Čo je tandoor a ako ho používať?

Čo je tandoor? Tento pekáč je špeciálny druh určený na varenie. Proces varenia je spôsobený teplom, ktoré postupne a rovnomerne odvádza vyhrievané steny rúry. Rodová krajina tandírov je stredná a stredná Ázia a prvá zmienka o nich pochádza z 10. - 11. storočia nášho letopočtu. Toto miesto nie je náhodné - na tých pustatinách bolo vždy nedostatok paliva, a preto bolo potrebné nájsť riešenie, ako pripraviť jedlo s najnižšími nákladmi.

História vzhľadu tandyra

Vyriešiť problém varenie v podmienkach strednej Ázii pomohla sama príroda: po prvé, veľmi suchý kontinentálne, dalo by sa povedať, klíma "solar", a za druhé, hojnosť prírodných materiálov - spraše (tento kamenný prach, brúsia doslova na jemný prášok), ktorý má niekoľko jedinečných vlastností:

1. Je tepelne odolný, priedušný a odolný materiál.
2. Spraš má vysokú tepelnú kapacitu a prenos tepla, a preto sa rýchlo zohrieva a dlhodobo dodáva teplo.
3. Loess je relatívne ľahko spracovateľný a vo zvlhčenom stave môže byť tvarovaný takmer ako plastelín.

Z tohto úžasného materiálu začali prví tandíri. Suché a teplé prostredie uľahčilo zjednodušenie technológie výroby týchto pecí.

Prvý najjednoduchšie tandíry boli zemité - v sprašovej pôde bol otvor s priemerom pol metra a hĺbkou asi 35 cm a na strane bol usporiadaný vzduchový kanál. Potom začali kopať diery v tvare džbáne, čo ešte viac významné úspory paliva - v tejto podobe tepla je sústredená v strede komory pece.

V strednej Ázii bola distribuovaná pec šamotovej alebo kaolínovej hliny, ktorá sa podobá na sprašovanie vo vlastnostiach. Piesok a nasekanú vlnu sa pridali do hliny, čo malo za následok veľmi hustý roztok. Vyrobený z tohto riešenia bol na slnku vystavený na dva týždne. Silné teplo a veľmi suchý vzduch vytvorili podmienky nízkoteplotného pečenia - tak sa vytvorili slávni uzbeckí tandyri.

Princíp fungovania tandyr

Princíp činnosti je založený na kombinácii konštrukčných vlastností a jedinečných vlastností materiálu, z ktorého je táto pec vyrobená.

Vykurovaný vnútorný sporák z loessu alebo šamotu, alebo iného podobného materiálu, ktorý má veľkú tepelnú kapacitu, postupne a rovnomerne dodáva svoje teplo zahriatím vareného jedla.

V tandoorských jedlách Neperte na uhlie, ako na grilovanie a pečieme, ako v ruskej peci metódou trápenia. To je úplne odlišné od tandyr Mangala - na vykurovanie je nerovnomerné, čo vyžaduje neustálu kontrolu nad procesom varenia, a v tandyr teplo vstupujúce do uzavretého objemu na steny ohniska sa zahrieva rovnomerne ohrieva potraviny.

Druhy tandyrov

Existujú tri typy pecí:

• pozemné stacionárne;
• jam (hlinené);
• prenosný (moderný).

Vo všeobecnosti je tandyrKeramická pologuľa s okrúhlym otvorom, umiestnené na hornej alebo bočnej strane. Pece môžu byť umiestnené na dvore na ílovej plošine (stacionárnej) alebo pod úrovňou zeme (podlaha, ak je vo vnútri) - sú to tandyri.

V tomto článku vám o ňom povieme viac prenosné tandyrs, ktoré sa v poslednej dobe stali veľmi populárnymi. Začali sa vyrábať relatívne nedávno, ale princíp fungovania zostal rovnaký ako pred stovkami rokov.

Prenosné tandyry sú vyrobené z kvalitnej šamotovej (alebo kaolínovej) hliny, ktorá má také vlastnosti ako vysoká tepelná kapacita a prenos tepla. Krídlo pece je uzavreté vekom pozostávajúcim z dvoch úrovní (v podstate dva veká - dolný a horný malý). Hrúbka stien sa pohybuje od 3 do 7 cm, v závislosti od veľkosti rúry.

Pre ľahšie prenosy po stranách sú umiestnené dve kovové kované kľučky, a pre ďalšie vytvrdenie je konštrukcia vytiahnutá vertikálnymi a horizontálnymi kovovými pásmi. V spodnej časti je popol, ktorý sa používa na zapálenie a extrakciu uhlia.

V hrdle pece je odnímateľné zariadenie na vertikálne usporiadanie špajdlí na špeciálnych hákoch. Takéto príslušenstvo je súčasťou súpravy:

• 2 a 3-tierové mriežkové mriežky, mriežky a plechy na pečenie;
• shampurnitsy;
• šľahačky na vertikálne a horizontálne nakladanie;
• špeciálne trysky pre hydinu;
• zariadenia na varenie viacerých jedál naraz;
• kliešte.

Ako používať tandyr

Na prípravu jedla musíte dôsledne vykonávať nasledujúce činnosti:

1. Tandoor umiestnite na rovný, pevný a pevný podklad.
2. Odstráňte veľké veko a otvorte popolník.
3. Natiahnite palivové drevo do telesa pece maximálne dve tretiny objemu a zapaľte oheň.
4. Počas spaľovania palivového dreva vnútorné steny sú pokryté čiernymi sadzami, a po dokončení horenia sa sadze sprchujú a steny sú opäť čisté. To znamená, že je možné nahrať zozbierané polotovary do tandooru.
5. Po naplnení produktov zavrite popolový kúpeľ a zakryte kachle krytmi.

