Jatočné telo z bravčového mäsa, časti jatočného tela

V našej dobe v potravinárskom priemysle je bravčové mäso jedno z prvých miest

Aby bolo mäso v súlade so všetkými normami a normami, ošípané sa musia udržiavať v primeraných podmienkach, dodržiavať pravidlá porážky a byť schopní správne odrezať. Prasa ako zviera je bežná v domácnosti. Takmer každý sebaobhajujúci farmár má aspoň dve ošípané, ktoré budú musieť byť nakrájané, aby získali kvalitné mäso a mali vedieť, ako nakrájať ošípané. Ale existuje aj iná možnosť, že poľnohospodár môže predať svoj dobytok do zariadenia na balenie mäsa. A už to už bolo technológia spôsobuje zabitie a krájanie jatočných tiel.

Porážka ošípanej v mäsovom priemysle

Pred porážkou ošípanej sa uschováva v hospodárskom sklade podniku, ktorý sa nachádza v blízkosti bitúnku. Kvalita mäsa a jeho skladovanie závisia priamo od podmienok, za ktorých bolo zviera držané pred porážkou. Preto na farme pre hospodárske zvieratá zvieratá môžu odpočívať najmenej 2 dni s náležitou starostlivosťou. V tomto čase je hovädzí dobytok pod dohľadom veterinárneho lekára.

Porážka ošípaných

Porážka sa vykonáva prostredníctvom linky mechanizovanej prietokom. V podnikoch na spracovanie ošípaných existuje niekoľko riadkov:

• Linka na spracovanie ošípaných s vlasmi.
• Linka na spracovanie ošípaných, kde je pokožka odstránená.
• Univerzálna linka (vhodná pre všetky druhy hospodárskych zvierat).

Pred usmrtením a usmrtením zvieraťa sa ošípané vysadia v perách pred zabitím, kde sú umývané v sprche, teplota vody je asi 20-25 stupňov. Potom, čo ošípané musia byť omráčené, aby sa imobilizovali a zbavili citlivých pocitov počas krvácania do kostry. Omráčte sa elektrickým prúdom alebo mechanickými prostriedkami alebo anesteziou s chemikáliami. Po ohojení je krvácanie. Výťažok krvi u ošípaných je približne 3,5%.

Po dokončení zabitia sa ošípané odreže

Rezanie ošípaných je veľmi dôležitá práca, ak chcete predávať mäso na predaj. Odkrývanie je časovo náročná práca, koža by mala byť celá, nie je poškodená, pretože ju posielajú do druhotnej výroby.

S pokrmom z jatočného tela bravčového mäsa sa pokožka úplne, čiastočne a spracováva. Kompletne odstráňte kožu, Ak sa ošípaná vydá na produkciu párkov alebo na predaj. Čiastočne odstráňte kožu výroba solených výrobkov, ako je šunka, bedra, hrudník. Potom sa jatočné telá posielajú na opaľovanie a potom vstúpia do pračky, kde sú štetiny odstránené. Potom, čo bola krv preliačená, nie neskôr 30 minút by malo byť extrakcia vnútorných orgánov.

Rezanie jatočných tiel

Po odstránení vnútorných orgánov sa ošípané rozrežú pozdĺž chrbtice, okamžite sa určí kvalita jatočného tela a vytvorí sa mokrá a suchá riasenka.

Schéma jatočných tiel bravčového mäsa

Keď sa vták dostal na dopravný stôl rezu, je potrebné ho definovať s cieľom aplikácie mäsa. Môže byť pre realizáciu, pre solenie, pre slaninu, pre seba alebo pre fajčenie.

tiež mäso je rozdelené na bravčové mäso:

• mastný.
• Lean.
• smelý.
• Najvyššia trieda.
• Prvá trieda.
• Druhá trieda.

Rezanie bravčového mäsa. Z jatočného tela sa získa 8 dielov podľa schémy:

1. Hams.
2. Spina.
3. Krk.
4. Lopatka.
5. Hruďou.
6. Head.
7. Legs.
8. Kopyta.

Jatočná kostra je nevyhnutná rez do prvej triedy, ktorá zahŕňa lopatku, druhá trieda zahŕňa filé a chrbtovú časť, tretia trieda zahŕňa šunku, štvrtú triedu zahŕňa stranu ošípanej, piaty stupeň zahŕňa prednú šunku a šiestu triedu, ktorá zahŕňa hlavu.

Ak sa rezanie uskutočňuje na závesných cestách, existuje nasledujúci režim rezania:

• Rameno časť.
• Časť prsníka a rebier.
• Zadná časť.

Na samom konci sa vykonáva veterinárna a hygienická kontrola mäsa.

Použitie častí ošípaných vo varení.

Existuje toľko rôznych jedál z bravčového mäsa pod rôznymi názvami, ktoré sa líšia v spôsobe, akým variť, mäso a časti jatočného tela.

