Ako urobiť balyk z rýb doma

Balyk je solené a potom uschnuté ryby, ktoré po takejto ošetrení získavajú jemnú, bohatú chuť a príjemnú arómu. Na prípravu tejto pochúťky sa používajú veľké odrody rôznych rýb s vysokým obsahom tuku. Toto jedlo je považované za pochúťku a je pomerne drahé, takže sa zvyčajne podáva na slávnostnom stole. Ale ak chcete, môžete si urobiť balyk sami a prekvapiť svojich blízkych s chutným občerstvením vyrobeným z čerstvých a zdravých surovín.

Balyk z rýb - pečieme doma

Ryby balykas sú z dvoch druhov, to sú sáčky (bez tepelnej úpravy) a studený údený dym, ktoré sa vyrábajú v priebehu 3-4 dní. Pri príprave lahôdok musíte najprv vybrať vhodnú rybu.

ona by mala byť čerstvá, ale nemrazené a ulovené z tela čistého tela, najlepšie v jesennom období. Ak sú tieto podmienky splnené, pokrm sa ukáže byť chutné a užitočné.

Obľúbená pochúťka je zvyčajne varená z rýb veľkej veľkosti, s obsahom tuku 5 až 30%. K príslušným odrôd patria:

• jesetera s hmotnosťou od 2 do 5 kg;
• losos - od 3 do 5 kg;
• kapor - od 6 kg;
• asp - 2-3 kg;
• kapor - 8 kg;
• sumec - zo 4 kg;
• pstruh - 4-5 kg;
• nelma - 3 kg;
• šípka - od 2,5 kg;
• šťuka - 6 kg.

Kvalita jedla bude závisieť od toho, aké percento tuku bude obsahovať ryby. Balyk bude obzvlášť voňavý a šťavnatý z kapra, jesetera, lososa, asp, kapra, halibuta, sumca. U týchto plemien v mäse obsahujú veľa tukových vrstiev, vďaka čomu sa chuť lahôdky stáva jednoducho pozoruhodným. Sudak, Perch, Pike patria k nízkotučným odrôdam, takže je najlepšie variť sušeným spôsobom.

Proces varenia jemnosti

Losos ryby doma to nie je ťažké, stačí dodržiavať určité technológie, ktorá zahŕňa: rezanie široké, morenie, studený fajčiť, vysušením a správne skladovanie.

Zloženie použiť: ryby, s hmotnosťou 3 kg, s veľké percento zhirnosti- cukor (1 kg mäsa - 30 gramov) - G (1 kg - 150 gramov) - korenie, pochutiny - na chuť.

varenie:

1. Predtým, ako urobíte balyk, musíte dôkladne vyčistiť ryby z váhy. Potom musí byť vypitvaný a opláchnutý dobre. Potom urobte incíziu pozdĺž chrbtice, úplne oddeľte chrbát od kostí a rozdeľte kostru tak, aby sa získali 2 kusy mäsa.
2. Teraz je potrebné ryby nakrájať na malé časti. Aby ste to urobili, vezmite 1 kus filé na niekoľko kusov. Potom vezmite jeden z mäsových prúžkov a nakrájajte malý kúsok rýb s narezaným nožom s hrúbkou asi 2 cm, tak nakrájajte všetko mäso. Majte na pamäti, že nakrájané kúsky by nemali mať kožu.
3. Prejsť na solenie rybieho filé. Mäso nakrájame na hrniec, nalejeme do soli, cukru a premiešame. Potom vezmite vhodné korenie, spracujte ich kusy potravín, potom ich preveďte do kotúčov a umiestnite ich do tej istej nádoby. To je najlepšie kombinovať s ryby určené pre jej korenia a čerstvo mleté ​​čierne korenie a chmeľom Suneli, ktorý bude poskytnúť budúcim Balík príjemnú chuť a vôňu chutný.
4. Naliať hrniec s polotovarmi v chladničke na 3-4 dni, aby bolo mäso dobre namočené v soľ a korenie. Počas tejto doby môžete kúsky rýb zmiešať 1 krát denne. Ak je kostra veľká a získa sa veľa mäsa, slanosť bude trvať dlhšie, napríklad asi 1 týždeň.
5. Po uplynutí tejto doby by mala byť kapacita s mäsom umiestnená na 2 dni v mrazničke tak, aby možné prechladnutie a zárodky zabíjali možné baktérie a parazity. Ak chcete, môžete najprv zmraziť rybie filé na niekoľko dní a potom začať vyzdvihnúť.
6. Posledným krokom pri príprave balyku je sušenie (sušenie) rýb. Aby ste to urobili, vyberte panvicu z mrazničky a strnite kúsky na silnú niť, pričom medzi nimi zostane malá vzdialenosť. Po prvé, je lepšie zavesiť mäso na 3-4 hodiny pod jasným slnkom, takže každá jeho časť je pokrytá ľahkou kôrkou. Potom by mal byť sušený v teplej a suchej miestnosti bez prítomnosti hmyzu. Proces sušenia zvyčajne trvá od 3 do 7 dní.

