Ucho z burče: domáce recepty chutných jedál

Burbot je riečnym bratom tresky. Ucho z neho je skutočnou pochúťkou, ktorú by mal každý milovník rybieho mäsa a bohatých polievok vyskúšať. Ak ste rybár, prosím svojich milovaných s vynikajúcou polievkou burbot. Možno potom prestane byť skeptický voči vašej zábave, pretože chuť tejto polievky môže prekvapiť každého.

Opis misky

V zime by mala byť pripravená rybacia polievka. V tejto dobe sa ryby začínajú pripravovať na trenie (chovná sezóna). Z toho vyplýva, že v tele je množstvo fyziologických zmien. Aktivne získava hmotnosť, je uložená v tuku. Z tohto dôvodu sa výrazne zlepšujú chuťové vlastnosti rýb.

Existuje veľa receptov na polievku na varenie. Každý z nich má niekoľko funkcií a malých trikov používaných v procese varenia. Môžete jednoducho hodiť rybu so zeleninou do panvice, ale je lepšie variť niečo originálne. Hlavné typy uší z burbotu sú preto:

• kráľovský;
• rozdeliť;
• Šťavnaté.

Postup pri krátení účtov

Varenie ucha je najlepšie z čerstvo ulovených rýb. Pred rezaním odstránime pokožku. Toto sa dá urobiť takto: urobíme rezy okolo hlavy, potom zdvihneme okraj pokožky a vytiahneme ju, podobne ako kmeň. Okraj kože sa dá zobrať pomocou klieští alebo klieští. Pri ich používaní nebude klzká koža narúšať rezanie.

Po dokončení tohto postupu pokračujeme s burbotom rovnakým spôsobom ako pri akýchkoľvek iných rybách. Začneme ju čistiť od chvosta, jemne ju držať jednou rukou. Užitočná rada: aby sa zabránilo posúvaniu prstov, môžu byť ponorené vo veľkej soli. Ďalej sa uistite, že ste odstránili hrubé váhy umiestnené v spodnej časti chvosta a tiež v oblasti dorzálnych a prsných rebier.

Aby sa ryby mohli vyčarovať, je potrebné vniknúť do dobre položeného noža do análneho otvoru umiestneného na ventrálnej časti kmeňa a potom urobiť tenký pozdĺžny rez, ktorý smeruje k hlave. Držte kostru tak, aby ste náhodou nepoškodili vnútorné orgány a nestrihli stelietku z rezného stola. Taktiež, aby ste nepoškodili vnútorné časti, nevkladajte nôž do väčšej hĺbky. Ak ste urobili všetko správne, mali by ste dostať rez od konečníka až po spodnú čeľusť. Kostná časť, ohraničená prednými rebrami, by mala byť rozdelená na polovicu.

Potom odrežte hlavu a chvost. Potom, čo je potrebné uvoľniť hlavnú pochúťku z brušnej dutiny - pečeň, spolu s čistením tela z iných vnútorností. Tu musíte byť veľmi opatrní, pretože ak poškodíte žlčník, pečeň bude mať veľmi horkú chuť, a namiesto toho, aby pripravila lahodné jedlo, pôjde na túlavú kočku. Aj keď títo, pravdepodobne, odmietnu takú liečbu.

Takže, aby sa odstránili vnútorné orgány burbot, musia byť zachytené v hlave pomocou prstov. Preto vytiahneme celé črevo, opatrne oddeľujeme pečeň, ktorá môže mať pripevnenie k chrbtici. Odstránime peritoneum - tenký film, ktorý obložil brušnú dutinu. Ak to neurobíte, misky budú trpké.

Dôkladne umyte moju rybu v studenej vode. Všetko, teraz môžete pokračovať priamo k vareniu.

Ako variť ucho z burbot

Polievka burbot - jedlo, ktoré funguje skvele, ak si varenie v bezprostrednej blízkosti rybníka. Existuje špeciálna romantika kotla vriaceho na oheň a prírodu, pokojne sledovať rituál. Avšak, jedlo nebude horšie, ak oheň nahradí plynové kachle a zvuky prírody - obľúbená hudba zo stĺpca. Pre prípravu domácej polievky potrebujeme nasledujúce zložky (na 3 litre vody):

• Ryby s hmotnosťou 3-4 kg - hlava, mlieko, chvost. Ak je to mlieko, je to hlavná žľaza a semenná tekutina rýb;
• 1 veľká hlava cibule;
• 4 stredne veľké zemiaky;
• 1 veľká mrkva;
• Korenie na chuť: korenie a soľ, bobkový list a petržlen.

