Video, ako ostriť nože

Bolo to obdobie, keď držanie tejto schopnosti záviselo od života celej rodiny a dnes ostrý nôž je len vhodným nástrojom na prípravu elegantného jedla. Z tohto hľadiska je zručnosť zvládnuť ostrenie kvalitou poľovníkov a zberateľov zbraní. Každý môže zistiť, ako správne ostriť nože, pretože existuje veľa zariadení a zariadení na to. Je to obrovský zoznam arzenálov, medzi ktorými sú brúsky, muškety, elektronické a mechanické ostričky a brúsne pásy. Preto každý človek, ktorý vie, ako správne zaostriť nôž, si bude môcť vybrať ideálnu možnosť na ostrenie noža Typy brúsnych nástrojov

Metódy brúsenia nožov

1. Musatov Je tu určitý počet kovových diskov vnorených do seba. Nepoužívajú sa na ostrenie, ale používajú sa na vyrovnanie. Čepel sa vkladá medzi disky tak, aby mal lepší uhol a stal sa ostrejším. Muskat sa často používa len ako dočasné opatrenie, aby nedošlo k zníženiu úrovne ostrenia kuchynských nožov. Ak je však lopatka zarovnané, je potrebné špeciálne brúsenie.
2. Za účelom zaostrenia nožom dve brúsky, rozlíšiť ich podľa indexu granularity uvedeného na obale. Použitie hrubšej tyče s vysokou zrnitosťou je nevyhnutné na tvarovanie okraja, ako aj na priame ostrenie čepele noža. Tyče so strednou zrnitosťou sa používajú na obnovu okrajov a jemné zrnitosti na brúsenie. K dnešnému dňu existujú takzvané opatrenia granularity, ako napríklad Fera, Ansi, Grit a ďalšie.
3. Mechanické ostričky predstavujú špeciálne vybavené zariadenie, s ktorým môžete ľahko ostriť nožom noža. Používajú sa v prípadoch, keď je potrebné brúsiť kotúč rýchlo a bez použitia špeciálneho úsilia, ako je uvedené na videu. Spravidla sú určené na domáce potreby.
4. Ak chcete ostriť nože, sú tu tiež špeciálne elektrické spotrebiče, ktoré môžu zaostriť nielen kuchyne, ale aj iné typy nožov s vážnymi poškodeniami. K dnešnému dňu sa elektrické očné ostrohy používali v podnikoch, kde sa poskytovalo verejné stravovanie. Avšak v dnešnom prostredí je každý užívateľ k dispozícii rôznym zariadeniam pre pohodlie a pohodlie v každodennom živote. Hlavnou vlastnosťou elektrických ostrosti je nezávislé určenie uhla brúsenia a jeho intenzity. Oblasť ich aplikácie je dosť rozsiahla, môžu tiež obnoviť ostrosť nožníc, skrutkovačov a iných nástrojov s podobným účelom.
5. Na ostrenie čepele môžete používať napríklad profesionálne zariadenia, abrazívne stroje. Ich používanie je obmedzené na priemyselné podniky a z bezpečnostných dôvodov sa neodporúča používať obrábacie stroje pre ľudí, ktorí nemajú špeciálne vedomosti a zručnosti pri práci s nimi. Pretože bez toho, aby ste vedeli určité pravidlá ostrenia, môžete zničiť ostrie. Otáčaním stroja dochádza k ohrevu abrazívnych diskov, ktoré sú na ňom umiestnené, v dôsledku tohto použitia stroja pri vysokej teplote môže poškodiť čepel a zaostrenie pre neho bude katastrofálne.
6. Ale najefektívnejší spôsob, ako zaostriť, je použiť brúsik. Je to proces starostlivej a tvrdej práce vyžadujúci určité zručnosti.

Kamene na ostrenie sú prírodného pôvodu aj umelo vyrobené. Prírodné kamene majú jemnozrnnú štruktúru a používajú sa ako povrchové úpravy, nie však na brúsenie. Umelé kamene sú všestrannejšie, majú dve úrovne zrnitosti, ktoré sa nachádzajú na dvoch stranách baru. Podrobné pokyny, ako ostriť nože, video s komentármi a obraz celého procesu vám pomôžu pochopiť tento náročný proces.

Ostrenie noža

Pred začatím postupu brúsenia je potrebné zvolenú tyčinku namazať olejom alebo ju namočiť vodou a nechať 15-20 minút. Tento postup umožňuje, aby malé časové intervaly zŕn kameňa zostali neprerušené čiastočkami ocele. Ak sa budete riadiť týmto pravidlom, bar bude trvať veľmi dlho.

Keď používate obojstrannú lištu, zaostrenie sa začne z jej hrubého povrchu, ktorý má vysokú zrnitosť a odstráni vrstvu ocele. Pri ostrenie čepele je základným stavom práce správny uhol čepele vzhľadom na použitý kameň. Najprijateľnejší uhol je 20 stupňov, ale podľa odborníkov sa v závislosti od typu a účelu použitého noža môže uhol sklonu meniť:

• ostrú brit pre lov alebo zatvárací nôž, aplikuje uhol 30-35 stupňov, a aby ostrie odolné proti matovanie naostrené pod uhlom 40-45 stupňov.
• taktické nože sú zaostrené pod uhlom 25-40 stupňov.
• profesionálny šéfkuchár, sviečkovice a kotúčové nože sú naostrené pod uhlom 25 stupňov.
• kuchynské nože používané v každodennom živote - v uhle 25-30 stupňov.
• Japonské kuchynské nože môžu byť zaostrené pod uhlom 10-20 stupňov.
• holiaci strojček - 10-15 stupňov.

Aby ste pochopili, ako sa ovplyvňuje uhol brúsenia, musíte poznať základné pravidlo: na zaostrenie uhla brúsenia a na to, aby bol nôž nulový - na zvýšenie uhla brúsenia.

Na zaostrenie je potrebné nepretržité pohyby s miernym zdvihnutím rukoväte v okamihu, keď tyč dosiahne ohyb čepele, čo umožní opustiť rovnaký roh ostrenia reznej hrany. Je tiež potrebné sledovať smer pohybu čepele, ktorý musí byť kolmý na reznú hranu, zatiaľ čo mierne stlačíte ostrie.

ladenie

Ako vidíte z videa, Po práci s drsnou stranou brúsneho kameňa je možné začať pracovať na kameň s jemnozrnnou štruktúrou. Ak chcete vytvoriť veľmi ostré listy po práci s jemnozrnnou stranou rezača, môžete použiť špeciálny popruh alebo akýkoľvek kus kože, ktorý bol predtým ošetrený abrazívnou pastou.

Kontrola úrovne ostrenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako skontrolovať ostrosť čepele.

1. Je potrebné vziať list novinového papiera a pokúsiť sa ho vystrihnúť, ako je vidieť na videu. Alebo použite akékoľvek mäkké ovocie alebo zeleninu, ktoré nie je možné rezať ostrým nožom.
2. Ak chcete zistiť japonský nôž valiť novín odolný úlohu, zábal s páskou, položiť na stôl a rez cez neho. Ak je nôž dostatočne ostrý, kotúč sa rozpadne na dve polovice.
3. Môžete tiež skontrolovať dotykom, čiže držať vankúš prsta pozdĺž okraja čepele, tupý kotúč sa bude cítiť okrúhly pri snímaní.
4. Test sa môže vykonať nasledujúcim spôsobom. Predbežne ostrihnite nôž na svetlo a skontrolujte, či nie je oslnenie, ak to bude potrebné, znamená to, že čepel nie je dostatočne ostrý.