Dokončený balyk má Ružovo-žltá farba a ústna voda rybie pochúťky. Môže byť použitý na výrobu sendvičov, pridaných do šalátov a používaných ako občerstvenie alkoholických nápojov. Uchovávajte ošetrenie, ktoré potrebujete, v chladničke zabalené v potravinovom papieri, nie dlhšie ako jeden týždeň.

Užitočné vlastnosti domácej pochúťky

Vzhľadom k tomu, varenie neposkytuje varenie alebo praženie rýb, si ponecháva veľa užitočných látok, takže táto pochúťka je veľmi užitočné pre zdravie.

V 100 gramoch domáceho balyku obsahuje nasledujúce vitamíny: A-0,057 mg-E-2,5 mg-B 2-0,2 mg-PP-1,8 mg-B 1-0,05 mg.

Produkt zahŕňa aj minerály potrebné pre ľudské zdravie:

• horčík - 23 mg;
• vápnik - 40 mg;
• sodík - 3475 mg;
• fosfor - 180 mg;
• síra 205 mg;
• chlór 164 mg;
• železo - 0,8 mg;
• zinok - 0,6 mg;
• fluór-432 mg;
• chróm - 56 mg;
• nikel - 7 mg.

Ešte v rybích mäsoach sú nasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú vzhľad pokožky a vlasov, malé množstvo cholesterolu, vody a popola. Preto s použitím lahôdok domácej produkcie, môžete nielen vychutnať jej bohatú chuť, ale aj poskytnite svojmu telu vitamíny a minerály.

Recepty balyk z rýb rôznych plemien

Ľudia, ktorí dávajú prednosť rybím jedlám, je potrebné naučiť sa jednoduché recepty na varenie domácej pochúťky. Jemné balyk z nezávislých produkcií je možné získať z kaprov, kaprov, asp, šťuky, štik. Nezabudnite, že pôvodný produkt by mal byť čerstvý a pomerne tučný, pretože to bude závisieť od kvality pripravenej delikatesy.

Lahodná pochúťka z asp. Táto ryba je ideálna na výrobu balyk. Ak chcete, aby pokrm bol skutočne chutný, musíte použiť Jerech s hmotnosťou od 3 do 5 kilogramov, chytenú po páde. Prípady malých rozmerov na varenie nebudú fungovať.

Čerstvé ryby na začiatku je potrebné oddeliť. Za týmto účelom urobte pozdĺžny rez v jeho spodnej časti a jemne rozložte kostru. Potom odstráňte všetky vnútornosti a hlavu. Hrebeň sa môže ponechať alebo vystrihnúť. Potom dobre umyte mäso tečúcou vodou, vložte do hrnca, naplňte veľkou soľou a pridajte požadované korenie. Ryby ponechajte slinovať 10 - 14 hodín na studenom mieste.

Po tejto dobe, Zherekh je potrebné umývať, na odstránenie prebytočnej soli a potom namočte. Proces nasiaknutia by mal trvať jednu až dve hodiny v závislosti od hmotnosti rýb a výrobok s nižšou hmotnosťou by mal byť vo vode o niečo dlhší. Potom zaveste kúsky mäsa, aby ste sklenenú všetku vodu. Potom obaľte Jerry s gázou a nechajte ju vysušiť.

Počas vysychania rýb môžete prekrývať každý kúsok s kôprom a pridať nakrájané plátky cesnaku, čo dodá balyku ďalšiu príchuť. Je žiaduce sušiť ryby vo večerných a nočných hodinách na voľnom priestranstve av deň čistenia v chladničke, po zabalení do čistej tkaniny. Keď je balyk pripravený, umiestnite ho pod slnko na 1-2 hodiny, aby sa pokryla chutnou kôrou. Potom sa môže pochváliť pochúťka pre jedlo.

Voňavé jedlo kaprov

Ak chcete pripraviť tento balyk, musíte mať nedávno zozbierané Karp, s hmotnosťou 7-9 kg. Čerstvé ryby by mali byť očistené od váhy, potom rezané a jemne očistené zo všetkých vnútorných priestorov. Hlava a chvost taktiež vystrihnú a vyberú z kostry veľké kosti a hrebeň.

teraz nakrájajte kapor na malé časti, 5-7 cm silné, dôkladne ich umyte vodou, soľou soľou, cukrom a vložte do panvice tak, aby pokožka bola na dne. Potom pridajte korenie, nalejte mäso na veko a umiestnite ópium na vrch. Potom vložte panvicu do chladničky na 6-7 dní.

