Ako variť cukorný sirup: recepty a pomery pre džemy

Nevyhnutnou zložkou pri varení džemu, impregnáciou koláčov na koláč a výrobou krémov doma je cukrový sirup. Nie každý vie, ako správne variť a aké nuansy by sa mali brať do úvahy pri jej varení. Varenie sladký sirup s cukrom a vodou pomere "o" často vedie k tomu, že jam von prevarenej a veľmi sladké, alebo naopak, fermentované a plesní.

Práve z tohto dôvodu je nutné, aby jasne pochopili, ako variť sirup pre marmeládou z rôznych druhov ovocia, pretože ich intenzita, podľa poradia, má významný vplyv na potrebu užívania sirupu a cukrom.

Cukorový sirup - ako variť

Sladký sirup jám z marhúľ, čerešní, jahôd a niektorých ďalších bohatých ovocia, spravidla neplatí, pretože sú okrem iného s obvyklým miešaním s cukrom poskytla potrebnú podiel šťavy.

Existujú určité aspekty, ako zvariť cukrový sirup a že sa ukázalo byť vynikajúcim dodržiavať určité rozmery.

Musíme brať do úvahy vodu a cukor jeden k jednému a kontajner so širokým dnom a hrubými stenami (mosadzné alebo medené kontajnery sú najlepšie vhodné, môžu sa však použiť aj nerezové nádoby).

Potom zmiešajte tieto zložky variť v priemere, dokonca plameň. Akonáhle sa vytvorí pena, je potrebné ju odstrániť a potom odstrániť zostávajúci cukor na bokoch nádoby tak, aby nevyhoreli a hrudky sa v sirupe neobjavili.

A je tiež dôležité mať na pamäti, že voda potrebuje miešajte neustále (aby sa zabránilo žltnutiu cukru). Po absolútnom rozpustení cukru zastavte miešanie a varte sirup, kým nebude pripravený.

Ak chcete zistiť pripravenosť sirupu z cukru, mali by ste urobiť nasledovné: vložte malú lyžicu sirupu - predtým ju namočte v studenej vode a, ponorte do nádoby s ľadovou vodou. V súvislosti s tým, ako sa bude chovať sirup a určiť jeho pripravenosť (vzorka).

Ako určiť dostupnosť sirupu z cukru

1. Vodnatý roztok. Nemá žiadnu lepivosť, jeho sýtosť, intenzita cukru je takmer bezvýznamná. Používa sa na plnenie studených alebo zimných kompostov.
2. Vylepšená niť. Adhezívny roztok, ktorý pri stláčaní a rozširovaní zväzkov prstov oddelených častíc dáva tenké, rýchlo sa roztrhajúce, slabé vlákno. Používa sa na účely upečenia džemov so silným, tvrdým ovocím v niektorých prípadoch s cieľom nalievať studené alebo zimné kompoty s jemnými bobuľmi na výrobu želé.
3. Stredná niť. Toto riešenie poskytuje tenkú niť, ktorá však zostáva trochu silnejšia. Používa sa na zaseknutie.
4. Svieža nit. Husté riešenie, v ktorom sa zväzky prstov pohybujú od seba s napätím, čím vytvárajú silnú a dostatočne nafúknutú niť, schopnú premeniť sa na soľný stĺp. Používa sa na účely upečenia džemu s mäkkými bobuľami a pri krútení mnohých bobúľ a ovocia.
5. Slabý fudge. V prípade, že znížite malý počet takýchto roztokov v šálke studenej vody, vytvorí sa voľne tvarovaná hmota, veľmi podobná husto zakysanej smotane. Tento test je znakom, že cukr sa čoskoro zahustí až do nasledujúceho testu.
6. Sladké. V prípade, že odkvapkáte podobný sirup do pohára so studenou vodou, potom častice zmrznú na kus, podobne ako olej s vysokou hustotou. Táto vzorka je veľmi nestále, môže sa rýchlo prepnúť na ďalšiu.
7. Mierna alebo polotuhá guľa. Cukorový piesok v studenej vode zamrzne až po zmes obilnín. Z neho je možné tvarovať jednoduchú, flexibilnú guľu. Používa sa na kandizované ovocie a figy.
8. Silná alebo silná lopta.
9. Prasknúť.
10. Sladké.
11. Bypass.
12. Spálením alebo dierovaním.

Vlastnosti aplikácie sirupov na džem

Je dôležité vedieť, že zo sirupu musíte úplne odstrániť penu predtým, ako sa umiestni bobule, ovocie alebo orechy. Potom, ako sa granulovaný cukor rozvinie, prakticky žiadne predmety a jedlo nemožno znížiť do roztoku, inak sa kryštalizuje, stane sa zakalený alebo sa úplne zmení na loptu.

Vynikajúce sladké sirupy často používajú pri uviaznutí varenia, sú impregnované kandizované ovocie, orechy a podobne. d. Okrem toho sú sirupy sú široko používané v priemysle pri výrobe alkoholických vín, likérov a iných.

Víno vyrobené doma, napríklad z roztoku vody a cukru, začne kvasiť oveľa rýchlejšie a aktívnejšie. Na zváranie džemu doma sa používajú najchutnejšie sirupy rôznych citadel z bieleho cukru.

Tradičný sirup pre džem z plodov, ktoré nie sú veľmi šťavnaté a sladké, obsahuje nasledujúci pomer na jeden kilogram ovocia: voda - 1-2 lyžice. (Vzal do úvahy množstvo šťavy ovocia sebe), cukor - 1 kg, kyselina citrónová - polovice čajová lyžička na chuť.

Spôsob prípravy invertného cukrového sirupu

• Cukorový piesok umiestnite do veľkého, nízkeho hrnca a vriacej vody;
• nastavte na plameň a neustále miešajte, kým sa nerozbijú všetky kúsky cukru, varte 2-3 minúty;
• Pena musí byť čistená;
• filter roztok s gázou;
• znova nainštalujte dlaždice na plyn a varte ešte 2-3 minúty;
• Nakoniec pridáme sódu a kyselinu z citrónu, takže sirup v zime nie je cukor.

Keď sa roztok cukru pripraví na nalievanie ovocia, potom nie je potrebné dať kyselinu. Je pravda, že varený sirup pre džem je spravidla bezfarebné a hrubé. Na rýchle varenie zaseknutého cukru sa môže obsah cukru v sirupe meniť medom, ktorý sa musí vložiť do sotva ochladenej zmesi, bez varu.

Napríklad jam s jahodami: 1 kilogram plný zrelých, silných, bobule zbaviť sotva ochladený sirup od 1 nie je úplne naplnené umenie. vody, 0,5 kilogramu cukru a 400 mililitrov medu.

Nastavte na plameň, vyvolajte bublinu a varíme 2-3 minúty s aktívnym varením. Nalejte nádoby a okamžite zatvorte hermetický kryt. Nie je potrebná dodatočná sterilizácia. Pripravený roztok cukru sa aplikuje podľa receptúry na varenie - v teple alebo v chladenej verzii.