Fajčiarske úrady: ako fajčiť

Domáce fajčenie: čo môže byť viac chutné? Kuchár vyfajčil rybu, ktorý bol chytený predtým svojimi vlastnými rukami a skúsil to - samotnú pochúťku. Preto pravidelne potešte svoje seba a svojich blízkych s chutnými údenými výrobkami, je žiaduce mať doma špeciálny udiarenský dom. Takéto jednotky na teplé a studené fajčenie sa predávajú v hotových formách v obchodoch, je však oveľa lacnejšie inštalovať udiarňu s vlastnými rukami. Okrem toho môžete na internete ľahko nájsť tréningové video, výkresy dymu a ďalšie materiály, ktoré vám pomôžu pri práci.

A teraz sa dozvieme viac o fajčení a porozumieť tomu, ako vytvoriť fajčiarsky udiarenský automat s vlastnými rukami. Najmä preto, že nie je tak ťažké, ako sa to môže zdať na prvý pohľad.

Aké sú typy fajčenia?

Existujú tri typy fajčenia:

• studený;
• hot;
• pre čiastočne.

O technológiách, ktoré by mali byť použité na usporiadanie udiarenského domu, o tom budeme hovoriť nižšie. Najlepšie údené produkty sa získavajú v dôsledku fajčenia za studena, keď sa výrobok fajčí pri teplote 30 a 50 stupňov. Bravčové mäso, ak sa fajčí chladným spôsobom, bude uložené dlhšie ako rok v suchom sklípku, kým nepotrebujete chladničku, navyše skráti životnosť tohto výrobku.

Studené fajčenie vyžaduje dobrú prípravu výrobkov a trvá od jedného dňa do piatich v závislosti od toho, čo plánujete fajčiť. Takže ryby budú trvať oveľa menej času ako mäso. Hmotnosť údených výrobkov by mala byť uložená v zavesenej forme na háku, na ktorého tyči je kruh zakrytý, aby chránila pred škodcami.

Horké fajčenie je vykonávaná pri teplote 70 a 120 stupňov, ale nepočúvajte tých, ktorí radia zvýšiť teplotu ešte viac, inak nič nakoniec príde k vám nič dobré. Fajčenie v tomto prípade je veľmi rýchle, v rozmedzí od niekoľkých minút až do 4 hodín, s mäsom alebo rybou predvarené na fajčenie nie je nutné.

Avšak dokonca aj horké fajčenie je jednoduchšie ako za studena, na chuť hotových výrobkov, je to oveľa nižšie, navyše, horúce údené produkty nebudú skladované veľmi dlho, na rozdiel od chladného.

Pre polokorúce fajčenie používajte jednoduché fajčiarske komory. S vlastnými rukami budú tieto jednotky zostavené oveľa lacnejšie ako nákup v hotovej forme. Vzhľadom na vzhľad a vôňu sa výrobky prakticky nelíšia od výrobkov za studena, ale chuť a skladovateľnosť takýchto jedál je podobná ako pri výrobkoch s horúcim údením.

Bez tejto špeciálnej prípravy je možné fajčiť výlučne čerstvé výrobky:

• čerstvo ulovené ryby;
• čerstvé čerstvé mäso;
• ostatné výrobky.

Technológia montáže, výkresy dymu a videa

Vytvorenie fajčiarskeho udiarenského zariadenia s vlastnými rukami nebude tak ťažké. Fajčiarska komora by mala byť umiestnená na drevené guľatiny alebo tehly, predtým vykopané do zeme.

Podstavec je potrebný na to, aby fotoaparát nemohol jazdiť pozdĺž pôdy pod vplyvom kondenzácie.

Princíp dizajnu je nasledovný:

• do komory sa dym ochladí a všetky škodlivé látky vniknú do zeme vrátane kondenzátu, ktoré môžu proces poškodiť;
• Pre distribúciu dymu sa používa tabuľka bridlice.
• pred uvedením produktu na gril sa listová doska posúva tak, že kamerou prechádza "zlý" dym a do nej vstupuje príjemný dym;
• dym v komore môže byť regulovaný mokrým pytlom, ale na nej zostáva zvyšok vyčerpaného dymu, v dôsledku čoho sa zašpinie časom;
• tak, aby pás na výrobok neklesol, v ústí konštrukcie by sa mali pripevniť kovové tyče a komora vybavená dverami na nakladanie a vykladanie.

Pred budovaním udiarenského zariadenia, vykopať jamy na požiar s komínom. Ak je dizajn vybavený špeciálnou bezpečnostnou mriežkou, nemusíte dvere umiestňovať do komory. Okrem toho nezabudnite sledovať kvalitu použitého dreva na fajčenie.

