Typy udiarenského zariadenia pre mäso a ryby: fajčenie teplej a studenej

Nechajte sa odpočívať na dacha a premýšľajte, čo prekvapiť hostí: Shish kebab? Je to banálne. Sendviče? Nie slávnostné. Rastlinné občerstvenie? Samozrejme, ale potrebujete niečo iné ... Upratovačka na mäso a ryby príde na záchranu! Každý pozná chuť údeného mäsa, používa sa ako zložka šalátu a ako samostatná miska. Sme zvyknutí na údené produkty z obchodu, ale nie veľa rozhodne o sebapriplaci. A zatiaľ dym fajčiť je dostupný pre všetkých aj v byte.

Teplé a studené fajčenie

Všetky výrobky je možné fajčiť úplne. Okrem tradičného mäsa, tuku a rýb môže byť aj syr, zelenina, morské plody, hydina. Technológiu je fajčenie rozdelené na teplo a chlad. Pred výberom udiarenského zariadenia by ste mali poznať charakteristiky rôznych typov fajčenia, ich výhody a nevýhody.

Hot je ako pečenie s oparom. Vzduch v udiarni sa zahreje na teplotu 150 ° C, obklopuje výrobok a nasadí ho voňavým dymom. Výhody horkého fajčenia možno pripísať rýchlosti varenia, ktorá trvá od 30 minút do 3 hodín. Okrem toho si výrobok zachováva šťavnatosť a mäkkosť. Nevýhodou je krátka trvanlivosť hotového výrobku.

Pri fajčení za studena dochádza k príprave produktu iba kvôli ošetreniu dymu. Teplota dymu nie je väčšia ako 25 ° C. Výhody fajčenia za studena: pripravená miska je dlhodobo skladovaná, produkt má chrumkavú kôru a bohatú arómu.

Odovzdávaním môžu byť objemnejšie návrhy udírní a dlhý proces varenia (od 1 do 7 dní).

Pri výbere fajčiara dávajte prednosť univerzálnym modelom, ktoré sú vhodné pre studenú aj teplú kuchyňu.

Základné typy zariadení

Upratovacie priestory sa líšia svojou veľkosťou, účelom (domáce fajčenie, ulíc a priemysel), spôsoby varenia (studené a teplé), pre výrobu (továrne, domáce). Zvážte odrody udíren:

1. Prenosné táborské udírne, ako turistické pelety, sú vyrobené vo forme krabice z hrubostennej nehrdzavejúcej ocele. Inštalovaný na pripravenom zaostrení - prehĺbenie v zemi alebo tehlovej nadstavbe, v ktorej sa udržiava oheň, ktorý ohrieva udiarenský dom. Jednoduché a pohodlné používanie, jedná sa o jeden z najobľúbenejších typov dymu horúceho dymu. Nevýhodou je len ich kompaktná veľkosť, ktorá neumožňuje pripraviť veľké množstvo výrobkov súčasne.
2. Dacha stacionárne udiareň. Takýto udiarenský dom je možné zakúpiť v obchode alebo postaviť samostatne. Sú spravidla univerzálne a vhodné na fajčenie teplej aj studenej. Veľkosť udiarenského zariadenia závisí len od chuti jeho majiteľa. Majú väčšiu váhu ako prenosné konštrukcie. Inštalované na vopred dohodnutom mieste mimo budov a stromov.
3. Upratovne na domáce použitie. Mnoho ľudí si myslí, že je možné fajčiť len vonku kvôli prítomnosti dymu, čo je v byte neželané. Moderná technológia vám však umožňuje obednúť na údených výrobkoch, varených na konvenčných sporákoch. Ak chcete použiť dom je vhodný len udiareň horúci údený. Môže byť elektrický, s vstavaným vykurovacím článkom a plynom s inštaláciou na plynový sporák. Charakteristickým znakom tohto typu zariadenia je uzavretý kryt s vodným uzáverom, ktorý nedovolí dym do miestnosti, a ventil na veku s gumovou hadičkou na odvádzanie dymu do okna. Je to z dôvodu zložitosti konštrukcie, že výroba domáceho udiarenského zariadenia je ťažké.
4. Priemyselné udiareň. Sú kompaktné, veľkosť mikrovlnnej rúry, pre cateringové spoločnosti a obrovské skrine na súčasnú prípravu niekoľkých ton mäsa, ktoré sa používajú v závodoch na spracovanie mäsa. Takíto fajčiari často pracujú z elektrického ohrievača a majú možnosť horúceho a studeného fajčenia.

