Porážka ošípaných doma video

V našej dobe v potravinárskom priemysle je bravčové mäso jedným z prvých miest. Tento produkt je nepostrádateľný v zozname produktov našej spotreby. Každá výlet do prírody sa nedá robiť bez kešu z čerstvého bravčového mäsa. Na vyzdobených slávnostných stoloch sa vždy nachádza bravčové mäso v rôznych formách: kotlety, kotlety, kosti, pečené hovädzie mäso, prsty atď.

Aby bolo mäso v súlade so všetkými normami a normami, musí byť ošípaná držaná v primeraných podmienkach, dodržiavať pravidlá jej porážky a byť schopný správne rozdeliť kostru. Prasiatko ako zviera je bežné v domácnosti. Takmer každý sebaobhajujúci farmár má aspoň dve ošípané, ktoré budú musieť byť včas vyrezané na výrobu kvalitného mäsa. Ale existuje aj iná možnosť, že poľnohospodár môže predať svoj dobytok do zariadenia na balenie mäsa. A už sa technológia zabíja.

Porážka ošípanej v mäsovom priemysle

Pred porážkou ošípanej sa uschováva v hospodárskom sklade podniku, ktorý sa nachádza v blízkosti bitúnku. Kvalita mäsa a jeho skladovanie závisia priamo od podmienok, za ktorých bolo zviera držané pred porážkou. Preto sa zvieratá na zvieratách môžu nechať odpočívať aspoň 2 dni s primeranou starostlivosťou. V tejto dobe Dobytok je pod dohľadom veterinárneho lekára.

Porážka ošípaných

Porážka sa vykonáva prostredníctvom linky mechanizovanej prietokom. V podnikoch na spracovanie ošípaných existuje niekoľko riadkov:

• linka na spracovanie ošípaných;
• linka na spracovanie ošípaných, kde je koža odstránená;
• Univerzálna linka (vhodná pre všetky druhy hospodárskych zvierat).

Pred zabitím zvieraťa, ošípané sa vysadia v perách pre zabitie, kde sú umývané v sprche, teplota vody je asi 20-25 stupňov. Potom, čo ošípané musia byť omráčené, aby sa imobilizovali a zbavili zmyslových vnemov počas krvácania do kostry. Zastrešenie s elektrickým prúdom, mechanickou metódou alebo anestéziou s chemikáliami. Po omráčení je krvácanie. Krvná zásuvka u ošípaných približne 3,5%.

skinning

Odkrývanie je časovo náročná práca, koža musí byť celá, nie je poškodená, pretože je odoslaná do druhotnej výroby. S jatočnými telami bravčového mäsa je možné úplne alebo čiastočne odstrániť pokožku, ako aj jatočné telá sa spracúvajú v pokožke. Kompletne odstráňte pokožku, ak sa prasa dostane do výroby párkov alebo na predaj. Čiastočne odstráňte pokožku pri výrobe solených výrobkov ako je šunka, bedra, hrudník. Potom sa jatočné telá posielajú na opaľovanie po vstupe do škrabiek, kde sú štetiny odstránené. Po krvácaní nie neskôr Po 30 minútach by sa mala vyskytnúť extrakcia vnútorných orgánov ošípanej.

Rezanie jatočných tiel

Po extrakcii vnútorných orgánov sa ošípané porezuje pozdĺž chrbtice. Ihneď určite kvalitu jatočného tela a urobte ho za sucha a mokra. Na samom konci sa vykonáva veterinárna a hygienická kontrola mäsa.

Doma v procese zabíjania prasiatky je o niečo jednoduchšie a jednoduchšie. Všetko sa robí ručne. Je takmer nemožné to urobiť sami, pretože vzniká otázka, ako odstrániť ošípané, kvôli tomu, čo vždy vyžadovalo pomoc skúsenejších ľudí, ktorí opakovane čelili tejto náročnej práci.

Porážka ošípaných doma

Podmienky pre zabitie ošípaných doma

Aby ste sa spoľahlivo konzumovali mäso zvieraťa, potrebujete od veterinárneho lekára certifikát, že ošípané sú zdravé. Následne, ak chcete predávať mäso, certifikát vám príde vhod. V deň pred zabitím sa zviera zastaví na kŕmenie, iba voda sa podáva tak, že žalúdok je čistý, pretože to ovplyvňuje kvalitu samotného mäsa. Pred praskaním ošípanej sa omyje akýmikoľvek improvizovanými prostriedkami.

