Zelená kapusta na zimu, čo je lepšie soľou?

Zima - len sezóna na jedenie solené kapusty. Neobvykle rozpočtový, veľmi chutný a veľmi užitočný produkt, pretože nikde inde nie je toľko vitamínu C ako v soľnej kapusty. Okrem toho môže byť použitá na prípravu rôznych jedál ako občerstvenie a horúce, ktoré sa používajú na výrobu polievok, alebo môžete len jesť pre zdravie. Ale nie každá hosteska dostane kapustu trhavá, chrumkavá a chutná. Je dôležité nielen recept, ale aj jedlá, v ktorých bude pripravená.

Solená kapusta na zimu v sudu

Všeobecne platí, že otázka, ako a ako sa má zobievať kapusta, je riešená v závislosti od objemu a spôsobu skladovania.

Ak existuje možnosť a potreba soľ vo veľkom množstve - raz za celú zimu, potom je potrebné zvoliť soľ v bareli. Výhodne, samozrejme, barel klasických, drevených.

Musí byť riadne pripravená.

Dôkladne škrípajte a umyte v niekoľkých vodách, horúcich a studených. Potom naparete nasledujúcim spôsobom: Naplnenie takmer až na vrchol s vodou, môžete okamžite variť horúce, ak je samozrejme, že niečo má variť taký objem vody. A môžete vykúpiť veľký kameň a spustiť ho do vody.

Zdá sa, že postup pri príprave dreveného suda je zložitý, dlhý a vyžaduje veľkú fyzickú silu.

Našťastie súčasný priemysel vyrába sudy potravinárskeho plastu. Nevyžadujú špeciálnu prípravu, s výnimkou toho, ako dôkladne umyť, ľahké a okrem toho sú vybavené rukoväťami na pohyb samotnej hlaveň. Nádoby v takých nádobách je možné skladovať celú zimu na balkóne, za predpokladu, že zima nebude teplá. Samozrejme, že zelenina v ňom je zmrznutá, ale vzhľadom na prítomnosť soľenej soľanky, nie veľa, a chuť a užitočné vlastnosti z toho nestratia.

Predpísanie hlavnej kapusty

V takýchto nádržiach je najlepšie soľovať tradičným spôsobom. To znamená, že kapusta a mrkva, nakrájajte ich tenké, premiešajte, kým zelenina je rovnomerne rozložená vo veľkej nádrži. Potom vylejte soľ do kontajnera soľ, aby ste vypočítali 20 gramov soli, nevyhnutne veľkej, nie jódovanej, na 1 kg zeleniny. Je zrejmé, že zelenina by sa mala zvážiť pred osolením.

Teraz sa kapusta a mrkva musia miesiť soľou tak, ako cesto miesi, kým sa nevytvorí veľké množstvo šťavy. Potom presuňte zeleninu spolu so soľankou do suda, pevne zhutnený, tak, že ich nasadzuje, nastaví ópium na vrch a nechá omáčku v miestnosti. Pravidelne, niekoľkokrát denne musí byť obsah suda prepichnutý dreveným lúčom, aby sa uvoľnili plyny zo spodku. Po troch dňoch je všetko pripravené a bude potrebné zastaviť proces fermentácie. Na tento účel sa kapacita jednoducho musí čistiť v chlade.

Občania mesta nemusia v takom množstve zobievať kapustu, zelenina sa predáva za približne rovnakú cenu po celý rok a môžu sa osoleť v plechovkách alebo smaltovaných plechovkách, rovnako ako v keramických nádobách.

Solená kapusta v studenej soľanke

Banky na solenie by mali byť dôkladne opláchnuté a sterilizované. Nakrájajte kapustu so špeciálnym nožom alebo drvením a mrkvu dobre rozmetajte na koreňovom strúhadle. Zložte do hlbokého kontajnera a premiešajte, nerozoberajte. potom rozložiť zeleninu do bánk, veľmi naplnené. Môžete vraziť ruku, umožňujúce krk bánk (v tomto ohľade je veľmi pohodlné plechovky alebo nádoby s širokým hrdlom), môžu byť použité pre tento valček, ale kapusta musí ležať veľmi tesný. Lepšie je to robiť, keď sa banky plnia a tlmia každú dávku.

Akonáhle je tento proces dokončený, je potrebné nalievať studenú soľanku do nádob, pripraviť a ochladiť vopred.

Pre neho potrebujete:

• priveďte vriacu vodu do varu na 1 liter vody, 2 lyžice soli a jednu lyžicu cukru;
• čakať na ich úplné rozpustenie a ochladenie.

