Recepty pre sleďové korenie solenie doma

Očakávania nákupu soleného sleďa často nie sú odôvodnené. Na potešenie domácnosti sa starostliví hostesky dlho naučili ochraňovať lahodné ryby sami. V skutočnosti recept na solenie je jednoduchý a zložky sa ľahko nájdu v kuchyni. Zostáva len vybrať si kvalitný výrobok a ubezpečte sa, že doma sterilné korenie soľného korenia.

Typy sleďov

Vo svete existuje asi 60 druhov rýb, z ktorých všetky sú zozbierané a používané na výživu. Najčastejšie na predaj sú také druhy sleďov ako:

• Atlantik (chytený v severnom Atlantiku).
• Tichomorie (spoločné v severnej časti Tichého oceánu).
• Araucana (chytená z pobrežia Čile).
• Don, je to tiež Čierne more - Azov.

Rôzne typy sleďov sa líšia svojou štruktúrou a chuťou. Môžete spáliť doma akékoľvek, pre tento proces nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie a komplexné technologické procesy.

Najčastejšie slaniete doma, používajte atlantický, tichomorský a domorodý sleď sleďa.

Výber rýb na solenie

Pri výbere čerstvého sleďa treba mať na pamäti, že kostra je hrubšie, tým zdravšie a chutnejšie bude po solenie. Na kvalitnej rybej jatočnej mase by nemali byť poškodené, červené alebo hrdzavé škvrny. Tieto škvrny alebo škvrny - stopy po procese oxidácie tuku, môžu byť nielen v hornej časti stupnice rýb, ale tiež preniknúť hlbšie do svalového tkaniva, ktoré majú vplyv na chuť. Tento sleď nie je určený na nákup.

Tu je krátky zoznam pravidiel, ktoré treba dodržiavať pri výbere surových sleďov pre následné solenie.

1. Preskúmajte žiabre. Majú červenú rybu. Nekupujte sleď, ak jeho žiabre majú svetlé farby.
2. Stlačte na žiabre: pri stlačení normálneho sleďa by sa nemalo objaviť žiadne vybitie.
3. Stlačte na samotnú kostru. Ak stopa z prsta nezmizne do dvoch až troch sekúnd, potom ju odmietnite zakúpiť. Keď sa dotýkáte kostry dobrej kvality, cítite, že je pružná a stopa okamžite zmizne.
4. Pocit sleďa: nesmie byť šmykľavý.
5. Dobrá ryba preto bude mať dobré vône. Nesmie dôjsť k hnilobe ani iným nepríjemným zápachom.
6. Oči rýb by mali byť konvexné a jasné. Sleď s tupými, plochými alebo uniknutými očami sa zjavne oneskoril na pulte.
7. Výhodne pre solenie rýb s hrubým chrbtom. Bude to chutnejšie a šťavnatejšie.
8. Ak predajcovia ponúka surové alebo slanečka bez hlavy, alebo rebrami, to je príležitosť stráž - veľmi často sú upravené na skryť začalo kaziť ryby.

Všeobecné pravidlá pre predbežné spracovanie

Vymazanie sleďa je najlepšie v chladničke umiestnením do šálky alebo doštičky. Ryby odmrazujte v horúcej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Pred osolením by sa ryby mali dôkladne umyť tečúcou vodou pri izbovej teplote a nechať ich trochu vyschnúť.

Nesolené ryby s jódovou soľou - to bude skresľovať chuť. Z jemne mletých soli, tiež by nemala byť príliš - z dôvodu jeho veľkosti sa veľmi rýchlo rozpustí a vstrebáva do svalového tkaniva rýb, z tohto dôvodu, obrúsky napustené soli rovnomerne.

Najlepšie je použiť bežnú horninovú soľ. Neodporúča sa používať vodu z vodovodu na prípravu soľanky, je lepšie odobrať filtrovanú vodu.

Niekoľko slaných receptov

Napokon, slede bol kúpený, umytý a pripravený na solenie. Zostáva určiť recept, podľa ktorého bude fyziologický roztok.

Suchý spôsob nakladania sleďov

Z jednej ryby oddeľte hlavu a odstráňte vnútorné časti. Zmiešajte jednu čajovú lyžičku soľou a cukrom a pol čajovej lyžičky čierneho korenia. Táto zmes sa trieť vrak sleďa, zabaliť najtesnejšie k sebe v plastovom vrecku alebo zabaliť do fóliou a do chladničky. Po dvoch dňoch je sleď pripravený, pred použitím ju musíte umývať a navlhčiť papierovou utierkou alebo uterákom.

Solenie za dve hodiny

Ak nechcete čakať ani deň, tak je to pre vás. Bude trvať:

• Jeden sleď.
• Pol litra vody.
• Jedna cibuľa.
• Dve polievkové lyžice soli.
• Jedna polievková lyžica cukru.
• Veľa čerstvého kôpru.
• Dva bobkový listy.
• Tabuľový ocot a slnečnicový olej - podľa vkusu.

