Recepty na výrobu sušeného mäsa doma

Sušené mäso, či už hovädzie, bravčové, kuracie alebo morčacie, je univerzálny produkt s vysokým obsahom aminokyselín a vynikajúcou chuťou. Táto voňavá občerstvenie vám pomôže na ceste a túre, bude slúžiť ako úžasný doplnok každodenných jedál a ako skvelý predjedlo pre pivné večery s priateľmi. Týmto spôsobom varenia zachováva v mäsovej pochúťke bohatú prírodnú chuť, nebude potrebné používať umelé prísady a konzervačné látky.

Metódy sušenia mäsa

Najlepší spôsob, ako pripraviť tento jednoduchý riad, s prihliadnutím na zachovanie chuti a užitočných vlastností - sublimácia. Tento postup umožňuje veľmi rýchle zmrazenie produktu za podmienok nízkych teplôt a zníženého tlaku. Pri tomto spôsobe zmrazenia prechádzajú vodné kryštály do plynného stavu a prejdú etapou prechodu do kvapaliny. Sublimované produkty nemajú takmer žiadnu váhu a môžu sa skladovať veľmi dlho. Ale táto možnosť je možná len v priemyselných podmienkach a ak existuje špeciálne vybavenie.

Doma môžete pripraviť produkt sušený alebo sušený. Každá z týchto možností vám umožňuje ukladať mäso oveľa dlhšie ako v akejkoľvek inej forme. To samozrejme nie je sublimácia, pretože sa odstráni iba časť vlhkosti, ale doba skladovania sa zvyšuje a to je nepochybné plus jedlá. Jedným z bežných druhov trhavého mäsa sú jamon, basturma, biltong. Vlastnosti receptov závisia od špecifikácií národnej kuchyne, ktorá patrí do receptúry, ako aj od subjektívnych preferencií fanúšikov sušeného džemu.

Sušenie doma

Zdá sa to prekvapujúce, ale pre sušené mäso doma nie je nutné kupovať špeciálnu sušičku. Sušená alebo sušená pochúťka je krásne dosiahnutá jednak pomocou bežnej rúry, a sušičky pre zeleninu, čo je prakticky v každom dome. Ak nie ste v zhone a chcete získať produkt v prírodnejších podmienkach, potom bude dobre vetraná miestnosť a trvalá trpezlivosť. Proces bude trvať dlhšie, ale prinesie autentickú chuť.

Výber mäsa

Ak sú spôsoby sušenia viac či menej jasné, je čas prejsť na výber mäsa. Ako ukazuje skúsenosť kuchárov, môžete úplne vysušiť každé mäso. Sú ideálne bravčové mäso (s dosť veľkorysej množstvo soli), hovädzie mäso, hydina (kura, morka, hus, kačica), trochu menej - jahňacie. Je potrebné zdôrazniť, že ak budete mať po vytvrdnutí bravčové, potom to, ako mäsa, najviac vystavení škodlivým mikroorganizmom, je nutné soľ je hustejšia a dlhšia, alebo pridať do procesu solenia špeciálnych doplnkov, ktoré ju zabezpečujú.

Pri sušení a sušení sú vhodné iba čerstvé suroviny, vysoká kvalita, najlepšie bez kostí, chrupaviek, fólií, tkanín a žíl. Pri sušení sa z korení, s výnimkou soli, nič nezvyčajne pridáva. Aj keď táto záležitosť je subjektívne.

Pri sušení môžete ukázať fantáziu a obohatiť pochúťku s vašimi obľúbenými koreninami, koreninami, bylinkami. Najčastejšie sa používajú koriandre, paprika, čílska paprika, senulka, jalovica.

