Japonské kuchynské nože: typy a popis

Japonské kuchynské nože

Výrobné funkcie

Napriek vážnym rozdielom v kultúre, japonské kuchynské nože sa mierne líšia od európskych dizajnov. Rovnaká rôznorodosť foriem, rovnaké rozdelenie na špecifické a všestranné produkty. Aj keď môžu byť rozpoznané užším čepeľom, ktorý je prispôsobený na jemnú prácu s výrobkami. Najčastejšie je to jednostranné, pretože japonskí kuchári často používajú obe ruky súčasne. Preto nezamieňajte "pravý" a "ľavý" nôž, ak nemáte zručnosť zručností všestrannej osoby. Celkovo však pevné vývozné spoločnosti dlhodobo vyrábajú dvojstranné európske modely.

Je potrebné pochopiť a akceptovať klasifikáciu, pretože Japonci sú ich nože rozdelené do dvoch typov, berúc do úvahy technológiu výroby:

• Honuaki je vysoko uhlíková a dokonale homogénna oceľ. Je to pomerne lacné.
• Kasaumi - skutočný japonský nôž vyrobený technológiou, ktorý je podobný výrobe samurajského meča. Je charakterizovaná plastovou oceľou a pozostáva z pevného jadra, viazaného zo všetkých strán, okrem bodu - rovnakého princípu ako ocele Damask.

Japonské nože sú tiež cenené pre vysoko kvalitné zaostrenie - tieto nože môžu znížiť množstvo jedla bez veľkého úsilia. Ostrihnite tupú čepeľ japončiny na troch kameňoch s rôznou zrnitosťou. Napriek tomu je lepšie zveriť tento drahý nástroj profesionálnym majstrom.

Základné zobrazenia

Podľa svojho účelu má klasická klasifikácia japonských nožov veľa odtieňov. Aby sme mohli nejako navigovať vo všetkých rozmanitostiach, popíšeme najobľúbenejšie nástroje:

• Santoku - Universal je skvelý nástroj s jednostrannou nabrúsené na 17-22 ° C, ktorá je vo všetkých základného súboru, ako ľahko vyrovnať sa s sekanie zeleniny, krájanie mäsa, krájanie ryby. Má dĺžku čepele v oblasti 10-25 cm, ale najpohodlnejší spôsob, ako pracovať s 19-tich centimetrové nožom. A rukoväť tohto nástroja je pomerne úzka, takže ženy budú schopné zvládnuť takéto vážne zariadenie.
• Deba - jedná sa o ťažký a veľký kuchynský nôž s trojuholníkovou čepeľou, ktorú používame pomerne široko, ale Japonci sami používajú iba na krájanie rýb. Vták je tiež možné frézovať pomocou týchto nožov, avšak nie je potrebné pokúšať sa odrezať kosti - pre tento účel je lepšie vybrať si Garasuki.
• Kodeba - univerzálny nôž na lov rýb do veľkosti 25 cm. Vďaka veľkej šírke v blízkosti základne (5-6 cm) sa dobre vyrovnáva rozrezaním veľkých kostí.
• Nakiri Bocho, Usuba - nože na zeleninu sú trochu neobvyklé pre Európanov obdĺžnikového alebo lichobežníkového tvaru s ťažkou a rovnou čepeľou, ktorá je veľmi vhodná na malé drvenie.
• Chukabocho - obdĺžniková a bežná sekera, ale v troch verziách rôznych závaží a šírok.
• Butakiri - široký rezací nôž na rezanie veľkých kusov buničiny (používa sa v Japonsku na výrobu bravčového mäsa). Ale tu pre vykostenenie mäsa používať Hankotsu.
• Gyuto - pevnejší a jemnejší japonský analóg šéfa. Veľkosť čepele sa môže pohybovať v rozmedzí 19-32 cm.

Samostatne je potrebné prideliť kuchynské nože, ktoré sú určené na prípravu národných jedál v Japonsku:

• Sashimi Takobiki - pomerne dlhé a úzke (1,9-3,3 cm) výrobky s obdĺžnikovými čepeľami 22-32 cm pre maguro sashimi. Môže byť tupý, keď je nástroj určený na rezanie chobotnice alebo ostrého konca na rezanie tuniaka.
• Sashimi Yanagiba - Bez tohto dlhého a úzkeho noža nevarujte sashimi a sushi. Tenká čepelka je vynikajúca pre priesvitné plátky filé, ktoré sa dajú nakrájať na ryby. Jedným z jeho typov je Fugubiki. Flexibilný a praktický chirurgický nástroj, ktorý sa používa na rezanie jedovatých rýb fugu.
• Ajikiri - má krátku a širokú čepeľ. Je to druh univerzálneho nástroja na prácu s rôznymi typmi malých rýb. Hrúbka ocele je 3,4 - 4,1 mm, dĺžka 10-17 cm.
• Baran-kiri - Trapézový nôž, ktorý je určený na rezanie kraba, nie jahňacieho, ako si myslíte.
• Dojosaki alebo Unagisaki - Používa sa na rezanie lúk a úhorov a má výrazne stúpajúcu hranu.

