Čo rozlišuje teplé a studené fajčenie rýb v udiarenskom objekte

Výrobky varené v domácej udiarni sú úžasne chutné a majú jednoducho neopísateľnú chuť. Navyše kvalita varených jedál je oveľa vyššia ako kvalita podobných jedál, ale predané v obchodoch. Ak chcete jesť lahodné údené produkty, potom si urobte udiarenský priestor pre studené fajčenie.

Výrobky na fajčenie za studena

Príprava jedla na dym je dosť jednoduchá, ale vyžaduje určité vedomosti a dostupnosť vhodnej jednotky. Ak chcete zistiť typ udiarenského zariadenia, ktoré ste urobili sami, mali by ste študovať každý typ fajčenia samostatne.

Najviac rafinované podľa chuti a aromatických vlastností misky sú získané varením v udiarenskom objekte pre studené fajčenie. Jedinou nevýhodou metódy je jeho trvanie - aj tie najmenšie ryby budú pripravené za 6-6,5 hodiny. Výrobky s veľkou hmotnosťou a objemom sa môžu pripraviť v takom dyme až na 3 dni.

Predtým, než začnete fajčiť, prípravky - to môže trvať od 3-4 hodín do niekoľkých dní. Pre "studenú" udiarňu je potrebná malá samostatná oblasť, ktorá je však jednoduchšia ako ostatné typy jednotiek na varenie jedál na dym.

Príprava výrobkov v udiarenskej budove prebieha pri minimálnej teplote (od 30 do 50 stupňov). Vďaka tomu môže byť produkt dlho uložený, či už ide o rybu alebo celú šunku.

Metóda za horúcou údením

Výrobky pripravené "horúcou" metódou sú oveľa nižšie ako "studené" chuťové a aromatické vlastnosti a doba skladovania (až jeden a pol dňa). Tento typ dymovej fľaše je vhodný pre tých, ktorí chcú variť v zhone.

Výhody varenia o technológii horkej fajčenia:

• výrobky nevyžadujú prípravnú prípravu;
• Proces fajčenia bude trvať od 15-20 (malé ryby) minúty až 4 hodiny.

Potraviny pripravené v udiarni údené, peremerzayut ľahko umiestnením do chladničky a netoleroval je v uzavretom kontajneri rozpadu v ňom (čo je zvlášť dôležité vedieť, tých, ktorí plánujú vziať vareného údeného na ceste).

Polovica fajčenia

Takýto typ fajčenia sa vyrába v udiarenských priestoroch na studené fajčenie. Chuť varených polopálených jedál nie je ďaleko od toho, čo sa pripravuje metódou studeného fajčenia, ale majú značnú nevýhodu - sú skladované len tak málo ako "horúce" údené produkty.

Pripravte sa týmto spôsobom iba tie najčerstvejšie produkty - čerstvo ulovené ryby alebo čerstvé mäso. Fajčenie prebieha v teplotnom rozsahu 65 stupňov po dobu jedného a pol a dvoch hodín.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že fajčenie horkou sa líši od studenej - čas varenia produktov, teplota v udiarenskom objekte a chuťové vlastnosti hotových jedál.

Jeho udiareň pre studené údené ryby

Domáca udiareň pre studené fajčenie má najjednoduchšiu štruktúru. Princíp jeho fungovania je tiež jednoduchý: dym a kondenzácia nedosahujú prípravný produkt, ktorý zostáva na zemi, do nádoby sa dostane len čistý dym s nízkou teplotou. Fajčiarska skrinka pozostáva z niekoľkých častí:

1. Kúpeľňa je štvorcová jama, ktorej veľkosť je od polovice metra po meter. Hĺbka jamy je rovnaká ako šírka. Spodok pece môže byť presne rozložený pomocou ohnivého kameňa (alebo červeného), ale bez použitia malty na suchú. Steny môžu byť položené aj s tehálami, ale s použitím ílovej malty. Spodok je pokrytý vrstvou obyčajného železa.
2. Komín spája pec a udiarňu a preniká do zeme. Pre väčšiu pevnosť sú jej steny pokryté tehálami, bridlicou alebo železom. Veľkosť komína v priečnom reze je zvyčajne 25 cm. Keďže je dôležité, aby dym nevnikol, komín je pochovaný zhora vrstvou zeminy.
3. Filter umiestnený na spoji fajčiarskej komory a komína sa skladá z mriežky pokrytej hustším sieťovým nehorľavým materiálom. Toto zariadenie je nevyhnutné na zabránenie výskytu sadzí na varených rybách alebo iných produktoch.
4. Fajčiarska komora je zosilnená. Vo vnútri, zhora, sú inštalované tyče. Nerezové oceľové tyče s priemerom 8-10 milimetrov sú ideálne na upevnenie výrobkov. Výrobky sú upevnené na tyči pomocou háčikov, je zvlášť vhodné umiestniť ryby týmto spôsobom. Fajčiarska komora môže byť tiež vyrobená z drevenej krabice, potom bude vyzerať omnoho esteticky.

Udiareň na fajčenie sa stavia pomerne rýchlo, Môžete ho použiť hneď po skončení výstavby. Lahôdky varené v ňom ocenia aj gurmáni.

Elektrické udiareň s vlastnými rukami

Okrem viac-menej známych udírní na spaľovanie dreva, poháňané elektrickou energiou. Náklady na takéto udiareň v obchode sú vysoké, ale rozpočet môžete ušetriť jednoduchým vytvorením elektrického udírne s vlastnými rukami.

Pre elektrocopter potrebujete:

1. Valec je vyrobený z kovu.
2. Elektrický sporák.
3. Zásobník na odvodnenie tuku.
4. Elektrický kábel.
5. Kapacita pilín.
6. Termostat (nastaviteľný v teplotnom režime od 20 do 90 stupňov).
7. Mechanický teplomer.
8. Kovové pletivo alebo tyčinka.

Na prípravu chutných rýb a iných produktov je pripravený elektrický fajčiarsky stroj:

• Valec sa vyčistí, umyje a vysuší.
• Na dne valca sa v priemere vyvŕta približne 10 otvorov v centimetroch. Sú potrebné na nasávanie vzduchu zospodu.
• Elektrické sporáky sú vyriešené, všetko je odstránené, okrem vykurovacieho telesa v plášti a dvoch drôtov. Vykurovací článok je naskrutkovaný na spodok valca.
• Termostat je umiestnený vedľa ohrievača, pre ktorý je vyvŕtaný otvor pod hlavňou.
• Termostat a vykurovacie teleso sú pripojené.
• Snímač termostatu sa nachádza v hornej časti fajčiara, kde bude umiestnené jedlo.
• Otvor pre teplomer je vŕtaný do hornej časti valca.
• V strede hlavne je nainštalovaný kontajner na zhromažďovanie odvodňovacieho tuku. Ako takýto zásobník sa môže použiť tepelne odolná pekáreň vhodnej veľkosti.
• V kryte udiarenského domu je päť centimetrový otvor, ktorý zohráva úlohu komína. Ak nie je kryt, môže byť nahradený jednoduchým prepúšťaním.
• Kontajner na piliny je inštalovaný nižšie. Na tento účel je vhodná päťlitrová nádoba.

Ak ste nasledovali všetky pravidlá pre výrobu udiarenky a neporušili požiadavky požiarnej bezpečnosti, potom môžete pokračovať v bezprostrednej príprave rýb a iných produktov v elektrickom udiare. Docela trochu času a môžete jesť pochúťky, odlišné úžasné chuťové kvality, pripravené sami!