Ako urobiť soľnú slaninu doma: najlepšie recepty

Niekedy môžete počuť: bolo by to bravčové mäso, ale bude tam chlieb. V starých časoch hovorili opak: tam je chlieb - tam bude aj tuk. Je pravda, chlieb považovali ľudia ako celok za "hlavu". Ak sa na poliach narodí dobrá úroda, sedliak má vždy jedlo pre hospodárske zvieratá a ošípané. A keď je v domácnosti prasa, rodina bude nevyhnutne vybavená mäsom a slaninou. Zostáva len správne pripraviť.

Spôsoby solenie sala

Existujú tri hlavné spôsoby varenia sardinky (solenie):

1. Suchý veľvyslanec.
2. Soľ v studenej soľanke.
3. Horúce solenie.

Každá z týchto metód má obdivovateľov, ako aj svoje výhody a nevýhody.

Recepty na varenie suché

Najbežnejšie sú recepty na suché sušenie tuku, ktoré nevyžadujú veľa času, nezvyčajné korenie a zodpovedné operácie, s ktorými sa každý pijan nedokáže vyrovnať.

S cesnakom, korením a soľou

Za týmto účelom je vhodný hladký kus surového produktu akejkoľvek veľkosti a hmotnosti s pokožkou. Ale pre pohodlie varenia, je lepšie rozdeliť veľký kus (rez) na jednotlivé dosky so šírkou nepresahujúcou 10 cm (dĺžka tyče nezáleží, hlavná vec je zapadnúť do mrazničky). V každom jednotlivom kuse urobte priečne rezy so vzdialenosťou 5-6 cm od samotnej kože.

Soľ môže byť zmiešaná s korením (vezmite si ju na chuť, ale nechajte sa uniesť) a strúčiky cesnaku nakrájané na tenké platne. Najprv rošt celý kúsok, vrátane rezov, so zmesou soli a korenia, a potom položte cesnak, najmä husto v rezaných miestach. Navyše, nalejte vlažnú soľ bez papriky a obaľte kúsky pergamenového papiera alebo ho zložte do plastového vrecka. Zásuvky by mali byť pevne stlačené navzájom.

Po dobu 2 hodín varené "surové" dovolenku pri izbovej teplote, a potom dal do chladničky. Jedlo bude pripravené na použitie maximálne 5 dní. Potom je pochúťka uložená v mrazničke.

Popísaná metóda sa považuje za klasickú. Môže sa považovať za základ pre morenie. K tomu môžete pridať akékoľvek korenie podľa vkusu (napríklad koriander, feniklové semienka, škorica). Môžete soľ vôbec bez korenia, len soľ. Ale kusy na kusy sa musia urobiť nevyhnutne - tuk sa soľ rovnomernejšie.

Nebojte sa o množstve soli na čerstvom tuku. Produkt bude trvať čo najviac a prebytok sa potom môže odstrániť stieraním nožom.

Týmto spôsobom je možné pripraviť tak čisté tuky, ako aj mäsové vrstvy.

Najjednoduchšia cesta

Bez dlhého premýšľania si vezmite kúsok tuku, vyčistite ho nožom od možných kontaminantov a celú slaninu vyčistite zo všetkých strán (okrem pokožky).

Umožňujú určitú dobu na povrchu impregnáciu soli produktu (dve hodiny), sa vloží do kontajnera alebo nádoby a zozbierané pri 3 až 4 dni v chladničke. Po tom, ako je pripravená národná pochúťka, sú z nej odrezané zvyšky nadbytočnej soli, zabalené do papiera alebo handričky, zväzok je vložený do igelitového vrecka a uložený v mrazničke. Týmto spôsobom je lepšie pripraviť čistý biely tuk.

Rýchle a ľahké solenie suchou metódou je plusom metódy. Ale krátka skladovateľnosť hotového výrobku (len jeden mesiac) je mínus. Okrem toho existuje malé riziko infekcie človekom parazitmi.

Salo v studenej soľanke

Metóda mokrého moratia v studenej soľanke je pomerne namáhavá metóda, ale doba použiteľnosti hotového výrobku dosahuje 1 rok. To je výhoda metódy nad ostatnými.

