Ako pripraviť huby solené chladným spôsobom?

Granátové jablko je veľmi obyčajná huba rodiny Russula. Začiatok v júli je plodný až do novembra v závislosti od počtu dažďov. Granátové jablko sa nachádza v listnatých lesoch, v symbióze s koreňmi stromov. Je to ľahké to zhromaždiť: po objavení jednej húb, môžete napísať vedierko bez odchodu.

Bolo to nazývané hubou - vyliezť sa ... do suda!

Zmäknúť hubu s inými hubami nie je ľahké, nemá jedovaté falošné štvorčeky. Malo by byť len sledované, aby nepadol do starých, červivých húb, ako aj jeho ostatné druhy, ak budete soľovať so skutočnou bielou hubou nazývanou "surová". Okrem suroviny, tam sú čierne makrely, korenie, osika, pergamen, mrkva-makrela, len asi 20 druhov. Všetky tieto huby sa nazývajú ešte mlechnikami, pretože obsahujú štipľavú džúsovú šťavu, vo vzduchu získavajú zelenú alebo šedú farbu. To je kvôli tejto lúhovej šťave, huba sa nazýva "podmienene jedlé" huby. Ale dodržiavanie všetkých pravidiel zberu húb na zimu bude z konvenčne jedlých húb - veľmi jedlé, áno aj s potešením!

Solenie húb nie je triviálnym úkonom. Budeme musieť vynaložiť na to na chvíľu, ale keď príde zima a chlad, chrumkavý občerstvenie dostane na stôl - všetko zaplatí veľa komplimentov.

Biela makrela na studenú zimu

Je lepšie naliať skutočné biele huby, vyzerá to oveľa krajšie, navyše sú uvedené v kategórii 1 nutričnej hodnoty. Nie je to zlé, ale pod kategóriou sa objavujú čierne, osiky a duby. Avšak čierne huby majú nepochybnú výhodu: keď sa osolejú, získajú krásny třešňový kvet a zostávajú ostrými nielen jednou zimou, ale dve zima zhora. Ak by ste, samozrejme, mali ...

Zvážte, ako pripraviť biele alebo čierne hríby solené studeným spôsobom. Táto metóda je najlepšia, ak je čas na ich použitie zimou. Soľ horúcej cesty rýchlejšie v čase, ale má určité riziká. Napríklad huby môžu zmeniť farbu, stratiť chrumkavé vlastnosti.

Takže solenie začína od okamihu zberu. Huby by mali byť zvolené tak, aby boli mladí (strop nie je v priemere viac ako 8 cm), bez hrdzavé škvrny, nie worm-jedol, nedáva nepríjemný zápach.

Akonáhle je kôš dodaný domov, huby by mali byť okamžite nasiaknuté, aby boli ľahšie zbavené nahromadenej pôdy a listov. Po 10 až 15 minútach sa pečivo opatrne posúvajú, umyjú sa kefou a opäť namočia, teraz už dlho. To je veľmi dôležité: do troch dní od húb musí vyjsť horký mliečny džús. Nespěchejte, aby ste dosiahli najlepší výsledok, ktorý môžete držať vo vode niekoľko dní.

Metóda namáčania je jednoduchá: umiestnite huby v širokej miske (napríklad v smaltovanej alebo umelohmotnej nádrži) s uzávermi nadol a nalejte studenú vodu. Voda môže byť trošku premiešaná. Nohy húb môžu byť rezané. Pokrmy sú zakryté a umiestnené na chladnom mieste (asi +4 stupňov). Nezabudnite meniť vodu dvakrát denne a opäť umývať huby. V budúcnosti budeme potrebovať:

• Mlieko - 1 kg
• Soľ - 40 g
• Pepper voňavý - 6 hrách
• Křen, čerešne, kôpru.

Po namočení sú huby pripravené a môžete začať soľou. Najprv pripravte riad. V ideálnom prípade by mali byť sudy zo smrekového alebo dubového dreva. Viac demokratický spôsob nakladania je v sklenených pohároch alebo smaltovaných nádobách. V každom prípade by mali byť umývať a zaparené vriacou vodou. Potom sa nakrájame chren, čerešňa, ryže, kôpru a bobkový list, oštepané cesnakové kebabky. Čerešne a ríbezle sú amatérsky, môžete bez nich.

Pripravené a hrachová sladká paprika. Nepreháňajte to s korením, hlavnou vecou - chuťovou chuťou! Odvážte požadované množstvo soli. V tomto okamihu niektorí kulinárski odborníci odporúčajú blednúť huby 4-5 minút, takže počas dlhého solenia nie sú kyslé. Táto metóda ochrany tiež neublíži.

Existujú dva spôsoby nakladania húb, suché a v skutočnosti studené. Sú takmer rovnaké.

Suchá metóda:

Nalejte trochu soli a korenia tenkú vrstvu na spodnej časti riadu, opatrne položte vrstvu húb s čiapky dole, opäť vylijeme soľ a korenie, a opäť vrstvu húb. Soľ je rozdelená rovnomerne v objeme, na vrchole je všetko pokryté veľkými chrenovými listami.

