Aký je rozdiel medzi lososom a lososom: popis a príprava

Často často v kulinárskych receptúrach sú také mená červených rýb ako losos a losos. Niekto tvrdí, že ide o dve mená tej istej ryby

Charakteristické znaky rodiny lososov

Nielen diletanti, ale aj skúsení rybári, pokiaľ ide o losos a losos, nemôžu vidieť rozdiel.

Ichthyológovia (biológovia - špecialisti na ryby) rozlišujú rod lososovitých. Losos je názov druhu a táto rodina zahŕňa niekoľko druhov rýb. Niektoré ryby patriace do tejto rodiny žijú v povodí Tichého oceánu a niektoré v Atlantiku.

Najmä losos atlantickej ryby lososov je najmä losos. Keta, ružový losos, losos chinook - všetci sú tiež blízkymi "príbuznými". V obchode sú kolektívne označované ako "červená ryba".

Medzi charakteristické rysy rýb patriacich k tejto rodine patria:

• Majú veľmi výživné mastné mäso, ktoré je bohaté na esenciálne aminokyseliny a bielkoviny. Na vzhľad mäsa má červenkastú alebo ružovú farbu. V umelo vypestovaných rybách je tento odtieň viac nasýtený kvôli zvláštnosti výživy a biotopu.
• Oni sa líšia v plodnosti, odložiť veľké množstvo vajec, čo je cenné jedlo.
• Žijú dobre a reprodukujú v špeciálne vytvorených umelých nádržiach, majú vysokú očakávanú dĺžku života v zajatí;
• Dokonale sa prispôsobte akýmkoľvek zmenám v prostredí.

Losos je ryba, ktorá má relatívne nízku cenu (v porovnaní s ostatnými predstaviteľmi tejto rodiny), takže je s veľkým dopytom s ruským kupujúcim. Od ostatných "príbuzných" sa odlišuje predovšetkým krásnymi striebornými šupinami veľkej veľkosti, veľkou veľkosťou hlavy, veľkými zubami a pôsobivými čeľusťami. Má tiež veľké hlboké oči a silnú, dobre vyvinutú kaudálnu plutvu.

Na predaj často prichádza vo forme polievkových súprav pozostávajúcich z hlavy, chvosta a hrebeňa. Aj na regáloch sa často nachádza konzervovaná verzia. Najlepšie je však to sami sami, pretože hotový výrobok je často nekvalitný a na ryby prináša charakteristické červené farby, bezohľadní výrobcovia aktívne používajú špeciálne farbivá. Preto, ak sa kupujúci stále rozhodol jesť soľný losos z supermarketu, neberte najjasnejšie ryby. Najlepšie je dať produktu prirodzenejšiu farbu.

Chov lososov

All losos, ktorý dorazí na pultoch možno rozdeliť do dvoch typov: odchyt vo voľnej prírode a chovu. Prvá možnosť je samozrejme výhodnejšia, ale je drahšia. Zároveň sa vďaka rýchlemu rozvoju profesionálnych rybích fariem pre pestovanie lososa, moderné technológie umožňuje pri minimálnych nákladoch, čím sa získa produkt, ktorý by svoju chuť a výživnú hodnotu nie je horší ako lososa od mora.

Rybárske farmy sa najčastejšie nachádzajú v najpriaznivejších regiónoch, kde žijú určitý druh lososa. Napríklad sú najznámejšie farmy na pestovanie lososa:

• V Nórsku;
• V Škótsku;
• V Čile;
• V Japonsku;
• V Rusku - v Kamčatke a Ďalekom východe.

Hlavnými výhodami umelo pestovaných rýb sú dostupnosť, relatívne nízke náklady, nízke náklady na chov hospodárskych zvierat. Okrem týchto výhod však existujú aj významné nevýhody. Biológovia tvrdia, že losos sa vykorisťuje, poškodzuje prirodzenú populáciu a narušuje rovnováhu vodného ekosystému. V skutočnosti existujú situácie, keď losos z dôvodu zlyhania klietok alebo dohľadu nad obsluhujúcimi osobami opúšťa svoje uzavreté územie na otvorenom mori. Tam sa ryby začínajú snažiť o prežitie, súťažiť s miestnym lososom a zbavovať ich jedla. Preto je obyvateľstvo žijúce v prírodných podmienkach prudko znížené.

Private kupujúci, nákup chovaných rýb je potrebné mať na pamäti, že na farmách, urýchliť rast a vývoj lososa, je neustále napájaný rôznymi biologicky aktívnych prísad,. Mnohé z týchto doplnkov obsahujú hormóny a antibiotiká. Je známe, že Nóri, ktorí produkujú losos na vývoz, nejedia svoju vlastnú produkciu. Uprednostňujú ryby ulovené v prírodných podmienkach.

V Ruskej federácii nie je kultivácia lososa rozvinutá. Avšak na Ďalekom východe sa aktívne chovajú iné lososové ryby: ketu, pstruh a ružový losos. Výrobky sa dodávajú na miestny trh aj do iných ruských regiónov, ako aj na export do krajín Európy a Ázie.

