Špargľa: recepty na varenie

V posledných rokoch medzi profesionálnymi kulinárskymi odborníkmi a domácimi kulinárskymi nadšencami narastá záujem o špargľové bôby. Je to dobré v mnohých jedlách a perfektne vyhovuje inému druhu spracovania, či už je to pečenie, varenie vo vode alebo v pare, jeho fazuľa vždy, keď znovu odhaľuje svoje vône. V súlade s vašej žiadosti, môžete fazuľové struky lopatiek () je horúco alebo zima, v prvých alebo druhých chodov, rovnako ako do šalátov alebo ako zložka akútnych jedál a občerstvenia sa prakticky všetkých typov obväzov.

V článku budú autori zdieľať tipy na varenie a konzumáciu špargle, ako aj zdieľanie receptov z jedál s fotografiou.

Ale najskôr odpovedzte na otázku, prečo sa tento fazuľa nazýva špargľa? Koniec koncov, špargľa - to je ešte stále exotické pre náš stôl, bylina s hustým mäsitým stonkou a tenkými listami vo forme váh. Fazuľa zo špargle Nie je to relatívny a nie hybrida špargle. Tieto dve rastliny patria k úplne iným druhom.

Na rozdiel od špargle, tradične trávy, zelená fazuľa je strukovina, podobne ako všetky ostatné druhy fazule. A nazýva sa špargľou, pretože jej vzhľad a chuť sú zelené, ešte nie sú úplne zrelé, struky sú podobné chřestu. Takže, špargľa fazuľa je zelená, špeciálne pestované nie pre obilie, ale pre stĺp alebo špachtľu. Lusčeky fazule pestované na zrno sú tak jedlé a tým mladšie sú, tým chutnejšie.

Existujú rôzne odrody zelenej fazule, vrátane tých s veľmi jemné, sladké a šťavnaté, dlhé tenké zelené struky.

Všimnite si to nízkokalorické bôby perfektne kombinované s nízkym kalóriovým šparglom, to všetko nemôže, ale potešilo tých, ktorí chcú schudnúť.

Spôsoby prípravy

V sezóne môžu byť čerstvé špargle použité na prípravu jedál v surovej forme, napr. Šaláty. Aby ste to dosiahli, musíte vypláchnuť fazuľové struky, nechať vodu vypustiť a odstrihnúť na oboch koncoch, aby ste odstránili najhustšie časti lusku. Nie je to tak ťažké, je potrebná len mála trpezlivosť.

Príprava jedál z fazule na varenie na varenie je najviac odporúčaná, pretože táto metóda vám umožňuje maximálne zachovať živiny týchto zelených bôbov.

Sú tiež možno znížiť, nPo naliatí struky na dve minúty do veľkej pánev, potom si ju z nej, nechajte vodu vypustiť a rýchlo smažiť v panvici.

Na zváranie strukov položte do veľkého množstva vriacej soľnej vody a nechajte ju stáť od pätnástich do dvadsiatich minút. Hoďte ho do šľahača a okamžite ponorte fazuľu do ľadovej vody. To vám umožní zastaviť vnútorný proces varenia a zachovať ich čerstvú zelenú farbu.

Môžete ich zvárať vo dvojiciach v tlakovom hrnci, multivarke alebo parníku. Strávite na to desať až pätnásť minút.

Ak sa varené špargľové fazule otrie cez sito, dostanete nádherné detské jedlo vo forme pyré zo zelených fazulí, ktorý je jedným z popredných účastníkov zeleniny na zvýšenie množstva doplnkových potravín malých detí.

Rada. Pokúste sa pripraviť fazuľa podľa receptov, pridajte vetvu tymianu alebo tmavé želé do osolenej vody na varenie fazule. To pridá chuť do fazule a zlepší trávenie. Vetva sa potom môže odstrániť z vody.

kombinácie

Stringové bôby sú neporovnateľné. Je krásna zapadá do všetkých receptov, od jemných a takmer sladkých jedál až po veľmi ostré, od čerstvých šalátov až po pečené mäso a pečivo:

• napríklad čerstvú v šaláte, ako hlavnú zložku s sprievodom voňavých bylín (petržlen, koriander, chervil, bazalka, zelená cibuľa atď.);
• ako samostatný výrobok, ochutený majonézou, olivovým olejom, balsamikovým ocotom alebo karietom a dokonca aj s pesto;
• ako doplnkovú zložku pikuley podľa vášho obľúbeného receptu (mrkva, paradajky, uhorky alebo zeler);
• v studenej alebo horúcej forme spolu s mini zeleninou zmiešanou s nakrájanou cuketou, zemiakovou šťavou a zeleným hráškom;
• ako výplne v malých tartinki alebo vo vnútri vrubovej bruschetta;
• s vajcami ako doplnok k vyprážaným vajcom alebo míchaným vajcom alebo v kombinácii s vareným vajcom;
• spolu s aperitívom vo forme slaniny alebo šunky viazanej vo zväzkoch a zabalené do tenkého plátku;
• sprevádzané cesnakom a cibuľou, zelené fazuľové struky dobre v súlade s rybími pokrmmi, s dušenou teľacou alebo smaženou hydinou;
• v zložení rôznych vinaigretov, ktoré dopĺňajú tradičné rodinné recepty;
• zo zmesi zelených bôbov a inej zeleniny sa získa vynikajúci domáci macedónsky.

Recepty jedál so špargľou

Zelené fazuľky v anglickom štýle

Pripravte veľký hrniec vriacej soľnej vody. Umyte struky a odstráňte ich.

Ponorte fazuľa do vriacej vody a blanchejte štyri až päť minút (od začiatku varu) vo vriacej vode, ak vezmete čerstvé špargle.

Ak boli fazuľa zmrazené, pridajte ďalších šesť alebo sedem minút.