Špeciálny charakter konštrukcie udiarenského domu

Pri výbere udiarenského zariadenia je dôležité porozumieť hodnote jeho komponentov. Absencia akéhokoľvek prvku môže pokaziť misku. Komponenty dobrého udiarenského zariadenia:

• základná kapacita

Pri druhoch horúcich fajčiarov musí byť táto nádoba tepelne odolná a tepelná, s dnom na hranolky bez ďalších otvorov. Pre studených fajčiarov je vhodná nádrž z akéhokoľvek materiálu bez dna alebo s pripojením pre dymovod.

• veko

Pre domáce použitie by veko malo byť vzduchotesné, nedovolte dym, mať komín. Pri použití na ulici je veko tesné, s malým otvorom pre výstup nadmerného dymu. Niekedy je veko dodatočne zabalené do vreca alebo iného hustého tkaniva, aby sa zvýšila tesnosť.

• gril na rozloženie mäsa a / alebo háčikov na zavesenie

Mriežkový materiál musí zodpovedať konštrukcii hlavného kontajnera, musí byť vhodný pre potravinárske výrobky, ľahko odstrániť z udiarenského domu.

• odkvapkávač na prebytočný tuk a šťavy

Ak nie je žiadna paleta, potom tuky a šťavy z produktov budú vypúšťať priamo do spodnej časti nádoby, zahriať sa, vyvolať nepríjemný zápach a tým ochromiť chuť pripraveného jedla.

Ak sa rozhodnete jednotku vyrobiť sami, nezjednodušte zariadenie, nepremýšľajte dizajn s najmenšími detailmi. S týmto prístupom vám udiarenstvo na mäso a ryby dlho vydrží a poteší vás a vašich hostí s úžasne vynikajúcimi pokrmmi z prípravy.

Pravidlá varenia

Varenie jedla v udiarenskom objekte je jednoduchý proces. Urobte údené mäso alebo ryby dokonca aj neskúseného kuchára. K tomu je len nutné naložiť misa budúcnosti (táto zmes je vhodná obľúbený korenie, soľ, cibuľa), pripravovať a ohrev prístroja uvedeného výrobku na rošte, krytu a čakať, kým sa teplota udržiava.

Ideálny čip na dym je považovaný za jelša, jablko, čerešňa a tiež z iných ovocných stromov a kríkov. Drobné drevené štiepky sú tiež vhodné, ale je potrebné odstrániť zvyšky alebo nečistoty z kôry z neho, takže nie je žiadna horkosť v dyme. Kategoricky nie sú chipsy a hobliny ihličnatých stromov vhodné z dôvodu obsahu živíc, ktoré spôsobujú, že výrobok nie je vhodný pre potraviny.

Čas varenia

Pri výpočte času je potrebné vziať do úvahy veľkosť údených kusov, typ výrobku a spôsob fajčenia. Taktiež množstvo výrobku a kapacita, v ktorej sa fajčenie uskutočňuje na chvíľu ovplyvňuje čas. Približný čas na fajčenie rôznych výrobkov:

1. Priemerná ryba (400-500 g) sa zohrieva 40 minút, studená - 3 dni.
2. Hydinové mäso, rozdelené na časti - 30 minút s horúcim fajčením, 1,5-2 dní so studenou vodou. Celé kurča sa pripravuje 1 hodinu v horúcom fajčiari, 3 až 4 dni v chlade.
3. Mäso, rozdelené na steaky, bude pripravené za 90 minút s termálnym fajčením a 3-4 dní v chlade. Príprava celého kusu mäsa bude trvať až 5-6 hodín s horúcim ošetrením a až týždeň za studena. Pripravenosť mäsa na horúcu metódu sa kontroluje meraním teploty vo vnútri kusu (75 ° C). Studené fajčenie veľkých kusov v domácej udiarni je nevhodné, pretože udržiavanie konštantnej teploty a dymovej hlavy niekoľko dní je veľmi namáhavé. Je rozumnejšie rozdeliť výrobok na menšie časti.
4. Syr fajčil 4-5 minút v horúcom fajčiari, nie viac ako 10 v studenom fajčiari. Hlavnou úlohou fajčiarskeho syra je nasýtenie jeho vôňou fajčenia, takže doba varenia nezávisí od metódy.
5. Zelenina sa fajčí 10 až 20 minút teplým spôsobom. Je ťažké si predstaviť zeleninu fajčenú chladným spôsobom, zvyčajne to nikto nerobí.
6. Čas fajčenia z morských plodov nepresahuje ani půl hodiny pri horúcej úprave a 1,5 - 2 dni pri chlade.

Experimentujte, použite rôzne marinády, korenie, rôzne druhy výrobkov. Rozdeľte polotovary na kúsky alebo dym úplne. V dôsledku toho budete stále mať vynikajúce jedlo s pikantnou arómou.