Čo je glutén a prečo je to škodlivé? Bezlepková strava a recepty

Boj proti gluténu začal na Západe

Hviezdy televíznej obrazovky sú informované, že odmietajú jesť pšenicu a vynikajúci kuchári ponúkajú jedlá bezlepkové vo svojich menu.

Čo je to tak "obťažované" ľudia tento proteín? Prečo je to považované za škodlivé? Ktoré potraviny obsahujú lepok a je možné poraziť alergiu na glutén?

20. storočie sa už dávno nazývalo storočím potravinovej alergie. Ale predtým, ako chlapci a dievčatá, rovnako ako dospelí trpeli netoleranciou voči zjavne alergénnym potravinám:

• orechy,
• citrusové plody,
• čokoláda.

Reakcie na glutén a laktózu sú bežné.

Čo je glutén?

Čo je glutén a aké produkty môže obsahovať?? Prečo je to škodlivé? Veľa ľudí trápi túto otázku, ale nie všetko je tak zložité. Pod slovom glutén je skryté komplexné zloženie bielkovín, ktoré je súčasťou obilných plodín. Vedúci predstavitelia v obsahu lepku - raž, pšenica, jačmeň.

Gluten vo svojej čistej forme - je to len prášok nepochopiteľného odtieňa, ktorý sa po zriedení vodou silne podobá sivému hluku. Práve on pomáha domácnostiam, ktoré pracujú s testom. Lepok dáva cesto elasticitu zvláštne a uľahčuje vytvarovať z neho rôzne formy bahenné koláče a pečivo robiť mäkké a vzdušné.

Mnoho ľudí si mylne myslí, že lepok je umelá chemikália, ktorá sa pridáva do potravín. Vôbec nie. Je to prirodzená súčasť, ktoré bolo získané v 18. storočí z jadra pšenice. V súčasnosti je percento lepku v pekárenských výrobkoch indikátorom ich kvality. Spomeňme si na chuť chrumkavého a zároveň mäkkého chleba, ktorý aj v kuchyni trochu zostáva čerstvý a nezhorší sa. A to všetko vďaka lepku.

Ale lepok sa používa nielen v chlebe. Je tiež súčasťou týchto produktov:

• jogurt
• krabie tyčinky,
• sušené ovocie,
• kakao rýchleho varenia,
• granulovaný čaj,
• cestoviny,
• vareniki a knedle.

Tento zoznam je v skutočnosti oveľa väčší, sú tu uvedené iba hlavné skupiny tovarov.

Formy neznášanlivosti na glutén

Nie je to preklep, alergia na gluténový proteín je dosť rôznorodá. Začínajú chápať vlastnosti lepku v škodlivé, je nutné poznať rozdiel medzi citlivosťou ľudského tela, ktoré z nejakého dôvodu sa zhoršiť a dedičné neznášanlivosti.

Doteraz odborníci na výživu zistili tri stupne neznášanlivosti na proteín z obilia.

Celiakia

Toto je pomerne závažné autoimunitné ochorenie, ktorá je diagnostikovaná pri narodení v 0,5 až 1% ľudstva. Zvláštnosťou tejto choroby je to, že keď proteín vstupuje do čreva, imunitný systém veľmi aktívne začne napadať vlastný organizmus ako najhoršieho nepriateľa.

Spočiatku môžu byť ovplyvnené vilky tenkého čreva a pozorované sú poruchy trávenia potravy a jej asimilácia. Po nervovom systéme trpí zuby a kosti, kardiovaskulárny systém a pečeň. Celiakia má strašné dôsledky, spôsobuje autizmus, schizofréniu a neplodnosť. A ochorenie sa môže prejaviť v každom veku a jedinou spásou bude úplné a bezpodmienečné odmietnutie výrobkov obsahujúcich lepok.

alergie

Toto je zvyčajne prejavom potravinovej alergie, keď ľudské telo jednoducho odmieta rozkladať proteín a v dôsledku toho vzniknú protilátky. Špeciálna strava a neustále vyšetrenia sa môžu stať záchranou z choroby. Alergia na glutén, to nie je verdikt. Mnohé deti to jednoducho prekonávajú a zabúdajú na takéto reakcie navždy.