Skontrolujte, či je fazuľa pripravená špičkou noža.

Rýchle chladenie pomocou ľadovej vody zastaví proces varenia v strukoch a zachová ich farbu.

Niekoľko slov o receptúre

Môžete použiť tento fazuľa s jednoduchým kúskom čerstvého oleja, oddelene pre ľahké občerstvenie alebo ako sprievod na akýkoľvek pokrm z mäsa, rýb a hydiny.

Či už ste čerstvé alebo mrazené struky, vďaka tejto metóde varenia dostanete len varené fazuľové fazuľa s pevnou textúrou a zachovalou farbou.

Letný šalát so zelenými fazuľkami

Tento recept na fazuľový šalát je ideálny na stravovanie vonku v lete! Plné farby a sviežosti, poteší vaše chuťové poháriky.

zloženie:

• Niekoľko výhonkov bazalky
• Šťava z jedného citróna
• 4 lyžice olivového oleja
• soľ
• Mleté čierne korenie
• Malá krabica (asi sto gramov) tuniaka vo vlastnej šťave (alebo iné ryby podľa chuti)
• 100 gramov ančovičiek v oleji alebo marinade
• 3 veľké paradajky
• 3 olúpané vajíčka bez škrupiny
• 140 gramov kukuričných zŕn alebo mini-klasov nakrájaných na dva
• 500 gramov nakrájaných zelených bôbov

príprava

Paradajky a vajíčka nakrájame na plátky, umiestnite ich do veľkej misy, pridajte zelené fazuľky, kukuricu, rozmačknutú alebo jemne nakrájanú rybu. Sardely nezabudnite opláchnuť, ak je v nich veľa soli.

Pripravte omáčku z citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a mletého čierneho korenia. Nalejte do šalátu, posypte nakrájanou bazalkou a premiešajte.

Pred podávaním odneste ho na chladné miesto.

Niekoľko slov o receptúre

Do tohto šalátu, nakrájaného syra, červenej cibule, korenia atď. Môžete pridať celé alebo nakrájané olivy.

Cestoviny so zelenými fazuľkami v genóze

Zložky

• 3 zväzky bazalky
• 5 lyžíc olivového oleja
• Lusenové jadrá borovíc
• soľ
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 gramov zelených bôbov
• 400 gramov cestovín
• 100 gramov zemiakov

príprava

Odlúpnite, odlúpnite a nakrájajte zemiaky. Pripravte veľké množstvo studenej vody. Po 10 minútach varu skontrolujte drevenú ihlu alebo špičku noža so stupňom pripravenosti. Odložte ho.

Umyte struky a odstráňte stopky.

Varíme fazuľa v množstve vriacej vody asi päť minút. Odložte ho.

Pripravte cestoviny vo veľkom množstve soľnej vody podľa pokynov na obale.

Pripravte pesto, miešajte cesnak, lyžicu borovicových orechov a dobrú štipku soli. Pridajte bazalku a nalejte mixér do požadovaného stupňa homogenity. Pridajte olivový olej a viac hrozienok na miešanie omáčky s mixérom.

Zmiešajte cestoviny s fazuľami, zemiakmi a omáčkou z pesto.

Podávajte okamžite.

Smažená fazuľová špargľa s chorizom

Jednoduchý recept, ľahké a vyvážené jedlo, ktoré je ideálne na večeru.

Zložky

• lyžicu olivového oleja
• ½ čajovej lyžičky cukru
• soľ
• korenie
• oregano
• 100 ml bieleho vína alebo kuracieho vývaru
• 100 gramov lúpaných paradajok alebo paradajkovej buničiny
• Chorizo ​​alebo inej podobnej klobásy
• 2 žiarovky alebo 4 šalotky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 kg zelenej fazule čerstvej alebo mrazenej, v závislosti od sezóny

príprava

Pripravte struky na päť minút vo vriacej vode alebo v dvojitom kotle.

Zároveň pripraviť zazharku vo veľkej panvici: cibuľu nakrájame nadrobno a vrelo niekoľko minút na masle na miernom ohni, pridajte mleté ​​cesnak a nakrájané chorizo, kryt a dusíme asi päť minút, ešte na miernom ohni.

Pridajte biele víno alebo vývar, pridajte paradajky a koreniny (soľ, korenie, oregano, cukor) a potom sa vyparujte bez poklopu 10 minút na nízkej teplote.

Pridajte varené a vysušené zelené fazuľky, skontrolujte, či je jedlo dostatočne korenené a podávajte teplé.

Niekoľko slov o receptúre

Pri veľkej rodinnej večeri alebo večeri podávajte pečené zemiaky.

Teľacie steaky s špargľou

Zložky

• Polievkový šalát
• 25 gramov masla
• ½ banda estragónu
• 500 gramov zelenej fazule
• ½ banda zelenej cibule
• 100 ml bieleho vína
• 50 ml olivového oleja
• 3 teľacie steaky

príprava

Varenie veľkej panvice so slanou vodou.

Krájame cibuľu.

Opláchnite listy šalátu a nakrájajte ich na veľmi tenké pásy.

Nakrájajte struky v dvoch.

Varte zelené struky (asi desať minút) v nasolenej vode.

V horúcej rozmrazenej panvici vyprážajte teľacie steaky až do svetla.

Ochutnajte chuť a nechajte na chvíľu vyradiť.

V panvici od steakov nalejte biele víno a dvakrát sa vyparujte.

Pečieme (v aerogrill alebo v rúre) šesť minút pri teplote dvesto päťdesiat stupňov.

Nechajte nakrájanú cibuľu na masle na nízkej teplote, pridajte šalát a estragón. Po dvoch minútach zmiešajte a pridajte zelené lusky.

Sezóna, miešajte a podávajte teplé.