Algoritmus na výrobu solených tukov pozostáva z nasledujúcich operácií (napríklad výpočty a 1 kg výrobku):

• vo vhodnej kovovej nádobe sa pripraví roztok 0,5 litra vody pri teplote miestnosti a rozpustí sa v soli (0,5 šálky);
• dať riešenie vody na oheň, vložte do nej 5-10 kusov bobkových listov a priveďte do varu;
• ochlaďte hotovú soľanku na teplotu všeobecnej chladničky (nie viac ako 4-5 stupňov);
• zatiaľ čo soľanka ochladzuje, rozrezá surový produkt na kusy, ktorých veľkosť je približne rovná 5 × 10 cm;
• 2-3 strúčiky cesnaku stlačené v cesnakovom noži alebo rozdrvené v malte;
• ochutnať pečené kusy tuku a pokryť cesnakovým pyré;
• Kusy pripravenej potravy položte do vhodnej nádoby (napríklad do hrnca) a nalejte chladenú soľanku;
• pokrčte kúsky s vekom, tanierom alebo niečím iným a položte útlak na vrch.
• položte nádobu s výrobkom do chladničky na stredných poliach;
• Po približne 6 hodinách môžete konzumovať slaný výrobok a uložiť ho v mrazničke bez slaného roztoku do igelitového vrecka.

Príprava produktu v soľanke je pomerne spoľahlivou metódou pre jeho dlhodobé skladovanie. Vzhľadom na to, že metóda je časovo náročná, nie je zmysluplné kupovať pre tento proces malé množstvo surového produktu, ale je lepšie pripraviť sa hneď, aby sa nestrácal čas na vysychanie často.

Hot metóda

Príprava produktu v horúcom slanom náleve je najbezpečnejším spôsobom, pokiaľ ide o ochranu pred parazitmi a inými možnými patogénmi, a tiež zabezpečuje bezpečnosť všetkých jeho vlastností do šiestich mesiacov.

Najčastejšie sa tento výrobok pripravuje s vrstvami mäsa v slanom náleve na cibuľových plese. Rozpustite v hrnci 1 pohár soli a 1 liter vody, zapáliť. Keď roztok vrie, položte ho šupky z tuctu žiaroviek a varíme ďalších 5 minút. Po tom, v nakladačke tak dal tuk na to bolo úplne pod vodou, znížiť oheň a varíme 10 minút. Po uplynutí tejto doby sa oheň vypne, panvica sa odstráni z taniera a nechá sa trošku vystúpiť na hotový výrobok.

Po 15 minútach sa tuk odstráni zo soľanky a suší sa na papierovej utierke. Keď sa výrobok suchý a chladný, škrtať nôž, ako pri suchom solení a Nastrúhame cesnak kusy, položte bobkový list a posypeme čiernym korením. Tuk preložte do fólie a vložte do mrazničky a použite ju, keď úplne zamrzne.

Ako si vybrať zdrojový produkt

Kvalita budúceho soleného produktu závisí od toho, ako surové maslo si amatér vyberá domáce uhorky. Správna voľba prinesie najlepší výsledok.

Aký kúsok tuku by ste si mali kúpiť:

• len s pokožkou, pretože je dokázané, že najužitočnejšia vrstva je až 3 cm tesne pod ňou;
• z ošípaných a nie z kanca;
• hrúbka nie je väčšia ako 6 cm, ale nie príliš tenká, pretože hustý tuk je zvyčajne starý a tvrdý;
• s jemnou, tenkou pokožkou a bez štetín;
• farba kože je buď ružová alebo svetložltá;
• samá sardinka je biela alebo svetlo ružová, bez žltej;
• krásny vzhľad s homogénnou a elastickou vrstvou, bez žíl;
• bez cudzieho zápachu.

Ak chcete kúpiť hotový slaný výrobok, mali by ste to vždy vyskúšať. Žiadny kupujúci to kupujúcemu neodmietne. Táto metóda výberu je najspoľahlivejšia, lebo tak chuť, hustota a vôňa vysvetlia veľa nezkušenej osobe.

Tento produkt používali ruskí ľudia od dávnych čias. K dnešnému dňu tuk v akejkoľvek forme nezanikol. To znamená, že sa vždy jedol, jedol a bude s veľkým potešením jedený, a to aj s chlebom a bez neho.