Ako nakrájame králičie jatočné telá do krásnych kúskov

Ak nie ste vegetarián, potom s najväčšou pravdepodobnosťou viete, že králičie mäso je jedným z najcennejších kvôli svojim chuťovým vlastnostiam a kvôli jedinečnej rovnováhe vitamínov a kalórií. To znamená, že diétne králičie mäso môže slúžiť nielen na potešenie každého labužníka, ale aj lieku na rôzne gastrointestinálne ochorenia a dokonca aj na nápravu poruchy.

Aký druh králika kúpiť?

Bohužiaľ, pripravený kuchár králikov sa nenachádza v žiadnej mäsiarni a za cenu nie vždy poteší. Je to oveľa výnosnejšie kúpiť kompletný, iba osvietené jatočné telá alebo dokonca len porazený králik. Samozrejme, že asi polovica váhy na varenie je nevhodná, ale nemusíte preplatky za rezanie zvieraťa, čo môže byť tiež drsné.

Tu stojí za to upozorniť, že negramotné rezanie nielenže môže veľmi poškodiť chuť, ale dokonca spôsobuje, že mäso je nevhodné na použitie. Tí, ktorí chcú zvládnuť toto remeslo samostatne, odporúčame študovať pokyny na krájanie králika, aby sa zabránilo zbytočným ťažkostiam.

Celý proces možno rozdeliť do nasledujúcich fáz:

1. Dresing.
2. Oddelenie nepoužiteľných častí.
3. Odstránenie vnútorností.
4. Rezanie celulózy po častiach (priame rezanie).

Keďže prvý stupeň doma je extrémne zriedkavý, v tomto článku sa vynechá. Okamžite pokračujte v oddelení nepožívateľných častí králika. Patria sem hroty nôh a hlavy. (Bohužiaľ, väčšina z nich je sústredená v ňom).

Odstrániť labky Uchopte ich do oblasti členku a zlomte kosti. Potom použite ostré ostré nože na zníženie svalov a šliach. Nohy spolu so zostávajúcimi kúskami kože sú oddelené.

Hlava je pripojená k trupu pomocou krčných stavcov. Určte spojenie hornej časti s lebkou a prerušte ju. Ak chvost zostáva pri odstraňovaní kože, odtrhne ju jediným ostrým pohybom. Teraz môžete pokračovať v extrakcii vnútorností.

vypitvať

V tomto štádiu rezania Králik je najlepšie visieť nad zadnými nohami. Urobte vertikálny rez v dolnej časti brucha, potom uchopte boky a vytiahnite ich von smerom k zadnej časti. Keď sa panvové kosti zlomia, musíte odstrániť močovú a žlčník. Ak chcete postup prejsť čisto čisto, postupujte podľa určitého algoritmu:

• Oddeľte a odstráňte močový mechúr a kanály
• Extrahujte vnútornosti spolu so žalúdkom, pre ktoré môžete použiť vyčnievajúci kus kožušiny. Zvyčajne zostáva čerstvá.
• Opatrne odstráňte žlčník spolu s kanálmi. Pri odstraňovaní dávajte pozor, aby ste obe bubliny neporušili. Ak sa ich obsah rozptýli na mäso, väčšina jatočných tiel bude musieť byť vyhodená.
• Odstráňte pečeň a venujte osobitnú pozornosť jej vzhľadu. Ak je pečeň voľná alebo na jej povrchu sú tmavé škvrny, s najväčšou pravdepodobnosťou jej majiteľ utrpel vážnu chorobu. V tomto prípade je lepšie odmietnuť ďalšie rezanie, a hodiť mäso, aby sa zabránilo otravy, a ešte horšie. V zdravých pečeniach by mala byť farba nasýtená červenou farbou.
• Extrahujte obličky a srdce. Z nich dostanete dobrú dodávku paliva do kaše alebo prídavok k súprave polievok. Tuk, ktorý nie je domáci, sa môže extrahovať a používať napríklad pri vyprážaní zemiakov.
• Vypusťte vypitvaný králik tečúcou vodou a môžete pokračovať v samotnom rezaní, to znamená oddelenie kostí a tvorbu kúskov z buničiny.

