Obilniny bez lepku: aký druh obilnín si vyberiete pre alergie na glutén?

Gluten alebo pšeničný proteín je súčasťou obrovského množstva jedla. Jeho maximálna koncentrácia je v obilninách, takže sa pôvodne považovala za obilný proteín.

Postupne sa začal používať aj glutén v pekárňach, pretože muffin vyrobený na báze obilného lepku je obzvlášť bujný.

Gluten sa často nachádza v omáčkach, klobásach, cestovinách. Vykonáva funkciu zahusťovadla, ktorá je dokonca aj pre zdravé črevo trochu ako lepidlo. Preto stále viac pediatrov a odborníkov na výživu trvá na vylúčení lepok z diéty. Aká je škoda pre telo a aké obilniny bez lepku môžu byť základom zdravej výživy?

Neznášanlivosť na gluten

Celiakia alebo intolerancia gluténu je oficiálna diagnóza, ktorá môže byť založená na:

• coprologická analýza;
• biochemický krvný test;
• meta-analýza sliznice tenkého čreva.

Ochorenie je založené na absencii enzýmu zodpovedného za rozštiepenie lepku z obilnín a na poškodenie slizníc toxickými produktmi jeho metabolizmu.

Príznaky zahŕňajú:

• rozrušený žalúdok;
• atopická dermatitída;
• nevoľnosť a vracanie;
• problémy s hmotnosťou;
• chuť k jedlu skoky: od úplnej absencie k nadmernej chuti do jedla;
• svrbenie;
• alergické reakcie;
• časté vírusové ochorenia.

Jediným efektívnym spôsobom na liečbu choroby je dnes bezlepková diéta. Zahŕňa nielen zbavenie sa klinických príznakov, ale aj postupné obnovenie integrity črevnej sliznice. Preto by sa obilniny bez lepku pre ľudí trpiacich celiakiou mali stať základom výživy. To platí najmä pre malé deti. Vzhľadom na neformálnu fermentáciu a v princípe tráviaceho systému môže obilný lepok ovplyvniť ich plný vývoj.

Lepok a unikajúce črevá

V západnej medicíne sa už viac ako 10 rokov objavuje pojem "vytečené črevo" (alebo syndróm tečúceho čreva). Sú to otvory v črevnej sliznici, ktoré vedú k tomu, že všetky toxíny, chemikálie a proteíny vstupujú do krvného riečišťa. Slizničné poškodenie má v rade symptómov, ktoré sa následne naleje do plného choroby, chronický únavový symptóm na lupienky, ekzémov a reumatoidnej artritídy.

Črevá sliznica je zodpovedná za tri hlavné funkcie:

• ochrana tela pred baktériami, vírusmi a toxínmi;
• udržiavanie optimálnej imunitnej funkcie;
• trávenie zdravia a absorpcia živín.

Lepok pre nezabezpečené črevo je podobný jedu. V dôsledku tráviacich porúch dochádza tiež k neúplnému rozštiepeniu bielkovín obsiahnutých v lepok v obrovskom množstve. Nedeliteľné proteíny vedú k tvorbe peptidov, ktoré sa v zdravom čreve úplne odštiepia alebo odstránia spolu s stolicou.

Keď je sliznica poškodená, peptidy prenikajú do krvi a prenášajú sa po celom tele. Vrátane toho, že prenikajú do mozgu. Peptidy vytvorené po rozpadu obilného proteínu sú v ich chemickej štruktúre identické s opiátmi (skupina hormónov). Výsledkom je účinok podobný narkotickému účinku.

Vzhľadom k tomu, pomocou testov, analýz a diagnostiky skontrolovať tesnosť čreve nemôže byť človek môže sledovať svoje celistvosti po nástupe čistý lepok alebo cereálie, v rámci ktorého sa jedná. Pokiaľ po takomto jedle cítite zahmlené mysli, podobne ako intoxikácia alkoholom, možno hovoriť o integrite sa črevné problémy sú pravdepodobné. A prvá vec, ktorú je potrebné urobiť v tomto prípade je upustiť od lepku a ísť na čisté obilniny.