Nástroje, ktoré budete potrebovať na zabitie ošípaných:

• Dlhý narezaný nôž z tvrdej ocele;
• spájkovacia lampa alebo horák na zuby sa v niektorých prípadoch používa aj slama zo zvierat;
• laná s dobrou pevnosťou;
• pevný, stabilný povrch;
• nádoby na zber krvi;
• čisté handry na prácu.

Ako zabiť prasa

• Dierovanie na krku.
• Punkcia v srdci.
• Elektrina.
• S použitím zbraní.

Metóda sa vyberá v súlade s charakteristikami ošípaných. Najbezbrannejším spôsobom je injekciou do krku. Pred samotným začiatkom je potrebné imobilizovať zviera tak, že ho kopíte so silnými povrazmi. Potom, keď jedna osoba drží prasa, druhá rozreže karotidovú artériu asi 3 cm od ucha, aby čo najviac odčerpala krv. Vzhľadom na skutočnosť, že srdce stále búti, krv sa prelína cez žily a tepny a vyteká zo zvieraťa čo najviac. To zlepšuje kvalitu mäsa a zviera rýchlo zaspáva.

Ďalšou cestou je pichanie srdca. Táto metóda má nevýhodu, okrem toho, keď prepichnete srdce, je možnosť preraziť hrudník a krv môže trochu pokaziť mäso. A ak sa to už stalo, potom po smrti je brucho roztrhané a krv je zhromažďovaná z hrudníka s hrnčekom.

Pred porážkou musí byť ošípaná vyhodená na zem. Porážka sa vykonáva štrajkom medzi tretím a štvrtým rebrom pod ľavým podpaží. Je potrebné urobiť ostrú ranu a nechať na chvíľu nôž v srdci. Charakteristická výhoda tejto metódy spočíva v tom, že bitúnok nemusí držať zviera dlhé.

Najlepší prípad pre zviera je ohromujúci pred porážkou. Takže to nie je vystrašené. Alebo urobte všetko čo najrýchlejšie, pretože ak sa ošípané vydesia, mäso bude stužené.

Zvážme ešte jeden spôsob zabitia zvieraťa - zbraň. Pri tejto metóde sa vytvára nepriaznivé podmienky pre mäso, pretože než sa zastaví srdce, strach a bravčového mäsa dostane zápach.

Posledná cesta je úžasná pri zásahu elektrickým prúdom. Výhodnou oblasťou použitia je krk. Po omráčení farmár prestrihá prasa s prepichnutím do srdca alebo krku. Ak chcete lepšie pochopiť, čo musíte urobiť, odporúčame sledovať porážku ošípaných pri domácom videu. Po tom, čo ste sa na to pozreli, sa naučíte, ako nakrájať ošípané.

Zber krvi a rezanie jatočných tiel

Po porážke je prasiatko zavesené a umiestnená pod ňou čistú nádobu, kde krv bude vypúšťať, aby maximalizovala jej zber. Od prasa, ktoré sme umyl pred porážkou, bude krv čistá. Živá hmotnosť krvi je približne 4% jatočnej hmotnosti.

Po zozbieraní všetkej krvi začnite odstraňovať strnisko. Pomocou horáka, fúkadla alebo sena sa jatočná pieseň spáli. V tomto prípade horná vrstva pokožky (epidermis) zmäkne a žiarovka štetiny ľahšie opustí vlasový vak. Pomocou noža odtrhnite hornú vrstvu kože a štetiny. Ak chcete, aby sa tuk ukázal byť obzvlášť chutný a s údeným zápachom, musíte pokryť bravčové mäso trochou vlhkého sena a popálenia. Po oškrabaní by sa mŕtvoly mali dôkladne opláchnuť horúcou vodou z horiacej vrstvy.

Nasleduje rezanie samotného jatočného tela. Najskôr odrežte hlavu a kopytá do kĺbu. Opatrne odrežte brucho, aby ste získali všetky vnútorné strany. Vyrežte rebrovú klietku, aby ste vyliahli pečeň. Sprístupnik obsahuje:

• svetla;
• srdce;
• pečene;
• bránice.

Extrahujeme pažerák a všetko, čo s ním susedí. Opatrne odstráňte močový mechúr, aby sa zabránilo moču do mäsa. Keď je všetko von, telo je utreté suché a čisté handrou, ale nemôžete ju umyť vodou.

Potom prichádza rezanie jatočného tela. S pomocou silnej sekery sa koža rozreže na dve časti a potom na druhú. Oddelíme tuk od mäsa a potom, podľa vlastnej túžby majiteľa, jatočné telá sa odrežú, ako sa im páči.