Studená cesta:

Po namočení huby nalejte bylinky (bez soli!) a vylejte soľanku, na kilogram húb - liter vody a 50 g soli. Použitím studenej metódy je potrebné mať na pamäti, že huby budú vypúšťať veľa tekutiny, ktorá môže vytekať z riadu.

To znamená, že huby pod tlakom, obarený smaltovaný pokrievky, taniere alebo drevenou klubu zakryť celú záležitosť, a horná je kladený útlaku (žulový kameň alebo banka s vodou). Všetko, huby môžu byť poslané na chladné miesto, balkón alebo pivnica. Ale problémy sa ešte neskončili. Každý deň navštívte huby a sledujte úroveň vytvorenej soľanky. Kvapalina musí pokrývať obsah bubna tak, aby sa forma nevytvárala. Ak je to potrebné, nalejte studenou vriacou vodou.

V tejto forme sú šampióny solené najmenej jeden a pol mesiaca. Potom môžete vziať vzorku. Ak sa všetko ukázalo, pripravená občerstvenie je umiestnená na plechovkách a pokrytá nylonovými viečkami. Valcovanie sa neodporúča z dôvodu možného vývoja botulizmu v bezvzduchovom priestore plechovky. Chráňte obrobky chladným spôsobom, potrebujete teplotu 0 až +4.

Ako inak sa môžete pripraviť na zimné čierne a biele huby chladným spôsobom? Rozmanitosť receptov sa dosahuje pridaním rôznych korenín.

1. Stožiare s listami kapusty

Na kilogram húb - 1 liter vody, 40-50 g soli, 2 strúčiky cesnaku, 20 g čerstvého kôpru, 4 ríbezle a čerešňové listy a 2 veľké kapustové listy. Spôsob prípravy: odrezať klobúky a namočiť ich po dobu troch dní, meniť vodu dvakrát denne. Potom rozpustite soľ vo vode, nalejte huby a pokračujte v namáčaní ďalších 12 hodín. Odtok vody, nalejte čerstvé a namočte ďalších 5 hodín. Potom opäť vypustíme vodu, sušime huby a opatrne ich položíme do misiek na solenie, posúvanie listami a korením. Zhora utláčajte útlak a umiestnite na chladné miesto po dobu 2 mesiacov.

2. Jablká s dubovými listami

Pre 1 kg húb - 3 lyžice soli (pre namáčanie - Viac 5 lyžíc), 5 strúčiky cesnaku, fenikel dáždnik, 3 dubový list čerešňa list 3, list chren 5 korenia. Príprava: huby dôkladne očistené od špiny, namočte v nasolenej vode (5 galónov soli na vedro s vodou). Počas troch dní by sa mala voda meniť dvakrát denne, bez pridania sladkej vody. Nádoby na solenie zavesiť s křenom, položiť huby vrstvy klobúkov nadol, posúvanie s varenými listami a korením, nalievanie soli. Do podstavca vložte studený pivnicu alebo chladničku. Predjedlo je pripravené za mesiac.

3. Čierne huby s cibuľou (studená cesta)

Vedro z čerstvých húb, soľ veľké, nie jódované - 1,5 šálky, cibuľa - 5 ks Príprava: huby namočte 3-5 dní, výmena vody. Čo najskôr, dajte huby dole, vrstvy, striedavo s rezané cibuľové krúžky. Pokrývajte pokrmy s vekom s menším priemerom a rozložte ich. Umiestnite ho na chladnom mieste a počkajte aspoň 45 dní po hladine kvapaliny. Hotový výrobok bude oveľa menší, ale bude dosť na to, aby sa mohol jesť.

4. Stožiare na zimu takhle

Čierno a čierne biele huby môžu byť solené a bez korenín vôbec. Stačí, aby ste ich dôkladne umyli, namočili ako hore a nalejte soľ a položte ich do vane. Chuť by mala byť vynikajúca!

Na záver - viac niekoľko tipov na morenie húb.

• Nesnažte sa soľovať studené huby zozbierané začiatkom leta. Je nepravdepodobné, že by ste našli dostatočne chladnú miestnosť na proces solenia. Pokiaľ to nie je škoda, že si vezmeme bane na pol chladničky.
• Nesmiete so žampióny soľovať s inými hubami, ale rôzne druhy húb sa dajú kombinovať.
• Silne kontaminované huby sa dajú ľahšie čistiť, ak boli vopred namočené na pár hodín v 2-3% roztoku soli.
• Nohy húb pred osolením by mali byť odrezané a veľké klobúky rozrezané na kusy dlhé 4 cm.
• Nepoužívajte hlinené a pozinkované misky na morenie.
• Ak v procese solenia nie je dostatok kvapaliny na úplné zakrytie húb, musíte zvýšiť zaťaženie.
• Keď sa squirts usadia pri solení, môžete pridať čerstvo vybral a pripravené huby na vrchole.
• Ak ste náhodou prehnali huby - nezáleží na tom. Pred podávaním by mali byť namočené do mlieka niekoľko hodín a opláchnuté studenou vodou.

Podávame solené hríby na stôl s rastlinným olejom a kyslou smotanou, môžu sa vyprážať zemiakmi alebo si vyprážať koláč. Ale v tomto prípade budú musieť byť mierne namočené zo slaného nálevu. Príjemná ochutnávka!