Ak chcete získať vynikajúce želé pre toto, hlava a vlasy kopytá vám vyhovujú. Chutné mäsové kotúčiky sa získavajú z hrude a brušných častí. Z najjemnejšej časti odrezkov jatočných tiel je možné pripraviť kotlety. Ukážu šťavnaté a jemné. Pre fajčenie je dobré pre zadnú časť nohy. Z chrbta urobte vynikajúce šišky kebabov, alebo pečiete celistvý kúsok mäsa.

Porážka ošípaných doma

Podmienky potrebné na vykonanie porážky ošípaných doma

Doma v procese zabíjania prasiatky je o niečo jednoduchšie a jednoduchšie. Všetko sa robí ručne. Sám je takmer nemožné robiť, tak to je vždy volal o pomoc skúsenejší ľudí, ktorí opakovane zúčastňujúcich sa tejto úlohy únavná.

Ak chcete používať mäso zvieraťa s istotou, potrebujete od veterinárneho lekára potvrdenie, že ošípané sú zdravé. Následne, ak chcete predávať mäso, certifikát vám príde vhod. Jeden deň pred zabitého zvieraťa lačno a daný iba vodu na čistenie žalúdka bolo, ako to má vplyv na kvalitu mäsa. Než zabiješ ošípanú, umyje sa improvizovanými prostriedkami.

Existuje niekoľko spôsobov porážania ošípaných:

• Dierovanie na krku.
• Punkcia v srdci.
• Elektrina.
• S použitím zbraní.

Metóda sa vyberá v súlade s charakteristikami ošípaných. Najviac bezbolestným spôsobom je injekcia v krku. Pred samotným začiatkom musí byť zviera imobilizované silnými lanovými kopytami. Potom, keď jeden muž, ktorý držal prasiatko, druhá kusy na krku, asi 3 cm od ucha, krčnej tepny s cieľom maximálne znížiť krv. Vzhľadom na to, že srdce stále búti, krv sa prelína žilami a tepnami a na maximálnej úrovni to vytečie zo zvieraťa. To zlepšuje kvalitu mäsa a zviera rýchlo zaspáva.

Ďalšou cestou je prepichnúť srdce. Táto metóda má nevýhodu, zatiaľ čo pri prepichnutí srdca je možné prepichnúť hrudník a krv môže trochu pokaziť mäso. A ak sa to už stalo, potom po zabití, brucho je roztrhané a krv je zhromažďovaná z hrudníka s hrnčekom.

Pred porážkou musí byť ošípaná vyhodená na zem. Porážka sa vykonáva štrajkom medzi tretím a štvrtým rebrom pod ľavým podpaží. Je potrebné urobiť ostrú ranu a nechať na chvíľu nôž v srdci. Charakteristická výhoda tejto metódy spočíva v tom, že bitúnok nemusí držať zviera po dlhú dobu.

V najlepšom prípade pre zviera je ohrozený pred zabitím, takže sa nemusí vystrašiť, alebo robiť všetko čo najrýchlejšie, pretože ak sa prasa vystraší, bude mäso tuhé.

Zvážte iný spôsob zabitia zvieraťa - je to zbraň. Táto metóda vytvára nepriaznivý stav pre mäso. Predtým, než sa srdce zastaví, prasa je vystrašená a mäso dostane nepríjemný zápach.

Rezanie jatočného tela vo vnútri doma.

Po porážke je kostra pozastavená a začne sa krájať, umiestnite pod ňu čistú nádobu, v ktorej krv bude vypúšťať, aby sa dosiahlo maximálne zostup. Od prasa, ktoré sme umyl pred porážkou, bude krv čistá. Živá hmotnosť krvi je približne 4% jatočnej hmotnosti.

Po zozbieraní celej krvi začnú čistiť strnisko pomocou horáka alebo fúkadla alebo sa spálí seno. Zároveň horná vrstva pokožky (epidermis) zmäkne a žiarovka štetín ľahšie opustí vlasový vak. Pomocou noža odtrhnite hornú vrstvu kože a štetiny. Ak chcete, aby sa tuk ukázal byť obzvlášť chutný a s vôňou údenia, musíte dať prasaciu kostru trochu vlhkého sena a horieť. Po oškrabaní jatočného tela by sa mala dobre umyť teplou vodou z horiacej vrstvy.

Nasleduje rezanie samotného jatočného tela. Najskôr odrežte hlavu a kopytá do kĺbu. Strihajte brucho jemne, aby ste získali všetky vnútorné strany. Rebrovka sa rozreže na extrahovanie pečene. Pečeň zahŕňa:

• Pľúca.
• Heart.
• Pečeň.
• Aperture.

Extrahujeme pažerák a všetko, čo s ním susedí. Bublina sa opatrne odstráni, aby sa zabránilo vniknutiu moču do mäsa. Keď to všetko máme, mŕtvoly sú utreté suché a čisté handry, ale nemôžu sa umyť vodou.

Potom prichádza rezanie jatočného tela. Pomocou silnej sekery sa pokožka rozreže na 2 diely a potom na ďalšie 2 diely. Samostatná slanina z mäsa a ďalej na osobnú túžbu majiteľa jatočného tela je znížená tak, ako sa mu páči.