Tusluk na solenie rýb: recepty na varenie

Ryby je možné soľovať dvoma spôsobmi: mokré a suché. Mokré solenie sa uskutočňuje v pripravenom roztoku vody a soli - soľanke. V procese solenia Soľ sa má niekoľkokrát naliat `

Typy dávkovania soľanky a soli

Prírodná soľanka je zmes soli a šťavy, ktorá sa uvoľňuje z rýb. Umelé - roztok stolovej soli a vody. Na rozdiel od prirodzeného, ​​v tomto roztoku je možné regulovať koncentráciu soli.

Dávky soli:

• Prírodná soľanka - 120-130 gramov soli na 1 kg rýb.
• Pripravené - zo 150 až 400 gramov soli na 1 liter vody.

V soľanke môžete pridať cukor, je to prírodný zosilňovač chuti, dávka 10 g na 1 liter soľanky. Podľa Vášho výberu môžete nasýtiť soľanku s vašimi obľúbenými koreninami, ale papriky, sladká paprika, nemletý koriandr a bobkový list zostávajú klasickou pikantnou kyticou.

Ako variť klasickú verziu

Režim tuzluka bol vynájdený Turkami, predovšetkým s cieľom predĺžiť trvanlivosť produktov. Získal však obrovskú popularitu aj dnes úspešne uplatňované v našich zemepisných šírkach. V kompozícii nie je nič tajné, bude potrebné pre neho:

1. Filtrovaná pitná voda (bez zápachu tretej strany) - 3 litre.
2. Druhou zložkou je bežná stolová soľ.

Zmiešajte soľ a vodu na základe 1 litra vody 350 gramov soli.

Na liter roztoku, pridať dva bobkový list, čierne korenie 10 hrách, hrach 2 nové korenie a nie lyžičky mletého koriandra.

Skúsení vyberatelia sa domnievajú, že soľ v roztoku je dostatočná, keď čerstvé surové vajcia ponorené do slaného nálevu plávajú na povrchu.

Soľné ryby v prírodnej soľanke

Toto je spôsob našich predkov. Odlúpnite vnútornosti a položte vrstvu rýb do misy na misku so slanou vodou. Odhadnite hmotnosť produktu v kilogramoch, takže pri 1 kg suroviny budete potrebovať 130 gramov soli. Rovnomerne ho rozložte na všetky jatočné telá a pokryte každú vrstvu. Môžete pridať 10 g cukru na 130 g soli, čo poskytne konečnému produktu miernu chuť.

Pre jarmo potrebujete kruh, ktorý bude zodpovedať vnútornej veľkosti nádrže, v kruhu vyvŕtať niekoľko otvorov. Môžu byť vyrobené z olivových alebo vápenných dosiek (drevo by malo byť bez dechtu a bez trieslovín). Je potrebné zlikvidovať štít a vystrihnúť okrúhle veko a potom v ňom vyvŕtať otvory. Zakryte výrobok, ktorý je vyrobený vo veku, vložte záťaž nie viac ako 5 kg a vložte ho na tmavé chladné miesto.

Po 2 - 3 dňoch budú jatočné telá úplne pokryté vytvorenou soľankou. A po približne týždni (načasovanie závisí od veľkosti rýb), produkt konečne bude sliniť. Teraz je potrebné extrahovať surovinu zo soľného roztoku, opláchnuť ju v tečúcej vode a dať jej trochu zvetrávať. Uchovávajte pri teplote do 10 ° C s vlhkosťou približne 75%. Môže to byť kontajner v chladničke alebo drevenej krabici v pivnici.

Zaujímavé vedieť. Naši predkovia nikdy nevyliali soľanku po solení, ale zvýšili koncentráciu konzumovanej soli a pripravili v ňom novú časť produktu. Soľ v tých dňoch bola nedostatkom.

Metóda solenia v pripravenej soľanke

Táto metóda má neskorší pôvod a je vhodná na solenie malých rýb. Vyberieme vnútornosti z jatočných tiel a dáme ich do nádob s bruchom. Pripravte soľanku. Ak to chcete urobiť, potrebujete:

• Filtrovaný vodou - 3 litre.
• Soľ je varená - 1 kg.
• Čierne korenie - 15 hrách.
• Pozdie bobkový list - 0,5 lyžičky.
• Listy čierne - 4 ks.

Voda a všetky prísady varia a nechajú soľanka vychladnúť. Naplňte marinádu rybami a postavte sa na chladnom mieste. Doba solenia 1-3 dni. V takejto marinade sa mastné ryby, ktorých hmotnosť nepresahuje 500 g: kohút, gobie, podleschikov, redks, chekhon, asp, biskup.

Suché solenie veľkých rýb

Táto cesta je dobráansalyzovať ryby s hmotnosťou viac ako 1 kg. Začnime prípravu produktu, na to potrebujete vyrezať jatočné telá zozadu, vyberať vnútorné časti a vystrihnúť žiabry. Nie je nutné umyť výrobok, ale je potrebné iba, aby sa ryby navlhčili papierovou utierkou. Interiér je posypaný soľou a produkt umiestnite do drevenej krabice, ktorej dno je posypané soľou. Každá nasledujúca kostra položíme hlavu na chvost predchádzajúcej, všetky vrstvy sa nalejú soľou.

Proces solenia trvá 5-7 dní. Tazluk, ktorý sa uvoľní počas procesu solenia, bude pretekať cez trhliny v boxe. To je princíp nášho receptu suchým veľvyslancom, ryby v ňom nie sú presýtené vlhkosťou a dlho sa skladujú. Táto metóda je používaná mnohými rybármi na skladovanie rýb počas rybolovu, avšak v pochodových podmienkach sú solené nie v krabici, ale v rohožiach. Zavesí sa nad vykopanou fosíliou a slaná voda tečie priamo do zeme. Je to aj starodávny, časovo overený recept.

Veľvyslanec metódy suchých malých rýb

Týmto spôsobom môžete soľ ľahko vyprážať bez toho, aby ste dokonca vybrali drobky. Vezmite akúkoľvek čistú handričku. Rozložte ju na širokú plochu (preglejka, doska), položte rybu umiestnením hlavy do chvosta tak, aby sa zadná časť predchádzajúceho prekrývala brucho ďalej. Výrobok dôkladne posypte soľou a krytom handričkou. Položte ďalšiu vrstvu preglejky na vrstvu rýb v látke a vložte ópium. Tak bude rybie filé hustšie.

Časom od solené hmoty bude pridelená soľanka, prejde tkaninou a vytečie na zem. Pri tomto druhu solenia nepoužívajte štandardné množstvo soli (od 120 do 130 g na 1 kg rýb), ale zvýšte koncentráciu na 150-200 g na 1 kg výrobku. Je to spôsobené tým, že soľ nerozdeľuje rozdrobené jatočné telá.

Po 48 hodinách odstráňte rybu na tmavom chladnom mieste (do 10 ° C), potom namočte do vody a vysušte ju na čerstvom vzduchu. Spravidla doba namáčania závisí od trvania solenia, 1 deň solenia sa rovná 1 hodinu namáčania. Po namočení môžu byť ryby odoslané na uskladnenie alebo sušenie.