Klobása hovädzieho dobytka doma: recepty na lahodné salámy

Poličky v oddeleniach s mäsom prevyšujú širokú škálu hovädzích párkov, ale nie vždy je možné spĺňať skutočne kvalitný a chutný produkt. Na dobrú mäsovú pochúťku, ktorá sa bohužiaľ nelíši dlhú dobu skladovania, budete musieť zaplatiť poriadnu sumu. Ale ak chcete, vždy si môžete vyrobiť domáce klobásy z hovädzieho mäsa s vlastnými rukami, pre kvalitu, ktoré môžete bezpečne ručiť.

Výber mäsovej zložky

V žiadnom prípade nie je vhodný žiadny plátok hovädzieho mäsa na výrobu chutných klobás. Predpokladá sa, že najlepšou súčasťou výroby šťavnatého klobása je cervikálna buničina. Ak sa použije časť femorálnej časti, pravdepodobne bude miska suchá a tvrdá.

Ak chcete, aby pochúťka bola jemnejšia a šťavnatejšia, stojí za pridanie trochu tučného bravčového mäsa. Nezničte obraz a malé množstvo slaniny. Mala by byť hustá, biela alebo ružová, nie lepkavá a voľná, ale pružná. Prirodzene, a hovädzie mäso by malo byť čerstvé, husté v štruktúre, bez nepríjemnej arómy.

Príprava prírodnej škrupiny

Hovädzie pochúťka je zvyčajne varená v takzvanom zeleru, to je prasa alebo hovädzie črevá. Pre tých, ktorí chcú jesť domácu klobásu, niekedy hľadanie prirodzeného pošvy sa stáva bolesťou hlavy. Je samozrejmé, že obyvatelia obcí a tí, ktorí majú prístup k farmárom, môžu ľahko získať správne množstvo cherev. Klobása na klobásy si môžete objednať v špeciálnych internetových obchodoch, vyhľadávať v gastronomických butikoch alebo kúpiť od predajcov na mestskom trhu. Pred plnením čriev s mletým mäsom, je potrebné ich pripraviť takto:

1. Bravčové črevo má tri vrstvy: silnú vonkajšiu, priehľadnú v strede a vnútornú sliznicu. Hrúbka a vnútorná vrstva sa odstráni a zostane len stredná vrstva.
2. Po prvé, črevá sa umyjú studenou tečúcou vodou zhora a potom sa vyčistia z nesprávnej strany.
3. Ďalej sa črevo otáča smerom dovnútra vytrhnutím vonkajšieho okraja nestabilnou tyčinkou alebo ceruzkou a zabalením do vnútornej časti.
4. Pripravte soľanku na zmäkčenie vonkajšej a vnútornej vrstvy cherevy. V litre studenej vody sa pokryjú dve polievkové lyžice soli a sódy. Črevá sa nalievajú soľankou tak, aby sa úplne zakryli a nechali sa nasiaknuť dve hodiny.
5. Kefovanie čreva zo slaného nálevu, sú posypané jemnou soľou, posypané na rezanie dosky, a potom s nožom, očistiť vnútornú vrstvu pozostatkov hlienu. Vonkajšia vrstva je krútená vlajkou a vytiahnutá ručne. Ak sa nevráti, potom sa vnútri čreva vyčistí na druhom kruhu.
6. Dôkladne umyte budúce puzdrá na párky so studenou vodou.
7. Nadmerné vnútornosti sú zabalené v polyetylénovej fólii alebo fólii a do mrazničky sa môžu až do nasledujúceho času.

Pečená klobása

Pripravte svoju obľúbenú hovädziu klobásu doma pod vplyvom všetkým. To sa dajú ľahko overiť začatím vzrušujúceho kulinárskeho procesu. A tak, na výrobu vydatného hovädzieho klobása budú potrebné nasledujúce zložky:

• 3 kg hovädzieho krku;
• 0,5 kg bravčovej šunky;
• 5 strúčiky čerstvého cesnaku;
• 50 g stolnej soli;
• tuku (pridajte, ak je to žiaduce);
• čerstvého mletého korenia (podľa chuti).

Po zakúpení všetkých produktov, Je čas začať vyrábať lahodné domáce klobásy. Celý proces môže byť ľubovoľne rozdelený do niekoľkých technologických etáp:

1. Čerstvé mäso je namočené v slaných vodách. Tu, samozrejme, všetko závisí od preferencií chuti a množstva použitého mäsa. Napríklad dva litre kvapaliny sú asi dve polievkové lyžice soli.
2. Mokré mäso utrite suchou utierkou a pokračujte v krájaní. Hovädzie je najlepšie nakrájať na malé kúsky (2-3 cm), a bravčové mäso a masť ešte menej.
3. Rezané zložky sa zmiešajú, pridá sa k nim drvený cesnak. Potom je mäsová zmes soľovaná, ochutený rôznymi voňavými koreninami.
4. Zmiešajte náplň rúkami a potom prechádzajte mäsovou mlynčekovou maskou s veľkým roštom.
5. Prírodné plátky bravčového mäsa, ktoré boli predtým nasiaknuté v slanom roztoku, sa premyjú studenou vodou.
6. Na vypĺňanie náplne sa uzatváracie plátno používa až do dĺžky 1,5 m. Z mlynčeka na mäso sú odstránené nože a nože a na tryske je vytiahnuté črevo. Plnenie hovädzieho mäsa v čreve bude oveľa pohodlnejšie, ak použijete špeciálny piest. Neviažte škrupinu, kým sa v nej nenachádza prvá časť mletého hovädzieho mäsa - tak sa vzduch v akre nebude hromadiť. Ak to urobíte inak, je pravdepodobné, že v procese naplnenia klobásy budú musieť prepichnúť na miestach, kde sú koncentrované vzduchové dutiny.
7. Plnenie čreva mletým mäsom je okamžite rozdelené na malé segmenty (budúce klobásy). Vonkajšie to všetko by malo pripomínať bavlnu vaflí, takže sa klobása začína formovať priamo v čreve. Medzery medzi novými klobásami sú viazané tenkou niťou z bavlny.
8. Akonáhle je škrupina úplne naplnená mletým hovädzím mäsom, koniec čreva je zviazaný s hrubým reťazcom a začne pečať v rúre.
9. Bude mať hlbokú formu na praženie. Mäsové pochúťky sú položené v špirále. Prirodzená škrupina je namazaná so slnečnicovým olejom a prepichnutá na niekoľkých miestach, takže plnka naplnená do misy sa nevyskytuje pod vplyvom vysokej teploty.
10. Domáca klobása sa umiestni do dobre vykurovanej pece asi pol hodiny, teplota, pri ktorej sa bude miska pečať, nesmie byť vyššia ako 200 stupňov.
11. Počas pečenia sa šťava extrahuje z klobások, ktoré je potrebné mazať vareným produktom v rúre. Aby ste to dosiahli, musíte pravidelne otvárať dvierka rúry a vyliata sekretovanú šťavu na povrchu hrianky. To umožní pochúťku získať zlatý odtieň a extra juiciness.
12. Keď sú domáce hovädzie párky pečené, neponáhľajte ich odstrániť z formy. Je to dobré, ak na chvíľu budú zasiahnutí vlastným tukom.

Recept na varený výrobok

Takáto domáca klobása z hovädzieho mäsa sa v mnohých ohľadoch podobá slávnej klobáske lekára, ale samozrejme to ďaleko prevyšuje v chuti. Ak chcete variť vynikajúcu varenú klobásu z hovädzieho mäsa, budú potrebné nasledujúce produkty:

• 3 kg hovädzieho mäsa;
• 0,5 kg tučného bravčového mäsa;
• 300 g tuku;
• 0, 5 šálok škrobu;
• liter vody z taveniny;
• 50 g soli;
• 10 g granulovaného cukru;
• dva strúčiky cesnaku;
• 5 g čierneho mletého korenia.

Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky, nakrájajte tuk. V hrnci s vodou zriedte škrob, umiestnite mäso a dôkladne ho premiešajte na 5 minút. Akonáhle má hmota viskóznu a homogénnu štruktúru, okamžite pridajte bravčové mäso tam, trochu viac, aby ste zasiahli. Na konečnú formáciu masla v mäsovej zmesi pridajte tuk, soľ, korenie.

Chladené mleté ​​mäso je plnené do chovu ošípaných alebo hovädzieho dobytka. Vytvorené klobásy sú najskôr zaslané do rúry, zahrievané na 80 stupňov, aby sa tam mohli sušiť. Po hodine sú umiestnené lahôdky v hrnci a varte na nízkej teplote asi 30 minút. Hotová klobása je vhodná na výrobu chutných sendvičov.

Kyslá pochúťka s vlastnými rukami

Pikantná hovädzia klobása môže ľahko zdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Na jeho prípravu je potrebné kúpiť hovädzie sviečkovice (1, 5 kg) a bravčová masť (300 g). Z korení sa uprednostňuje klasická možnosť - čierny korenie.

Hovädzie mäso v mlynčeku na mäso a slaninu nakrájané na malé kúsky. Najdôležitejšou vecou nie je skrútenie slaniny spolu s mäsom, inak sa maziva stratí, prilepí sa k nožom na mlynčeky na mäso.

Misa dôkladne premiešame, pridáme soľ a korenie. Aby bol produkt pikantnej chuti a vône v mletí, koňak sa často pridáva, stačí len 30 ml. Plnka na surovú klobásu sa ponechá v chladničke po celú noc. Vopred pripravená prírodná škrupina je naplnená klobásou plnkou. Robte to úhľadne, nie husto naplňujte črevá, vyhladzujte pre rovnomernejšie rozdelenie a vypúšťajte vzduch.

Vytvorte správne veľkosti párkov, uzatvorené na oboch stranách hustými závitmi a zavesené na sušenie na odľahlom mieste. Doslova za päť dní vonné surové klobásy budú pripravené na použitie.

Príprava jedla bez škorice

Ak nemôžete nájsť vnútornosti pre domácu klobásu - nezáleží na tom. Na záchranu prichádza fólia, v najhoršom prípade - môžete použiť potravinový film.

Fólia alebo film poskytne hotovú výplň pozdĺžny tvar. Mleté mäso môže byť presne rovnaké ako v horeuvedených receptúrach, len tam je žiaduce pridať kuracie vajcia pre lepšiu priľnavosť.

Klobásy sa varia alebo pečú, a priamo v tomto balení. Môžu byť tiež zmrazené. Ak je to potrebné, mrazený produkt sa z mrazničky vyberie a opecia sa v panvici. Dokonca podobné salámy môžu byť navlečené na špíz a variť cez otvorený oheň.

Prečo platiť peniaze za výrobok v obchode, ktorého kvalita niekedy spôsobuje veľké pochybnosti, keď sa naučíte variť domácu klobásu z hovädzieho mäsa, môžete vždy milovať svojich milovaných s takým lahodným obedom alebo večerou.