Pokyny pre "nováčikov" a ako variť džem

Rozhodli sa zaobchádzať so svojimi blízkymi s džemom vlastnej prípravy, ale nevedia, ako to variť? Ktoré zložky sa lepšie vyberajú, aké rozmery je potrebné pozorovať? Aký druh výcviku by mali bobule a ovocie vziať na polotovary? Čo keby sa pochúťka začala zhoršovať? V tomto článku nájdete odpovede na tieto ďalšie otázky.

Pravidlá pre pečenie v domácnosti

• Najjednoduchší spôsob spracovania bobúľ a ovocia je príprava domáceho džemu. Bude to možné aj pre novorodencov. Všetky džemy takmer úplne ochraňujú nielen užitočné látky, ktoré obsahujú ovocie, ale aj chuť a chute prírodných bobúľ a ovocia.
• Dlhodobé skladovanie obrobku na základe vysokého obsahu cukrov v roztoku (viac ako sedemdesiat percent), ktorým baktérií a mikroorganizmov, ktoré prispievajú ku kazenie ovocie a plodov, ktoré nie sú schopní rozvíjať. V tomto ohľade je cukor nielen živinou, ale aj konzervačnou látkou, ktorá dlhodobo konzervuje ovocie. To je dôvod, prečo pri varení zaseknutý, nemôžete ušetriť tým, že pridáte menej cukru, než to, čo jeden alebo iný recept vyžaduje. Delička, v ktorej nie je dostatok cukru, bude nestabilná, začne proces fermentácie alebo tvarovania.
• Tieto polotovary môžu byť tiež v prípade, že nádoba pri balení sa zle umytá alebo neskúsený, alebo ich ukladanie v nevetraných vlhkej miestnosti poškodený. Treba tiež pripomenúť, že v prípade, že riad, s ktorým budete variť džem, premýva nie celkom dokonale, dokonca viac, než požaduje receptu cukru nezachráni obrobok pred poškodením počas skladovania.
• Postup prípravy džemu by sa mal vždy nastaviť pomocou teploty na sporáku. Celková doba varenia by nemala presiahnuť štyridsaťpäť minút, s výnimkou doby, počas ktorej sa plody musia vpustiť do sirupu. Varenie sladký dezert v prvých desiatich minút, je nutné na miernom ohni, opatrného miešania, pretože produkuje veľké množstvo peny v priebehu tohto obdobia, a by malo ukázať najmenšie nedbanlivosti - sladká hmota "uniknúť". Akonáhle sa sirup zhustne, je potrebné dodať, oheň na sporák, ale aj naďalej sledovať, aby zabezpečili, že proces varenia išiel pokojne, nič by sa spáliť mierne alebo pretečeniu.

Príprava bobúľ a ovocia

Pri príprave džemu musíte vybrať ovocie a bobule jeden stupeň zrelosti. Ovoce Perezrelye sa používa len zriedkavo, pretože predvalky z nich zvyčajne nie sú veľmi pekné. Pri varení niektorých druhov zaseknutého jedla by sa malo používať neoplodnené ovocie (napríklad egreš, marhuľa, hruška, dule). Bobule - maliny, jahody, jahody je lepšie použiť celé.

Triedenie ovocia

Zoradiť ovocie a bobule, pred varením, veľkosť je potrebné nielen aby sa zabezpečilo, že obrobok mal chutný vzhľad. To sa deje aj preto, že všetky plody sú varené rovnomerne, a konzistencia získaného produktu bola jednotná. Stupeň zrelosti ovocia je určený takými vlastnosťami, ako je hustota a farba. Ak sú ovocie nezrelé, sú sfarbené nerovnomerne a nie úplne, zrelé sú zvyčajne intenzívne jasné farby. Na zrelom ovocí a plodoch je mäso voľné, pôvodný tvar je deformovaný. Nediferencované a prezreté, pokrčené, rozdrvené a rozbité ovocie môžu byť použité na výrobu rôznych púdrov, peny, džemov, prírodných džúsov.