Po chvíli môžete pripraviť hotové jedlá z tandooru. Po dokončení varenia musí rúra prirodzene vychladnúť.

Výhody tandyr

1. Nie je potrebné neustále monitorovať proces varenia jedla - urobili ste záložku potravín v rúre a po chvíli je všetko pripravené.
2. Nádoby sú podstatne rýchlejšie než v iných peciach, ako je napríklad grilovanie bravčové - nie viac ako 20 minút, kuracie (úplne) - cca 1 hodinu kuracie nohy a ryby - asi 20 minút, jahňacie noha - asi 2 hodiny, zelenina - 10 minút domáca klobása - 25 minút.
3. Vzhľadom na vysokú tepelnú kapacitu je spotreba paliva podstatne nižšia ako v prípade grilovania - príprava rovnakého množstva šiškového kebabu zanecháva 2 až 3 krát menej palivového dreva.
4. Na tandoor je možné pripraviť širokú škálu pokrmov: kebab, gril, pečené hydiny, rýb a zeleniny, chleba a koláčov, Samsa, bravčové a jahňacie nohy. Môžete tiež variť čaj kvalita nie je horší ako samovaru, variť polievku uvariť kašu a variť mlieko. A to nie je kompletný zoznam jedál.
5. Varené pokrmy pripravené dobre propechonnym, šťavnaté, voňavé a nie spálené, rovnako ako pri varení, môžete to urobiť bez tukov a olejov, je veľmi prospešné pre zdravie.

Niektoré zvláštnosti práce s tandyrom

Použitie Tandyr je pomerne jednoduché, ale niektoré funkcie a pravidlá práce je potrebné ešte zistiť, - zaisťuje dlhodobý bezpečnú a spoľahlivú prevádzku pece.

Pozornosť sa venuje nasledujúcim bodom:

1. Podmienky skladovania tandyr.
2. Zapaľovanie a použité palivo.
3. Množstvo dreva, ktoré sa má zastaviť.
4. Trvanie podráždenia.
5. Čistenie tandyra.
6. Bezpečnostné opatrenia.

Podmienky skladovania

Hlavnou podmienkou je, že tandoor musí skladovať na suchom mieste. Hlinka, z ktorej je vyrobená pec, veľmi dobre absorbuje vlhkosť a môže prasknúť pri mínusových teplotách. Najlepšie je udržiavať tandoor v suchom uzavretom priestore alebo pod vrcholom, a ak to nie je možné, zakryte ho nepriepustným krytom alebo fóliou. Sušenie nasiaknutého tandooru je možné len prirodzeným spôsobom.

Zapaľovanie a použité palivo

Technológia zapaľovania závisí od času v roku. V zimnom období je nutné postupne topiť - prvý poháňaný drevnej štiepky, steny ohniska po určitej dobe nažhavení a až potom zvyšok dreva položený. Mimochodom, nový tandyr sa tiež prvýkrát roztopí a nezávisí od sezóny. Počas teplého počasia môžete naraz zablokovať celé drevo.

Najlepšie je zapáliť palivové drevo, ako sú breza, akácia, dub, hrab, pretože majú vysoký koeficient prestupu tepla pri spaľovaní. Palivové drevo ovocných stromov sa neodporúča na zapálenie kvôli uvoľneniu špecifického zápachu pri spaľovaní a ihličnany nie sú vhodné kvôli obsahu živice v nich.

dôležitý. Silne nepoužívajte uhlie - obsahuje škodlivé látky pre koksárenské plyny.

Objem palivového dreva

Optimálna záložka - palivové drevo by malo mať nie viac ako dve tretiny objemu komory pece. Ak je viac, účinnosť horiaceho dreva sa zníži - väčšina tepla ohrieva vzduch a nie steny pece.

Trvanie podráždenia

Závisí to od nasledujúcich faktorov:

• veľkosť (objem) a hrúbka steny;
• teplota okolia.

Prirodzene, čím je väčší objem a hrúbka steny, tým je potrebný čas na optimálne zahrievanie tandyru a čím nižšia je teplota, tým dlhšie by sa malo roztaviť.

Skúsený to určil priemerná doba ohňa - asi jednu hodinu.

Ak chcete zistiť, či je výrobok pripravený na záložke tandyr je jednoduchá - na začiatku podpaľovanie vnútorné steny pokryté sadzami, a po úplnom spaľovaní dreva dymu mušky a steny sa stal čistý.

Čistenie tandyra

Čistenie zahŕňa čistenie popola pomocou pokeru a lopaty. Ak sú steny glazované, potom po ochladení musia byť stierané vlhkou handričkou.

Bezpečnostné opatrenia

Základné pravidlá bezpečného používania tandyru:

• nedošlo k popáleniu sa nedotýkajte predhriatej rúre - vnútorná teplota môže byť až do 500 ° C, v tomto poradí, a vonkajšie steny sú príliš silno zahrieva, je potrebné použiť špeciálny tepelne odolné rukavice alebo rukavice;
• Nemožno použiť na Tandoor interiéru rozvášniť v blízkosti horľavých predmetov a pod stromami - na podpaľovanie ohňa jazyk môže stúpnuť až pol metra;
• Nemôžete nalievať vodu na horúci tandyr - to môže viesť k vzniku veľkých trhlín na stenách;
• Pred odstránením tandyru na uskladnenie je potrebné počkať na jeho prirodzené chladenie;
• Je zakázané nechávať deti a domáce zvieratá bez dozoru v blízkosti roztavenej kachle;
• Pri používaní prostriedkov na zapálenie palivového dreva je potrebné venovať mimoriadnu pozornosť, pri zapálení nesmiete ohýbať krk pece.