Orange Confiture - recepty na solárnu pochúťku

Confiture je lahodná a rafinovaná pochúťka, ktorá ochutná aj tých najnáročnejších gurmánov. Tento dezert, niečo ako džem, je vyrobený z rôznych druhov ovocia, bobúľ a dokonca aj zeleniny. Zvláštne miesto v srdci sladkého zuba má oranžové múčniky. Táto jasná miska na cukr, podobne ako kúsok slnka, uzavretá v sklenenej nádobe, rozveselí aj na najednejší deň.

Úvod do dejiny lahôdok

Konfety je druh džeme a džemu. Prvé verzie varenia sa objavili v starovekom svete. Zmienka o tejto pochúťke sa nachádza v prírodnej histórii Pliny - kniha napísaná v roku 77 pred nl pred začiatkom nášho veku. V tej dobe bola sušenka sladká, pripravená z ovocia a medu. Bolo to považované za drahé potešenie, preto bolo prístupné len privilegovaným vrstvám spoločnosti.

Predpokladá sa, že recepty zmiešaného, ​​najpodobnejšieho moderného, ​​vznikli v Maďarsku okolo začiatku XVII. Storočia. Ale názov dezertu má francúzske korene, pretože to bol Francúz, ktorý najviac prispel k rozvoju a zlepšeniu jeho formulácie. Vo Francúzsku sa najprv použila želatína na kondenzáciu zmrzliny.

V polovici 19. storočia na prípravu tohto dezertu začal používať lacný repný cukor, čo výrazne znižovalo náklady na výrobok. To bolo cenovo dostupné pre ľudí, v súvislosti s ktorými bola užitočná a chutná jedla široko rozšírená.

Popis dezertov

Zmäkčenie je želé podobná hmota s rozdrveným alebo celkom (ak sú plody malé) bobule a ovocie, menej často zelenina. V zriedkavých prípadoch sa pridáva želatína, pektín alebo agar-agar, aby dezert bol hustší.

Najčastejšie na prípravu lahôdok používajte pomaranče, ríbezle, jahody, citróny, marhule a čerešne. Plody sa zmiešajú s cukrom a citrónovou šťavou a potom sa varia na malom ohni asi 10 minút. Niekedy pre živejšiu chuť sa alkohol pridáva do konečnej hmotnosti. Konfiškácia sa skontroluje tak, že sa na doske trochu odhodí - ak sa výrobok nerozšíri, znamená to, že sa môže podávať na stôl alebo vylievať do pohárov na ďalšie ukladanie.

Cukrári klasifikujú túto pochúťku podľa nasledujúcich vlastností:

1. konzistencia:
2. homogénne (homogénne);
3. heterogénne (s kusmi).
4. Teplotná odolnosť:
5. nie je tepelne stabilná;
6. tepelne stabilný.

Najvyššia miera tepelnej stability pre džemy a uviaznuté papiere - od 20 stupňov pod nulou až po 220 stupňov. Preto sa osvedčili vo výrobkoch vystavených tepelnému spracovaniu:

1. pečenia:
2. otvorené a uzavreté koláče;
3. výrobky nafukovacie.
4. Mrazené polotovary:
5. knedle;
6. placky;
7. koláče.

Termostabilné múčka sa nerozšíri a počas pečenia alebo zmrazovania netečie, zachováva si svoju chuť, je odolná voči rozmrazovaniu. Delikátnosť sa často podáva s obilninami, palacinkami, palacinkami a kastrolmi, varenými z nich sladké sendviče a sendviče.

Confiture sa používa nielen ako náplň pre rôzne pekárenské a polotovary, ale používa sa aj ako samostatná misa. Je súčasťou tvarohov a dezertov, glazovaných tvarohov, pridáva sa do zmrzliny a jogurtu.

Užitočné vlastnosti

Ovocie obsahuje veľké množstvo minerálov, vitamínov a vlákniny, ktoré sú nevyhnutné pre plné fungovanie tela. Vo výrobe je pripravená v špeciálnych podtlakových jednotkách na vysokom ohni, čo vám umožňuje ušetriť väčšinu živín v prírodných zložkách (ovocie, bobule).

Okrem toho produkt často obsahuje agar-agar a želatínu. Prvá je bohatá na železo, vápnik a jód, pretože mořské riasy sa používajú na jeho výrobu. Medzi užitočné vlastnosti agaru a agaru patrí schopnosť čistiť krv a vnútorné orgány, ako aj stimulovať činnosť pečene a gastrointestinálneho traktu.

Želatína je nasýtená kolagénom, čo je nevyhnutné pre zdravé fungovanie nervového systému a mozgu. Zlepšuje stav vlasov, kože, nechtov a posilňuje srdcový sval. Aj v múčke je pektín. Táto látka prirodzene čistí a omladzuje telo.