Umývanie plodov a ovocia

Ak používate také bujuľové bobule ako jahody alebo maliny, pred varením sa nemôžu umyť, ak neexistuje žiadne externé znečistenie. Všetky ostatné ovocie a bobule musia byť umývané. To sa vykonáva studenou tečúcou vodou, potom čo sa plody triedia a odoberajú z stoniek a sepalov. Jemné bobule, ak je to potrebné, by sa mali umývať pod sprchou a umiestniť ich do misy s drážkovaným dnom (sita), nie dlhšie ako tri minúty. Potom musíte počkať asi dvadsať minút, kým voda nevyteká a sušené bobule.

Na konci prania môžete pokračovať v práci s ovocím: odstráňte kosti z čerešní alebo jadier hrušiek a jabĺk.

Proces varenia

predvarenia

Predvarenie je oparením alebo oparením bobuľami a ovocím. Existuje ovocie, ktoré by malo byť umiestnené vo vriacej vode na krátku dobu pred varením. Ide o egreše, dule, hrušky, jablká a je vyrobený tak, aby sa cukrový sirup lepšie nasiakol ovocím a zachovali si svoju pôvodnú podobu.

V niektorých prípadoch sa namiesto vopred varenia musia plody strihať alebo nasekať. Toto je jedno z tajomstiev pri varení džemu z veľkého ovocia.

Príprava zaseknutia

Varenie tejto sladkej liečby je možné z akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Preto je potrebné použiť nezmrazené, čerstvé ovocie. Cukor by sa mal užívať v pomere jeden k jednému: to znamená, že jeden kilogram cukru sa odoberá za každý kilogram ovocia a bobúľ. Zaseknutý papier sa uloží dlhšie. Navyše, ak sú tieto pomery splnené, získa sa požadované množstvo sirupu, v ktorom je tvar ovocia dobre zachovaný, čo dáva črepine chutný vzhľad.

Pri uviaznutí varenia môžete tiež použiť med namiesto cukru. Pomer ovocia a medu zostane rovnaký: jeden na jeden. Ak dezert nie je určený na dlhodobé skladovanie, potom môžete mať trochu menej cukru alebo medu. Aby ste zabránili cukrovateľnosti sýtosti, môžete med ako aj cukor brať v rovnakom množstve.

Príprava džeme zvyčajne začína sirupom. Požadované množstvo cukru musí byť vložené do varnej nádoby, nalejte do vody a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do dokončeného sirupu vložte ovocie a bobule (mali by byť úplne pokryté sirupom), pošlite sladkú hmotu naspäť na kachle a nechajte ju vařit. Pri procese varenia je potrebné dodržiavať teplotný režim.

Za prvých sedem minút po varení tvorí pena, Musí sa natrvalo odstrániť, kým sa peniaze nezastavia. Aby sa uľahčilo odstránenie peny, panvica alebo panva by sa mala otáčať pomocou kruhového pohybu, potom sa celá pena zhromaždí do stredu. Čím častejšie odstraňujete penu z uviaznutého papiera, tým vyššia kvalita a vytrvalosť sa prejaví. Pero by malo byť odstránené čo najdôkladnejšie, aby nedošlo k poškodeniu a nedrveniu ovocia, čo najskôr uchopte ako sirup.

Po ukončení intenzívneho napenenia, keď sa hmotnosť začne variť pomalšie pri rovnakej teplote - všetko je takmer pripravené. Je dôležité, aby ste tento moment nepremeškali, inak by sa džemy strávili. Aby sa zabránilo páčeniu, počas varenia by sa obrobok mal jemne miešať s drevenou lyžicou alebo špeciálnou hlučnosťou.

Kvalita zaseknutého papiera a čas potrebný na jeho uloženie priamo závisí od presného stanovenia času pripravenosti.