Starostlivo dodržiavajte udiarenský závod v priebehu jeho práce. Akonáhle sa sucho vysuší a dym sa dostane cez to, ihneď nalejte vodou, aby dym smeroval správnym smerom a dáva výrobku požadovanú chuť a arómu.

Pamätajte si toJedáleň pod udiarenským priestorom má vlastnosť chladu pod vplyvom kondenzácie aj pod vrcholom. Pred každou zálohou by mala udiareň dobre vysušiť, takže pozemok nevráti žiadne škodlivé látky, čo môže nakoniec negatívne ovplyvniť kvalitu pripravených údenín.

Ako fajčiť výrobky s udiarňou

Pri fajčení výrobkov berte do úvahy tieto užitočné pravidlá:

• dávajte pozor na teplotu v fajčiarskej komore, aby neprekračovali normy povolené pre tento typ fajčenia;
• dym lepšie za dobrého počasia, keď nie je vietor a zrážky;
• začať fajčiť ráno, a večer pripraviť jedlo vopred;
• udiarenské zariadenie by malo byť vybavené zásobník na zber tuku, aby sa nečerpal do dreva a nekvalifikoval kvalitu dymu;
• neotvárajte veko príliš často a uvidíte, ako je všetko pripravené. Takže zvyšujete trvanie fajčenia;
• po výrobkoch chladené a sušené vo vnútri niekoľko dní;
• v zmesi dreva je lepšia pridajte vonné prísady na začiatku alebo na konci varenia, aby boli jedlá ešte chutnejšie;
• Nemožno použiť ihličnaté, Len opadavý, inak sa jedlá dajú trpieť;
• Drevo musí byť dobre vysušené, Pretože vlhké drevo bude horieť veľmi zle a produkt sa nebude normálne pripravovať.

Napriek tomu, že udiareň s vlastnými rukami je lacné riešenie, má niekoľko nedostatkov:

• nemožnosť variť jedlá na grile alebo barbecue;
• nestabilné výsledky varenia;
• časté pálenie dna komôr;
• rýchle zhoršenie vzhľadu fotoaparátu, doslova cez niekoľko použití udiarenského domu.

Čo treba hľadať pri kúpe fajčiarov

Takže ak sa rozhodnete, že udiareň s vašimi vlastnými rukami nie je pre vás a nechcete to robiť, môžete si kúpiť hotový model za prijateľnú cenu, napríklad predaj v špecializovaných predajniach.

Pri nákupe jednotky by ste mali venovať pozornosť takým parametrom a charakteristikám, ako sú:

• kovové steny a ich hrúbka - čím sú tenšie, tým rýchlejšia je stať sa nepoužiteľná. Bude rez alebo len spáliť. Zápalný kov nepriaznivo ovplyvňuje chuť jedál, ktoré varíte: cítia sa nepríjemne a majú špecifickú chuť. Optimálna hrúbka kovu fajčiara je aspoň 4 mm;
• udiarenský materiál - je veľmi dôležité, aby každá zo zložiek konštrukcie bola vyrobená z bezpečných materiálov, ktoré nevypúšťajú pri spaľovaní škodlivých látok;
• objem nakládky produktov - tu podľa vlastného uváženia závisí to na tom, ako veľmi hodláte variť. Je však lepšie vybrať väčší objem na liečbu viacerých hostí a na jestie vlastných údených potravín;
• snímače teploty - je žiaduce, aby boli prítomné v udiarenskom objekte, aby ste mohli nastaviť požadovanú teplotu;
• režimov prevádzky - bude dobré, aby v udiarenskom zariadení boli súčasne k dispozícii režimy na horúce a studené fajčenie;
• možnosť kontroly trakcie na udržanie požadovanej teploty;
• počet regálov - Je žiaduce, aby boli obidve pevné a vo forme mriežok;
• mriežky - nerezová oceľ funguje najlepšie;
• dostupnosť záruky na produkt. Požiadajte predajcu o záruku. Čím dlhšie trvá, tým lepšia je kvalita dizajnu.

V prípade, že sa chcete vyhnúť problémom s domácim domácim zariadením, alebo sa budete ťažko snažiť urobiť sami, môžete si kúpiť lacný udiarenský dom. Tiež v predaji sú drahšie jednotky - špeciálne profesionálne udiareň, kde môžete fajčiť teplé a studené, variť jedlá na grile, pečiete a robiť grilovanie. Z hľadiska nákladov si však každý nemôže dovoliť.

Avšak samoobslužná základná udiareň vyrobená sami vám umožní vychutnať si jedinečnú chuť údených produktov, ktoré určite nekupujete v obchode. A ak všetko toto je varené v krajine alebo v prírode, potom budete tráviť čas s priateľmi jednoducho nezabudnuteľným. Navyše nie je také ťažké vytvoriť takéto zariadenie.