých zvierat, a preto cena takejto kožušiny je oveľa nižšia. Počas krájania králikov si koža nestojí za námahu a čas, takže sa v tom čase nenechajte obliecť.

Každý chovateľ králikov je povinný poznať obdobie prešívania ušľachtilých zvierat:

1. Sezónny molit - začína od marca do apríla, druhé obdobie je v septembri až októbri.
2. Age Moulting - existujú dve z nich. Toto obdobie je vo veku od 45 do 180 dní.

Aby ste sa uistili, že proces prešívania je u konca, je potrebné sa dotknúť vlny - táto metóda je veľmi jednoduchá. Ak s miernym dotykom vypadnú malé vlasy, doba prestoju sa neskončí a budete musieť počkať. Ak je však vlna pevne pripevnená na telo králika a je hustá, potom sa mäso zastaví.

Obdobie od decembra do januára sa považuje za najlepší čas na zabitie králika. V tomto okamihu dochádza k zastaveniu a kožušiny králikov sa stávajú kvalitatívnejšími a hodnotnejšími.

Technológia porážky králika

Nesmiete váhať s procesom zabíjania, krájania a odkrývania. Skúsení chovatelia králika netrvajú dlhšie ako päť minút. Môžete stráviť oveľa menej času, ak je po ruke, sú všetky potrebné doplnky, rovnako ako to bude významný vplyv na kožušiny a mäso kvalitu.

Pripravte sa na porážku týmto spôsobom:

1. Králik by mal byť zobratý a transplantovaný do samostatnej klietky po dobu 10-12 hodín. V týchto hodinách sa neodporúča voda a kŕmenie - tento postup je potrebný na čistenie čriev.
2. Niekoľko hodín pred zabitím sa zviera musí umyť a počkať, kým vlasy úplne nevyschnú.

Príslušenstvo pre zabitie:

• smaltované nádoby - hrnce, misky alebo iné podobné nádoby;
• Rozširujúci hokejka;
• pár nožov, jeden z nich ostré rezanie, druhý s mierne tupou čepeľou, takýto nôž je potrebný na prácu s pokožkou;
• ručné nástroje na zabitie, v závislosti od metódy môže byť nástroj iný;
• na čistenie rúk sa pripravuje umývadlo s teplou vodou a pár suchých handier;
• pre mimoriadne citlivé osoby, ktoré sú najprv prítomné v spodnej časti, odporúčame zásobovať amoniakom.

Na prvom svahu je žiaduce pozvať priateľov skúsených chovateľov králikov. Budú sledovať proces, povedať a ukázať, ako správne skóre králika a znížiť ho.

Pre rýchlosť a pohodlie pri odstraňovaní kože od králika sa odporúča použiť rozpierku na holenie. Nástroj je vyrobený prevažne z dreva alebo kovu. Planckova musí byť rovná a majú dĺžku 20 cm. Okraje sú ohnuté do kruhového oblúka a konca smeruje nahor. Celá dĺžka nástroja na zabitie je 30 cm, v strede tyče je pripevnený háčik, je potrebné na zavesenie kostry a nezabudnite na drážku, ktorá definuje stred výrobku.

Metódy zabíjania králika

že nekrvavý a humánne zabiť králika, Existuje 6 spôsobov - sú bežnejšie a mnoho rokov sa zavádzajú do praxe. Pre lepšie pohodlie, zabíjanie použiť najoptimálnejší variant zvolenej metódy, teda samostatná metóda sa používa iný nástroj pre porážku:

1. ohromujúci. Storočná štandardná cesta je metóda omráčenia. Bežná rana do hlavy s dreveným klubom. Táto technika je považovaná za bezkrvnú. Základnou výhodou tohto druhu použitia tejto metódy je jednoduchosť. Nevyžadujú sa žiadne zložité adaptácie a za pár sekúnd zahynie králik. Pre rýchle a bezbolestné zabíjanie je potrebné dať králičie na zadné nohy. Úder sa aplikuje na okcipitálnu časť hlavy. Pre postup, ktorý sa používa buď tupý veľkosť objektu 40-60 cm, napríklad rukoväť lopaty alebo kus silných drevených stĺpoch. Stanoví sa sila nárazu. Ak je rána príliš silná, proces rezania sa môže komplikovať a môže dôjsť k rozdrveniu lebky. Ale to môže byť ešte horšie, keď dopad bol slabý, králik v tomto prípade začína zmietať - nie zrak pre ľudí so slabým srdcom. Ak sa to stane, musíte ihneď zasiahnuť ešte raz, ale len s väčšou silou.
2. Porážka zlomením krku. Zlomiť krk stavca o králika, je potrebné vziať zviera za jeho zadné nohy, najviac pevne ju objal a druhou rukou silno, aby mu hlavu. Ďalej tiež zlomeninu krku pomocou ostrého otočenie hlavy k jednej strane, v tomto prípade králik umiera rýchlo.
3. Elektrická tvár. Takáto metóda zabíjania sa vykonáva hlavne vo veľkých hospodárskych podnikoch. Hlava králika je uložená medzi elektrickými tyčami, po ktorých prúd prúdi do elektród a následne je zviera usmrtené. V domácich podmienkach by sa táto metóda nemala používať, tým viac sa používa prúd zo štandardnej siete. Napätie 220 V pre králika nie je žiaduce. A vykonanie postupu z domácej elektrickej siete je extrémne nebezpečné pre bitúnku. Na tieto účely sú určené špeciálne elektrické deflektory - za cenu sú pomôcky pomerne drahé.
4. 4. Francúzska metóda. V krajinách SNŠ sa táto metóda používa veľmi zriedkavo, ale je široko používaná na európskych krajinách. Na zabitie sa králik drží vo vodorovnej polohe alebo sa zdvihne za zadné nohy vo vzduchu. Aby kráľ zabíjal, mal by byť veľmi silný a ostrý. Metóda je samozrejme jednoduchá, ale pre jej úspešnú realizáciu je nevyhnutné mať neobvyklú silu. Hmotnosť králika je v priemere 8 kg a pretrepanie sa vykonáva jednou rukou. Táto metóda vyžaduje veľa skúseností.
5. Spôsob zabitia pomocou ihly. Zariadenie je podobné striekačke. Pretože zariadenie je vyrobené výstrel ihly sa prepichne opis králičieho mozgu, potom dochádza k rýchlemu usmrtenie z - spôsob je rýchlejší a humánne. Je efektívna, ak sa vykoná piercing na úrovni očí a ucha.
6. Metóda vzduchovej embólie. V ušiach králika je vzduch nasávaný striekačkou. V domácnosti sa táto metóda používa veľmi zriedkavo, ale často sa používa v zdravotníckych zariadeniach. S vyvlastnením tejto metódy zabíjania v praxi strácajú králičie kožušiny a mäso svoje užitočné vlastnosti, pretože proces usmrtenia a vykrvácania neprichádza okamžite.

Takže porážka bola úspešne dokončená. Teraz je potrebné urobiť krvácanie do tela. Ak chcete vykonať tento krok, musíte schváliť rozpernú páčku a umiestniť hlavu králika nadol. Zadné končatiny zvieraťa by mali byť zasadené na ostrých oblúkových hranách tyče. Nohy sa chovajú podľa šírky rámu. Punkcia je odporúčaná mierne pod kolenom. Ak konce zariadenia spadajú medzi šľachu a kosť, potom sa to považuje za ideálnu voľbu.

Aby ste zabezpečili normálny prietok krvi z králika, mali by ste si prerezať cervikálnu tepnu cez ústa alebo urobiť rezy na nos. Oko je tiež možné odstrániť. Zvyčajne krv odvádza v priemere 6 minút. Po uplynutí nastaveného času sa musíte uistiť o úplnom krvácaní. Ale pred týmto procesom je potrebné vopred nahradiť kapacitu králika. Ďalej sa koža odstráni a kostra sa odreže.

obväz

Pomocou ostrého noža sa urobia rezy v tomto poradí:

1. Na zadných nohách pozdĺž obvodu v hornej časti kolenných kĺbov.
2. Ďalej, z vnútornej strany labky, prerezáva cez koleno a pokračuje k ďalšej labke, ktorá prechádza cez svalovú časť.
3. V dolnej časti kolena sú predné končatiny, uši a chvost odstránené.
4. Potom po rezoch sa pokožka opatrne odstráni z kostry. Je potrebné dostať sa k predným nohám, nakoniec sa pokožka odstráni z hlavy. Ale kožušina na hlave nepredstavuje dôležitú hodnotu.