Na západe existuje veľké množstvo oficiálnych výskumov, ktoré potvrdzujú závislosť tráviaceho napätia a mnohé choroby, ktoré sú v tradičnej praxi spojené s mozgom a nervovým systémom. Ide o autizmus, Parkinsonovu a Alzheimerovu chorobu, lupus a kognitívne poruchy. Vylúčenie z dodávky lepok môže výrazne zlepšiť stav pacienta a súčasne liečiť lieky a obnoviť stratené funkcie.

Základné obilniny bez lepku

Kashi, v ktorej nie sú žiadne obilniny bez gluténu, by sa mala stať základom zdravej výživy. Môžete ísť s nimi nielen s neznášanlivosťou lepok, ale aj jednoducho zlepšiť telo. Najlepšie bezlepkové obilniny:

pohánka

Vyzretá alebo nepražená pohánka sa uvažuje fosílie rastlinných bielkovín. Existuje veľa Železo, horčík, draslík a vitamín E. Obzvlášť užitočné je zelená pohánka pre tých, ktorí majú zjavné problémy s črevom, ktoré sa prejavujú pravidelnou zápchou a opuchom. Nepražená pohánka je bohatá na prírodný hlien, ktorý obklopuje steny čriev a uľahčuje ich regeneráciu. Také obilniny nemusia byť ani varené - môžu sa nalievať so strmou vriacou vodou a nechať sa stáť. Pohánka je považovaná za najlepšiu verziu ovocia pre prvé doplnkové potraviny pre deti.

ryža

Najchutnejšia a najužitočnejšia obilnina bez lepok podľa názoru odborníkov na výživu je ryža. Obzvlášť užitočná je hnedá alebo čierna ryža, ktorá nie je leštená. Tieto odrody bohaté na prírodné antioxidanty, ktoré sú pre nich známe, účinne bojujú proti voľným radikálom.

Divoká ryža a patrí do kategórie rastlín, takže je ľahké stráviť. Obsahuje, jód, meď, železo, kyselina listová, ako aj aminokyselina metionín a lyzín. Kvôli veľkému množstvu bielkovinovej kaše založenej na divokej ryži je užitočná pre svalovú slabosť. Hlavnou nevýhodou tohto druhu ryže je jeho vysoká cena. Je to spôsobené tým, že rastie hlavne v Indii. Plnohodnotnou náhradou za divú ryžu môže byť akákoľvek celozrnná ryža, ktorá je k dispozícii na predaj.

Dôležitým bodom: pre prvé doplnkové potraviny pre deti je lepšie vybrať si obilniny na základe štandardnej bielej ryže. Napriek tomu, že už počas spracovania stratil niektoré živiny, takáto ryža je ľahšie stráviteľná. Nevyžaduje žiadne pankreatické enzýmy, ktoré sa ešte nevyrábajú u dojčiat.

proso

Ďalšie zrno bez lepok v zložení. Proso kaša spolu s pohánka - jeden z najdostupnejších pre kupujúceho, zatiaľ čo cena sa nedotkne peňaženky. Časť takej kaše prinesie nevyhnutné minimum beta-karotén, lecitín, vláknina, železo a vitamíny skupiny B.. Neexistuje absolútne žiaden lepok, ale pre veľmi malé deti (do jedného roka) sa nezmestí.

amarant

Ďalšia bezpečná kaša, ktorá sa na supermarketoch objavila pomerne nedávno - amarant. Jedná sa dobre a ľahko uspokojuje hlad na úkor vysokokalorického obsahu (100 gramov surových obilnín má 370 kcal). Prítomnosť pomalých uhľohydrátov vám umožňuje sledovať hladinu glukózy v krvi bez toho, aby ste vyvolali náhle skoky cukru.

