Nakladanie rýb doma

Často sa stáva, že chcete vyskúšať sušené a solené ryby. Tento milovníci parabolu milovať mnoho rybích pochúťok, ale cena je pomerne vysoká. Cesta z tejto situácie spočíva v nasolení rýb doma, čo je ešte lepšie a užitočnejšie. Ak chcete pripraviť jedlo doma, musíte vedieť, ako to urobiť správne. V opačnom prípade môžete kaziť čerstvý produkt alebo ho otráviť.

Druhy a metódy veľvyslanca

Solenie - je pomerne časovo náročný proces, ktorý vyžaduje osobitnú starostlivosť, ako odchýlka od najzákladnejších pravidiel môže poškodiť rybie pochúťky. Preto je predpokladom znalosť solných technológií.

Najskôr je potrebné poznamenať, že môžete domácu soľnú rybu tri spôsoby:

• mokré solenie;
• suché solenie;
• marinovanie.

Všetky tieto druhy solenia dávajú rovnaký výsledok, ale tiež sa líšia podľa chuti.

Mokré morenie

Na salinizáciu vlhkým spôsobom sa nebude vyžadovať veľké množstvo pomocných produktov. Najprv potrebujete vhodné jedlá. Musí byť smaltovaný alebo plastový. Hliníkové nádoby sa neodporúčajú, pretože kontakt so soľou a kovom môže spôsobiť chemickú reakciu.

Po výbere jedla si musíte kúpiť rybu, ktorá bude soľovaná. K tomu je žiaduce nájsť rybu jarného alebo jesenného úlovku. Je to počas takých období, že väčšinou získava tuk a bude oveľa chutnejšie a chutnejšie. Jeho rozmery môžu byť ľubovoľné, ale stojí za to pamätať, že čím väčší je vták, tým viac času potrebuje na solenie.

V ďalšej etape je potrebné pripraviť soľ. To najlepšie pre takéto účely je vhodné pre veľké, nie iodizované. Pri solení približne 1 kg výrobku vyžaduje 700 gramov soli. Pred umiestnením jatočných tiel do žiabrov je potrebné pridať čo najviac soli, aby sa ryby nezačali hniť. Potom sa vrstva soli nalieva na dno vybraného kontajnera, na ktoré sa položia ryby.

Po ukončení procesu pokladania musí byť veko zachytené tak, aby sa dalo ľahko dostať dovnútra. Na ňom sa utláča útlak a nádoba je umiestnená na chladnom mieste.

Pri morenie soľ preniká do kostry a vylúči všetkej vody z nej, ale od celej kapacity, ryby byť solené v slanom náleve. Preto sa táto metóda nazýva mokrá. Doba solenia - 4-7 dní, v závislosti od veľkosti mŕtvych rýb. Solenie rýb so soľným roztokom doma je najjednoduchšie a najefektívnejšie.

Suché morenie

Recept na morenie suchým spôsobom vyžaduje viac času. Vyžaduje špeciálnu drevenú škatuľu s mnohými otvormi na dne. Spočiatku sa jatočná pôda trení tiež veľkým množstvom soli. Materiál vo forme pásika je umiestnený na spodku krabice. Je potrebné, aby soľ nevnikla do otvorov. Ryba je položená vo vrstvách soľou a na ňom sa utláča útlak. Krabica so všetkým obsahom musí byť odstránená na tmavé a chladné miesto. Ideálnou možnosťou je pivnica alebo pivnica.

V priebehu procesu sa uvoľní vlhkosť z rýb, ale pomocou otvorov bude odstránená z krabice. Soľ bude preniknúť do jatočného tela pomalšie, ale chuť produktu sa výrazne líši. O dva dni neskôr musí byť krabica odstránená a kontrolovaná. Pod tým, pred solenie, musíte dať kontajner, pretože vlhkosť sa veľmi hodí a musí sa pravidelne odstraňovať.

Mäkké a suché solené rybie recepty doma sú často používané. Treba poznamenať, že pred použitím týchto metód by sa ryby mali čistiť iba vo výnimočných prípadoch. Jeho vypitávanie závisí predovšetkým od teploty skladovania. Vo vnútri obsahuje veľké množstvo baktérií, takže pri plusovej teplote môžu kaziť celú slanosť. Ale má tiež veľké množstvo tuku, a keď je solené, šíri sa po celom tele. Preto, aby sa ryby úplne ukladali do soli, bude to trvať ešte viac času.

Aby sa zabránilo zhoršeniu kvality rýb, do bruška sa vstrekuje zriedená soľná soľanka a pomocou injekčnej striekačky. Takto sa môže proces solenia urýchliť, pretože zavádzaná soľ preniká rýchlejšie do celej kostry.

Po nasolení musí byť výrobok namočený v tečúcej vode. To sa robí s cieľom odstrániť prebytok soli. Namočenie sa strávi tak veľa hodín, koľko dní ryby zostali v soľnej forme. Týmto spôsobom môžete ovládať slanosť produktu, čo je veľmi pohodlné doma. Táto časť procesu je veľmi dôležitá, voda je potrebné meniť niekoľkokrát za hodinu. Ideálnou voľbou je tečúca voda.

Recepty na morenie

Recepty na solenie rýb doma pomocou marinovania sa používajú v prípadoch, keď chcete variť s korením. Ak je jatočná kostra veľká, musí byť rozrezaná na časti. Ryby sa marinujú a následne získavajú pôvodnú chuť s prísadami.

Na marinovanie potrebujete tanku a rybu. Vo vriacej vode je potrebné zaspať:

• soľ - 3 lyžice. l;
• cukor - 4 lyžice. l;
• ocot;
• bobkový list;
• čierne korenie.

Táto zmes sa uvedie do varu a nechá sa vychladnúť. Zatiaľ čo sa marináda ochladzuje, rozrežte ryby a vytiahnite kosti. Potom filé nalijeme marinádou a necháme 48 hodín v chladničke. Takto pripravené ryby budú vynikajúcim pokrmom na každú dovolenku.

Pre veľké množstvo rýb sa marináda robí rovnakým spôsobom, len v iných pomeroch. Ale táto metóda solenia neposkytuje dlhodobé skladovanie, preto sa marinuje v malých častiach o hmotnosti 2-5 kg.

Treba poznamenať, že nie každý spôsob moratia je vhodný pre určitú rybu. Napríklad pre suché a mokré solenie sú dokonalé: stláčanie, šváb, gusher. Ale pre nich kategoricky nevhodné morenie, pre ktoré vyhovuje makrela, sleď, atď Tolstolobik vhodný pre akékoľvek solenie.

Pred zasolením rýb sa musí zmraziť. Po prvé, bolo by to dať jej viac chladenia, potom to, čo bude riziko poškodenia je minimálna, a za druhé, mrazený produkt môže byť skladovaný po dlhú dobu.

Skladovanie produktov z rýb

Ak chcete konzervovať nasolené ryby, nemusíte vykonávať žiadne špeciálne opatrenia. Stačí, aby ste ho zabalili do papiera a vložili ho do vrecka a pevne ho pevne utiahli. Skladovanie by sa malo vykonávať na chladnom mieste. V niektorých prípadoch môže byť úplne zmrazené zmrazením. Ideálnou možnosťou je uskladnenie v sklenenej nádobe s pevným viečkom.