Fajčenie pri studenom: Ako si vyrobiť dymový generátor s vlastnými rukami

Rôzne typy fajčenia sa už dlho používajú na tepelné spracovanie rôznych druhov výrobkov. Fajčenie nie je len spôsob, ako vyrobiť jedlo z produktu podliehajúceho skaze s dlhšou trvanlivosťou, je to tiež príležitosť pridať chuťové aromatické vlastnosti do jedla. Napriek technickým úspechom v oblasti varenia je dôležitá a požadovaná varenie s fajčením.

Studené fajčenie - základy a princípy procesu

Hlavnú úlohu pri fajčení hrá dym, ktorý prichádza do výrobku, čo dáva jedlo lahodnú chuť a chuť. Na predaj dnes existuje veľa možností na fajčenie, ale sú ďaleko od toho, čo si každý môže dovoliť.

K rodinnému rozpočtu nebol poškodený, a ty a tvoji blízky boli schopní hodovať na varené nezávisle údené produkty možno urobiť generátor dymu.

Príprava výrobkov na fajčenie za studena je pomalý, ale nie náročný proces.

Podmienky, ktoré treba dodržiavať pri fajčení za studena:

• výrobky pred fajčením musia byť spracované - čisté, opláchnutie, salivát a mierne podväzné, suché;
• Výrobky na spracovanie dymu by mali byť dlhé - trvá to niekoľko hodín až 5 dní;
• teplota prichádzajúceho dymu by mala byť minimálna;
• najmä piliny z ovocných stromov, ale v žiadnom prípade z ihličnatých, inak sa jedlo beznádejne pokazí.

Proces fajčenia za studena obsahuje veľa rôznych odtieňov a odtieňov, ktoré by mali byť známe. V závislosti od zručností prípravy a presnosti požiadaviek na fajčenie sa výsledok bude líšiť.

Dokonca aj generátor dymu (zvlášť vyrobený ručne) má váhu - v závislosti od jeho konštrukcie, intenzita fajčenia je iná a teda výsledok.

Najdôležitejšou vecou v generátore dymu je správne usporiadanie všetkých častí a tok dymu s nízkou teplotou. Práve vďaka dodržiavaniu týchto požiadaviek výrobky získavajú pozoruhodnú zlatú farbu a stávajú sa neuveriteľne chutnými.

Dym v generátore je vytvorený z pilín (niekedy - čipy), a odporúča sa použiť niektorých druhov dreva:

• cherry;
• jelša;
• jabloň;
• vŕba;
• hruška.

Chuť, chuť a farba charakteristiky misky bude iná, ak použijete jedno alebo iné drevo. Zhromažďovaním generátora dymu s vlastnými rukami pre fajčenie za studena budete mať úplnú slobodu v experimentoch s výrobkami na varenie a budete mať možnosť vytvoriť si vlastný firemný recept.

Ako vyrobiť dymový generátor pre fajčenie

Generátory dymu môžu byť odlišné, ale vo všeobecnosti ich návrhy nemajú žiadne zvláštne rozdiely. Pozostávajú z:

• zdroj tepla;
• palivá;
• systémy na chladenie dymu;
• systém podávania chladeného dymu do fajčiarskeho boxu.

Než sa rozhodnete pre model generátora dymu v udiarenskom objekte, musíte vybrať zdroj tepla. Môže to byť:

1. Elektrina (pre domáce olejové lampy, ako vykurovací element používa špirály elektrický sporák. V tomto prípade je veľmi vhodné pre inštaláciu elektrického časovača, automatizovať proces).
2. Plyn.
3. Coal.
4. Piliny, drevo a štiepky.

Na vlastnom mieste bude najvhodnejšie použiť zvyšné možnosti ako palivo pre generátor dymu pri fajčení za studena. Najlepšou možnosťou je samozrejme piliny - môžu byť zozbierané samostatne alebo zakúpené v hotovej forme.

Ako urobiť dym chladný

Upratovacie priestory na studené fajčenie majú rovnaký dizajn:

• Fosa je extrahovaná a lemovaná, čo bude pec.
• Komín je umiestnený pod zemou.
• Na zabránenie vstupu sadzí do potraviny je inštalovaný filter.
• Umiestnite si udiarňu.

Ale často sú tu problémy v podobe nedostatočné chladenie dymu, to znamená, že produkty sú varené pri vysokej teplote a namiesto studenej, horúcej alebo poloputiteľskej. Na riešenie tohto incidentu je možné:

1. Predĺžte komín na takú veľkosť, aby cez ne prechádzal dym a ochladil sa.
2. Použite tečúcu vodu na chladenie prechádzajúceho dymu v generátore. Pri takejto možnosti musíte vylepšiť zdroj dymu: v nádrži (napríklad môže byť) vyplnené piliny a je pokrytá dlaždicami. Ak vzdialenosť od pece k udiareniu presahuje vzdialenosť jedného metra, potom nie je potrebné dodatočné chladenie.

Elektrický generátor pre udiarňu studené údené samoobslužné je ľahké. V tomto prípade elektrický prvok slúži ako vykurovací prvok a dym sa ukáže ako studený kvôli dostatočne dlhej trubici.

Drevený udiareň sa zhromažďuje aj najjednoduchším spôsobom. Zdrojom dymu v tejto verzii je sporák. Dym sa ukáže ako chladný kvôli počtu ohybov (kolená) rúry a ich dĺžke.

Zhromažďovanie dymového generátora na výrobu studených údených produktov doma je jednoduchou úlohou, ale vyžaduje starostlivý prístup. Nezabudnite dodržiavať pravidlá požiarnej bezpečnosti, takže varenie je radosť a výsledné jedlá boli potešením.