Teraz sa predaj na báze fruktózy objavil. Tento výrobok vôbec neobsahuje cukor, takže je vhodný pre ľudí, ktorí majú zdravý životný štýl alebo trpia cukrovkou.

recepty

Vkusné, husté a voňavé drobné slnečné pomaranče sú príjemné nielen na jedlo, ale aj na varenie. Medzi mnohými receptami na túto jasnú liečbu, každý môže nájsť ten správny pre seba.

Pripravené džemy sa dajú podávať teplé alebo chladené, rozmazané na chlieb a dokonca sa používajú s nesladenými pokrmmi, ako je syr, paštika, pečené mäso.

Rýchlo z týchto dvoch zložiek

Všetky dve zložky môžu byť vyrobené so šťavnatým a sladkým dezertom. K tomu budete potrebovať:

• pomaranče - 1 kg;
• cukor - 3 lyžice.

Začneme varenie:

1. Pomaranče sú dobre umyté a zaparené vriacou vodou (to pomôže odstrániť vosk, s ktorým je ovocie zakryté počas prepravy).
2. Pripravte kôru. Za týmto účelom odstráňte hornú oranžovú časť šupky malým strúhadlom.
3. Odstráňte zvyšnú kôru ostrým nožom.
4. Oddelíme oranžovú buničinu na plátky, odlepíme membrány a semená. Nepokúste sa ich vyhodiť, prídu vhod.
5. Mäso a kôra vložte do hrnca, premiešajte s cukrom.
6. Dajte ho na kachle. Pri stredne vysokom horúčave priveďte do varu.
7. Membrány a semená, ktoré zostali po rezaní buničiny, vložte do vrecka na gázu a ponorte ju do hrnca. Obsahujú veľké množstvo pektínu, čo pomôže zahusťovať zmrzlinu.
8. Varte zmes 5 minút, potom skontrolujte dezert pre pripravenosť.

Tí, ktorí milujú mäso s horkou chuťou, môžu nahradiť obyčajné pomaranče s horkými červenými. Liečba z takýchto citrusových plodov sa pripraví podobne. Hotový výrobok možno ihneď dodať do stola alebo prevrátiť do sterilizovaných nádob.

Oranžová s jablkami

Ak chcete urobiť drobné pomaranče a jablká, budete potrebovať:

• pomaranče - 6 kusov;
• jablká - 6 kusov;
• voda - 1 sklo;
• granulovaný cukor - 3 šálky;
• škorica - 1 čajová lyžička;
• muškátový oriešok - 0,5 čajovej lyžičky.

Príprava:

1. Čistíme pomaranče, ako v predchádzajúcom receptúre.
2. Do membrány vložíme membrány a kosti.
3. S jablkami nakrájajte šupku, odstráňte jadro a nakrájajte na kocky.
4. Jablká, mäso, kôra a sáčky odrezkov sú umiestnené v panve, naplnené vodou a nastavené na stredné teplo.
5. Po varení tekutiny dajte cukor, muškátový oriešok a škoricu do hrnca, dôkladne premiešajte.
6. Kuchajte asi dve minúty a neustále premiešajte.
7. Po zjemnení jabĺk vyberte panvicu z ohňa.

Oranžové sušenky s jablkami sú pripravené.

Provence

Tento recept na oranžové smotany pochádza z Francúzska. Popísal ho známy šéfkuchár Guy Jedda vo svojej knihe Malé ponaučenia z kuchyne Provence. Hotová pochúťka má okouzlující oranžovo-jantárovú farbu a nemá rovnakú chuť.

zloženie:

• pomaranče - 1 kg + jedna veľká šťava;
• voda - 5 pohárov (1,25 l);
• granulovaný cukor - 1 kg.

Popis procesu varenia:

1. Pomaranče dobre opláchnuť, zložiť vo veľkej hlbokej panvici (je žiaduce, aby ležali pevne jeden k druhému), nalejte vodu a priveďte do varu.
2. Uzavrite panvicu s vekom a varte jednu hodinu pri nízkej teplote.
3. Potom odstráňte veko a varíme na strednom ohni ešte jednu hodinu.
4. Vyberte panvicu z dosky a nechajte ju úplne vychladnúť, napríklad v noci.
5. Pomaranče ochlaďte a odstráňte z kvapaliny a odlúpnite. Odložte ho, ale nevyhoďte ho - budete potrebovať.
6. Vráťte späť do panvice, priveďte do varu a varte na vysokej teplote po dobu 5-6 minút. Mali by ste mať asi 700-750 ml tekutiny.
7. Extrahujte celulózu z panvice, dobre ju stlačte a vyhoďte. Následne starostlivo napnite kvapalinu pomocou gázy.
8. Stlačte džús zo zostávajúcej oranžovej a pridajte ju do vývaru. Do nej vložte cukor a znovu ho vložte do kachlí.
9. Varte na vysokom horúčave a neustále miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
10. Odlúpte pokožku tenkými prúžkami.
11. Vložte kôru do vareného sirupu, znížte teplotu na minimum a varte 40 minút.
12. Zatiaľ čo varené kefky sterilizujte poháre v horúcej vode a vysušte na uteráku.

