Uhol zaostrenia noža, v závislosti od účelu

Uhol zaostrenia nôh

Nože sú rôznych typov a môžu byť vyrobené z rôznych druhov ocele. Sú určené na rezanie rôznych výrobkov. Napriek tomu, že sú rôzne vo forme a zložení, všetky z nich potrebujú čas od času ostrenie. Ak sa nože nepoužívajú na dlhodobé používanie, ich čepeľ prestane fungovať v primeranom čase. Ak chcete pracovať s tupou čepeľou, musíte vyvinúť väčšie úsilie a existuje väčšia pravdepodobnosť ich zranenia.

K čepeli bol pomerne ostrý a nepoškvrnený, potrebujete vedieť pravidlá jeho zaostrenia.

Materiály pre nože

V závislosti od materiálu reznej časti čepele bude závisieť jeho cena. Najobľúbenejšie kuchynské náradie je možné vyrobiť z:

• uhlíková oceľ;
• nerezová oceľ;
• vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ;
• Damašková oceľ;
• titánová zliatina;
• zliatina zirkónia.

Nástroje z uhlíkovej ocele Nie sú určené na dlhodobé používanie, pretože po chvíli sa čepeľ stáva škvrnitým a hrdzavým. Na začiatku používania takejto čepele sa objavuje mierna "železná" chuť, ktorá nakoniec zmizne. Tento kotúč sa dá ľahko zaostriť.

Nerezová oceľ je zliatina železa, chrómu a uhlíka s prídavkom niklu alebo molybdénu. Tento čepel vyžaduje konštantné ostrenie. Ak to vybledne, nôž sa stane bezcenným.

Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ je kombináciou uhlíka a nehrdzavejúcej ocele, ku ktorej prichádzajú prídavky vanádu, molybdénu a kobaltu. Pevnosť takejto zliatiny je oveľa vyššia a čepel ostáva dlhšie ostrejší.

Damašková oceľ je kovanie kovania rôznych druhov kovov, kde sa nachádzajú tvrdé a mäkké zliatiny. Tento materiál je veľmi drahý, takže sa používa na profesionálne náradie, poľovnícke nože, zbieracie nože a holiace strojčeky. Čepel tohto materiálu sa ostrie len ručne, pozdĺž bodu.

Titánová zliatina sa získa metódou spekania práškovej matrice z titánu s karbidovými prísadami. Rozmrazovač ostáva dlho ostrý, ale musíte sa s ním starostlivo zaobchádzať. Na ostrenie sa používajú profesionálne stroje, na ktorých môžu profesionáli pracovať.

Zirkónová zliatina sa získa metódou suchého lisovania a kalcinácie pevnej minerálnej keramiky. Čepel sa zdá byť veľmi ostrý a dlhý čas sa neotáča. Musí byť starostlivo ošetrené a správne uložené. Takýto materiál pre kotúč je vhodný na rezanie len mäkkých výrobkov. Ak chcete túto čepeľ zaostriť, potrebujete špeciálne nástroje.

Tvar čepele

Keďže nože sú odlišné, tvar ich čepele je tiež odlišný. Vyskytujú sa tieto formuláre:

1. Klin.
2. Holenie.
3. Pečiatkovanie, "japonský".
4. "Krájanie Číňana".
5. Bullet tvaru.

Dôvody, prečo sa nôž stáva tupým

Nákup ostrého noža, každý chápe, že v čase bude musieť byť zaostrený. Zvážte dôvody, prečo k tomu dôjde:

• Čepeľ sa neustále používa na rezanie;
• v procese rezania sa čepeľ môže stretnúť s nehomogénnymi časticami vo výrobkoch;
• nôž padá a dopadá na povrch čepeľou;
• pri kontakte s kyslou potravou a bylinami;
• asymetrické bočné zaťaženia;
• umyte čepel horúcou vodou alebo v umývačke riadu.

Ak chcete zistiť, že čepeľ bola tupá, a môžu byť v oku, a to bez ohľadu na skutočnosť, že je veľmi dobre cítili pri práci s ním.

Ostrenie je potrebné na určenie správnych obrysov rezných hrán čepele a tiež na ich brúsenie na požadovanú hladkosť.

Zložitosť tejto práce spočíva v tom, že počas ostrenia čepele musíte vždy dodržať požadovaný uhol sklonu. V tomto prípade vám pomôžu len špeciálne zariadenia a mechanizmy.

Doma sa na ostrenie používajú kamene. Sú nielen z rôznych tvarov, ale aj z rôznych materiálov. Ak chcete tento nástroj zaostriť, potrebujete špeciálne zručnosti.

Odrody ostrenia

Trh s nástrojmi v súčasnosti ponúka obrovský sortiment brúsnych nástrojov. Sú profesionálne a jednoduchšie - pre domáce použitie.

Ak Rezací nástroj sa používa v domácnosti, potom pre jeho ostrenie sú vhodné nasledujúce zariadenia:

• stone;
• mechanická ostrosť;
• Elektronické ostričky;
• Musat;
• Obrábacie stroje.

Kúpou jedného z týchto zariadení potrebujete vedieť, ako s nimi zaobchádzať, aby nedošlo k poškodeniu čepele noža.

