Vybavenie pre profesionálnu kuchyňu v kaviarňach a reštauráciách

Existuje veľa nápadov pre malé podniky, z ktorých jedna otvorí vlastnú kaviareň alebo reštauráciu. V tomto prípade by ste mali venovať značnú pozornosť profesionálnemu zariadeniu pre kuchyňu v reštaurácii, jeho úspech a kvalita závisí vo veľkej miere od úspechu podniku. Takže aké vybavenie stojí za nákup a aké sú požiadavky na to?

Úspech reštaurácie závisí od podnikania kaviareň, atraktívny dizajn izby a čo je najdôležitejšie, pretože návštevníci prídu do reštaurácie znova a znova, toto menu, chutné a pestré jedlo. Príprava pokrmov na umývanie ústami je nielen zásluhou šéfkuchára a kvalitných výrobkov, ale aj dôležitých charakteristík profesionálneho vybavenia používaného v kuchyni.

Či už môže byť nadaný kuchár, bez ohľadu na to, ako čerstvé potraviny, a ak je rúra zlé alebo zastarané, koláče, puding alebo rybie nutne Undermountain dno, a vo vnútri zostane surové, to je vážna inštitúcia je neprípustný.

Požiadavky na kuchynské vybavenie pre kaviarne

zariadenie profesionálna kuchyňa, absolútne nie ako tá, ktorá bývala doma. Tento široký rozsah a frekvencia použitia, žiadna rodina pripravuje misku a varíme dlhšie, takže zariadenie musí byť v súlade s - byť silný, odolný, vykonávať rôzne funkcie.

V profesionálnej kuchyni je režim s vysokou vlhkosťou a teplotou, takže materiál, z ktorého sú zariadenia vyrobené, musí spĺňať prevádzkové normy SanPin 42-123-5777-91.

Pri výbere zariadenia je potrebné vziať do úvahy veľkosť miestnosti, počet stolov a sedadiel. Závisí to od toho úrovne zaťaženia strojov a jeho výkon. Keď je v hale veľa miest a zariadenie nie je dostatočné, zamestnanci zariadenia nie sú schopní poskytnúť zákazníkom objednávky a naopak, jednoduché zariadenie v malej miestnosti vedie k strate ziskovosti podniku.

Typy základných profesionálnych zariadení

Vybavenie kuchyne kaviarne alebo reštaurácie je rozdelené:

• tepelné;
• neutrálne;
• elektromechanická;
• chladenia;
• umývanie riadu.

Bar, vnútri kaviarne, preberá vlastné vybavenie.

Tepelné zariadenia

Každé varenie zahŕňa tepelné spracovanie produktov. Pre každé jedlo poskytuje svoj vlastný spôsob varenia, s rôznymi režimami tepelného spracovania. Spravidla existuje niekoľko profesionálnych kuchynskej linky tepla, lepšie dať prednosť konvektomatu, tieto jednotky sú schopné nahradiť celú radu tepelných objektov, napríklad vyprážanie a pečenie skrine. V kombi parník môžete smažiť chutné mäso a pečieme sladké buchty. Praktická jednotka umožňuje simultánne alebo striedavé konvekčné spracovanie horúceho vzduchu a pary.

Konvektomaty sú dobre používané. Jednoducho sa vyrovnávajú s pečením pekárenských a cukrárskych výrobkov, sú kompaktné, ľahko ovládateľné a spotrebujú málo energie.

Pozitívne dokázané priemyselné elektrické sporáky. Značne sa líšia od bežných domácich dosiek. V reštauráciách a kaviarňach pripravujeme veľké množstvo jedla a preto by sila dosky mala byť vyššia. Výrobné dosky sú určené pre dlhodobú nepretržitú prevádzku, preto majú dlhšiu životnosť. Všetky ovládacie prvky profesionálnych elektrických sporákov sú chránené proti mechanickému poškodeniu a prieniku vlhkosti. Kuchynské sporáky sú napájané sieťovým napájaním 380 V, sú vybavené skriňou na vyprážanie z nehrdzavejúcej ocele.

profesionálny elektrická panvica vo vzhľade je na rozdiel od bežnej kuchynskej panvice, ale má rovnaké funkcie, je vyprážané, dusené, pasážované. Veľké porcie značne zrýchľujú výrobný proces, hostia reštaurácie nemusia dlho čakať na objednávku a kuchári môžu ľahšie pracovať. Existujú panvice, na ktorých sa zároveň smažú až 50 steakov.

