Výhody keramického noža a ako ho zaostriť doma

Keramické nože - živý príklad kombinácie ochrany životného prostredia a vysokej výkonnosti. Čoraz viac možno pozorovať, že miesto tradičných oceľových nožov v kuchyni je obsadené keramickými bratmi. Jednou z najdôležitejších výhod keramického zariadenia je schopnosť udržať ostrenie dlhú dobu. Ale tento druh nemôže vždy zostať akútny. Jedného dňa je potrebné obnoviť starú ostrosť. Potom vzniká otázka: ako zaostriť keramický nôž doma?

Čo je to keramický nôž?

Keramické nože sú vyrobené zo špeciálnej tuhej keramiky, ktorá je založená na zirkónii. Na vytvorenie čepele sa materiál podrobí suchému lisovaniu a následnému dlhotrvajúcemu páleniu.

Výroba moderných keramických nožov vznikla na konci dvadsiateho storočia v Japonsku.

Dôvodom pre zavedenie keramiky bolo hľadanie materiálu:

• absolútne odolné voči korózii;
• chemicky neutrálne;
• schopný dlhodobo udržiavať ostrosť ostrenia.

Tvrdosť keramiky

Je to vysoká tvrdosť, ktorá umožňuje nôž z keramiky zachovať ostrosť čepele tak dlho, ako je to možné. Tvrdosť keramiky je indikovaná podľa mineralogickej stupnice nazývanej Mohsova stupnica. Mohsova metóda je založená na určení relatívnej tvrdosti použitím desiatich referenčných minerálov. Najťažšie na tejto stupnici je diamant, tvrdosť sa predpokladá na 10 jednotiek. Tvrdosť keramického noža na stupnici Mohs dosahuje 8,5 jednotiek.

Porovnanie tvrdosti mineralogickej stupnice s hodnotami stanovenými pre kovy nie je úplne správne. však Na porovnanie rozdielu medzi keramickým nožom a oceľovým nožom je toto porovnanie zaujímavé. Tvrdosť dobrého oceľového varného noža meraného metódou Rockwell je približne 65 HRC. Tvrdosť keramiky je ekvivalentná približne 85 HRC.

Indikátory tvrdosti jasne ukazujú dôležitú výhodu keramiky. Existuje však množstvo nedostatkov v inovatívnom materiáli. Pozrime sa bližšie na výhody a nevýhody keramických nožov.

Výhody keramických nožov

Medzi pozitívne znaky keramického nástroja sú najdôležitejšie tieto:

• Dlhotrvajúca ostrosť uchovania ostrá. Břit je veľmi ťažké tupé. Môže sa poškodiť len vtedy, ak je z dôvodu nepresnej úpravy poškodený. Bočné povrchy čepele sú takmer nemožné poškriabať počas používania, dlho si zachovávajú atraktívny vzhľad.
• Absolútna odolnosť voči korózii a chemickej neutralite. Moderné nehrdzavejúce ocele sú prakticky nekorozívne. V prípade keramiky je korózia úplne vylúčená. Okrem toho keramika neopúšťa zápach z výrobkov a samotný materiál čepele neovplyvňuje chuť jedla. Povrch čepele je veľmi hladký, takže je hygienický a ľahko sa čistí.
• Nízka hmotnosť. Nože z keramiky sú veľmi ľahké. To vám umožní dlhšiu dobu pneumatiky s veľkým množstvom rezania. Táto kvalita je vysoko cenená tým, že ženy robia veľa práce v kuchyni.

Nevýhody keramických nožov

Inovatívny materiál má súperov, ktorí zaznamenali nasledujúce negatívne vlastnosti:

• Vysoká krehkosť. Dokonca aj mierna ohybová sila pôsobiaca na čepeľ môže zlomiť nôž na polovicu. Rezná hrana sa môže rozpadnúť dokonca aj z matice, ktorá padla pod čepel, takže buchty s maticami by mali byť rezané opatrne. Nie je otázne krájania mäsa kosťami. Zelenina alebo ovocie s hrubou kožou na rezanie sa neodporúča.
• Nedostatok univerzálnosti. Oceľový nôž môže vykonávať absolútne akékoľvek operácie súvisiace s rezaním, rezaním, rezaním. Keramik môže byť použitý iba na presné rezanie a drvenie. V opačnom prípade je riziko poškodenia čepele vysoká.
• Významné náklady. Kúpiť keramické nože nízkej kvality nemôže: nemôžu trvať jeden deň. A ceny kvalitných keramických výrobkov výrazne prevyšujú náklady na dobré modely ocele.
• Zložitosť brúsenia. Aj tu by sme si mali pamätať na tvrdosť. Je to ona, ktorá robí proces brúsenia časovo náročný. Mnohí sa dokonca pýtajú, či je možné ostriť keramický nôž doma. Nasledujúca časť je venovaná tejto otázke.