Nezabudnite skontrolovať konfiguráciu na pripravenosť. Ak to chcete urobiť, vložte ho na studenú dosku. Ak kvapka udrží tvar a nerozšíri sa, potom je pochúťka pripravená. Ak je úplne tekutý, potom sirup ochuťte ďalších 5 minút. Malo by sa vziať do úvahy, že dezert sa v horúcej forme javí tenký, ale ochladzuje sa. Z tohto množstva zložiek je potrebné získať 800 ml produktu.

Naliať džem na nádoby a skladovať na chladnom tmavom mieste po dobu 4-5 mesiacov. Uchovávajte otvorené poháre v chladničke.

S kôrou a citrónmi

Je ťažké prejsť jasnými citrusovými plodmi uprostred zimy. Keď telo trpí nedostatkom vitamínov, a nálada kazí z dôvodu príliš krátkeho a ľahkého dňa, pomarančový múčnik príde na záchranu. Znalosť je považovaná za najobľúbenejšiu pochúťku francúzskych, pretože okrem okouzlujúcej arómy a jedinečnej chuti, éterické oleje z oranžovej majú sedatívne vlastnosti.

Citrusová múčka sa môže podávať na raňajky alebo večerný čaj pred spaním. Od nepamäti je táto pochúťka obľúbenou v mnohých rodinách. Tento recept je zaujímavý tým, že vám umožňuje vyberať čo najviac užitočných látok z pomarančov a citrónov počas varenia.

Varenie pre tento recept je veľmi jednoduché, ale dlhé. Proces je roztiahnutý až tri dni.

zloženie:

• pomaranče - 12 kusov;
• citróny - 2 kusy;
• cukor - 1 kg;
• voda - 1,5 litra.

Vyberte pomaranče a citróny strednej veľkosti, najlepšie rovnakej veľkosti.

Začíname vytvárať kulinárske dielo prvý deň:

1. Nakrájajte pomaranče a citróny na polovicu, stlačte šťavu z nich do širokej smaltovej panvice. Tiež je vhodný nerezový hrniec.
2. Nechajte kôru citrónov a pomarančov cez mlynček na mäso (tryska s veľkými otvormi).
3. Kosti zabaľte do potravinového filmu a vložte do chladničky.
4. Citrusová hmotnosť sa prenesie do panvice so šťavou, naleje sa do vody a dobre sa premieša.
5. Zakryť obrobok ručníkom a odísť až do nasledujúceho dňa.

Druhý deň:

1. Semená zábal v gázovej klapke, kravatu ako vrece a vložte do panvice s citrusovou hmotou.
2. Dajte ju na pomalý oheň a priveďte do varu, stále miešajte, inak môže hmota spáliť.
3. Po varení znížte teplotu na minimum a 50 minút varte.
4. Zakryť panvicu s vekom, ponechať malú medzeru a odísť až do nasledujúceho dňa.

Tretí deň:

1. Do panvice nalejte cukor a dobre premiešajte.
2. O tri hodiny neskôr dať budúcnu múru na pokojný oheň a pri miešaní privedie k varu.
3. Chovejte jednu hodinu.
4. Pripravené, stále varené smotany nalievajte sterilizované poháre, rotujte ich a nechajte ich vychladnúť.

Oranžový citrón so zázvorom

Takéto sušenky sú veľmi dôležité pre jeseň a zimu. V daždivých a mrazivých dňoch vždy pomáha von - bude sa zahriať a nedovolí mu ochorieť.

zloženie:

• Pomaranče a citróny - 1,3 kg (môžu sa odoberať v rovnakom množstve alebo v rôznych množstvách, v závislosti od chuti, hlavnou vecou je dodržanie pomerov);
• granulovaný cukor - 1,5 kg;
• Čerstvý zázvor - 150 g;
• Voda - 200-250 ml.

Príprava:

1. Umyte pomaranče a citróny. Rozstrihnite "osly", rozdeľte ich na polovicu a nakrájajte na plátky. Odstráňte všetky kosti.
2. Rozdrvte citrus pomocou mlynčeka alebo mlynčeka na mäso.
3. Výsledná zmes sa zmieša s vodou a zapáli. Priveďte do varu a varte 2 minúty.
4. Zmiešajte s cukrom, čakajte na varenie a varte 15 minút, bez toho, aby ste zabudli zasahovať do hmôt, aby sa nevyhorel.
5. Opláchnite, olúpejte zázvor a rozmiešajte v mixéri.
6. Odstráňte misky z misky a premiešajte ju s drveným zázvorom.
7. Nechajte vychladnúť a potom rozotrite na poháre.

Držte dezert v chladničke.

Pomocou týchto svetelných receptov a minimálneho množstva prísad môžete vytvoriť dezert, ktorý osloví deti i dospelých.