Varajte vodu, pridajte cukor a soľ, miešajte a ochlaďte roztok. Robíme ryby na filé v nádobe a vylejeme soľanku. Nakrájajte kôpru, pridajte ho do nálevy a pošlite tam bobkový list. Po hodine a pol, vypustite soľanku, vylejte rybu so zmesou slnečnicového oleja a octu a na vrchole s nakrájanou cibuľkou. Ryby je možné zjednoť v priebehu pol hodiny.

Slaný sleď so horčicou

Horčica dáva slaniu pevnosť a pevnosť, rovnako ako vlastnú osobitnú chuť. Týmto spôsobom môžete soľou a celé ryby a ryby nakrájané na kusy. Ak chcete spopolniť celý sleď, musíte odstrániť žiabre. Najskôr sa pripraví soľanka. Za to sa naleje do nádoby 1 liter vody a umiestni sa na oheň. Po varení do vody pridajte dve polievkové lyžice soli, tri lyžice cukru. Tam je tiež potrebné dať desať hrách čierneho korenia a piatich vavrínových listov. Po troch minútach odstráňte roztok z tepla a ochlaďte.

Dajte plastové alebo sklenené nádoby pripravené dve kostry sleďa, naplniť ich vodným roztokom chloridu sodného, ​​horná naliať lyžicu suché horčice. Ryby držte tri až štyri hodiny pri izbovej teplote a potom vložte nádobu do chladničky na ďalšie dva dni.

Recept na losos s citrónom

Táto metóda sa dá pripísať aj "suchým" spôsobom solenia rýb. S citrónom je lepšie soľovať sleď, predbežne ho vyzliekať a odstrániť z nej kosti. Filet sa ukáže byť veľmi jemný, s vôňou citrónu neobvyklého pre slede. Na recept na varenie potrebujete:

• Jeden sleď.
• Jeden citrón.
• 10-15 hrášok čierneho korenia.
• Jedna polievková lyžica soli.
• Dve lyžice cukru.
• Päť vavrínových listov.

Zmiešajte soľ, cukor a korenie. V sklenenej alebo plastovej nádobe položte vrstvy filé z jedného sleďa a nakrájame na plátky citróna, na každej vrstve naliať zmes korenia. Zhora položte dosku alebo kryt menšieho priemeru, na to, aby položil niečo ťažké. Vložte nádobu do chladničky na jeden deň, potom ju premiešajte a znovu vložte do chladničky. Za jeden deň je sleď pripravený slúžiť.

Klasický holandský recept

Ak chcete urobiť soľný sleď pre tento recept budete potrebovať:

• Dve jatočné telá.
• Jeden citrón.
• Jedna mrkva.
• Dve cibule.
• Tri polievkové lyžice cukru.
• Dve lyžice soli.
• Desať hrách čierneho korenia.
• Desať vavrínových listov.

Opláchnite mrkvu a citrónovú plátky citróna krúžky, mrkva, olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete znížiť sleďa filety, odstráňte semienka. Roznášaciu vrstvu v sklenenej alebo plastovej nádoby sleďov filé, citrón krúžky, strúhanej mrkvy, cibuľové krúžky, korenie, bobkový list, rovnomerne prekladaný vrstva cukru a soli. V blízkosti nádoby a dať do chladničky. Po dvoch dňoch zo sleďov, ktoré majú byť podávané, zalievanie rastlinný olej.

Marinovaný sleď s ocotom a cibuľou

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je oddeliť sleďa: odrezať hlavu, odstrániť drobky a plutvy a vyrezať kostru na tenké kúsky. Budú potrebné nasledujúce zložky:

• Jeden sleď.
• Sedemsto mililitrov vody.
• Jedna lyžica octu.
• Štyri polievkové lyžice soli.
• Jedna stredná žiarovka.
• Dva bobkový listy.
• Čierne korenie - osem hrách.
• Dve lyžice rafinovaného slnečnicového oleja.

Rozpusťte soľ v 0,5 litroch vody, nalejte výsledné kúsky slaných kúskov rýb. Po hodine a pol zlúčte soľanku a preneste kusy rýb do nádoby, kde sa budú nakladať. Pridajte rastlinný olej a ocot do pohára vody, premiešajte a vylejte kusy sleďa. Pridajte cibuľu a korenie do rýb. Kryté nádoby vložené do chladničky.

Len o deň neskôr bude pripravený sleď s pikantným solení doma.

Recept na morenie v oleji

Sadenie, odstráňte hlavu a vnútorné časti a nakrájajte na kusy s hrúbkou dva až tri centimetre. Vo vrstvách skla položte kúsky rýb a cibuľu nakrájame na polkruhy, husto sypané soľou. Ryby nalievajte rafinovaným slnečnicovým olejom, aby olej úplne zakryl kusy. Pokrývajte pokrmy s vekom a vložte do chladničky. O dva dni neskôr môžete vyskúšať ryby.

Všetky recepty sú jednoduché a všetky zložky receptov sú k dispozícii, čo znamená, že pre tých, ktorí chcú salivať sleď doma, nie sú žiadne prekážky. Nebojte sa experimentovať s vašimi obľúbenými receptami, pridajte nové druhy korenia. Takže si môžete vytvoriť svoj vlastný unikátny recept a potešte ich so svojimi hosťami.