Citlivosť na proteín z obilia

Čo je glutén, je ľahko vysvetliť tomu, kto je citlivý na to. Proteín pri požití spôsobuje v ňom zápalový proces, ktorý prejde sám, keď človek prestane jesť chlieb, klobása a pelmeni. Život s citlivosťou na glutén je veľmi jednoduchý, stačí poznať rozsah a niekedy dostať sa do stravy.

Ako rozpoznať alergiu na lepok?

Propaganda proti lepku prechádza na planéte skokmi a hranicami.

Módne časopisy a zdravotnícke webové stránky napíšu, že lepok je skutočným jedom pre telo. Nebudeme hovoriť, že len leniví ľudia vo svojich článkoch nezrovnávajú neznášanlivosť lepku a celiakiu.

V skutočnosti je genetická patológia len dvadsať percent ochorení spôsobených gluténom. Vo väčšine prípadov je to bežná alergia, ale inak - netolerantná alebo tandemová celiakia a alergická reakcia. Ako sa rozhodnúť o skutočnej diagnóze? Kedy začať zakázať svoje obľúbené pečivo a iné produkty?

Prvým signálom, že ide o celiakiu, budú s stoličkou nejaké problémy. To znamená, že to môže byť ako trvalá zápcha, tak aj častá hnačka, musíte starostlivo sledovať vaše zdravie.

Známky ochorenia zahŕňajú rýchle zvýšenie alebo zníženie hmotnosti, svalovú slabosť, anémiu, dermatitídu.

Robiť alergie majú svoje typické príznaky, ale ak je človek ohnutý bolesti a nemôže dostať von zo skrine, okrem toho, že má vyrážku alebo zvracanie, potom naliehavú potrebu prehodnotiť svoj jedálniček a samozrejme bežať k lekárovi.

Ak je osoba bolí aktívne nadúvanie alebo hnačka, bolesť alebo pripravený prísť slabosti alebo naopak nadmerná aktivita, potom s veľkou pravdepodobnosťou môžeme hovoriť o precitlivenosti na bielkoviny.

Jasne zistiť, že telo netoleruje lepkavosť môže byť veľmi jednoduché. Z potravy po dobu niekoľkých týždňov sú výrobky s lepok úplne vylúčené. Ak máte nepríjemné príznaky zmizli alebo došlo k zjavným zlepšeniam, potom je v tomto prípade potrebné navštíviť alergistu a predložiť potrebné vyšetrenia na vyšetrenie.

Bezlepková strava - mínusy a plusy

Takže aj tak je lepok jed alebo dôležitá zložka lahodného pečenia? Tento spor už dávno prenasledoval lekárov, ich pacientov a zástancov správnej výživy. Bezlepkové jedlo obdivujú mnohí herci a významní športovci, speváci a tanečníci.

Plutvy v tejto strave sú rovnaké. Všetci, ktorí sa o to pokúsili, tvrdia, že hmotnosť je výrazne znížená, koža sa stáva čistejšou a v očiach sa objaví zdravý lesk. Človek cíti svetlo, výbuch energie a lásku k životu. A to je všetko s vylúčením cestovín, chutí a omáčok zo stravy. Odborníci na výživu súhlasia s týmto názorom.

V strave pre ľudí s nadváhou nie je naozaj žiadny chlieb a rôzne rýchle občerstvenie, ako aj jogurty a sladkosti, klobásy a konzervované potraviny. Teda, úprimne škodlivé pre výrobky z tela sú vylúčené. Úspešne sa nahradí ovocím, zeleninou, syrom a orechmi.

V takej strave existujú mínusy a dokonca nebezpečenstvo. Existuje veľký rozdiel medzi skutočnosťou, že človek úmyselne odmieta milovaný chlieb alebo chlieb a že keď to nedokáže urobiť pod lekárskymi predpismi. Ľudia, ktorí sú chorí s celiakií, vždy lietať na pečivách a sladkosti bez lepok, a to je mnohokrát viac kalórií ako lepkavosť. Výrobcovia na vyplnenie nedostatku gluténu dať do jammies veľa tukov a cukru. Takže výrobky bez lepok môžu byť ešte nebezpečné ako lepok.

