Solenie hrdzavých hlavičiek chladným a horúcim spôsobom

Červená - krásne a chutné huby, ktoré rastú v mnohých lesoch. Ich zber začína v júli a trvá do polovice septembra. Počas tohto obdobia si môžete zbierať desiatky košov tohto nádherného húb. Taký veľký počet darov z lesa však musí byť na zimu riadne spracovaný a zozbieraný. Môžu byť solené, marinované alebo vyprážané. Solenie rozhikov umožňuje maximalizovať ich chuť a húb chuť.

Užitočné vlastnosti červených hláv

Od staroveku boli červené oči považované za jednu z najchutnejších húb. Postoj k nim sa v našej dobe nezmenil. V niektorých národných kuchyniach sa tieto huby považujú za pochúťku a jedlá z nich sú dostupné iba pre najbohatšiu populáciu obyvateľstva.

Tieto jasné huby so žlto-červenou kapotou sú bohaté na bielkoviny a sú užitočné pre minerálne látky ľudského tela. Podľa počtu vitamínov môžu konkurovať mnohým druhom ovocia a prítomnosti bielkovín - s mäsom.

Ďalšie užitočné vlastnosti tejto huby zahŕňajú:

1. Vďaka antioxidantom obsiahnutým v zázvoru sa používajú na posilnenie imunitného systému a na boj proti rôznym infekčným chorobám.
2. Tieto nádherné huby obsahujú veľa vápnika, ktoré sa podieľajú na tvorbe a regenerácii ľudského kostného tkaniva.
3. Orechy úplne neobsahujú tuky a cholesterol, takže sa stali neoddeliteľnou súčasťou stravy. Odporúča sa, aby boli používané aj pre ľudí trpiacich cukrovkou.
4. Tieto huby pomáhajú predchádzať chorobám kardiovaskulárneho systému a majú priaznivý vplyv na zdravie mužov.
5. V rybách je veľa selénu, čo znižuje riziko rakoviny niekoľkokrát.

Napriek všetkým užitočným vlastnostiam majú červené hlavice nevýhody. Nedoporučuje sa, aby do stravy zaradili ľudí s nízkou kyslosťou a inými problémami gastrointestinálneho traktu.

Najväčšiu ujmu môžu spôsobiť nie samotné hlavice, ale veľmi podobné nepríjemným bratrancom. Osoba, ktorá ich zjedla, bude mať ťažkú ​​otravu, sprevádzanú nevoľnosťou, vracaním a kŕčmi. V niektorých prípadoch môže viesť k smrti.

Jednoduché slané recepty

Kuchári po celom svete vynašli mnoho spôsobov, ako vybrať losos. Všetky z nich sú celkom jednoduché a prístupné aj pre začiatočníkov. Okrem samotných húb sa do solenia zapája minimálne množstvo prísad, čo robí túto pochúťku cenovo prijateľnou aj pre najzákladnejšie rodiny.

Hot metóda

Tento variant zberu ružových vlasov je časovo náročnejší a dlhší. Ide o to, že huby podliehajú dlhotrvajúcemu tepelnému ošetreniu, ktoré ich zbavuje väčšiny baktérií škodlivých pre ľudí. Pri horúcom solení sú vhodné aj oba huby a vzorky nepravidelného tvaru alebo veľkosti. Na prípravu občerstvenia vyžadujú nasledujúce zložky: 5 kg húb, 250 g soli, 2 strúčikov cesnaku, 10 korenia 10 listov vavrínu, klinčekov opustí a čiernych ríbezlí.