Amaranth - nepopierateľný vedúca vlákna. Kvôli tvrdým vláknam dochádza k mäkkej sanitácii čriev, v dôsledku čoho sa zlepšuje činnosť celého tráviaceho systému. Používanie amarantovej kaše v potravinách má priaznivý vplyv na činnosť kardiovaskulárneho, nervového a močového systému, má vysoký obsah mangánu, železa, selénu, jódu, zinku a vápnika.

quinoa

Exotické krúpy sú zahrnuté do zoznamu 20 najužitočnejších potravín na svete. Ale viac ako 90% domácich spotrebiteľov o tom nikdy nepočulo. Je to obilná plodina pestujúca na horských svahoch a prevažne v miernom podnebí. Vonkajšie to pripomína kukuricu a pohánku, ale chuť skôr bližšie k nelúpanej ryži. Kinoa bude vynikajúcou oblohou pre mäso a ryby, ale tiež ide dobre s dusenou zeleninou.

Kinoa je považovaná za jednu z najužitočnejších krúpov. Je to veľa zložitejších sacharidov, vlákniny, kyseliny listovej a riboflavínu než v ryži a pšenici. Je dobre absorbovaný, takže môže byť zavedený do stravy aj detí po roku. Jednou z výhod kinoa je prítomnosť aminokyseliny lyzín. Je potrebná úplná absorpcia vápnika, najmä v štádiu tvorby kostí a zubov.

Pri nedostatočnom množstve bielkovín v každodennej strave odporúčajú dietetici pozornosť filmu. Rastlinný proteín v ňom je oveľa viac ako v pohánke. Preto je nevyhnutné pre tehotné ženy, deti a mužov, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci - 100 gramov filmu poskytne optimálnu úroveň živín.

Výhody bezlepkových obilnín pre deti

• sú maximálne trávené a absorbované telom;
• nespôsobuje nadúvanie a koliku;
• sú charakterizované optimálnym súborom vitamínov, stopových prvkov a živín, ktoré dieťa potrebuje;
• zlepšiť peristaltiku a podporiť pravidelnú stolici.

Je možné nájsť pšenicu bez lepok?

Pšenica sa považuje za obilninu s najväčším množstvom gluténu v kompozícii. Jeho koncentrácia v produktoch na báze pšenice môže dosiahnuť až 30%. To znamená, že ľudia s citlivosťou na potraviny nemôžu jesť chlieb a všetky jeho deriváty (bagety, pečivo a pečivo). Pre mnohých je chýbajúci chlieb v strave problém, takže sa môžete pokúsiť kúpiť alebo nezávisle pečať chlieb na základe akejkoľvek inej múky (ryže alebo amarantu).

Čistá pšenica bez lepok neexistuje v prírode, ale chovatelia sa snažia vyriešiť tento problém, kupujem v závode proces výroby proteínu, ktorý spôsobuje alergickú reakciu. Zatiaľ čo takéto štúdie sú vo vývoji a laboratórne testy.

Existuje stopa gluténu v ovsených vločkách?

Ďalšia kaša, bez ktorej je ťažké si predstaviť, že naša strava je ovsená vňať. Okrem veľkého množstva vitamínu B, vitamínu A a E, v ovsenej vôli je lepok. Len to nie je klasická pšenica, ale ovsený glutén. To je ten, kto poskytuje krúpy s charakteristickou viskozitou. V ideálnom prípade by pacienti tsiliakiey jesť ovsené vločky nie je nutná, ale možno nájsť na predaj, tzv vyčistí ovsené vločky (napr spoločnosť Proven), ktoré možno ľahko preniesť do čriev. Z neho sa leptán extrahuje umelo, takže pravdepodobnosť výskytu intestinálnej reakcie je minimálna.

Bezlepková pasta

Akékoľvek cestoviny vyrobené na báze pšenice (aj tvrdých odrôd) obsahujú lepok. Keď idete od nich od príslušnej stravy, musíte odmietnuť. Alternatívou k nim budú cestoviny založené na špaldovej, ryžovej, pohánkovej alebo amarantovej múke. Na chuť sa zásadne líšia od klasických cestovín, ale to neznamená, že nie sú chutné. Mnohí výrobcovia bezlepkových cestovín vyvíjajú jedinečné recepty s prídavkom zeleniny s charakteristickou chuťou. Napríklad cestoviny z pohánky a sladkej zemiakovej múky s zázvorom alebo špagetami z thajskej ryže s riasami wakame. Ide o ekologické výrobky, ktorých jedinou nevýhodou sú vysoké náklady.