Pompézska pec na pizzu: dizajnové prvky

Skúšal len raz prítomný, prekypujúci elánom a nádherne voňavými pizze varené v Pompejach rúre s vlastnými rukami, budete navždy zamiloval do tohto pokrmu a nikdy chcieť jesť podivné polotovarov, ohriať v mikrovlnnej rúre.

Pompejské pece

Príprava pizze a iných jedál v takejto peci trvá minimálny čas, pretože vnútorná teplota v neapolských továrňach (to je iný názov pre pompézske kachle, rovnako ako toskánsky) dosahuje až 400 stupňov. V takýchto podmienkach je všetka obľúbená pizza pripravená len za 1,5 minúty. Táto verzia rúry je najrozšírenejšia medzi obyvateľmi Stredomoria a jej "najbližšími príbuznými" sú ruské kachle, chlieb a tandyr. V talianskych potravinárskych podnikoch v kachliach oheň nezhasne takmer nikdy - pretože tie typy dreva, ktoré nie sú údené a nevypúšťajú, sa používajú na vykurovanie:

• olivový strom,
• čerešňa,
• jelša.

V rúre na pizzu, drevo nie je ľahké pečiť pizza, môže variť nekonečné množstvo riadu pri rôznych teplotách. Rozsah teplôt sa pohybuje od 70 do 400 stupňov, čo vám umožňuje vybrať si najvhodnejší spôsob varenia pre akýkoľvek produkt. Veľmi populárne pokrm je toskánsky gril - variť to všetko uhlie v peci hrabal do úst, dal mreža na nohy a pripraviť neopísateľne lahodný pokrm. Pece sú rôzne podľa možností paliva:

• plyn;
• spaľovanie dreva;
• el.

Ale len skutočná pec na pizzu, ktorá bude spaľovať drevo, bude najlepším pomocníkom pri príprave nádherných a voňavých jedál. Budeme hovoriť o výstavbe takejto pece dnes.

Konštrukcia pece na pizzu z dreva

Charakteristickou vlastnosťou pece na pizzu na drevo je oblúk v tvare pologule. Požiar v rúre je rozvedený z jednej strany, zatiaľ čo teplo stúpa na oblúku a padá do stredu nísteje, čím vytvára najlepšiu teplotu na varenie pizze. Kachle môžu byť z dvoch typov:

1. Neapolitan - výška dómu je asi 80% priemeru kachlí.
2. Toskánsky - v tejto verzii sú priemer kachlí a výška kopule rovnaké.

Čo tvorí kachle?

Zariadenie rúry na pizzu je spaľovanie dreva je pomerne jednoduché. Na rozdiel od kanálových pecí pompézske kachle vlastnými rukami sú jednoduché a pozostávajú z:

• nadácie;
• Stôl (stojan) inštalovaný vo vhodnej výške na varenie;
• Pec, ktorá sa skladá z klenby a krbu (kde je oheň rozsvietená a pizza je varená);
• komín;
• vonkajšia škrupina;
• tepelná izolácia.

výstavba

Ak sa rozhodnete vybrať pecou na pečenie na drevo s vlastnými rukami, potom opatrne študovať každú fázu výstavby.

1. Začnite výstavbu pompejskej pece zo suterénu. Keďže dokončená kachle vážia asi šesťsto kilogramov, malo by to byť pomerne silné. V suteréne je vhodné použiť železobetónovú dosku, ktorá je inštalovaná na "vankúš" zo štrku hlbokých 40 centimetrov.
2. Na pripravovanom základe stojan je nainštalovaný. Je potrebný výhradne na zabezpečenie pohodlia varenia. Jeho výška je vypočítaná v súlade s rastom šéfkuchára a môže byť veľmi rôznorodá. Stojan môže byť vyrobený z tehál, betónových tvárnic alebo kovu. Stánok je možné použiť aj na ukladanie predtým zozbieraného dreva, ale nezabudnite naň uviesť dvere.
3. Na stojane je inštalovaný stôl zo železobetónu. Hrúbka stola by nemala byť menšia ako 20 centimetrov, inak sa nedokáže vyrovnať s jeho najdôležitejšími funkciami: tepelnou izoláciou a udržaním váhy samotnej kachle.
4. Pec sa vyrába na drevo z ohňovzdorných šamotových tehál, položil na šamotovú maltu z hliny, vody a piesku. Je dôležité udržať pomer piesku k hlinu v pomere 4: 6, v opačnom prípade kachle jednoducho nemôžu odolávať obrovským teplotám a jeho prevádzka nebude možná.