Znaky, pomocou ktorých môžete zistiť, či je džem pripravený:

• kvapka sirupu, naliata na hladký povrch, nerozšírila a nezachovala svoju pôvodnú formu;
• ak si vezmete kvapku sirupu medzi veľkými a indexovými prstami a potom ich rýchlo uvoľníte - kvapôčka sa potiahne a vytvorí vlákno;
• Ovocie a bobule v sirupe sú rozdelené rovnomerne a neplývajú nahor;
• sirup a bobule sú väčšinou transparentné.

Vo všetkých týchto prípadoch si môžete byť istí, že je varené.

Tinktura pripraveného džemu

Aby ovocie a bobule boli namočené s cukrovým sirupom, je potrebné po varení Nech príde varenie. Riadky, na ktorých je prázdne miesto, sú obvykle pokryté, ale niekedy môžu byť pokryté gázou.

Sýpka z ovocia, rýchlo impregnovaná cukrom, môže byť zabalená horúca, nie je potrebné brániť. Môže to byť dezert z brusníc, malín alebo jahôd.

Ako správne zabaliť a ukladať zaseknutý papier

Balenie sladkých predvalkov

Na balenie hotových džem najvhodnejší sklenenej alebo keramickej nádoby malá kapacita. Pri výbere potrebných nádob na skladovanie polotovarov je potrebné mať na pamäti, že jeden kilogram ovocia dáva asi dva kilogramy džemu. Každý polotorový baník obsahuje sedemsto gramov domáceho džemu.

Ak je zaseknutý papier horký, neponárajte ihneď poháre. Na veku sa tvoria vodné kvapky v dôsledku uvoľnenia horúceho džemu z vodnej pary. Tieto kvapky potom budú prúdiť do hornej vrstvy zaseknutého papiera kvôli tomu, čo sa môže zhoršiť. Pred uzatvorením je preto potrebné nechať zmes vychladnúť.

Ako ukladať zaseknutý papier

Jam, balený v pohároch, je najlepšie uchovávajte na chladnom suchom mieste pri teplote nepresahujúcej 13 stupňov. Ak sa zaseknutý papier zalije cínovými viečkami, môže sa skladovať aj na vlhkom mieste, teplota môže byť vyššia. Avšak v každom prípade je lepšie skladovať polotovary na tmavom mieste, kde nepreniká slnečné svetlo a teplota by nemala byť nižšia ako nula.

Čo robiť, ak sa začne zasekávať zaseknutý papier

Domáce sladké predmety počas skladovania môžu často cukor, plesne alebo kyslé.

1. Keď je džem kandizovaný, v ňom sa vytvárajú kryštály cukru. K tomu dochádza vtedy, keď sa cukor odoberie príliš veľa, kyslosť ovocia je príliš malá, alebo sa zabalil. ZÁVER: Aby ste predišli cukrovateľnosti, musíte prísne dodržiavať predpis, po stanovenej dávke granulovaného cukru. V žiadnom prípade nestrácajte zaseknutý papier. A ak kyslosť ovocia nie je dostatočná (ako u kuny alebo hrušky), nie je nadbytočné pridať štvrtinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej na kilogram granulovaného cukru.
2. Jam sa začína formovať, keď nie je varený, alebo je v ňom menej cukru, ako je predpísané receptom. Ak bol obal, do ktorého bol zabalený džem, vlhký, potom sa uvoľnia ochranné vlastnosti cukru. V dôsledku toho sa na povrchu zvitku objaví forma. Džbánek s džemom, v ktorom sa nachádza plesne, sa musí ihneď otvoriť, starostlivo odstrániť nepríjemnú hubu opatrne. Takýto prípravok by sa mal použiť čo najskôr.
3. Sladké domáce prípravky začínajú kysnúť alebo brodiť kvôli vplyvu rôznych mikroorganizmov. Keď sa kyslia, mali by sa znova uvariť, pridajte štvrtinu kilogramu cukru na každý kilogram džemu. V takomto prípade je nutné pena dôkladne odstrániť a potom zatvoriť džem v horúcom stave. Po takomto postupe stráca prípravok pôvodnú chuť a vzhľad. Najlepšie sa používa ako náplň na pečenie alebo na výrobu kompótov alebo kissels.