Blanching: čo vyzerá tento proces

Pri čítaní určitého receptúry na internete sa ženy v domácnosti často stretávajú s koncepciou, ako je blanšírovanie. Čo je blanšírovanie a ako sa tento pojem vzťahuje v kuchyni? V materiáli sa dozviete viac o tomto procese. Slovo "Blancheer" vo francúzštine znamená "bielenie".

Vlastnosti blanšírovania

Blanching znamená rýchle zahrievanie produktov v horúcej vode alebo v pare, aby boli potom odpustené na ďalšie spracovanie a s cieľom zbaviť sa zeleniny alebo plodov z baktérií. Tento proces bol pomenovaný z dôvodu, že ovocie alebo zelenina získali mierne biele odtiene. Napriek tomu však vďaka opaľovaniu zachovajú tieň, textúru a chuť.

Blaning sa používa, ak:

• konzerváciu;
• zmrazovanie ovocia, bobúľ alebo zeleniny.

Blanching pomáha nielen zachovať farbu a vôňu výrobku, ale aj aby ho zachránil pred horkosťou a ostrým zápachom.

Mnoho ľudí ignoruje tento proces, ale ak sú výrobky pred spracovaním bledé, budú oveľa chutnejšie a zdravšie.

Táto metóda spracovania produktov vyzerá takto:

• Zelenina alebo ovocie sa ponorí do vriacej vody na 10 sekúnd;
• potom ju nalejte do ľadovej vody. Toto je možné nahradiť ponorením do nádoby so studenou vodou s kúskami ľadu alebo tečúcou studenou vodou;
• tiež produkty blanch pod parou, ale proces bude dlhší alebo v mikrovlnnej rúre.

Výhody blanšírovaných výrobkov

Rozčesávanie ovocia a zeleniny pred varením týchto alebo iných jedál má svoje výhody:

• zachovanie bohatého odtieňa a chuti, ovocie a zelenina nezmäknú, nemôžete sa báť baktérií, ktoré sú charakteristické pre surové potraviny;
• vďaka blikajúcej zelenine sa zbavíte horkosti (napríklad listovej kapusty alebo čakanky), ostrosti alebo nepríjemného zápachu;
• Ak je zemiak na hranolky predbielaný, bude absorbovať minimálne množstvo tuku;
• Listová krehká zelenina (napríklad šťuka, listová kapusta alebo špenát) po blanšovaní sa po tepelnom spracovaní neskrúca;
• masívne odrody ovocia a zeleniny nezmäknú a nestratia tvar;
• ryža po ošetrení zbaví nadbytočného škrobu;
• kapusta bude ľahšie čistiteľná;
• olupovanie alebo lúpanie bude oveľa jednoduchšie. Bude to stačiť, keby ste ich porazili vriacou vodou (napríklad nektárinkami, paradajkami alebo broskyňami);
• produkty nestratia svoje vitamíny a užitočné zložky.

Vlastnosti blanšírovania pri zmrazených výrobkoch

Táto metóda spracovania podlieha:

• ovocie;
• zelenina;
• mäso;
• ryby;
• orechy.

Napríklad, ak takto ošetrujete matice, bude to ľahšie odlepiť škrupinu. A vopred spracované mäso bude ušetrené od akútnej zápachu, ktoré často vystupujú z kostí. Je obzvlášť užitočné blúzať mäso pred zmrazením, ako aj pred jeho uchovaním alebo vytváraním paštiky na jeho základe.

Pred zmrazením určitých produktov je často veľmi prospešné blantenie. Oba tieto procesy Pomôcť udržať jedlo po extrakcii z mrazničky je elastické, chutné a rovnakú farbu ako predtým. Platí to aj pre iné výrobky, ktoré sú zmrazené, vrátane húb.

Keďže tento proces je sám o sebe krátky, jedlo nebude varené, ale zachová starú štruktúru. Treba však mať na pamäti, že množstvo výrobkov, ktoré sú spôsobené krátkodobým spracovaním s vriacou vodou, je mierne znížené.

Napríklad, ak hovoríme o blanšírovanom karfiole, potom tento proces zmení zeleninu a súčasne elastický, ostrý, so zachovaním jeho odtieňa, horkosť nebude silne cítiť. Táto kapusta je ideálna na výrobu šalátov.

