Arménske hovädzie basturma doma

Basturma je pikantná miska arménskej kuchyne, ktorá je sušené filé tmavej farby. Rôzne korenené a voňavé korenie dodávajú mäsu jedinečnú bohatú chuť a vôňu. Hotové jedlo sa môže podávať ako studené občerstvenie, nakrájané na plátky a zdobené zeleninou. A recept na basturma z hovädzieho mäsa nikdy nebolí.

Recept a jemnosť varenia

Otázka "ako urobiť basturmu doma" zaujíma veľa gurmánov a fanúšikov pikantnej kuchyne. Príprava tejto misky nie je tak jednoduché, ale výsledok bude stáť všetko úsilie.

Takže hovädzie basturma doma je arménsky.

Zloženie pre basturmu

V obchode je ľahké nájsť všetky potrebné ingrediencie na varenie. Recept a možnosti sa môžu navzájom značne líšiť. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť túto pochúťku, vrátane kurčiat a bravčového mäsa, ale najobľúbenejšie jedlo je hovädzia miska, ktorá je najbližšie k pôvodnej receptúre.

• hovädzia sviečkovica - 1 kg (odporúča sa odobrať veľké kusy do hrúbky 5 cm);
• hroznová šťava (najlepšie doma, ideálne - bohatá, nezriedená);
• soľ.

Korenie na hovädzie basturma:

• paprika - 50 gramov;
• čierne korenie - 25 gramov;
• červená paprika - 25 gramov;
• chmeľ-suneli - 25 gramov;
• cesnak - 25 g (môžete mať čerstvý aj suchý cesnak);
• muškátový oriešok - na špičke noža.

Príprava bravčového mäsa

Sviečkovica by mala byť čerstvá, najlepšie mäso mladých zvierat. Najlepšia časť alebo mäso chrbtovej časti sa najlepšie hodí, neodoberajte kusy narezané cez vlákna. Neuchovávajte tuky alebo žily.

Mäso by sa malo dobre umyť, starostlivo a husto zabaliť do hlbokej, čistého hrnca.

Hroznová šťava mierne ohriate na teplotu tesne nad izbovou teplotou, potom do nej pridáme soľ, kým nie je úplne nasýtená (môžete dokonca o niečo viac). Nalejte tento soľný roztok do hrnčeka, mala by úplne pokryť hovädzie mäso.

Mäso by malo byť rozdrvené doskou tak, aby bolo úplne ponorené do kvapaliny a neplýva. Naliate hrniec v chladničke alebo inom chladnom mieste po dobu troch dní, hovädzie mäso by malo byť dobre nasiaknuté v soli a hroznovej šťave.

Je nevyhnutné pravidelne kontrolovať mäso, aby zostalo pokryté šťavou, a obráťte sa na najlepší výsledok. Po uplynutí doby je potrebné získať hovädzie mäso, dôkladne premyť prebytočnou soľou z vody, položiť na kuchynskú dosku a dobre vysušiť pomocou papierových uterákov. Potom sa päť až šesť hodín mäsa musí držať pod jarmo, kým sa nevypustí prebytočný džús. Ak to chcete urobiť, môžete na mäso položiť ešte jednu dosku a päťlitrovú fľašu vody. Kvôli tomuto tlaku bude mäso mierne sploštené a stane sa asi 2 až 3 centimetre v hrúbke. Opäť je dobré sušiť.

Ďalej stojí za to zmiešať papriku, chmeľ-suneli, červené a čierne papriky, muškátový oriešok a cesnak (ak sú čerstvé - veľmi jemne nakrájané). Pridajte trochu hroznovej šťavy, získajte lepkavú mäkkú hmotu. Hlavnou vecou nie je preháňať to, aby sa nestala príliš likvidnou. Ak k tomu dôjde, musíte pridať ďalšie paprikou alebo korením. Výsledná hmotnosť sa musí pokryť mäsom, každý kus oddelene. Korenie by malo pokrývať hovädzie mäso s veľmi hustou rovnomernou vrstvou, nie veľmi hrubou, ale nemali by existovať žiadne vynechania, pretože to môže mať vplyv na ďalšiu prípravu basturmy.

Keď je každý kúsok opatrne rozmazaný, môžete pokračovať do ďalšej fázy varenia. Pre pohodlie môžete použiť cikánsku ihlu naplnenú veľmi hrubým závitom (alebo niekoľkokrát zložené ako bežné šitie). Vezmite jeden kus hovädzieho mäsa, v hornej časti v stredu jeho navlečené na niti na oboch stranách mala dva centimetre jej koniec 20 (alebo prijať akékoľvek iné dĺžke, v závislosti na veľkosti kusu). Zopakujte kroky so zvyšnými kusmi hovädzieho mäsa.

Sušenie produktu

Je čas sušiť a vysušiť. Budúce basturma byť zavesené v suchom a chladnom mieste, s výhodou mierne fúkané mierny návrh (najvhodnejšie v altánku). Aby sa nezasahovala, môžete ju zavesiť pod strop, vo výške roztiahnutej ruky. Z podmienok, v ktorých bude mäso uskladnené, závisí rýchlosť jeho úplnej prípravy.

Pozastavenie je tak, aby mäso neprišlo do kontaktu s ničím, ale voľne visí vo vzduchu. Mala by byť chránená pred nadmernou vlhkosťou, priamym slnečným žiarením, múch a iným hmyzom. Za týmto účelom zakryte hustou gázou tak, aby nezostali žiadne trhliny.

Sušenie a sušenie mäsa dni 7-10. Ďalšie dni varenia nebudú zasahovať. Treba poznamenať, že basturma značné množstvo času zlepšuje svoju chuť, ale stáva sa prísnejšou.

Konečný výrobok môžete uložiť do chladničky až po dobu šiestich mesiacov. Basturma doma, ktorého recept je dosť cenovo dostupný, sa často stáva veľmi populárnym jedlom. Podávame ju rozrezaním na tenké plátky, ktoré boli predtým očistené od nadmerného korenia.