Potraviny, ktoré sa môžu konzumovať, a recepty bez lepok

Dietici hovoria jednomyseľne - nepoužívajte bezlepkovú diétu ako inú metódu na zníženie telesnej hmotnosti. Takáto strava sa považuje za liečebnú a prísne dodržiavanie sa odporúča len tým ľuďom, ktorí sú citliví na glutén alebo trpia alergiami kvôli nej. Ale ak existuje neodolateľná túžba žiť bez lepku, potom tu je malý zoznam produktov bez obilných bielkovín:

• koreňové plodiny,
• bobule,
• ovocie,
• zelenina,
• olej,
• vajec,
• mäso zo zvierat a vtákov,
• ryby
• ryža, pohánka, proso,
• korenie,
• orechy,
• strukoviny.

Pečenie s týmto jedlom je dosť miesto, ktoré bude, a nebude to ani menej chutné a voňavé. Len jedna rada - stojí za to varenie samého bábätka, aby ste mali presnú dôveru v ich zloženie.

Rôzne kulinárske miesta sú naplnené receptami bez použitia múky. Ak naozaj chcete chleba, to nie je problém - v každom supermarkete dnes nájdete bezlepkový chlieb, ryža, pohánka alebo mandľový múky. V dokumente o lahodnosti takéhoto jedla nájdete niekoľko receptov.

Omeleta s tvarohom a bylinkami

Aby to bolo jednoduché, ale veľmi chutné jedlo bude potrebné:

• špenát - 300 gramov, môžete použiť šalát a všetky ostatné zelené,
• zelená cibuľa,
• kuracie vajcia - 4 kusy,
• tvaroh - 400 gramov,
• tvrdý syr - 100 gramov,
• soľ a obľúbené korenie.

Takže začneme varenie:

1. Chuťový syr opláchnite, až kým nebude hladké a pridajte do nej vajcia, dôkladne premiešajte.
2. Pridajte zeleninu a syr do tvarohovej zmesi.
3. Všetko sme umiestnili do pekáča a poslali ho do rúry, vyhrievali na 180 stupňov po dobu 40 minút.
4. Vyberáme omeletu a posypeme ju sezamovými semenami, po ktorom ju opäť pošleme do rúry na 15 minút, aby sme získali krásnu kôru.

Čokoládový koláč

Ak chcete vyrobiť koláč bez múky, budeme potrebovať:

• horká čokoláda - 100 gramov,
• maslo - 100 gramov,
• cukor - 150 gramov,
• kakaový prášok - 0,5 šálky,
• vajcia - 3 kusy.

Príprava je nasledovná:

1. Roztopte horkú čokoládu vo vodnom kúpeli, zatiaľ čo sledujte, aby sa zabránilo vniknutiu vody do vody, inak sa môže odlupovať.
2. Vložte čokoládové maslo, nakrájajte na kusy a zahrejte, kým sa olej úplne nerozpustí.
3. Čokoládu odstraňujeme z taniera a do nej pridáme vajcia, kakao a cukor.
4. Formulár na pečenie je pokrytý pergamenovým papierom, nalejte zmes a pošlite ju do rúry na 30 minút.
5. Hotový čokoládový koláč by mal byť trochu mokrý vo vnútri.

záver

V našej mentalite je stanovené, že chlieb je hlavný produkt na stole, symbol prosperity a blahobytu. Okrem toho je chlieb veľmi bohatý na vitamín B.

To je dôvod, prečo, ak človek nedokáže predstaviť svoj život bez sendviča na raňajky alebo kus chleba na boršč na obed, potom sa nepopierajte sami seba. Bezlepková diéta je zdravotníckym opatrením odporúčaným zo zdravotných dôvodov. Preto ak je predpisovaný lekárom, musí byť prísne dodržiavaný sám osebe. V rozhovore s lekárom je možné urobiť také menu, ktoré bude nielen liečivé a užitočné, ale aj veľmi chutné a výživné.