Domáce víno z hrozna Isabella: jednoduché recepty

Mnohí vinári sa zaoberajú pestovaním hrozna nielen kvôli pôžitku, ale aj pri výrobe lahodného domáceho vína. Isabella je obzvlášť cenená, je mrazuvzdorná, takže je veľmi bežná v našej krajine.

Tmavé hroznové bobule majú príjemnú jahodovú príchuť a vinič je schopný poskytnúť veľkorysú úrodu aj na neúrodnej pôde. Zoberme si najobľúbenejšie recepty domáceho vína z hrozna Isabella.

Užitočné vlastnosti

Plody Isabelly sú bohaté na užitočné látky, ktoré:

• posilniť imunitu;
• očistiť telo;
• zvýšiť pracovnú kapacitu;
• zvýšenie tónu.

V kostiach a šupke obsahujú antioxidanty a antokyany, ktoré bránia rozvoju rôznych nádorov a rakovinových buniek a majú priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém. Listy a bobule Isabelly sa používajú v ľudovej medicíne. Víno z tohto druhu hrozna dobre zahreje na prechladnutie, takže sa často používa na výrobu vína.

Technológia vína doma

Ako každý kulinársky recept, príprava vín si vyžaduje dodržanie potrebných rozmerov. Ak bola technológia prípravy správne pozorovaná, získal sa vysoko kvalitný výrobok. Ale urobiť chybu v tomto prípade je tiež veľmi jednoduché.

Na prípravu domáceho vína je potrebné vopred pripravte všetky potrebné zložky a zariadenia. Bude vyžadovať špeciálnu fermentačnú nádrž, ktorá dokáže uspokojiť všetky hrozno. Počas tohto procesu začne vychádzať z hroznovej šťavy a je veľmi nežiaduce, aby sa miešal so samotnou šťavou. Preto je potrebný špeciálny lapač vody, ktorý je možné nahradiť bežnými gumovými rukavicami. Bude tiež potrebovať kapacitu, ktorá bude použitá na vypĺňanie dokončeného vína.

Spracovanie hrozna

Na výrobu vína doma, vyžadujú krásne a veľké zväzky. Je potrebné odstrániť zelené, rozpadnuté a sušené bobule, pretože veľmi zkazia chuť vína. Navyše, najlepšie nie je umývanie hrozna, a utrite suché s čistým handr. Ak v tomto prípade do vína vstúpia škodlivé baktérie, budú sa stáť a stať sa absolútne neškodnými. Mimochodom, tieto prírodné baktérie sa naopak stávajú prirodzenými zložkami fermentácie hroznovej šťavy, ktorá nahrádza kvasinky.

Výroba buničiny

Na výrobu čistej hroznovej šťavy je potrebné urobiť kašu, to znamená rozdrviť všetky bobule. Na tento účel používajte spoločný blší trh pre zemiaky. Zápalky na džúsy. Toto by malo byť vykonané opatrne, aby nedošlo k poškodeniu kostí hrozna, pretože obsahujú veľa trieslovín, ktoré dodávajú víne nadmernej horkosti.

Príprava mladiny

zrnko vína Kaša sa musí podávať infúziou po dobu 3 až 4 hodín, po čom sa začnú pripravovať mušt: zmes sa prefiltruje cez gázu alebo sita do čistej nádoby. Sladina (šťava) je kyslá. Vinári považujú normu 4 až 6 g kyseliny na 1 liter sladiny. V domácnosti nie je možné tento údaj presne určiť. Vyžaduje to špeciálne drahé zariadenie, takže by ste sa mali spoľahnúť na vlastnú chuť.

Ak kyselina začne zmierňovať lícne kosti a rozčuľovať jazyk, predpis sa doplní pridaním vody v miernom množstve, pretože kyslosť znižuje prídavok cukru.

Proces fermentácie

Na kvasenie domáceho vína použite sklenené poháre alebo fľaše s objemom 5, 10 a 20 litrov. Banky sa umyjú sóda, opláchnutia a sterilizujú. Potom nalievajú sladinu takým spôsobom, že plní nádrž o 2/3, pretože miesto je potrebné na fermentáciu a pridá sa cukor.

Na krku fľaše položte na vodné tesnenie, ktoré môžete urobiť sami alebo kúpiť. Veľmi dobrou možnosťou je lekárska rukavica, v ktorej sa v jednom z prstov vytvorí diery s pravidelnou ihlou. Uzáver musí byť vzduchotesný tak, aby prebytok plynu prechádzal cez špeciálne miesto a do fľaše nevstupuje žiaden vzduch, pretože namiesto vína sa môže ukázať kyslý ocot. Tesnenie môže byť utesnené páskou alebo iným praktickým náradím.