Technológia obliekania králičieho kožu

Ak chcete spracovať králičie kožky, musíte použiť pravidlo. Zariadenie je vyrobené z drevených lamiel, vyzerajú ako písmeno "A". Centrálna koľajnica musí byť v pohyblivom stave. Pre lepšiu jednoduchosť by ste mali použiť pravidlo z dosky so šírkou 30 cm. Jeden okraj by mal byť zaoblený a vyrezaný. Dĺžka pravidla je až 100 cm. Vyradenie králika:

1. Koža je potrebné umiestniť do teplej vody s teplotou 40 stupňov. Namočenie trvá 4 hodiny. Na odstránenie parazitov sa do vody pridáva formalín 1 ml na 1000 g.
2. Ďalej sa vykonáva odstraňovanie tuku (dusí). Koža je vyrovnaná rovnomerne a potom s nožom s tupou čepeľou odstraňuje podkožný tuk. Začnite mezenériu z hlavy a koniec ocasom. Nôž sa pohybuje zo stredu doľava a doprava.
3. V tomto štádiu sa voda zriedi vo vode a zvyšky tuku sa čistia.
4. Kyselina a soľ Sú potrebné na odstránenie lepivosti a posilnenie tvrdosti pokožky. Namočenie trvá 16 hodín, do kvapaliny sa pridá niekoľko lyžičiek soli a 55 ml octu.
5. opaľovanie odporúča sa použiť odvar z borovice alebo dubovej kôry. To je jediný spôsob, ako zvýšiť pružnosť a pevnosť pokožky.
6. Potom sa krém nanáša na kožu - to je chráni pred vyschnutím.
7. Posledným krokom je sušenie. Koža je nastavená v napnutom stave počas 24 hodín.

Rezanie králikov

Musíte krájať králičie mäso veľmi opatrne. V dolnej časti brucha sa vytvorí pár výrezov. Pohyb noža je zhora nahor. Potom sa inguinálne kosti prelomia oblúkom bokov v smere chrbta. Vykonajte rezanie na kúsky v pozastavenom stave králika. V tomto štádiu sa extrahujú vnútorné orgány:

• močový systém je odstránený;
• ďalej sa odstránia žalúdok a črevá;
• žlčník je vyrezaný;
• pečeň a srdce sú odstránené.

Potom sa vták uvoľní z rozpery. Niektoré zadné nohy sú odrezané hlavou. Mäso by malo mať červeno-ružovú farbu. Postupné krájanie králika:

1. Okrem tkaniva by nemali byť kosti poškodené alebo rozbité, inak by sa mali roztrhnúť fragmenty a neskôr sa to stane nepríjemným prekvapením. Rezanie sa vykonáva v kusoch.
2. Prebytočné tukové oblasti sa vyrežú z jatočných tiel.
3. Králik sa prerezá cez kĺby.
4. Na bokoch sú oddelené boky.
5. Zostávajúce kusy predných končatín sú odrezané šľachami.
6. Z oblasti panvy je vystrihnutá zadná časť chrbta a stehien.
7. S normálnym králikom môžete nakrájať kus filé na 300 gramov. Ďalej v oblasti bedrovej oblasti je vytvorený výsek šliach. Jatočné telá sa zlomia na polovicu.
8. Zadná časť králika je rozrezaná na 4 kusy.
9. Potom je krk vyrezaný.
10. Pomocou dosky a noža je potrebné vyrezanie hrudnej kosti na 4 kusy. Aj rebrá sú odrezané.

Na konci porcovaného králika by mal byť králik umiestnený v mrazničke.

Tipy na varenie

Králik má tvrdé i mäkké časti mäsa:

1. Na predných labkách sú šľachy a svaly. Zadné nohy sú viac mäsité, takže sú rozdelené na porcie a dusené v zakysanej smotane so zeleninou.
2. Centrálna časť je najviac citlivá, pred varením by mala byť tiež rozdelená na porcie.
3. Môžete tiež plniť jatočné telá so zeleninou a cesnakom a pečiete ich v rúre.