Vlastnosti nožov pre brúsky

Hlavné časti pre mlynčeky na mäso

Mechanické a elektrické mlynčeky na mäso majú podobné rezné časti pozostávajúce z dvoch častí:

• rotačná fréza s lopatkami;
• stacionárny nôž-mriežka, ktorá sa nazýva aj mriežka.

Materiály pre nože

Rezné plochy Moderné mlynčeky na mäso sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, nerezovej ocele alebo inštrumentálnej uhlíkovej ocele.

Odolnosť proti opotrebovaniu noža pre elektrické mlynčeky na mäso sa zvyšuje potiahnutím špeciálnej zliatiny, ktorá obsahuje chróm a kobalt s prísadami z volfrámu alebo molybdénu. Zliatina poskytuje pevnosť a dlhú pracovnú kapacitu dielu bez brúsenia.

Na priemyselné mlynčeky na mäso sa používajú drahé samoostriace nože z vylepšenej nástrojovej ocele. Sú dosť drahé, ich použitie v domácich spotrebičoch nie je ekonomicky uskutočniteľné. Domáca brúska s rezačkou z nehrdzavejúcej ocele bude správne fungovať 1-2 roky bez výmeny.

Typy horákov

Pohyblivé nože na mlynčeky na mäso sa líšia:

• počtom lopatiek;
• v tvare čepele;
• na konfiguráciu otvoru na upevnenie noža na šnek.

Rezačky pre domáce brúsky majú často štyri lopatky. Tento počet čepelí je ideálny na výrobu mletého mäsa na krevetky a mäsové guľôčky z mäsovej buničiny. Tvar čepele môže byť rovný a zakrivený. Nože sa zahnutými lopatkami ľahšie pererubaet žily, nenechajte navíjať na skrutku, ktorý uľahčuje prácu hriadeľa a predlžuje životnosť vášho prístroja. Frézy s dvojstranným ostrihaním budú trvať dlhšie ako jednostranné z podobného materiálu.

Rezačky pre priemyselné mlynčeky na mäso sú nielen veľké množstvo rôznych tvarov a veľkostí nožov, ale tiež spôsob výroby: často nie sú pečiatkou a kované a self-ostrenie. Počet lopatiek sa pohybuje od 2 do 8. Tvar je rovný, zakrivené a srpovité. Nože sú často vybavené odnímateľnými čepeľami.

Self-kované nože z nástrojovej ocele, a môže vyzdvihnúť pre potravinársky brúsku, je nutné poznať veľkosť a konfiguráciu upevňovacieho otvoru frézy a lopatiek veľkostí.

Výsevné otvory majú tvar:

• štvorec;
• obdĺžnik;
• hexagon.

Rozmery otvorov sú tiež odlišné, takže potrebujete vedieť presné parametre sedadla zariadenia, pre ktoré je vybraný nôž.

Rezacie siete

Druhou časťou rezacieho bloku mlynčeka na mäso je mriežka roštu alebo noža. Kapacita stroja a kvalita mletého mäsa závisí od počtu otvorov a ostrosti reznej hrany. Domáce spotrebiče sú najčastejšie vybavené troma sieťami:

1. Disk s otvormi s priemerom 7-10 mm, ktorý sa používa na výrobu mletého mäsa pre domáce klobásy. Táto mriežka sa používa aj na brúsenie tvrdých odrôd syrov a sušeného ovocia.
2. Univerzálny disk s otvormi s priemerom 4 až 6 mm. Je to nevyhnutné pre získanie mletého mäsa na kotlety, kúsky a masové guľôčky.
3. Mreža s malými otvormi s priemerom 2,5-3 mm. S pomocou tohto disku sa plnia na prípravu detskej výživy, pates, mäsové sufflé, rovnako ako náplne pre koláče a palacinky.

Niektoré mlynčeky na mäso, často priemyselné, majú disky s dvoma alebo tromi veľkými otvormi. Takéto mriežky sú vhodné na malé rezanie mäsa, napríklad na prípravu stroganoff hovädzieho mäsa.

Ak je mlynček na mäso vybavený len jedným diskom, nie je to dôvod pre frustráciu. Je ľahké vybrať ďalšie mriežky, vedieť veľkosť a konfiguráciu pristávacieho otvoru.

Metódy brúsenia nožov

Nože pre domáce mlynčeky na mäso, najmä lisované, musia byť pravidelne podkopané. Toto by malo byť vykonané okamžite, akonáhle produkcia jednotky klesla, počet žíl a filmov, ktoré začali vietor na šneku stúpa.

Rezacie plochy sú ostré v špeciálnych dielňach, ale môžete to urobiť sami, ak máte brúsny nástroj, zručnosť práce s ním a nejaký voľný čas.

Pri brúsení sa používa niekoľko metód:

1. Na brúsnom kameň. Kameň je silne navlhčený vodou a vykoná kruhové pohyby najskôr nôžou a potom s kotúčom, stlačením strany, ktorá sa dotýka nožov nožov k kameňu. Pohyb sa robí jedným smerom, rovnomerným stlačením zaostrenej časti. Po ukončení zaostrenia je potrebné skombinovať obidva prvky rezacieho bloku a skontrolovať, či medzi nimi nie je priestor.
2. Použitie brúsneho papiera. Brúsny papier je pripevnený na kus plastového alebo plexiskla s lepidlom a vykonáva zaostrenie v kruhovom pohybe jedným smerom. Najprv použite papier so strednou zrnitosťou na brúsenie a potom jemným - na leštenie na zrkadlový lesk.
3. Použitie súpravy brúsok. Súprava obsahuje dva brúsne kotúče. Najprv vložte disk na miesto roštu a zaostrite rezačkou, potom namiesto rezača vložte iný disk a brúsku rošte. Na zaostrenie nožov 30 až 50 otáčok stačí hriadeľ.

Môžete ostriť rezné časti na špeciálnom ostriacom stroji, ale len ak máte skúsenosti a vedomosti o základných bezpečnostných požiadavkách. Blunt nože sú lepšie na prenášanie na kapitána, nezávisle pravidelne na ručné rezanie detailov.