Rozdelíme vykuchanú kostru

Chcete vedieť, ako krájať králik čo najrýchlejšie a najefektívnejšie? Ak chcete začať s niekoľkými všeobecnými odporúčaniami.

1. Nepoužívajte kuchynskú sekeru. Väčšina králičie kosti sú tubulárne, nie príliš hrubé, ale pružné a krehké. To znamená, že pri rezaní existuje riziko, že sa dostanú veľa malých fragmentov, ktoré sa potom musia dlho vyberať. Zmeškaný kus rozdrvenej kosti, v závislosti od veľkosti, sa môže stať nielen nepríjemným prekvapením v pripravenom jedle, ale aj nepríjemnou prekážkou pri rezaní mäsa.
2. Sklad s kuchynskou nožnicou. Aby boli kúsky čo najkrajšie, odporúčame ich oddeliť na najmenej pripojených miestach. To znamená, že v kĺboch. Strihanie kĺbov nožnicami odstráňte rýchlejšie a ľahšie ako s nožom a miesto rezu bude vyzerajúcejšie.

Kde začať

Začína sa zadnými nohami. Mäso rozstrihnite okolo bedrových kĺbov a potom oddeľte kosti od seba a silne ich krúte z kĺbu. Prevádzka si vyžaduje veľa fyzickej sily, takže je lepšie ju zveriť mužským rukám. Ak nie sú k dispozícii, pozícia sa uloží veľkým mäsovým nôžkom alebo v extrémnych prípadoch aj kuchynská sekera.

S prednými labkami sú veci jednoduchšie. Sú zabezpečené niekoľkými šľapačkami, s ktorými sa ľahko vyrovnajú nožnice alebo dostatočne ostrý nôž. V závislosti od veľkosti a zloženia porazeného jedinca sa každá oddelená končatina môže rozdeliť na polovicu a rozrezávať väzivá. Zvyčajne predné časti obsahujú viac svalov a šliach, takže sa používajú v prvých pokrmoch. Zadné mäsité časti sú najlepšie dusené cibuľou alebo vo víne a podávané na druhej strane s prílohami alebo šalátom čerstvej zeleniny.

A teraz najchutnejšie

Ak to skončí s labkami, je čas sa pohybovať do najkritickejšej časti. Otočte kostru cez brucho a opatrne odrežte mäso z kostí, vedúce od panvy až po krk. Uistite sa, že sa nôž pohybuje hladko, ak je to možné, prilieha k rebrá a chrbtici. Majte dostatok trpezlivosti a snažte sa, aby bol proces rezania hladký a spojitý. Ak vynaložíte úsilie, s priemerným králikom dostanete jednodielne plátky jemných filé s hmotnosťou od 300 do 400 gramov. Zahalte v nej sušené ovocie, sušené marhule alebo huby. Pečieme a získavame skvelé delikatesy.

Brušné mäso je dosť citlivé a nevyžaduje dierovanie. Rozdelením na porcie môžete okamžite smažiť v cestíčku. Ale vy môžete odísť, potom vývar z kostí bude bohatší. Teraz oddeľte rebrá od chrbta. Znova si vezmeme nôž alebo nožnice v ruke, hľadáme miesto rebier na bedrovej chrbtici a nakrájame niekoľko šliach z každej strany. Potom oddelíme polovicu kostry rukami.

Niektorí domáci králi majú pomerne dlhý krk. Ak máte takú kópiu, krk môže byť odrezaný z pobrežnej polovičky kostry.

Otvorte hrudnu a pomocou nožníc oddeľte rebrá od chrbtovej časti. Nebudeme robiť žiadne ďalšie úpravy, ale chrbtová časť by mala byť rozrezaná na kusy, asi 5-6 centimetrov dlhé. Pri priemernej jednotke môžete získať 4-5 takýchto segmentov chrbtice s malým množstvom mäsa.

A na záver

Samozrejme, že prvýkrát sa krájanie králika bude zdať nepríjemné alebo dokonca ťažké. V skutočnosti po spracovaní jedného alebo dvoch jatočných tiel sa naučíte, ako s nimi zaobchádzať pol hodiny. Dúfame, že trochu praxe v kombinácii s touto príručkou vám pomôže zvládnuť všetky potrebné zručnosti.