Nalievanie soľanky do plechoviek by malo byť postupné, pretože zelenina je plnená tesne, kvapalina okamžite netečie na dno nádrže. Je potrebné počkať, kým sa zlikviduje a pridá viac, takže do tej chvíle, Slaný roztok nevyplní celú nádobu.

Ďalej, nádoby by mali byť vložené do paliet a ponechané v miestnosti na kvasenie. Samozrejme, kapusta by mala byť počas fermentácie prepichnutá. Keď je pripravený požadovaný čas, mali by ste uzavrieť nádoby s viečkami a vložiť ich do chladničky. Takéto množstvo nálevu môže byť uložené v bežnej domácej chladničke a ak je to potrebné, znova soľ.

Množstvo mrkvy pre morenie sa volí podľa preferencií. Môžete ju umiestniť na polovicu menej ako je objem kapusty, ale musíte mať na pamäti, že v tomto prípade sa hotový výrobok ukáže ako sladší a soľanka získa farbu mrkvy.

Tradične je zvykom dať mrkvu v pomere jeden až štyri.

Príprava soľanky v nádobe

V bankách môžete soľ kapusta a bez varenia soľanky, to je rovnaké ako pre sud. A môžete aj iným spôsobom. Servírujte nakrájanú zeleninu pevne v nádobe na "ramená" plechovky. Obsah plechoviek nalejte studenou vriacou vodou. Množstvo vody pre každú plechovku sa dá lepšie merať. Nasmerujte priamo do nádoby nalievajte soľ v množstve ako pri príprave soľanky: na liter vody 2 lyžice.

Ďalej všetko isté - dal kvassitsya na 3-4 dni, v závislosti na teplote v miestnosti. Druhý alebo tretí deň, keď sú plyny už nižšie, v slanom náleve zhora, opäť v pohári, pridajte cukor, tiež na liter vody, 1 lyžicu. Ak sa nasýtený roztok veľmi vyčerpal, môžete sa trochu zlúčiť do hrnčeka a pridajte cukor tam. Rozpustite ju a naliate výslednú zmes späť do nádoby. Dajte ďalší stánok asi deň alebo menej, kým sa cukr v náleve nerozpustí. Teraz zostáva len tesne uzavrieť veká kontajnera a dať ho do chladu.

Zelná v plechovkách alebo keramických sudoch by sa mala skladovať iba v chladničke, nemôžu byť vyberané do mrazu. Ale v smaltovaných nádobách alebo plechovkách - je to celkom možné, kov sa nebude roztrhnúť pri mínusovej teplote. Samozrejme, hrnce alebo plechovky musia byť vždy pokryté viečkom.

Kapusta, solené kapustou

Kapusta sa môže osoleť nielen drveným a mrkvou. Je solené s celými hlavami a lalokmi hlavy. Ak sa solenie vykoná vo veľkom kontajneri, potom môžu byť kúsky zložené na spodok nádoby alebo suda a slinia sa v soľanke vytvorenej z drvenej kapusty.

Môžete ich tiež vložiť do priemerného kontajnera, napríklad do skloviny. Na začiatok by mal byť spodok vedra obložený listami kapusty. Tam môžete dať celú mrkvu, je to veľmi chutné v soľnej forme, a tyčinky, ktoré zostanú po rezaní. Zhora dajte celé alebo vystrihnúť hlavy a vylejte soľanku, ako soľ v pohároch. Medzi kusmi môžete položiť aj drvenú zeleninu a mrkvu.

Môžete tiež posypať:

• kyslé zimné odrody jabĺk,
• brusnice,
• cesnak, kmín.

Tieto prísady sú voliteľné, pretože nie každý má rád špeciálnu chuť kapusty.

Solená kapusta s červenou repou

Ďalším spôsobom solenia je s repou. A repy možno dať ako drvené, a celé hľuzy. V každom prípade predloží farbu na pripravenú misu. Musíme však mať na pamäti, že pridanie surovej repy po prvé dáva špecifickú chuť inej zelenine a za druhé, môže byť mäkšie. Preto nie je potrebné dať veľa repy. Pri moriovaní takej kapusty je žiaduce pridať cesnak a na dne spolu s listami, je žiaduce dať list chrenu, kompenzuje nejaké zmäkčenie a dáva ostrosť. Bolo by taktiež pekné pridať horčicové semená touto metódou a plniť rovnakú úlohu ako chren.