Po rezaní čerstvých alebo mrazených rýb umyte kostru. Do hrnca položíme hlavu a mlieko a naplníme vodou. Nezabudnite znížiť žiabre, inak bude jedlo veľmi horké. Záliv s vodou, nastavte panvicu na strednom ohni a varte 10-15 minút. Vyberáme ryby z vývaru, chladíme kvapalinu. Je dôležité, aby bol výťažok pretlakoval jemným sitom, aby kosti, ktoré sa náhodou dostali do neho, nezkazili dojem tohto lahodného jedla.

Čistíme cibuľu, mrkvu, nakrájame na malé kocky. Po vyčistení zemiakov, nakrájajte na veľké kocky. Znova položte panvu s vývarom na stredné teplo a postupne ho priveďte do varu. Vo vriacej tekutine pridajte cibuľu, mrkvu a zemiaky s periodicitou jednej minúty. Pridajte korenie. Polievku položíme pomalým ohňom a varíme, až kým nebude zelenina pripravená, ochutnáme ju. Indikátor bude zemiakov, ktoré musia byť ľahko rozobrať, pričom však v tvare vývar kocky.

Na konci varenia pridáme do misky mäso z hlavy rýb, nakrájame na filé a mlieko, nakrájame na malé kúsky. Znova prineste vývar do varu, vypnite oheň. Zatvoríme veko, dávajú nám čas na umývanie. Vynikajúce domáce ucho z burbot je pripravené. Bon appetit!

Oddelené ušné polstrovanie

To je najlepší spôsob, ako variť toto jedlo priamo v čase rybolovu, kedy, okrem burbot, tam je tiež malý smažiť. Môžete samozrejme variť doma, ak máte okrem rýb aj iné ryby. Môžete to urobiť bez toho, ale potom nebude ucho tak bohaté a silné. Avšak pri nasýtení bujónu sa môže podať viac rýb alebo menej vody. Takže pre samostatnú polievku potrebujeme nasledujúce zložky:

• Malý jednodielny kmeň (hmotnosť ~ 1-1,5 kg);
• Ostatné ryby - 300-400 g;
• Malá ryža (doslova 50-70 g);
• Sorrel sorrel alebo špenát;
• 1 stredná mrkva;
• Rastlinný olej na pečenie;
• Korenie - na chuť.

Z takého množstva výrobkov je možné pripraviť približne 2 litre polievky. Je to docela ľahké variť. Pripravíme jatočné telá burbotov, ako je uvedené vyššie. Potom z nej odstráňte kosti, to znamená, že vyrábame filé. Nehazujte kosti! Je potrebné dať dohromady s kožou, malé ryby, odrezaná od mieň hlavy so vzdialenými vopred žiabre a chvost v samostatnom kastróla, kryt s vodou, ochutíme korením a varíme, nesmieme zabudnúť ani na soľ a korenie. Výsledný vývar (bude extrémne silný!) Kmeň cez jemné sito do samostatnej misky. A až teraz všetko, čo zostane, môže byť vyvrhnuté alebo nakŕmené k bledým mačkám.

V filtrovanej vývaru hádzať ryžu, pečeň, nakrájame na malé kúsky, mliečny kukurica (ak je k dispozícii), dajte ho na nízke teploty.

Zatiaľ čo príprava rybej polievky je varená, je potrebné nakrájať filé na veľké kusy a vyprážať ich v panvici v rastlinnom oleji. Potom pridajte nakrájanú mrkvu do panvice. Čakáme, kým olej robí oranžový odtieň, potom pridáme šťuku alebo špenát. Jedlo na 5 minút. Po zmäkčení zeleniny presuňte celý obsah panvice do hrnca a varte ďalších 10-12 minút.

Odstráňte nádobu z ohňa a trochu ju položte na polievku, ale nedávajte ju dlho. Wuhu potrebuje slúžiť dostatočne horúco!

Husté cesnakové uši

Táto miska sa vyznačuje neobvyklá hustota a bohatá chuť, ktorý je ideálny pre milovníkov rybích polievok. Pre prípravu 2 litrov hustej cesnakovej polievky z burbotu budeme potrebovať:

• Vykuchaný burbot ~ 1 kg;
• Priemerná mrkva - 1 kus;
• Cesnak - 5 veľkých čiar;
• Maslo - 120 g;
• Krém - 70 ml;
• Múka - 2 lyžice. l;
• Rozmarín, korenie a ďalšie korenie podľa chuti.

Hlavné ryby nakrájame na steaky s hrúbkou 3 až 4 cm, vložte do hrnca, nalejte vodu, ktorá bude potrebovať asi 1,5 litra. Mrkva nakrájané s slamou alebo veľkými kockami, pridajte do tej istej panvice. Položili sme pokrmy na oheň a dovoľte, aby to v súčasnosti variť.