Etapy blednutia

Proces zahŕňa nasledujúce kroky:

• varíme panvicu vodou;
• v horúcej forme môžete pridávať vodu;
• vezmite misku s veľmi studenou vodou a pridajte niekoľko kociek ľadu;
• Opláchnite ovocie alebo zeleninu, odlúpnite a nakrájajte podľa receptúry, ktorú pripravujete na misku;
• Kusy jedla vložíme do hrnca s vriacou vodou na niekoľko minút (až 3 minúty);
• potom sa ihneď vyberú a prenesú do misy s ľadom. Čakáme na chladenie;
• vydajte jedlo z vody a vysušte ju. Potom ich môžete použiť na varenie jedla. Blanching má vlastnosti závislé od produktu.

Vlastnosti spracovania korenia

Papriky by mali byť zblednuté, aby sa zjemnili a zbavili sa zbytočnej horkosti. Toto sa deje dvoma spôsobmi. V prvom prípade Papriky sú umývané, rozložené v cedníku, ktoré zapadajú do vriacej vody, potom musia byť držané takýmto spôsobom niekoľko minút a vytiahnuté.

Aj papriky je možné blednúť priamo bez vriacej vody a bez použitia sklenenej zátky. Takáto metóda je tiež vhodná na uchovanie. Zelenina nakrájané na veľké kusy a bielená. Potom sa papriky vkladajú do sterilizovaných pohárov, potom sa koreniny vloží do vriacej vody a naplnia sa zeleninou, potom sa musia prevaliť.

Aj papriky môžu byť bielené a v rúre - čistá zelenina sa rozotrie na plech a udržiava sa na vysokej teplote niekoľko minút.

Blaning karfiol

Táto zelenina sa spracováva touto metódou výhodne pred zmrazením, aby sa zachoval biely odtieň. Toto sa deje takto:

• Čiapky sú roztriedené do kvetenstva a vložené do vriacej vody;
• stoja sa 4 minúty v závislosti od hrúbky a dĺžky kvetenstva;
• Do vody môžete pridať kyselinu citrónovú, aby ste zlepšili farbu kapusty.

títo Zelenina môže byť tiež spracovaná horúcou parou, táto technika je účinná, ale doma to nie je vždy prijateľné. Je to viac priemyselná metóda spracovania zeleniny, keď sú zmrazené.

Ako Blanch paradajky

Rajčiaky sú bledé, aby sa odstránila tvrdá kôra. Aby ste to urobili, musíte pripraviť dve nádoby s vodou. V jednej musíte vylievať veľmi studenú a ľadovú vodu a druhú s vodou vložiť do sporáka a variť. Odstráňte stonky z paradajok, od zadnej strany urobte priečny rez s ostrým nožom. Pre jeden kus, hodiť do vriacej vody a počkajte pol minúty, potom premiešajte všetko a dať do studenej vody. Koža je zvlnená a môže sa odstrániť. V tejto forme sú paradajky ideálne na omáčku, kečup alebo omáčky.

Koľko by som mal blanšovať potraviny

Čas spracovania závisí od samotného produktu:

• brokolica by sa mala uchovávať počas jednej minúty vo vriacej vode a pár minút v studenej vode;
• karfiol - 4 minúty vo vriacej vode a toľko v chlade;
• nakrájanú mrkvu - 2 minúty vo vriacej vode a studenej vode;
• mrkva celá - po dobu 5 minút;
• špargľa - niekoľko minút v ľadovej vode a vriacej vode;
• zelený hrášok - 3 minúty v dvoch teplotných režimoch;
• kapusta Brusel - asi 3 minúty vo vriacej vode a 4 minúty v studenej vode;
• zeler - tri minúty v dvoch vodách;
• huby - každé 2 minúty;
• rôzne druhy strukovín - vo vriacej vode ošetrenej 1 minútu a 2 minúty v ľadovej vode.

Teraz už chápete, čo znamená koncept, ako blanšírovanie. Nemôžete sa báť, keď vidíte toto slovo v recepte varenia najmä anténu, nič spoločné s týmto druhom produktov liečba nie je v skutočnosti, že iba bude prínosom pre zeleninu a ovocie zle.