Základné pravidlá

Napriek tomu, že sušený výrobok nie je príliš vyberaný vo varení, existuje niekoľko pravidiel, ktoré by mali byť dodržané. Hlavné požiadavky na sušenie a sušenie:

1. Ak je mäso sušené alebo sušené na vzduchu, musí byť miestnosť zastretá, chladená a dobre vetraná. A aby ho chránili pred hmyzom, je potrebné ho pokryť prírodnou tkaninou (ideálne bavlna) alebo gázou.
2. Pri príprave mäsa v rúre je potrebné mať na pamäti, že optimálny teplotný rozsah pre túto pochúťku je od 60 do 70 stupňov. Žiadne vyššie alebo nižšie. A uistite sa, že dvierka rúry musia byť pootvorené na 2-4 cm. Kúsky sú rozbalené na rošte, a pod ňou je nutné, aby panva kvapkajúci mäsovej šťavy nemajú kontaminovať rúru. Ak sa používa plynový model, najprv sa zohreje, potom sa vypne a až potom sa naplní mäso. Po vychladnutí musíte obrobok odstrániť z rúry, predhrievať rúru, vypnúť a potom vložiť mäso späť.
3. Sušička nie je najlepšou voľbou, pretože existuje riziko vysychania produktu. Ale ak ste pripravení neustále monitorovať proces, potom bezpečne použite túto metódu. Vytvorte surový obrobok na paletách a nechajte niekoľko milimetrov vzdialenosti medzi jednotlivými kusmi pre optimálne odstránenie vlhkosti. Hrubšie kúsky sú umiestnené na samom dne - dochádza k rýchlejšiemu procesu sušenia.

Množstvo mäsa

Môžete si vyrobiť sušené predvalky doma bez akejkoľvek mimoriadnej námahy. V ruských regiónoch sú najpopulárnejšie produkty hovädzie, hydinové a bravčové. Každý výrobok je charakterizovaný chuťou, technológiou varenia, dĺžkou procesu sušenia. Je to najdlhší čas variť hovädzie pochúťka, pretože je to najhustejšia surovina. Najrýchlejšou možnosťou je kurča alebo morka. Na to, aby ste mali v prirodzených podmienkach vetranej miestnosti polovicu kuracieho filé, trvá to maximálne 1 týždeň.

Basturma z hovädzieho mäsa

Rozmaznávať si žalúdok s lahodným basturmom, nie je potrebné chodiť do supermarketu alebo na trh a rozložiť okrúhlu sumu na malý kúsok vône jemnej pochúťky. Bez veľkého úsilia môžete vařit hovädzie basturma doma a potešte sa sami a domácnosť.

Aby ste to dosiahli, potrebujete čerstvé odrezky z hovädzieho mäsa. Nakrájajte sviečkovicu, osušte ju, nalejte do soli a nechajte ju v chladničke na týždeň. Zároveň musíte každý deň obracať mäso a vyliata čerstvú soľ cez exponované oblasti mäsa. Keď sa vyschne a tvrdo, budete musieť dôkladne opláchnuť, nechať ju v studenej vode a potom ju stlačiť na jeden deň.

Zatiaľ čo mäso je vysušené a stlačené, musíte pripraviť pastu korenia. Za to, pol kila mletého semienka sendu grécka sa nalieva teplú vodu na konzistenciu husté kyslou smotanou. Zmes nechajte cez noc. Potom stlačte 300 gramov mladého cesnaku (starý nebude fungovať kvôli príliš veľa vône), pridajte 150 gramov mletej papriky a rovnaké množstvo čílskej papriky.

Výslednú zmes dôkladne premiešajte, ak sa ukáže, že je veľmi hrubá, potom ešte pridajte teplej vody. Maso vytiahnite z lisu, zakryte silnou vrstvou (nie menej ako 0,5 cm) získanej pasty. Mäso môžete ďalej vysušiť niekoľkými spôsobmi. Môžete držať basturma v rúre na trochu vyschnúť pastu, a potom ju zavesiť na chladnom mieste pre neskoršie sušenie.

Umožňuje okamžite zavesiť mäso, ale tu je potrebné vziať do úvahy, že pasta môže odtekať a odkvapkať, takže je potrebné položiť taniere alebo položiť niekoľko vrstiev papiera pod obrobok.