Vymenovať rôzne špeciálne nože, ktoré Japonci vytvorili viac ako jedno storočie, môžu byť veľmi dlhé. V Japonsku bude mať nôž na ľubovoľnú zeleninu, rovnako ako pre akýkoľvek druh rýb vzhľadom na jeho veľkosť. Ale najobľúbenejšie a najzákladnejšie klasické modely sme naznačili. Potom sa oboznámime s najlepšími výrobcami týchto nástrojov.

výrobcovia

globálnej

Pod touto značkou sa nože vyrábajú už viac ako 100 rokov, ktoré sa vyznačujú vysokou kvalitou pevných nožov z nehrdzavejúcej ocele. Z toho istého lešteného kovu sa vyrábajú duté rúčky - výborné vyváženie zaisťuje, že sa nalia na piesok, jeho množstvo sa určuje pre každý kuchynský nôž po vážení. V tomto prípade je pre všetky lopatky zvolený najvýhodnejší tvar rukoväte.

Spoločnosť Global vyrába nástroje v dvoch formách: model Sai najčastejšie používajú kuchári a veľká séria štandardov sa používa na domáce účely. Tá má textúrovanú rukoväť "v hrášku", ktorá zabraňuje skĺznutiu. Tiež táto spoločnosť zabezpečila rozdelenie nožov veľkosti na malé GS a veľké G a označenie F v označení znamená, že máte v ruke kované nože.

Kanetsugu

Pod touto značkou už niekoľko storočí boli vyrobené najlepšie japonské nože a meče, ktoré priniesli mnohým víťazstvám majiteľom. Dnes je tá istá dynastia zbrojárnikov zhotovená z kuchynských nožov, ktoré im robia lentikulárnu formu katanu. Hlavné modely:

• Pro-M. Sú tvarovo podobné štandardným európskym nožom, ale sú vyrobené z vysoko uhlíkovej ocele a tiež majú asymetrické dvojstranné brúsenie, čo výrazne zvyšuje rýchlosť rezania. Táto forma ostria neumožňuje ísť hlbšie, ale naopak "ťahá" čepeľ smerom von, čo je celkom výhodné počas hobľovania alebo frézovania výrobkov. Rukoväť - kompozit z plastu a dreva.
• Pro-S. Táto rovnaká nehrdzavejúca oceľ, ale s vysokým obsahom molybdénu, ktorý zvyšuje jeho pevnosť. Nože tohto modelu majú dutú rukoväť s reliéfom z chirurgickej ocele, ktorá je odolná voči poškriabaniu a zároveň veľmi ľahká. Čepeľ má jednostranné brúsenie v uhle 16 °, matné.
• Pro-J. Najkompletnejšia séria kuchynských nožov s vrstvenými čepeľami zo špeciálnej ocele vyrobená v Kanetsugu. Vďaka pridaniu kobaltu sú tieto nože silnejšie ako analógy, ale zároveň nie sú krehké. Čepieľky majú tiež chaotické malé vĺnky - to nie je chyba, ale špeciálna technológia spracovania, kvôli ktorému sa častice výrobkov nelepia na čepeľ.
• 21 Exel. Malá škála univerzálnych výrobkov vyrobených z ocele so zvýšeným percentom vanádia a molybdénu. Všetky kotúče majú jemne zúbkované brúsenie, ktoré je možné upravovať samostatne, na rozdiel od bežného zvinutia.

Hybridný Wa-Bocho

Malá modelová rada stredne veľkých univerzálnych kuchynských nožov na tenké rezanie z uhlíkovej ľahko brúsenej ocele. Rukoväť vyrobená z hliníkovej leteckej zliatiny so zosilneným oxidačným filmom, plnou stopkou a matnými čepeľami.

Saiun Damask

V blízkosti neobyčajne tvrdého jadra je oceľ Damask z 30 vrstiev kovu s rovnakými parametrami ako v modeloch Pro-J. Čepel s okrúhlymi zostupmi má obojstranné zaostrenie, čo znižuje nároky na prevádzku, je však lepšie dať tento čepel skúseným majstrom na úpravu. Podšívka rukoväte je vyrobená z mycarthy - laminátu na báze ľanu.