Rýchle solené kapusta

Pre solenie v plechovkách existuje iná možnosť - horúca a preto rýchla. Kapusta bude pripravená za deň. A hoci tento recept používa ocot, hotový výrobok sa nedá nazvať nakladaný, skôr je to hotový jedálný salát solené kapusty.

Vidlice sa rozrežú na malé kúsky, nie sú strúhané a nerozrezané na časti a narezané. Časť mrkvy na rošt a časť nakrájajte na veľké tyče. Všetko toto premiešajte a vložte do nádoby. Touto metódou nepotrebujete zeliť, len ju pevne položte. Potom varíme soľanku.

Pre to potrebujete:

• vriacou vodou - 2 litre;
• 2 lyžice soli;
• pol pohára cukru;
• štvrtina pohára rastlinného oleja;
• korenie - vavrúľ, korenie, klinčeky.

Nechajte všetko znovu vriec, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili. Vypnite teplo, nalejte 4 lyžice octu 9% a okamžite zatvorte veko. Po pár minútach nalejte obsah nádoby s týmto roztokom. Nechajte vychladnúť. Keď všetko úplne vychladne, plechovka je zatvorená a vložte na studenú dobu 12 hodín. Potom môžete jesť kapustu - je pripravená. Už nebude potrebné pripravovať šaláty a vinaigretu, je to už samostatné jedlo.

Táto uhorka sa robí s červenou repou, ale v tomto prípade stojí za pridanie do dna plechovky kŕmnej alebo horčičné semienka. Repy je lepšie dať dosť, len pre farby a malý koreň koreň. Koniec koncov, zjemňuje kapustu, a ak je horúca, môže to byť veľmi mäkké a bez chuti.

Marinované konzervované kapusta

Ale nakladaná kapusta môže byť dokonca rolovaná v plechovkách a skladovaná bez chladenia. A môžete použiť akékoľvek - biele, kohlrabi, brokolica, farebné. Stačí stačiť, aby to bolo akokoľvek rozrezané: podľa kúskov, kvetenstvo, plátky alebo drvenie - na tom nezáleží. Potom ho musíte vložiť do sterilizovaných plechoviek. Môžete pridať bulharský korenie, repa, jablká, korenie. Korenie je tiež vybrané podľa vlastného uváženia, ale vždy malý kôpor, horčičné semienka, paprika, sladká paprika. Pre milovníkov - rajčiakov, klinčekov a iných vonných korenín.

Potom by ste mali pripraviť marinádu. Na liter vody vložte 1 lyžicu soli, cukru a esenciu 70%. Podstata sa pridáva, keď sa soľ a cukor rozpustia a soľanka sa varí, až potom ju môžete odstrániť z ohňa, naliať ocot. Potom zaliať kapustu v horúcich pohároch na okraj s horúcou marinádou, pretože zelenina absorbuje časť tekutiny a ak to nestačí, obsah plechoviek môže byť napoly pokrytý soľankou. Okamžite nadvihnite horúce vriace viečka a zabaľte závoj. Keď banky vychladnú, môžete ich uložiť do úložného priestoru.

Kde môžem získať kapustu?

Každá zo spôsobov solenia bez ohľadu na kapacitu, má svoje výhody a nevýhody. Samozrejme, ak je zber na dachovi dobrá úroda kapusty, je rozumné ho všetko naraz vyzdvihnúť v sudoch a dať ho do pivnice alebo ho nechať v kôlni. Samozrejme, táto možnosť je vhodná len pre tých, ktorí majú svoj dom s pivnicou.

A pre tých, ktorí nakupujú zeleninu v obchode alebo na trhu a nemajú schopnosť ukladať veľké množstvo doma, metóda solenia v plechovkách je celkom vhodná. Sú vhodné na uloženie, nemusíte kupovať veľa zeleniny. Zber 2-3 2-3-litrových plechoviek, môžete jesť po dlhú dobu, potom zakúpiť ešte pár hláv a znova ich vyzdvihnúť. Okrem toho, pri solení v pohároch sa zdá, že existuje viac možností varenia ako v prípade vedra alebo suda.

Ale plastové sudy, smotanový kameň alebo veľká hrniec bude vyhovovať všetkým, dokonca aj obyvateľom mesta, hlavnou vecou je, že v byte je balkón, kde si môžete na zimu dať nádobu so soľou a, samozrejme, mrazivú zimu. Plastové sudy sú pohodlnejšie a ľahšie spadnúť do pivnice, ak existuje jedna, ako veľká a ťažká a dokonca aj plná kapusta, drevený sud.