Údené rybie recepty doma

Mnohí rybári uvažujú o tom, ako udržať veľký úlovok. Radia ryby a premýšľajú, čo od nich urobia. Medzi milovníkov rybolovu je veľmi obľúbená fajčiaca ryba doma. Niektorí kupujú hotové udiareň, zatiaľ čo iné používajú improvizované prostriedky. Výsledkom je lahodný a zdravý produkt, ktorý nie je škoda, aby sa dal na stôl pred hosťami.

Jednoduché tipy pre začiatočníkov

Fajčenie akýchkoľvek výrobkov sa vykonáva pomocou dymu. V súlade s tým, je potrebné pamätať na základné pravidlá požiarnej bezpečnosti:

• Neotvárajte veko udiarenského domu prudko, pretože to môže spôsobiť zapálenie pilín.
• Pred varením je potrebné umiestniť v blízkosti fajčiara vedro s vodou.
• Nedovoľte, aby deti v udiarenskom zariadení, pretože sa môžu spáliť.
• Pred použitím si prečítajte návod na obsluhu zariadenia.

Skúsení fajčiari tvrdia, že nie je potrebné fajčiť v jednej dobe kostry rôznych veľkostí. V takom prípade budú malé ryby príliš mäkké a veľké ryby sa nedostanú do dymu. Nepoužívajte piliny z ihličnatých stromov, pretože uvoľňujú živicu

Existujú osobitné pravidlá pre fajčenie úhora. Jeho krv je pre človeka nebezpečná, takže je potrebné dôkladne zachrániť úhor. Počas procesu neprepichujte. Pred použitím sa musíte uistiť, že na kostiach nie je žiadna krv.

Etapy fajčenia rýb

Existujú dve hlavné metódy fajčenia. Pri zahriatí je výrobok pripravený pri teplote 70 až 160 stupňov. Chladná metóda predpokladá účinok dymu, ktorého teplota nepresahuje 35 stupňov. V moriaci je časový rozdiel. Chladná cesta zahŕňa solenie po dobu 5 dní. Pri výbere horúcej metódy musíte stráviť niekoľko hodín na vylovenie veľvyslanca.

Nie všetci ľudia vedia, ako fajčiť teplé údené ryby doma. Začiatočníci nevedia, ako pripraviť ryby na fajčenie. V prvej fáze sa musí zoradiť.

Malé jatočné telá sa musia umyť a sušiť uterákom. Zo stredných rýb odrežte hlavu a vyberte vnútorné časti a pri fajčení veľmi veľkých vzoriek musíte vyňať kostru a urobiť filé.

Po príprave jatočného tela je potrebné solenie. Vrstva soli sa naleje do vhodnej nádoby. Na to položte ryby a zaspíte s pozostatkami soli. Na 5 kilogramoch užite približne kilogram soli. Niektorí amatéri stoja v jatočných telách. Doba solenia závisí od veľkosti rýb. Po nasolení jatočných tiel je potrebné ich opláchnuť soľou a vysušiť.

V ďalšej fáze sa vytvorí požiar. Je potrebné čakať na chvíľu, kedy sa objavia uhlie: na otvorenom ohni nemôžete fajčiť. V spodnej časti udiarne prach piliny s vrstvou 2 centimetrov.

Najčastejšie sa pri fajčení používajú piliny takýchto stromov:

• popol;
• dub;
• javor;
• jalovec;
• jabloň;
• hruška.

Piliny by mali byť mierne navlhčené vodou. Potom nainštalujte mriežku, na ktorej sú položené mŕtve telá rýb. Potom sa udiarni. Väčšina mužov ho nainštaluje na obyčajný ohrievač. Po prvé, piliny sú mierne vysušené. V tejto chvíli teplota v udiarenskom objekte nepresahuje 70 stupňov. Potom sa dym ohrieva až 120-160 stupňov. Čas fajčenia závisí od veľkosti rýb. Trochu sa fajčí 30 minút, ale veľké mŕtve telá môžu fajčiť po dobu 6-7 hodín. Začiatočníci v procese varenia otvoria veko a ochutnú výrobok.

Nie každý vie, ako fajčiť správne chladným spôsobom, takže chuť pripraveného jedla je pre rôznych ľudí veľmi odlišná.

Pri chladnom spôsobe fajčenia sa jatočné telá musia uvariť dlhšie, pretože sú solené počas 5 dní. Potom sú namočené vo vode. Je potrebné, aby ďalšia soľ odišla. Potom sú jatočné telá viazané na strunu a zavesené na lane. Celý deň prebytok vlhkosti zmizne.

Pre chladné fajčenie používajú malé prístrešky alebo iné prístavby. V strede miestnosti sa pestuje táborák. Na dno je položená kovová krabica s pilinami. Musí sa zabezpečiť, aby piliny boli vysušené a nespálené. Teplota v miestnosti by nemala prekročiť 35 stupňov a proces fajčenia trvá niekoľko dní. V tejto dobe je dôležité neustále monitorovať požiar, aby sa zabránilo požiaru.

Teplé údené recepty

Mnoho nováčikov nevie, ako fajčiť ryby v udiarenskom objekte. Hotové fajčenie zahŕňa použitie rôznych korenín. Skúsení fajčiari majú svoje tajomstvá. Najjednoduchším spôsobom je fajčenie makrely, ktoré sa budú páčiť všetkým. Aby ste to dosiahli, potrebujete nasledujúce zložky:

• celé jatočné telá makrely;
• soľ;
• čierne korenie;
• semená koriandra.

Po prvé, ryby sú varené tradičným spôsobom. Hlava a vnútorné strany nie je možné odstrániť. Doba moratia nepresiahne dve hodiny. Po moraní by sa mäso malo posypnúť čiernym korením a koriandrom. Potom sú umiestnené na tyči. Najčastejšie sú piliny javora a borievky. Po 15 minútach od začiatku fajčenia je potrebné otvoriť veko na uvoľnenie dymu. Potom sa zakryje veko a ryby sa fajčia 20 minút. Po varení sa po pol hodine podáva na stole.

Milovníci piva často dymia ryby doma. Horké fajčenie je skvelé pre malé riečne ryby, napríklad šváb alebo štik. Ryby sa umyjú a umiestnia do nasýteného roztoku a v kombinácii s pivom sa udržiavajú v soli najmenej dva dni.

Potom sa soľ vymyje a vysuší papierovou utierkou. Proces fajčenia by mal prebiehať pri nízkej teplote, takže mäso zostáva šťavnaté. Teplota vo vnútri udiarenského zariadenia by nemala prekročiť 70 stupňov. Doba varenia sa pohybuje od 30 do 40 minút. Údené jatočné telá musia byť pred podávaním úplne vychladené.