Ušetrite cenné: krok za krokom recepty na výrobu solené rajčiny

Paradajka, to je aj paradajka, jedinečná. Koniec koncov, v ňom vo veľkom množstve obsiahnuté, ako je požadované v tele je prírodné antibiotikum a antioxidant kvercetín, lykopén, čo výrazne znižuje riziko ochorenia kože, pankreasu a prostaty, reprodukčné a kardiovaskulárneho systému.

Navyše tento lykopén nezmizne počas tepelného spracovania týchto červených šťavnatých plodov. A v nich je bór, železo, jód, draslík, vápnik, horčík, mangán, meď, sodík, fosfor a zinok.

Celú paletu môžete uložiť solenie.

Môžete si nakladať rajčiaky akéhokoľvek druhu a všetky farby, s výnimkou niektorých rozmaznaných a nenápadných, pretože prvý bude túlať a pokaziť celý obrobok. A druhá ešte neobsahuje potrebné množstvo cukrov, nie je dostatočne kyslé a príliš zubatá na podnebí.

že ovocie vysychalo rovnomerne, odporúča sa oddelene soľ ružová a červená, oddelene žltá, oddelene hnedá a samostatne zelená. Plody hustejšie odrôd soľ vo veľkej nádobe, a to aj v sudoch budú môcť podporiť váhu "susedov", a menej hustý lepší soli v malých bánk, maximálne troch-liter.

Hlavný recept na výrobu solené rajčiny

Na 10 kilogramov rajčiakov trvať:

• 100 gramov voňavých zelených na vkus - bazalka, majoránka, petržlenová vňať, zeler, chaiber a estragón,
• 100 gramov chrenových listov,
• 100 gramov listov čierneho ryže,
• 150-200 gramov kôpru,
• 30 gramov cesnaku,
• 5 gramov mletých papričiek,
• 50 gramov koreňa chrenu.

Ak je to možné, pridajte asi sto gramov čerstvých čerešňových a dubových listov.

Ak idete na slanú ružovú a červenú paradajku, vezmite liter vody a 50-70 gramov pravidelnej soli bez jódu na prípravu soľanky.

Ak idete soľ hnedej alebo zelených paradajok, vezmite 60-80 gramov non-jódovanej stolovej soli.

• Soľ rozpustite vo vode, varte a vychladzte.
• Pripravte nádoby na solenie. Sterilizujte alebo ukráte poháre alebo iné nekovové alebo smaltované nádoby.
• Vezmite silné husté paradajky, umyte a osušte.
• Položte tretinu korenia na spodok kontajnera na morenie.
• Snažte sa nepoškodiť ovocie, pretože môžete husto položiť paradajky, uprostred, dal ďalšiu tretinu korenia a na vrchole - zvyšné. Nalejte pripravovanú soľanku.
• Ak chcete urýchliť proces, môžete naliať malý hroznový alebo vínny ocot a pridať pár lyžíc cukru.
• Po naplnení slaného objemu položte drevený kruh alebo misku s jarmo, zatiaľ čo kruh by mal byť úplne ponorený do slaného nálevu a nenechajte rajčiaky plávať.
• Nechajte v teple začať kvasenie.
• Po zahájení fermentácie premiestnite nádobu na chladné miesto.

Poradenstvo k receptu:

Ovládajte proces fermentácie, úroveň a stav soľanky, mal by zostať priehľadný, je povolená mierna oblačnosť z prítomnej mikroflóry. V prípade potreby doplňte soľanku.

Pre menej zrelú zeleninu používajte horúcu soľanku, pre zrelú - studenú.

Podrobná verzia hlavného receptúry číslo 1: solené rajčiny

1. Vezmite si literovú nádobu bez "ramien". Na dne položte jeden bobkový list a nakrájajte na doštičky rajčiaky s hrúbkou pol centimetra, ktoré nedosiahnu ani jeden a pol centimetrov až na vrchol.
2. Dajte na vrch hrnčeka nasekanej cibule.
3. Pripravte výplň zriedený vo 875 mililitroch vody lyžice jedlá želatína, potom sa pridá 125 ml vosmiprotsentnogo ocot, 30 g soli, 50 g cukru.
4. Zahrejte základný náter pred vriacou (asi 80 stupňov) a nalejte do nádoby.
5. Vopred pripravte predlisok pri teplote 85 stupňov: litrových plechoviek po dobu 20 minút, dvoch litrov 30 minút a päťlitrových 40 minút.