V profesionálnej kuchyni je žiaduce mať marmit, ktorý vám umožní udržať hotové jedlá v horúcom stave. Adaptácie sa namontujú do dávkovacej tabuľky a ukladajú tam omáčky, prvé kurzy, prílohy.

Neutrálne vybavenie

Tento druh zahŕňa všetky druhy regálov, stojanov, kontajnerov, vozíkov, kontajnerov, umývacích tácky a tak ďalej. Neutrálne zariadenie sa vyrába nehrdzavejúcej ocele a široko používaný v mäsovom a mliekarenskom priemysle, ako aj v reštauráciách, kaviarňach, baroch a iných zariadeniach verejného stravovania. Ak sa používa úhľadne, neutrálne zariadenie môže trvať desaťročia. Nerezová oceľ je ľahko čistiteľná a odolná voči korózii.

Elektromechanické zariadenia

pre uľahčiť prácu pracovníkov, Pri spracovaní surovín v profesionálnej kuchyni sa používa elektromechanické zariadenie. Zahŕňa niekoľko skupín:

• brúsna rezacia skupina, ktorá zahŕňa mlynčeky na mäso, odšťavovače, nožnice na chlieb, zeleninové rezačky;
• Miešacia skupina zahŕňa mixér na mleté ​​mäso, mixér na miesenie cesta, mixér. Zariadenie je potrebné na šľahanie a miešanie potravín až do hladkej;
• Čistiace prostriedky, čistiace prostriedky na zemiaky, čistiaci prostriedok na zeleninu a ryby;
• tvarovacie zariadenie, je navrhnuté tak, aby poskytovalo určitú formu cesta, pizzu a tak ďalej.

K dispozícii je tiež univerzálny multifunkčný kuchynský stroj pozostávajúci z výkonného motora a rôznych vymeniteľných príloh.

Chladiace zariadenia

Najmä kaviarne rýchle občerstvenie, iná rýchlosť vybavenia objednávky, práca, aby boli účinné, a produkty sú vždy čerstvé, je potrebné chladiace zariadenie. Rastliny sú nízke teploty, kedy teplota dosiahne -25⁰S a médiá, teplota sa tu udržiava v rozmedzí až do -5⁰ + 10⁰. Dôležitú úlohu zohráva preukázanie jedál, je to dobré, keď klient môže najprv vidieť, čo chce objednať. Na tento účel sú k dispozícii chladiace skrine so sklenenou vitrínou.

Prístroje na umývanie riadu

Ideálne čisté jedlá - jeden z hlavných ukazovateľov prestíže kaviareň alebo reštaurácia. Moderné umývacie zariadenie oveľa jednoduchšie pre ľudskej práce, zlepšiť nielen výkonnosť, ale aj kvalita prania. V stravovacích zariadeniach používať iba profesionálne umývačky riadu, vyrobená z bezpečných a trvanlivých materiálov, ktoré sú oveľa spoľahlivejšie v porovnaní s domácimi spotrebičmi, a oveľa viac produktívne.

Pri použití ručnej práce v umývaní riadu, šálky a taniere často praskali a bili, a poháre na víno mali opotrebovaný, neatraktívny vzhľad, s ošklivými rozvodmi. S príchodom umývačiek riadu pokrmy dlho zostávajú nepoškodené, lesklé, a keď sa opláchnu, stroj dezinfikuje odstránením všetkých mikróbov.

Umývačky riadu predného typu sú vhodné pre malú kaviareň, sú kompaktné a zaberajú málo miesta. Ak je reštaurácia veľká, bude veľa špinavých jedál, v tomto prípade kupujú kopulovité stroje alebo typ dopravníka.

Vybavenie barov

Jedná sa o mlynčeky na kávu, kávovary, trepačky, mixéry, drviče ľadu, chladiace vitríny pre nápoje, regály. Vybavenie barov nie je taká veľká v porovnaní s kuchynskými spotrebičmi, hlavným dôvodom je správne pripojenie k elektrickej sieti podľa bezpečnostných pravidiel.

Pre profesionálne kuchyne je potrebné profesionálne vybavenie: sú to rezné nože, sekery, nožnice. A kazan, hrnce, guláš. Dosky na krájanie, sito, sito a oveľa viac.

Kľúč k úspechu rozvoj reštaurácie Je dobre vybavená profesionálna kuchyňa. Prvou úlohou podnikateľa je inštalácia vybavenia, nákup spoľahlivého vybavenia a štýlových pokrmov, poskytnutie všetkého potrebného personálu.