Užitočné vlastnosti rýb

Losos - to je losos, iba jeden z jeho druhov. Z tohto dôvodu by bolo otázne, či je to lepšie - losos alebo losos, ale bolo by to nesprávne. Je lepšie položiť otázku najvyššej nutričnej hodnoty a najlepšej chuti. Odborníci hovoria, že ide o pstruh, ružový losos, chum losos a losos. Hlavný rozdiel od Chum lososa a ďalšími príbuznými je to, že mäso z lososa obsahuje najvyššie množstvo bielkovín a esenciálnych aminokyselín potrebných pre normálne fungovanie mnohých životne dôležitých orgánov ľudského tela.

Losos, vyprodukovaný prirodzene po mori, je bohatý na esenciálne mastné aminokyseliny, rovnako ako fosfor. Kaviár obsahuje cenné vitamíny a mikroelementy. Pri používaní týchto rýb na potraviny je však potrebné mať na pamäti:

• Je lepšie uprednostňovať osolený losos, pretože veľké množstvo soli zle pôsobí na činnosť obličiek a môže spôsobiť opuch;
• Aby sa nasolené ryby lepšie absorbovali, odporúča sa používať s maslom alebo mäkkým syrom, vo forme sendvičov alebo ako súčasť šalátu;
• Pri varení rybieho vývaru je potrebné odstrániť penu, pretože môže obsahovať nebezpečné toxíny;
• Ak chcete zachovať všetky vitamíny v rybách, nevytvárajte veľmi silný oheň. Mal by byť priemerný alebo malý. Ak chcete vložiť losos do vody, je to potrebné len po varení vody, potom sa užitočné látky nemajú čas na odparovanie.

Krásne porcie na stole

Losos a iné ryby rodiny lososov sú s ruským kupujúcim veľmi žiadané, najmä v predvečer sviatkov. Je to spôsobené tým, že slaný pstruh a losos majú krásnu červenú farbu. Samozrejme, najjednoduchší spôsob nákupu produktu vo vákuovom balení, ktorý je už rozrezaný na tenké plátky. Táto možnosť je však drahá a nie vždy kvalitná.

Namiesto lososa môže bezohľadný producent ponúknuť kupujúcemu obyčajný sleď, ktorý je tónovaný jasným farbivom. Preto je najlepšou možnosťou nákupu soľného brucha, ktorý sa predáva váhou v špecializovaných predajniach rýb a poľnohospodárskych trhoch s potravinami. Samozrejme, je potrebné trochu drobiť, čistenie brucha z kože a tenké krájanie, ale výrobok bude určite kvalitný a prirodzený. Tu je niekoľko možností pre krásnu ponuku homára konzervované červené ryby na stôl:

• "Ruže" z plátkov lososa, zdobenie šalátu;
• Tenké davy, podávané na bielom chlebe, namazané maslom;
• Kusy rýb, rozmazané so smotanovým syrom a valené do úhľadných malých kotúčov. Hotové kotúče možno upevniť pomocou špáradiel alebo drevených špíz;
• Palačinky, bohato nalievané roztaveným maslom a zdobené plátkami - tradičná pochúťka ruskej kuchyne.

Ako samostatne naservírovať kaviár

Ak si kúpite akúkoľvek rybu z lososovej rodiny (ružový losos, pstruh) v supermarkete, môžete v nej nájsť kaviár a naservírovať ho doma. Samozrejme, že takýto výrobok bude uskladnený menej ako obchodný kaviár, ale podľa chuťových vlastností sa nebude dať prednosť konzervantom priemyselnej výroby. Aby ste zvýšili pravdepodobnosť nákupu rýb s kaviárom, mali by ste si vybrať ženu. Môže byť určená menším, než mužským, veľkosťou a predĺženým, oválnym tvarom hlavy. Kaviár musí byť odstránený a úhľadne triedený, môžete použiť na tento účel tenisovú raketu s malými bunkami.

Vajcia sa dôkladne vyčistia z filmu a cudzími nečistotami. Hotový výrobok sa pridá do čistej platne alebo misy a pokryje sa plastovým obalom. Ak sa tak nestane, čerstvý kaviár okamžite vysuší. Ďalej je potrebné pripraviť marinádu na báze vody, soli a cukru. Kaviár zalejeme vriacou marinádou a ponechaný po dobu niekoľkých hodín, potom sa voda opatrne odsaje, a nakladané produkt sa uloží do čistej nádoby a nalial rastlinný olej. Domácu pochúťku uskladňujte iba v chladničke.

Ryby z lososovej rodiny sú hodnotným jedlom a skvelým spôsobom, ako diétovať každodennú stravu počas pravoslávnych pôst. Najkvalitnejšie odrody sú správne považované za pstruhy a losos, z ktorých môžete variť obrovské množstvo lahodných a zdravých jedál.