Špeciálna ponuka

Docela lacné kuchynské nože z vysokokvalitnej ocele odolnej voči korózii s rukoväťou z dreva v plastovej impregnácii. Má dutú stopku, ale veľká veľkosť rukoväte robí tieto ostrie zvládnuteľné.

Kanetsugu

Charakteristickým rysom kuchynských nožov Kanetsugu je použitie kryogénneho kalenia pre kované výrobky. V dôsledku tejto technológie oceľ dlhodobo zaisťuje zaostrenie továrne a bez škvŕn bez škvŕn.

Štandardné a Damašské majstrovské dielo

Spoľahlivé kuchynské nože z ocele Damascus s 30 vrstvami na pevnom jadre. Najčastejšie majú symetrické obojstranné brúsenie a pohodlné rukoväte vyrobené z látky a dreva s veľkým tkaním, to všetko je pripevnené polymérnymi živicami.

keramický

Séria kuchynských nožov, ktorých pevnosť je mierne nižšia ako korund a diamant. Čepele majú rukoväť z ABS plastu a európske obojstranné brúsenie, ale potrebujú dôkladné skladovanie a vyžadujú údržbu.

kladivo

Je tiež celá rada Damask nože do kuchyne s reliéfnym povrchom, ktorý vytvára akýsi vzduchový vankúš medzi lopatkou a nakrájané produkty, v dôsledku čoho počas prevádzky nič palice. Zjednodušuje a rezanie obojstranná asymetrická brúsenie pravej ruky - vytvorenie "odišiel" noža je nutné objednať samostatne. Rukoväť je vyrobená z termoplastického materiálu (živica acetyl) - polymérnych náhradiek neželezných kovov, tak trvanlivé, ktoré platia aj v automobilovom priemysle.

titán

Modelová rada je prekvapivo relatívne lacná titánom pokryté lopatky, čo im poskytuje veľkú trvanlivosť. Všetky výrobky sú rôzne čepele rôznych farieb.

Masahiro

Majstri tejto značky s históriou niekoľkých storočí vytvorili populárny dnes molybdén-vanádová oceľ, ktorý oslavoval japonské kuchynské potreby po celom svete. Masahiro listy sú veľmi cenený v ľubovoľnej krajine, a množstvo rôznych výrobkov, ktoré sú dostupné na trhu, na dlhú dobu prekročená viac ako tri tisícky. Prirodzene, zvážiť všetky z nich jednotlivo nie je možné, ale s hlavnými sériami stále čítať:

• 136 - štýlový nože, v ktorých je jedna oceľová rukoväť a jedna čepeľ.
• 106 - špeciálny kotúče pre vytváranie tradičných japonských jedál, ktoré sú pokryté rukoväte z dreva, plastu a vyplnená jednosmerný ostrenie.
• 162 - profesionálne nože s rukoväťou vsadnymi z prírodného dreva (magnólie) a jednosmerný ostrenie. Existuje celý rad modelov, ktoré sa predávajú s puzdrom. Tu, na nože používané výlučne čistú ocele, ktorá poskytuje perfektný strih, dokonale zachováva pôvodnú ostrosť, ale nie je odolný voči korózii, pretože jej potrebu veľmi starostlivo sledovať.
• 149 - táto séria ocelí vzácnych zemín je vytvorená kombináciou koróznej odolnosti nehrdzavejúcej ocele a ostrosti uhlíka.
• 140 je rozpočtový rad pre domácnosť, ktorý má asymetrické ostrenie, takže je zvlášť výhodné pracovať s týmito nožmi.

Od spoločnosti Masahiro, včas, odišla oddelená časť rodiny, ktorá získala meno jej predkov - Hattori. Táto značka je populárna vďaka svojim loveckým a bojovým nožom, ale aj vysokej kvalite, ktorú táto spoločnosť preniesla, a to čisto na mierové účely. Mnohé z nich sú vyrobené z ocele Damask ručne. Čepele sú dosť ťažké, ale nemajú taký nedostatok krehkosti. Vzhľadom na európske požiadavky je ostrenie obojstranné, takže so závislosťou nebudú žiadne problémy. Stopka je plná.

Výrobcovia kuchynských nožov v Japonsku, čo je veľmi veľké číslo, ale to nie je všetko z týchto značiek prísť na medzinárodnej úrovni. Ale každá spoločnosť v krajine, ktorá sa zaoberá v takom čestne, má svoje zvláštne tajomstvo, ktoré sú starostlivo uchovávané v rodine. A najdôležitejšou vecou je, že japonskej výroby nožov na dlhú dobu povýšený do hodnosti techniky, takže aj tie najbežnejšie čepeľ z prakticky neznámeho autora je a priori vo vysokej kvalite a môže byť perlou vašej zbierky v kuchyni.