Kameň alebo brúska môže byť navrhnutá pre rôzne druhy čepele. Ďalšie informácie nájdete na štítku pri nákupe. Musíte vybrať taký nástroj na ostrenie, aby sa prispôsobil presne vašim nožom. Často, pri nákupe súboru čepelí známej firmy, je k nemu pripevnený kameň. Je vhodný len pre tento materiál a len pre tieto nože.

Mechanické ostričky vyrobené na princípe ťahania čepele. Pri ich konštrukcii nie je možné nastaviť správny uhol. Tento nástroj je vhodný len na krátkodobé použitie. U niektorých nožov je takýto nástroj dokonca nebezpečný - môže poškodiť okraj čepele.

Skúsení kuchári používajú vo svojej kuchyni svoj musát. Ide o rukoväť s tyčou, na ktorej sú pozdĺžne rebrá. Ak chcete zaostriť okraj čepele na takúto adaptáciu, je to veľmi delikátna záležitosť a vyžaduje určitú zručnosť. Predtým, ako začnete pracovať, musíte sa oboznámiť s týmto predmetom a pozrieť sa na master class na brúsenie nožov.

Existujú aj elektrické ostričky, ale nie sú vhodné na ostrenie kuchynských nožov.

Výber uhla brúsenia

Predtým, než začnete riešiť ostrenie doma, musíte poznať všetky pravidlá. V závislosti od účelu rezacieho nástroja bude iný a uhol zaostrenia je poloha čepele v porovnaní s pracovným povrchom. Rovnako je potrebné brať do úvahy tvrdosť a typ kovu: čím je zliatina ťažšia, tým menší je uhol brúsenia. V závislosti od tvrdosti zliatiny a spôsobu ostrenia čepele.

K dispozícii je špeciálna tabuľka vyvinutá svetovou spoločnosťou CATRA. Označuje uhol čepele pre každý jednotlivý typ. Doporučujú sa nasledujúce uhly:

• Riedenie a sviečkovica - 5-10 °.
• Pre ovocie - 10-15 °.
• Sekanie - 15-20 °.
• Pre mäso a veľké ryby - 20-25 °.
• Vaky, sekery a nože na zeleninu - 30-35 °.
• Osy na rezanie sú 40-45 °.
• Nože príbory - 55-60 °.
• Kozmetické nožnice - 45-55 °.
• Nožnice na kov - 75-85 °.
• Skalpelové a holiace žiletky sú 10-15 °.
• Uhol zaostrenia loviaceho noža je 25-30 °.

V tabuľke sú uvedené iné zriedkavé nástroje, ktoré možno použiť doma.

Keď hovoríme konkrétne o príboroch, stupeň uhla brúsenia je spôsobený tým, že nástroj sa používa výhradne na rezanie kusov hotových jedál. Pripravené jedlá majú zvyčajne mäkkú konzistenciu, takže ich rezanie stolovým nožom bude jednoduché a jednoduché.

Ďalšou dôležitou skutočnosťou, kvôli ktorému bol zvolený tento uhol: v procese absorpcie potravín je dôležité, aby tento stolový riad nedokazoval drahé porcelánové nádoby. Ak zariadenie používate na rezanie kusov hotového jedla, potom keď príde do styku s porcelánovou doskou, nesmie to zanechať stopu vo forme štiepaných čiar.

Čím menší je uhol zaostrenia noža a tým je tvrdší materiál, z ktorého je vyrobený, tým je pravdepodobnejšie, že sa počas jedla zkazia drahé nástroje. Na výrobu stolových nožov sa používa relatívne mäkká nehrdzavejúca oceľ, ktorá je zaostrená pod uhlom 55-60 °.

Popis japonských nožov

Vo veľkých supermarketoch nájdete japonské a magnetické verzie. Japonské čepele možno správne nazývať samostrihanie a ich magnetická verzia nemusí vôbec ostriť. Pri ich výrobe sa používa špeciálny druh ocele, ktorý je schopný obnoviť svoju štruktúru vďaka pružným spojom kryštálovej mriežky.

Tieto nože sú veľmi vhodné pre použitie nielen v domácej kuchyni. Radi pracujú ako kuchári v kaviarňach a reštauráciách. Po jeho použití po chvíli ostrie bude opäť dobre uzemnené.

Pri japonských kuchynských nožoch je ostrenie reznej hrany charakteristické len na jednej strane, presne tak ako v samurajských mečoch.

Magnetické modely nevyžadujú brúsenie. A vec je, že rezná hrana je aplikovaná špeciálna magnetická vrstva, s ktorými sa zachováva ostrosť kovu. Ak je takýto kotúč zaostrený, poškodí sa magnetická vrstva a stratí jej celistvosť. A spolu s touto vrstvou sa stratia všetky "kúzla".

Určenie toho, ktorý z dvoch nástrojov je lepšie, je veľmi ťažké. Jediný argument v prospech magnetického modelu: takáto čepelka môže byť vo vašom dome použitá ženou, ktorá nevie, ako ostriť nože a ani sa o to nepokúša.

Zhrnutie

Skôr než začnete nástroj ostrieť, musíte vidieť tréningové video alebo podrobnú triedu majstrov. Môže to byť pre vás užitočné a potrebné odporúčania.

Pri pozorovaní uhla brúsenia nástroja je možné predĺžiť životnosť nástroja a tiež uľahčiť jeho prácu s ním.