Láhev a mladina vložte do temnej miestnosti s teplotou 16 - 22 stupňov. Ak to nie je možné, kvasenie sa môže vykonávať pri vyššej teplote (24-30 stupňov). V tomto prípade je fľaša naplnená mladinou o polovicu, pretože pri vysokej teplote sa proces fermentácie uskutočňuje viac násilne.

Na začiatku fermentácie mladiny sa z vypočítanej rýchlosti pridáva polovica cukru pre konkrétny objem šťavy. Zvyšok je rozdelený na dve časti. Jedna polovica sa pridáva na štvrtý alebo piaty deň.

Uzáver sa odstráni, s hadicou v čistom kontajneri zlúčiť polovicu mladiny, rozpustí cukr, po ktorom sa kvapalina naleje do fľaše a položí hydraulické tesnenie. Tento postup by sa mal zopakovať každých 4 až 5 dní. Domáce víno z hrozna môže potulovať 35 - 70 dní. Je dôležité, aby ste sledovali prebiehajúci proces, pretože môžete preskočiť jeho dokončenie. Ak sa to stane, potom prehnané víno veľmi stráca svoju chuť.

Hlavné príznaky konca fermentácie sú:

• absencia plynu;
• kvapalina v fľaši sa stáva ľahkou a priehľadnou;
• Spodok plechovky je pokrytý sedimentárnou vrstvou.

Ak kvasenie trvá viac ako 50 dní, potom sa vinníkom odporúča v tomto prípade nalievať víno do iného kontajnera pomocou gumovej hadice alebo kvapkadla. Urobte to s opatrnosťou, inak môžete narušiť sediment.

Mladé víno je z usadeniny veľmi opatrne. Prefiltruje sa cez špeciálne filtre alebo viacvrstvovú gázu.

Recepty na varenie domáceho vína

Recept # 1

Podľa toho jednoduchý recept, Akonáhle šťava po fermentácii sa premení v reálnom vína, jeho veľmi opatrne naleje do inej nádoby. Uistite sa, že ste sa dohodli na dne kalu nie je zmiešaný s čistým produktom. Vzhľadom k tomu, také veľmi octom pre použitie, tak to môže byť mierne osladiť - pridá sa 1 l vody 150 g cukru sa mieša až do úplného rozpustenia cukru a sladené víno sa naleje späť do fľaše. Tesnenie je tesné, aby nevnikol vzduch.

Za mesiac už môžete použiť hotové víno z hrozna Isabella. Môžete ju uložiť v chladničke alebo studenom pivnici. Jeho pevnosť môže byť 11 - 13 otáčok.

Recept # 2

Nasledujúci recept poskytuje použitie kvasníc. Potom, čo boli plody dobre opláchnuté, dužina nie je stlačená, ale rozšírila sa do veľkého hrnca a zapálila. Nemôže byť varené, ale len sa teplota nastaví na 75 stupňov a okamžite odstrániť. Mezgu by sa mal ochladiť na 23 stupňov, po ktorom sa pridá 2% roztok kvasníc, čo predstavuje tri dni. Kaša je pokrytá dreveným džbánkom a začína sa riadne lisovať a potom sa vyliata cez šľahačku.

Do šťavy pridať cukor a nechajte túto konzistenciu prechádzať. Po skončení kvasenia zostane mladé víno v tom istom kontajneri ďalšie dva mesiace. To mu pomáha lepšie sa usadiť a po rozliatiu do fľaše nebude prakticky žiadny sediment.

Recept # 3

Pre takýto recept potrebujete:

• hrozno Isabella - 10 kg;
• cukor - 3 kg.

Tento proces varenie vína v domácnosti podmienky začínajú tým, že hrozno je vložené do veľkej smaltovanej nádoby a dôkladne hneteno. Výsledná hmotnosť je pokrytá gázou a nechá sa prechádzať do tej istej misky 5 dní. Kontajner musí byť umiestnený na teplom mieste, aby sa urýchlil fermentačný proces. Akonáhle sa hmotnosť stane, je rozložená do šľachy. Všetka šťava je vytlačená z buničiny, preto sa všetka hmotnosť naleje cez gázu.

Do tejto šťavy pridajte cukor, premiešajte a balené na špeciálnych fľašiach na ďalšie kvasenie. Nádoba musí byť pokrytá špeciálnym vekom alebo gumovou rukavicou. Proces fermentácie pri izbovej teplote trvá 2 - 3 týždne.

Akonáhle sa mladé víno z hrozna Isabella rozjasní a nebude obsahovať guľôčky so vzduchom, opatrne sa odfiltruje, aby zostali všetky sedimenty a kvasnice na dne.

Týmto spôsobom, Isabella je nádherné hrozno, z ktorého je vyrobené víno s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Na prípravu domáceho vína z hrozna Isabella je pomerne málo jednoduchých receptov. Hlavnou vecou je dodržiavať správnu výrobnú technológiu.