Možnosť hlavný recept číslo 2: solené rajčiny s cesnakom

Jeden kilogram vybrané paradajky:

• 1 liter vody,
• 2 strúčiky cesnaku,
• 5 gramov koreňa chrenu,
• 50 g soli,
• hŕstka listov zeleru,
• malý kúsok čerstvej horúcej papriky alebo pol polievky suchého.

Ako variť:

1. Soľ rozpustite vo vode, varte a vychladzte.
2. Pripravte nádoby na solenie. Sterilizujte alebo ukráte poháre alebo iné nekovové alebo smaltované nádoby.
3. Vezmite silné husté paradajky, umyte a osušte.
4. Vložte korenie a tretinu listov zeleru na spodok nádoby na morenie.
5. Jemne a čo najtesnejšie položili paradajky, v strede dal ďalšiu tretinu listov a na vrchole - ostatné. Nalejte pripravovanú soľanku.
6. Ak chcete urýchliť proces, nalejte trochu vínneho octu a pridajte lyžicu cukru.
7. Zhora umiestnite drevený kruh alebo dosku so záťažou, aby bol kruh úplne ponorený do nálevu a nedovoľte, aby sa paradajky dostali.
8. Nechajte v teple začať kvasenie.
9. Po zahájení fermentácie premiestnite nádobu na chladné miesto.

Poradenstvo k receptu:

Ovládajte fermentáciu, úroveň a stav soľanky. V prípade potreby doplňte soľanku. Pre menej zrelé paradajky použite horúcu soľanku, pre zrelých - studené.

Variant hlavného receptúry č.3: solené červené paradajky vo vlastnej šťave

Vezmite si kilogram predstierania vybraných a umývaných paradajok:

• 10 gramov listov čierneho ryže,
• 20 gramov kôpru,
• 3 gramy (hrebeň) cesnaku,
• 5 gramov horkej papriky,
• 5 gramov koreňa chrenu,
• 5 gramov chrenových listov,
• 60 gramov soli,
• 600 g buničiny rajčiakov,
• lyžička horčičného prášku,
• lyžicu horčičných semien.

Ako variť:

1. Položte čierne ríbezle a niekoľko korení na spodku nekovových riadu, ktoré sú určené na solenie. Nechajte časť pre najvyššiu vrstvu. Vrchol s hustými paradajkami, chované vrstvy chrenom a ryžovým lístie a naleje soľ a horčica.
2. Naplňte každú vrstvu stierkou dužiny, jemne pretrepte, aby ste predišli vzniku vzduchových bublín.
3. Zostávajte s ostatnými koreňmi a listami, potom hýbajte kruhovým obalom a umiestnite nádobu s obrobkom na chladnom mieste.

Tip receptu:

Mäso z paradajok sa tretí alebo prechádza cez mlynček na mäso alebo si vezme paradajkovú pastu zriedenú do stavu husto zakysanej smotany.

Možnosť hlavný recept číslo 4: solené rajčiny

Na kilogram silné husté paradajky trvať

• 1 liter vody,
• 10 gramov listov čierneho ryže,
• 15 g čerstvého kôpru,
• 3 g horúcich chilli papričiek,
• 6 g koreňa chrenu,
• 60 g soli.

Príprava:

1. Soľ rozpustite vo vode, varte a vychladzte.
2. Pripravte nádoby na solenie. Sterilizujte alebo ukráte poháre alebo iné nekovové alebo smaltované nádoby.
3. Vyberte paradajky, umyte a osušte ich.
4. V spodnej časti riadu na nakladanie položil korenie a tretinu listov.
5. Jemne utiahnite paradajky a posúvajte ich listami ryžových listov. Na začiatku s rovnou vrstvou zostávajú listy.
6. Zriedte soľ vo vode a nalejte paradajky.
7. Umiestnite záťaž tak, aby rajčiaky zostali úplne v náleve.
8. Nechajte v teple, kým sa nezačne kvasenie, potom presuňte paradajky na chladné miesto.

Poradenstvo k receptu:

Monitorujte v priebehu fermentácie stav a hladinu soľanky, v prípade potreby ju topí.

Možnosť hlavnej recept číslo 5: solené zelených paradajok

Za 1 kg zeleninové stredne veľké paradajky:

• 1 liter vody,
• 10 g papriky,
• 100 gramov petržlenu,
• 100 gramov cesnaku,
• 150 gramov zeleru zeleru,
• 6 vavrínových listov,
• 70 gramov soli,
• lyžička horčičného prášku.