Ak existuje pasta, nemôže byť v žiadnom prípade vyhodená. Pri sušení môže byť mäso na niektorých miestach holé a tieto miesta budú musieť byť pokryté. Produkt je kompletne pripravený za 2-4 týždne. V tomto čase by sa pasta mala vytvrdnúť a sviečkovica vo vnútri bude tmavá.

Vytvrdené kuracie filety

Táto pochúťka sa robí rýchlejšie ako z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Pre recept môžete vziať kuracie prsia, morčacie, kačacie alebo husacie. Vyčistite obrobok lepšie v miestnosti s konštantným vetraním. V rúre môže príliš sucho. Zložky sú:

• filé z hydiny - od 0,5 kg a viac;
• sladká paprika - 2 lyžice. l;
• čierne korenie - 1 polievková lyžica. l;
• soľ - 2-3 lyžice. l;
• cesnak - na chuť.

Filé filtre dôkladne umyte, vysušte pomocou utierky a vložte do vhodnej misky - tanier alebo hlbokú misku. Posypte na všetkých stranách soľou korením, korením a cesnakom. Tkanina by mala byť utiahnutá zhora fóliou a položiť na nej dosku s nákladom. Odstráňte prázdne miesto na jeden deň v chladničke. Po celú dobu mäso vydáva kvapalinu, nemusí sa vypúšťať.

Na konci dňa vyberajte obrobok, opláchnite ho soľou, osušte ju papierovou utierkou, znova sa nalepte do korenutej soli a cesnaku, vložte do chladničky a obalte ho gázou. V tejto polohe je polotovar ešte jeden deň. Po jednom dni sa lahôdka môže okamžite spotrebovať alebo sušiť niekoľko dní. Hotový výrobok zabalený do pergamenu a uskladnený v chlade.

Sušené bravčové mäso

Takáto pochúťka z bravčového mäsa je ideálne získaná v rúre. Pripravuje sa rýchlejšie ako pri sušení pri prírodných podmienkach, jediný výrobok je suchý a krehký.

Bude potrebné pre neho:

• Bravčová buničina - 1 kg;
• zmes sušenej zeleniny (cibuľa, mrkva, cesnak, kôpor) - 3 lyžice. l;
• veľká soľ - 3 lyžice. l;
• aromatické byliny, koreniny, korenie - na chuť.

V mäse odstráňte šľachy, filmy, tuky. Umyte a vysušte. Všetky koreniny a koreniny sa zmiešajú, vo výslednej zmesi, mäso pohnúť a poslať ju na studenú po dobu dvoch dní. Dvakrát denne pretáčajte mäso rovnomerne. Po 48 hodinách je potrebné odstrániť mäso, nakrájať na tenké dlhé prúžky (nie silnejšie ako 1 cm), vložiť jednu vrstvu na mriežku alebo, ak sa použije panvicu, na vrstvu pergamenu. Rúra na ohrievanie až 50 stupňov a dať tam zásoby mäsa. Dvere by mali zostať otvorené. Sušenie trvá najmenej desať hodín.

Hovädzí dobytok

Jedná sa o rýchlu a jednoduchú verziu sušeného mäsa doma. Recept na sušené hovädzie mäso je jednoduchý a nevyžaduje veľké úsilie. Pre neho potrebujete vziať jeden kilogram buničiny, umývať a vysušiť, rozrezať vlákna na tenké pásy. Kusy, ktoré sa odhodia, mäkne sa ocot a rozotrite zmesou nasledujúcich korení: dve polievkové lyžice soli, čajová lyžička koriandra, čierne korenie a cukor. Vložka je umiestnená v nerezovej nádobe, chyba je umiestnená na vrchu a 12 hodín vychladne.

Zriedte ocot v pomere jeden až šesť. Po 12 hodinách odobrať mäso od jarma, dať do octu roztoku po dobu piatich minút, potom opláchnite dôkladne vodou, každý kus obrobku a zavesené na jeden deň vo vetranej miestnosti.

S výberom mäsa môžete improvizovaťs. Je tiež dobré jesť jahňacie a bravčové- môžete experimentovať s Tureckom.