Ostrenie keramického noža

Ak chcete kvalitatívne zaostriť akýkoľvek nôž, musíte mať zručnosti tejto práce. Krehkosť keramiky si vyžaduje zvlášť opatrný postoj k čepeli. Ak chcete získať vynikajúci výsledok, je najlepšie obrátiť sa na workshop, kde ho skúsený majster naostruje. Takéto služby sú však dosť drahé: náklady môžu niekedy prekročiť cenu nového noža.

Ale môžete vždy ušetriť peniaze. Existuje niekoľko spôsobov, ako ostriť keramické nože doma.

Diamantový disk

Disky s diamantovým poprašovaním sa tradične používajú na ostrenie nielen nožov z rôznych materiálov, ale aj iných nástrojov. Odporúča sa zakúpiť niekoľko diskov s rôznou zrnitosťou: pre predbežné brúsenie a konečné brúsenie.

Disky sa montujú na elektrickú brúsku. Ostrenie čepele sa vykonáva nízkou rýchlosťou. Pri nastavovaní kruhu je potrebné minimalizovať hádzanie.

Čepeľ na povrch kruhu musíte pevne stlačiť, ale vyhnúť sa nadmernému tlaku. Čepeľ sa presunie zo základne do bodu. Vo väčšine prípadov sú potrebné asi päťkrát.

Ak je kotúč jednostranne brúsený, vykoná sa opracovanie, až kým sa neobjaví rovnomerné oholenie, ktoré sa z jednej strany vyberie zo zadnej strany. Pri obojstrannom zaostrení manipulácie sa opakuje na oboch stranách čepele.

Ostrenie na disk vyžaduje skúsenosti. Osvieženie v pamäti potrebných manipulácií pomôže video, ktoré sa dá ľahko nájsť na internete.

Elektrické ostrenie

Špeciálne ostričky sú najprijateľnejšie zariadenia, ktoré umožňujú čo najviac ostriť čepeľ. V tomto prípade sú disky s diamantovým povrchom. Zariadenie často umožňuje nastaviť hrúbku čepele a udržiavať požadovaný uhol zaostrenia.

Ovládanie ostrosti je veľmi jednoduché, stačí len vložiť do nej čepel podľa pokynov.

Ručné ostrenie

Ručný model ostrenia sú lacnejšie, ale vykazujú vynikajúce výsledky. Princíp činnosti týchto zariadení sa nelíši od fungovania elektrických modelov. Čepeľ je umiestnená v štrbine na tele a hladko sa pohybuje pozdĺž brúsnych kotúčov.

Ručné a elektrické brúsky - optimálne ostrenie nožov z keramiky pre väčšinu používateľov, ktorí nemajú špeciálne zručnosti. Posúdenie jednoduchosti používania takýchto zariadení môže byť na video, ktoré je široko prezentované na internete.

Diamantom natreté tyče

Na používanie barov je potrebných veľa skúseností. Keramické čepele na tyčiach sú často ostrihané bez použitia ďalších nástrojov. Preto je veľmi dôležité správne určiť uhol zaostrenia a presne vydržať.

Diamantová pasta

Na konečnú úpravu čepele sa používa pasta s brúsnym diamantom. Rovnako sa nanáša na vrstvu kože a potom sa rozomelie. Spracovanie cestovín je náročné a nie povinné. Avšak výsledok konečného ladenia s tenkým brúsnym materiálom určite poteší majiteľa noža.

Všetky výhody keramického výrobku sa dajú skúsiť iba vtedy, ak je vysoko kvalitné ostrihané. Ostrosť čepele takýchto nožov pretrváva dlhú dobu, ale skôr alebo neskôr sa bude musieť obnoviť a je ťažké ostriť keramiku.

Ak nie je veľa skúseností s ostrihaním, je lepšie zakúpiť špeciálny ručný alebo elektrický orezávač. Dobre narezaný nôž určite ponechá príjemný dojem rezania.