Proces obstarávania je jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Všetky zhromaždené huby sa starostlivo pohybujú. Z nich sú všetky červené a rozmazané vzorky odstránené.
2. Potom sa niekoľkokrát premyjú vodovodnou vodou a nakrájajú na kúsky správnej veľkosti.
3. Voda sa naleje do smaltovej nádoby a varí sa pri nízkej teplote.
4. Varená kvapalina je naplnená pripraveným rozhiki. Je dôležité, aby vriaca voda úplne pokryla všetky kusy. Ak sa tak nestane, musíte doplniť vodu alebo vykonať túto operáciu v dvoch fázach.
5. Po opakovanom varení sa oheň zvyšuje na maximum a huby sú varené na dve minúty. Počas varenia sa vytvorí pena na povrchu vody, ktorá sa musí odstrániť šumom.
6. Z zváraných húb sa vypúšťa všetka voda.
7. Potom sú položené na rovnom povrchu a ochladené na izbovú teplotu.
8. Počas tejto doby sa sklenené nádoby na solenie umývajú a sterilizujú.
9. Na ich dne sú huby položené s hlavou nahor. Je to potrebné pre rovnomernejšie vysolovanie a dosiahnutie maximálnej chuti.
10. Každá nová vrstva červených hláv je solené a posypané korením.
11. Kapacita sa naplní do okraja, po uplynutí ktorej sa zloží jeho obsah. Na tieto účely sa môže naplniť akýkoľvek ťažký predmet, ktorý sa hodí do krku.
12. Banky sú pokryté vekami a umiestnené v chladnej miestnosti s teplotou maximálne 7 stupňov nad nulou. Ak ho nemáte, potom je vhodná nižšia polica chladničky.
13. Farba soľanky sa kontroluje každý deň. Mal by mať hnedý odtieň bez toho, aby mal najmenší náznak čiernej farby.
14. Mesiac a pol po nakladaní sú huby pripravené na konzumáciu.

Studené solenie

Táto metóda morania je najpopulárnejšia medzi fanúšikmi "pokojného lovu". Je vhodný na zber húb na zimu alebo dlhšie. Červené ryby nie sú vystavené tepelnému spracovaniu, čo im umožňuje ukladať do nich všetky látky užitočné pre ľudí. Pred morenie huby studenou cestou, že je potrebné pripraviť nasledujúce produkty: 2 kg čerstvých húb, 100 g stredné soli, 30 hrách nové korenie, 4 strúčiky cesnaku, bobkový list 20 a rovnaký počet čiernych ríbezlí listov.

Ryzhiki solené podľa nasledujúcej technológie:

1. Huby sa pohybujú, čistia a dôkladne umyjú studenou vodou.
2. Potom sú položené na uterák a sušené.
3. Počas tejto doby sa pripraví nádrž na solenie. Pre tieto účely je ideálny drevený sud. Ak ho však nemáte, môžete použiť smaltovaný alebo bežný sklenený pohár.
4. Na dne nádrže sa používajú všetky koreniny a soľ.
5. Na vrchole rovnomernej vrstvy sú položené rozhiki (klobúky hore).
6. Každá z nich je posypaná soľou.
7. Horná vrstva je pokrytá niekoľkými vrstvami gázy a je umiestnená na nej.
8. Po 6 hodinách vysychania sa hubová hmota ustálila a hlásia sa nové huby.
9. Po dokončení tohto procesu sa kapacita umiestni na tmavé miesto s teplotou maximálne 20 stupňov.
10. Na konci každého dňa je namočená gáza nahradená novou.
11. Po dvoch týždňoch morenia sa červené hlavice umiestnia do bežných plechoviek a uskladnia sa v chladničke alebo v pivnici.

Tento predkrm bude použiteľný dva roky.

Ekonomická možnosť

Tento spôsob nakladania je najlacnejší. Ide o to, že pri príprave občerstvenia sa používa len červená a soľ. Pre každý kilogram húb je potrebné zobrať 40 g stolovej soli.

Pripravené solené rozinky s nasledujúcou postupnosťou:

1. Prenesené huby sú starostlivo a dôkladne vyčistené. S nimi sa odstránia všetky nahromadené rastlinné trosky a pozostatky zeme.
2. Potom na perníkoch je noha vyčistená a rozbité a suché časti sú odrezané.
3. V pripravených pre solenie pokrmy rovnomerne položené vrstvy húb.
4. Všetky sa naliajú s potrebným množstvom stolovej soli.
5. Posledná vrstva je pokrytá gázou a stlačená jarmo. Môžu to byť plnené vodou, ťažký predmet alebo jednoduchý kameň.
6. Spicy nie je pridaná k občerstveniu, takže červenohnedé si zachovávajú svoju prirodzenú príchuť húb.
7. Hotový výrobok sa môže spotrebovať už 10 dní po nakladaní.
8. Snack je uložený v pivnici alebo na spodnej časti chladničky.

Anglická metóda

Táto metóda solenia umožňuje čo najskôr získať chutný a voňavý výrobok. Pred tým, než huby soli huby, všetky zložky potrebné na prípravu 1kg húb, 100 ml olivového oleja a suchého červeného vína, 20 g cukru a soli, 1 hlava cibuľa, 20 g dijonskej horčice.