Dôležité! Tepelná izolácia tenkostenných kamenných kachlí je najdôležitejším faktorom. Táto rúra sa ohrieva dostatočne rýchlo a ochladzuje veľmi dlho, čo vám umožňuje varenie pizze a iných vynikajúcich jedál v širokom spektre teplotných režimov.

Vlastnosti a jemnosť konštrukcie

Výstavba pompézskej kachle kým inštalácia tabuľky nespôsobí žiadne otázky ani medzi najzkušenějšími staviteľmi. Ďalšie opatrenia, naopak, by sa mali správne premýšľať, aby sa pec ukáže ako by mala byť. takže:

• Na povrchu už inštalovanej tabuľky je vykreslený rovný kruh, ktorého priemer sa môže pohybovať od 90 do 105 centimetrov. Kruh by mal byť položený na vonkajšom okraji tehly a vo vnútri výsledného "vrtu" položte materiál, ktorý prispieva k ďalšej izolácii: expandovaná hlina, pena, izolované sklo a tak ďalej. Potom je "studňa" pokrytá dlaždicami z dnešnej (prírodnej) alebo z umelého kameňa.
• Pod kachlemi sa nachádzajú šamotové tehly, položené pomerne tesne na seba (medzery by nemali byť viac ako jeden centimeter, sú naplnené šamotovou zmesou). Na okrajích tehál sú rezané takým spôsobom, aby sa vytvoril kruh.
• Výstavba kupoly - jeden z najzreteľnejších prípadov. Vyrába sa z polovíc tehál a je konštruovaný tak, že vzniká určitý sklon k stredu pece. Pri budovaní kopule nezabudnite opustiť vstup, nevystavujte ju tehly. Aby sa kopula ľahšie, môžete použiť rôzne rámy: z dreva alebo polystyrénu (odstránia sa po dokončení konštrukcie) a kovu (nemusí sa odstrániť). Môžete tiež použiť trochu trik, ak sa obávate o bezpečnosť muriva - vložte ho dovnútra pri budovaní dome lopty a odstráňte ju až po vysušení muriva.
• Súčasne s konštrukciou dómu je potrebné vytvoriť vchod a komín (nachádza sa nad vchodom). Komín je inštalovaný vonku, nad vchodom. Zvyčajne je vyrobená z kovového dvojmetrového sendvičového potrubia alebo tehly. Po absolvovaní tejto fázy budovania pece s vlastnými rukami, musíte vysušiť vlastnú tvorbu (nie menej ako týždeň) a až potom začnete s ďalšími operáciami.
• Po vysušení rúry môže byť strecha pokrytá tepelnou izoláciou. Najčastejšie sa používa omietka (z cementu a perlitu v pomere 1: 5) alebo minerálne vlákno pokryté cementovou omietkou. Potom musíte rúru sušiť niekoľko týždňov.

Pretaktovanie pece

Po vysušení rúry musí byť rozptýlená, pre ktorú bude potrebné vyrobiť 6-7 Protokoly s intervalom 24 hodín:

• Pre prvú protopku je žiaduce použiť 2,5 kg slamy.
• Druhá protopka sa uskutoční pridaním 0,5 kg štiepok na rovnakú hmotnosť slamy.
• Tretí je asi 4 kg čipov.
• Štvrtý je úplne suchý log malého rozmeru.
• Nasledujúci - pridá sa jeden protokol.

Stojí za zmienku, že je žiaduce inštalovať uličné konštrukcie pod vrcholom na dlhšie obdobie vysokej kvality. Zároveň to môže byť omietnutá v dvoch vrstvách:

1. žiaruvzdorná omietková vrstva do 12 mm;
2. sádrová vrstva odolná voči vlhkosti až do 4 mm (môže byť dekoratívna).

Kvalitná pompejská rúra vyrobená ručne vám poskytne príležitosť variť najkrajšie jedlá (vrátane pizze samozrejme) s technológiou.