V tejto chvíli pripravte omáčku. Ak to chcete urobiť, topiť v hlbokom oleji na panvici, vložte do rozmarínu (je lepšie čerstvé, ale môžete si odobrať a sušiť). Keď cítite charakteristickú vôňu vyprážaného rozmarínu, pridajte cesnak do oleja, nakrájajte na zem s malým strúhadlom alebo rozdrvte v cesnakovom šrotu. Niekde za minútu začneme pridávať múku do oleja, musíme to robiť opatrne a pomaly a stále miešať výslednú zmes. Keď múka začne získať zlatý odtieň, naliať smotanu do panvice a miešať.

Pripravená omáčka sa naleje do panvice s polievkou na varenie, potom varíme polievku a kontrolujeme jej pripravenosť na stav ryby. Po jej príprave odstránime vývar z ohňa a necháme to chvíľu pod vekom.

Miska je pripravená. Wuju slúži horúco. V každej porcii musíte dať kúsok rýb, vylejte vývar a posypeme na vrchol jemne nakrájané vajcia a zeleninu. K takému uchu je domáce toast z bieleho chleba dokonalé.

Spôsob varenia kráľovských uší

Príprava polievky v tejto verzii bude trvať dosť času, ale verte mi, stojí to za to. Výsledok Vás príjemne prekvapí. Samozrejme, nie je vhodné pripravovať také jedlo, ale na dovolenke môžete plne potešiť príbuzných a priateľov vynikajúcej chuti s ušami kráľovským spôsobom. Na jej prípravu budeme potrebovať veľa produktov.

Pre samotnú polievku:

• Burbot ~ 1 kg;
• Kuracie mäso ~ 1,5 kg;
• Rybie drobky - 1-1,5 kg;
• 4 stredne veľké zemiaky;
• 2 proteíny z kuracích vajec;
• Olej - 60 g;
• Sójová pepř, zelenina - podľa vkusu.

Pre palacinky:

• Pšeničná múka - 1 sklo (200 g);
• Mlieko - 300 až 400 ml;
• Kuracie vajcia - 2 ks;
• Maslo - 40 g;
• Soľný cukor - chuť.

Na vypchávanie:

• Kuracie filety varené - 150 g;
• Filérovaná fileta slaniny - 150 g;
• Malá cibuľová hlava;
• Maslo - 50 g.

Ak chcete začať, variť kuracie vývar. Aby ste to urobili, položte jatočné telá kurča do hrnca, naplňte vodou, osušte a variť, kým nebude pripravený. Po tom, rozložiť a čisté (je stále potrebné pre mleté ​​mäso), dal vývar do malej ryby, ktorá musí byť najprv zabalená do gázy. Varenie rybieho mäsa, kým sa začne variť, potom môže byť taška vytiahnutá z panvice a zlikvidovaná. Filter vývaru.

Presuňme sa na varenie hlavných rýb. Črepku sme vyčistili horeuvedenou metódou. Rozstrihali sme ho na kusy a položili sme do napätého vývaru. Vrecku nakrájajte na 10-15 minút a potom odstráňte kostru z vody. Potom opäť prefiltrujeme vývar a zľahčíme ho pomocou dvoch bielkovín. Všetko, základ pre polievku je pripravený.

Zatiaľ čo sa hlavná ryba vaje, môžete mať čas na čistenie a rezanie plátkov zemiakmi. Vložte ho do vývaru a varte do polovice pripravenosti. Bude to trvať približne 10 minút. Počas tejto doby pripravujeme pečené mäso z cibule a mrkvy.

Posledná etapa prípravy kráľovských uší: dajte malé kúsky burbotu, zemiaky a smažte do malých hlinených hrncov, nalejte všetko s vývarom a vložte do rúry. Trvá približne pol hodiny, kým sa nádoba varí pri teplote 200 stupňov.

Zatiaľ čo ucho chrumkavá v rúre, pripravíme palacinky. Ryby a kuracie filety sa obracajú cez mlynček na mäso. Obe ryby a kurča sa zmiešajú so smaženou cibuľkou. Všetko, máme dva druhy plnky, ktoré musia byť zabalené v predvarených palacinkách, vložené do tepelne odolných nádob a pečené v rúre. To trvá 10-15 minút pri teplote 180 stupňov.

Podávajte svoje ucho lepšie priamo v hrncoch a chlieb nahradí varené palacinky.

Výhody burbot

Burbot je cenný nielen pre jeho pikantnú chuť, ale aj pre obrovské množstvo vitamínov obsiahnutých v mäse a pečeni tohto zvieraťa. A tak, táto ryba má nasledujúce užitočné vlastnosti:

• Jeho mäso je veľmi výživné a bielkoviny v ňom sú ľahko stráviteľné;
• Mäso z burinu obsahuje najdôležitejšie aminokyseliny;
• V týchto rybách, obrovské množstvo vitamínu A a D.

Burbot ucho je veľmi chutné a výživné. Uistite sa, že ste sa pokúsili variť a zaobchádzať so svojimi blízkymi - a toto jedlo si určite vezme dôstojné miesto na stole. Bon appetit!