Zariadenie frizera na výrobu zmrzliny

Rozdiely a zloženie mrazničiek

Fraser zariadenie - zariadenie na výrobu rôznych druhov zmrzliny, rovnako ako koktaily. Proces neúplného zmrazenia a šľahania kompozície sa nazýva frizzing. Mrazničky sú rozdelené na zariadenia pravidelného alebo trvalého konania.

Podľa druhu látky, ktorá slúži na odstránenie tepla a preniesť ho do chladiaceho média, mrazničky majú soľanku alebo priame chladenie. Realizáciou: vertikálne alebo horizontálne, je to kvôli umiestneniu pracovného mraziaceho valca. Môže byť jedno alebo viacvalcový. Pri odkvapkávaní sa teplota zmesi udržiava v rozmedzí od -4,2 do -8 ° C. Súčasne sa zo zmesi prevedie 62% vody na ľad.

Takmer všetky mrazničky sú dodávané s výkonnými motormi. Sú navrhnuté tak, aby otáčali rohy vo vnútri valcov. Aby sa zabránilo prehrievaniu steny valca, používa sa kompresor. Z bunkra sa posiela špeciálna kompozícia, ktorá sa mieša, ochladzuje a zamrzne.

Čo jednotka musí vykonávať:

• miešať;
• šľahanie;
• zmraziť.

Pre kvalitu hotového výrobku v mrazničke sú zodpovedné tri systémy:

• mechanická;
• elektronický;
• chladenie.

Chladiaci systém alebo chladiaci okruh obsahuje kompresor, kondenzátor, výparník a regulátor prietoku. Elektronický systém sa skladá z prvkov, ako je panel a riadiaca jednotka, všetky druhy snímačov.

Hlavné rozdiely:

• typ produktu na výstupe: mäkký, tvrdý, koktail;
• spôsob umiestnenia mrazničky: podlaha, stôl;
• objem valca a násypky;
• možnosť pasterizácie;
• prítomnosť vzduchového čerpadla.

V závislosti od výrobcu zariadenia, dostupnosť dodatočných funkcií, destinácií, mrazničky sa líšia v cene. Pre priemyselné frizéry sú charakteristické vyššie ceny ako pre výrobcov zmrzliny používaných v domácich podmienkach. Rozdiel dosahuje početnosť troch.

Zmrzlinová mraznička je ako malý podnik, ktorý pri práci so zmesou premení na hotový výrobok. V tomto prípade existuje možnosť balenia. Okrem fyzickej veľkosti existuje taký ukazovateľ ako produktivita. Produktivita zariadenia je určená časťami. Jeho hodnota sa pohybuje od 2 až 40 dávok za minútu.

Friser pre mäkkú klasickú zmrzlinu

Na výrobu klasickej zmrzliny budete musieť miešať smotanu, mlieko, cukor a rôzne prísady, ktoré majú špeciálnu chuť, teplota by mala byť negatívna. Zatiaľ čo zmes je v mäkkom stave, zmiešajú sa s nej rôzne prísady, mäkký karamel, orechy, sušienky, atď. A potom sa uskutočňuje balenie. Ďalším krokom je vytvrdnúť zmrzlinu pri nízkej teplote.

Mäkká zmrzlina sa líši v tom, že neexistuje žiadny stupeň vytvrdzovania. Ale do mrazničky sa pridáva vzduch, jeho objem môže dosiahnuť 45%. Kombinácia vzduchu s teplotou dovoľuje kompozícii vytvoriť krémový stav, čím je mäkká. Percento vzduchu v zmrzline sa nazýva šľahanie. Ak produkt prekročí 32%, znamená to, že do formulácie bolo pridané 32% vzduchu.

Funkcia mäkkej zmrzliny je ďalším prvkom - chuťovou ilúziou. Čím je teplota zmrzliny vyššia, tým viac je zdôrazňovaná jej chuť kvôli roztaveniu mliečneho tuku.

Zloženie klasickej zmrzliny obsahuje viac ako 16% mliečneho tuku, takže je taká zima. Mäkká s rovnakou chuťou obsahuje tuk nie viac ako 6%, pretože jeho teplota je vyššia. Tento výrobok je vyrobený z mliečnych prípravkov. Zmes je suchý prášok. Mäkká zmrzlina sa môže vyrobiť pomocou špeciálnej kvapalnej kompozície.

Hlavným indikátorom suchej zmesi je percento obsahu tuku. Obsah tuku je zodpovedný za hustotu produktu, zvyšuje jeho výživnosť, ale zároveň zabraňuje nasýteniu vzduchu. Výrobky, ktoré obsahujú menej tukov, sú bez váhy, majú menšiu hmotnosť na objem, ale sú charakterizované zvýšenou rýchlosťou topenia v dôsledku veľkého množstva vody. Používajte tuky z prírodných zvierat, ako aj rastlinné alebo dokonca umelé analógy. Používanie tuku ovplyvňuje chuť. Okrem toho sa do suchých zmesí pridávajú rôzne množstvá iných umelých alebo prírodných zložiek. Táto zmrzlina sa vyznačuje príjemnou, chladnou a ľahkou konzistenciou.

Granitory

K dispozícii je kategória mrazničiek, nazývaná žula. Ich účelom je vyrábať zmrazený ovocný ľad. Charakteristicky sa granulátory vyrábajú s priehľadným povrchom, čo umožňuje vidieť celý proces zmiešavania. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že s pomocou granulátora nebude možné vyrábať mäkkú zmrzlinu, výstup bude pórovitá, beztvará kvapalina.

Ak zhrnieme, je možné konštatovať, že s pomocou mrazničky nebude ťažké urobiť lahodnej sladkosti rôzneho druhu: tradičné alebo mäkkých zmrzlinou, chladené jogurty, smoothies a krku.