Solené rozhiki takto:

1. Hríby sa čistia, niekoľkokrát sa premyjú studenou vodou a sušia sa.
2. Čistá voda sa naleje do smaltovej panvice a pridá sa k nej soľ.
3. Kapacita je umiestnená na sporáku a jej obsah je privedený do varu.
4. Vo vriacej vode sa húb položia a varia tam asi päť minút.
5. Potom sa voda spojí a huby sa ochladia pod prúdom studenej vody.
6. Chladené drevené darčeky sú nakrájané na tenké pásy.
7. V samostatnej nádobe naplnené červené suché víno, olivový olej a pridaná soľ, granulovaný cukor, Dijon horčica.
8. Aj tam a nakrájajte na tenkých krúžkoch cibuľu.
9. Akonáhle zmes vrie, rozhiki sa vloží do nej a varíme asi 5 minút.
10. Hotový výrobok je vopred pripravený a sterilizovaný v bankách a potom sa zasunie do chladničky.
11. Snack sa môže podávať na stole po troch hodinách od varenia.

Podľa starého ruského receptu

Tento solené predpis sa nachádza v mnohých starých kuchárskych knihách. Prešiel mnohými storočiami a dal nám príležitosť jesť vynikajúce solené červené huby. V recepte na 10 kg húb sa používa: 500 g soli, 200 g listov kapusty, dub a čierne ríbezle, 20 hrách čierneho korenia, stonky kôpru.

Naši predkovia soľ rozhiki na tento recept:

1. Na morenie sa odoberá veľký drevený sud. V našich podmienkach je možné ho nahradiť bežným smaltovaným hrncom.
2. Na dne valca sa naleje soľ.
3. Potom sa vyrovnávajú vrstvy perníčky položené s klobúkmi.
4. Každá z nich je posunutá kmeňovými stopkami, ryžovými listami, kapustou a dubom. Tam je dané a čierne korenie.
5. Drevený valec je pokrytý malým vekom, na ktorom je umiestnené ťažké zaťaženie.
6. Za týždeň sa huby výrazne usadia a vydávajú veľké množstvo soľného roztoku.
7. Je úplne vysušený z hlavne a jeho objem je naplnený čerstvými rozhikami.
8. Tento proces sa opakuje dovtedy, kým sa celý sud neplní hubami.
9. Potom je zanesená a umiestnená v pivnici.

Užitočné rady odborníkov

Keď sa varené správne, solené rozinky získajú jedinečnú chuť a vôňu. Ak však neberiete do úvahy nuansy solenia, môžete ich pokaziť a všetku svoju prácu zbaviť. Aby ste tomu zabránili, musíte počúvať rady profesionálov. Medzi ne patrí:

1. Nečistite červené hlavice pred varením, pretože pod vplyvom vody menia tvar uzáveru a stávajú sa menej atraktívne.
2. Čistenie húb z priľnutých nečistôt je najlepšie pomocou zubnej kefky alebo handričkou.
3. Hotový výrobok sa dlhodobo skladuje, ak je miestnosť neustále udržiavaná pri teplote nepresahujúcej 10 stupňov. Ideálnym miestom pre huby je pivnica alebo pivnica.
4. Pre začiatočníkov je najlepšie zvoliť horúce solenie, pretože s ním neexistuje riziko plesní na huby a ich poškodenie.
5. Ak má soľný nápoj neobvyklý pach alebo chuť, je to jasný znak jeho kysnutia. Aby sa huby dostali do koša, je potrebné ich odstrániť zo soľanky a variť aspoň päť minút. Potom musí byť rozložený na čisté plechovky a naliaty čerstvou soľankou.
6. Ak spozorujete plesne na povrchu soľanky, musíte odstrániť hornú vrstvu húb. Akonáhle sa dostanete k vysoko kvalitným červeným hlavičkám, je potrebné ich posypať horčicovým práškom a stlačiť nadol s útlakom.

Slanie rozhikov - veľmi dlhý proces, ktorý vám umožní získať nádherné občerstvenie, ktoré bude nevyhnutným pokrmom na akúkoľvek slávnostnú hostinu. Pri správnej príprave a dodržiavaní odporúčaní odborníkov môžete získať perfektnú chuť a príjemnú arómu pripraveného jedla, ktoré poteší nielen vás, ale aj všetkých vašich príbuzných.