Proces varenia:

1. Umyte zeleninu a papriku. Odlúpte cesnak.
2. Rozdrviť a miešať cesnak, korenie a zeleninu.
3. Paradajky umyte, odstráňte stopky a nakrájajte na polovicu.
4. Zahrajte paradajky zmesou cesnaku a kopytou pevne položte sklenenú nádobu s širokým hrdlom. Premeňte každý rad rajčiakov so zvyšnou zmesou a vavrínovými listami.
5. Zhora položte kruh s jarmo a naplňte ho chladeným soľným roztokom.

Poradenstvo k receptu:

Posypeme horčicovým práškom, aby sa zabránilo vzniku plesní. Ak sa forma objaví, odstráňte ju a urobte kruh a rozpad.

Možnosť hlavného receptového čísla 6: solené zeleninové paradajky so zeleninou

Vezmite si nasledujúcich produktov:

• zeleň rôznych (petržlen, bazalka, kôpor, koriander, zeler) 500 g,
• zelené paradajky 2 kg,
• biela kapusta 2 kg,
• červená paprika 5 kg,
• mrkva 2 kg.

varenie:

1. Pripravte soľanku na základe 60 litrov soli.
2. Vyzdvihnúť na nádoby na uhlovanie so širokým hrdlom.
3. Umyte paradajky a papriky, odstráňte stopky a osivo z papriky. Potom nibble na niekoľkých miestach v dolnej časti.
4. Umyte a odlúpnite mrkvu.
5. Nakrájajte kapustu z horných listov a stoniek a nakrájajte na 8 častí.
6. Položte polovicu zeleniny do nádoby na soli.
7. Pripravte pripravenú zeleninu vo vrstvách.
8. Zvyšok zelenej zložte hornú vrstvu. A zhora položte kruh s jarmo a naplňte studeným roztokom.
9. Nechajte prvé štyri dni v teple začať kvasenie, a po prenose dní na dvadsať na chladnom mieste.

Poradenstvo k receptu:

Potraviny pripravené na konzumáciu sa uchovávajú v chlade.

Variant hlavného receptúry č. 7: solené rajčiny s kukuricou

• Pripravte nekovové jedlá s širokým hrdlom.
• Odoberte a umyte v studenej vode silné červené paradajky, mladé kukurice a kukuričné ​​listy.
• Dajte na dno predtým vyparené vriacou vodou listy kukurice a čierneho ríbezle. Nechajte časť listov pre hornú vrstvu.
• Kukuričnú kukuricu na plátky alebo hrnčeky.
• Položte vrstvu paradajok vrstvou, posúvajte kúsky kukurice a nalejte soľ.
• Na vrchole poslednej vrstvy rajčiakov položte zvyšné listy ryže a na nich listy kukurice.
• Nalejte čistú vodu, aby ste získali obrobok so záujmom.
• Zatvorte kruh s útlakom a počkajte, kým sa kvasenie začne ohriať. Potom premiestnite obrobok na chladné miesto.

Tip receptu:

Pre jeden kilogram paradajok vezmite 60 gramov soli.

Možnosť hlavného receptového čísla 8: solené červené paradajky s horúcou paprikou

1. Dôkladne opláchnite kontajner na osolenie horúcou vodou s prídavkom pár lyžíc sódy na pečenie, potom dobre opláchnite teplou vodou a opláchnite vriacou vodou.
2. Vyberte si paradajky rovnakej veľkosti, umyte a vysušte.
3. Špička ostrej papriky je umývaná, sušená a nakrájaná na tenké kruhy.
4. Vyberte si korenené zelené na vkus, potom opláchnite, suché, rezané a časť z nich umiestnená na dne. Pridajte vrstvu listov čerešne a ryže.
5. Pridajte nakrájaný cesnak, potom položíme paradajky do riadkov, posypeme koreninovými zeleninami, kúskami korenia a koreninami. Pridajte pár hrách sladkej papriky.
6. Uzáver tesne zatvorte veko a vložte na tmavé chladné miesto asi desať hodín, potom nalejte čerstvá soľanka (na liter ochladenej varenej vody 70 g soli).

Poradenstvo k receptu:

Uchovávajte v tme pri teplote neprevyšujúcej 3 ° C.

Možnosť hlavného receptu číslo 9: suché solené rajčiny

• Vezmite si kilo hustých malých paradajok 120 gramov soli.
• Paradajky znovu zložiť, odstránenie bezcenné, umývanie a miesto v širokých miskách pre solenie, zavlažovanie stolný soľ každý riadok.
• Vrchol s obareným dreveným kruhom, nad tým rozložte.

Poradenstvo k receptu:

Uchovávajte na chladnom mieste.