Po ukončení moriaceho obdobia si Karp a namočte ho vo vode po dobu 2-3 hodín. Po namočení nechajte vyschnúť a zavesiť ryby na sušenie v chladnej miestnosti. Kusy mäsa získali krásny a chutný vzhľad, musia byť stlačené. Aby to bolo možné, 4 dni po začiatku sušenia by mal byť kapor umiestnený pod burinu počas 8-10 hodín a potom opäť zavesený v miestnosti.

o Po dvoch týždňoch sa Balyk bude môcť pokúsiť. Hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke zabalenej v látke alebo papier.

Pikantná pochúťka zo šťuky

Ak chcete samostatne urobiť pochúťku z Pike, používajte iba čerstvú jatočnú trupu, inak ju nemôžete soľovať. Pred varením vyčistite ryby a odrežte hlavu. Nemusíte čistiť váhy a umyť si štipku. Potom ho prerežte pozdĺž chrbtice na dve časti a urobte malé rezy pozdĺž celého povrchu tela, aby sa solenie najefektívnejšie.

Po tom dobre soľou ryby soľou a vložte ho do skloviny s brúsnym papierom. Po 30-50 minútach zavesiť Pike na sucho na ulici alebo v dobre vetranej miestnosti, chránenej pred hmyzom.

Po niekoľkých hodinách, keď mäso vyschne a trochu zvetrá, potrebuje Vložte do rúry a dobre osušte.. Za týmto účelom postavte mŕtve telá rýb na mriežku tak, aby boli váhy v spodnej časti. Potom zapnite rúru asi 100-130 stupňov a nechajte ju nakoniec 4 až 5 hodín. Keď Pike dostane žlto-oranžovú farbu a začne vylučovať bohatú chuť, balyk môže byť považovaný za pripravený. Bon appetit!

Ak ste vášnivý rybár a máte podmienky na výrobu obľúbenej pochúťky, pokúste sa pripraviť zachytenú trofej jednou z navrhnutých metód. Vzhľadom na jednoduchý recept prípravku musíte dostať elegantný balyk, ktorý uspokojí všetkých hostí a hostí, ktorí prichádzajú na slávnostnú večeru.

Poradenstvo skúsených kuchárov

Pri príprave rýb sú tu triky, ktoré potrebujete vedieť, takže domáca pochúťka je úplne bezpečná a získala skvelú chuť. Tu sú:

1. Doba solenia určuje hmotnosť produktu. Okrem toho v lete proces slaní trvá až dva týždne, av chladnej sezóne asi 5-7 dní.
2. Veľké ryby by mali byť nakrájané na malé kúsky s hrúbkou 2-2,5 cm. Ak je filé tenšie, mäso vysuší a príliš hrubé kúsky nebudú suché uprostred.
3. Ak hmyz nesedí na mäso, musíte ho chvíľu zabaliť pomocou gázy ponoreného do octu.
4. Po troch dňoch sušenia sa rybie filé najlepšie umiestnia do rozpadu niekoľko hodín, čo prinesie plynulosť a lesk na každý kus. A potom musia byť opäť zavesené na ďalšie sušenie.
5. Pohotovosť balyk sa dá skontrolovať dotykom prsta. Ak po tom nie je žiadna dent a nadmerná vlhkosť, potom je výrobok pripravený na použitie.
6. Pred začatím solenia je potrebné sterilizovať panvicu a používať len smaltované alebo plastové náradie.
7. Pred spracovaním soli môžete posypať rybie filé malým množstvom cukru. Výrobok umiestnený v smaltovanej nádobe je posypaný iba soľou.
8. Príprava rýb, ktoré môžete v rúre pripraviť. Počas tohto procesu sa odporúča ponechať dvere úplne zatvorené a odsávač odsávať na kachle. Po 6-8 hodinách je pokrm považovaná za pripravenú.
9. Ak je produkt sušený s cudzím zápachom počas sušenia, odporúča sa ošetriť ho metódou studeného fajčenia.
10. Ak chcete rýchlo vysušiť, môžete použiť vstavaný ventilátor.
11. V roztoku soli sa odporúča pridať sladký a čierny paprikový hrášok. Bohatá chuť lahôdky pridá k bobkový list a klinček.

Nechajte balyk potrebné v chladničke zabalenej v papieri. A tiež môže byť umiestnený vo vákuovom vrecku alebo špeciálnom kontajneri, takže ryby budú čerstvé dlhšie. Domáca pochúťka by sa mala skladovať dlhšie ako 1 mesiac, pretože v budúcnosti môže začať vysušovať a postupne stráca svoju chuť.