Ako si vyrobiť domáce udiareň vlastnými rukami

Údené produkty možno klasifikovať ako lahôdky s osobitnou arómou a chuťou. Ich skladovacia hodnota je pomerne vysoká a chuť môže byť niekedy lepšia, pretože často sa predávajú údené produkty pomocou kvapalného dymu. Získajte skutočne údený produkt pomôže udiarenský dom z vlastných rúk doma z improvizovaných prostriedkov.

Údená veda

Udiareň nie je zložitá štruktúra, a to môže robiť takmer kohokoľvek, ale je potrebné poznať pravidlá fajčenia, objektívne určiť ich schopnosť pripraviť materiál, a až potom začne vyrábať prístroj.

Vlastnosti fumigácie dymu

Pred začatím výroby udiarenského zariadenia, odporúča sa zoznámiť sa s nuansami fajčenia:

1. Výrobky umiestnené v fajčiarskej komore by mali byť rovnomerne zahrievané a fumigované dymom. Po ošetrení by nemali vôňu spáliť a mať rovnakú chuť.
2. Fajčenie dymu by malo mať koncentráciu svetla a jeho ťažké frakcie pred tým, ako dosiahne výrobky, by sa mali zrážať. V dôsledku absencie škodlivých pyrolýznych plynov získajú výrobky ošetrené dymom jedinečnú arómu a špecifickú chuť.
3. Udiarňa by mala udržiavať pracovný dym dobre a zabezpečiť jeho rovnomerné prenikanie do komory.

Druhy spracovania potravín

Ak chcete vytvoriť kvalitné fajčiarske zariadenie, Stojí za to oboznámiť sa s typmi fajčenia:

1. Studené fajčenie. Vyrába sa pri teplote dymu najviac + 50 ° C. Napríklad proces fajčenia solené ryby zvyčajne trvá asi 6 hodín. Veľká mäsová šunka môže zostať v komore asi 3 dni. Výrobky získané fajčením za studena sa môžu skladovať v pivnici asi 1 rok.
2. Horké fajčenie. Procedúra trvá asi 15 m pri rybe a asi 4 hodinách pri šunke. Fajčenie prebieha pri teplote +70 ... + 120 ° C, avšak horúce údené produkty sú skladované len niekoľko dní a chuť oveľa menej ako údené produkty získané pri liečbe studeným dymom.

Špecifickosť spracovania výrobkov dymom

Typ fajčenia závisí od vzdialenosti komory, kde sú položené výrobky na fajčenie, a dymiacej nísteje, kde sú piliny. Napríklad olejová lampa údený jeho vlastnou rukou, musí vydávať dym vysoká teplota pre toto stredisko usporiadané vedľa fajčenia fotoaparátu. Prípravok pre studeným dymom pomerne malé, v rozmedzí od + 35 ° C Teplota dymu, avšak pre chladenie krbu je umiestnený ďaleko od udiarne.

Princíp studeného fajčenia

Vypuknutie je vzdialené a spája sa s komorou cez dlhý komín so stúpajúcim svahom, kde je ochladený na určitú teplotu. Teploty nie sú dostatočné na tepelné spracovanie produktov, takže mäso, ktoré sa má naliať, musí byť pripravené na použitie vopred. V tomto prípade sa údené mäso získava len s vhodnou chuťou, farbou a vysokými chuťovými vlastnosťami.

Výhodou tohto typu liečby je, že výrobky sú získané husté, a možno ich ľahko vybrať, a boli pripravené na použitie v predstihu, nemajú žiadne škodlivé látky a rôzne hávede.

Nedostatok fajčenia za studena v priebehu procesu, ktorý môže trvať niekoľko dní.

Horké fajčenie

Hearth dym sa nachádza v blízkosti alebo pod udiarne kamery, čím sa vytvára konštantnú vysokú teplotu, a dym je nielen vyživuje údené špecifickú chuť, ale tiež robí je tepelné spracovanie až tesne pred použitím.

Počas hotového fajčenia sa polotovary v komore zavádzajú vo forme soleného mäsa, bravčového mäsa alebo surovej ryby, ktorá je tiež upravená soľou.

Na typické otázku, ako urobiť udiareň v domácnosti, môžu byť zodpovedané takto: Zariadenie údené môže byť v porovnaní s konvenčnou brojlerov s naskladané ho piliny alebo štiepky. Iba je umiestnená na dne rúry, v ktorej sú položené produkty na ďalšie fajčenie. Tlejúci piliny fajčiť a určitú teplotu, ktorá v produktoch rúre žíhanie a impregnované s vôňou dymu.

Vytvorenie udiarenského domu s vlastnými rukami

Samotná udiareň môže mať najjednoduchší dizajn, ktorý pracuje na princípe konvekcie. Zabezpečením neustáleho dodávania dymu do produktov a udržiavaním určitej teploty môžete doma fajčiť nielen mäso a ryby, ale aj zeleninu. Súčasne nie je nutné vyhotoviť špeciálne kachle na kúpu alebo objemné kovové konštrukcie, keď sa dá všetko urobiť pomocou improvizovaných materiálov. Koniec koncov, fungujúci princíp fajčiarskeho vybavenia sa nemení.

Príslušenstvo pre fajčenie

Jedná sa o jednoduchý olejová lampa údené vlastných rúk s krbom pre dymu, ktorý je umiestnený v určitej vzdialenosti od skrine fajčenia rúry.

Typicky je priemerná dĺžka komína je asi 2,5 - 3 m. Pre voľný priechod dymu kopanie priekopa 25-30 cm hlboko a šírka asi 50 cm. Jeho spodná steny s tehál položený roztoku ílu. Horná naukladaných plechov alebo plochý bridlice, ktoré sú potom pokryté zeminou.

Ak je keramický komín s priemerom približne 200-250 mm alebo podobným kovom, môže byť namiesto tehly naložený do výkopu.

V hornej časti ohniska na riadenie letovej prevádzky k ohňu a odobratie prebytočného dymu, nezabudnite nastaviť sýtič.

Miesto pripojenia komínového potrubia s fajčiarskou komorou by malo byť hermetické. K tomu môžete použiť roztok hliny.

Dymová komora

Jednoduchá fajčiarska komora je najjednoduchšia v domácnosti od kovového suda 100-200 litrov.

Za týmto účelom je vrchný kryt hlaveň úplne odrezaný a na jeho dno je vyrezaný otvor pozdĺž priemeru rúrky vyberaného z komína.

Od polovice dna suda je inštalovaný odnímateľný zásobník, ktorý je potrebný pre zber tukov vylučovaného z fajčenia pri liečebných produktov. Medzi paletami a stenami komory by mal byť priestor na voľný priechod dymu.

Nad zásobníka je uložený aspoň jeden gril pre položenie výrobkov, a na vrchole, je vnútorná stena suda, zvárané špeciálna dorazy pre pokládku odrezkov ventily, ktorý je prostredníctvom hákov môžu byť zavesené rýb alebo iných potravín pripravených pre fajčenie.

Fajčiarska komora môže byť postavená z tehál - to bude riešenie, ale nie je výhodné postaviť ju, ak fajčenie sa vykonáva v zriedkavých prípadoch.

Horké udiareň

Schémiou zariadenia na horúce varenie údeného mäsa vyzerá takto: ohňovzdorný ohrievač je inštalovaný cez otvorený plameň. Môže sa tiež umiestniť na konvenčnú horúcu kachľovú pec, tu čo je najdôležitejšie, nie zdroj plameňa, ale vytvorenie teploty, z ktorej sa piliny dusí.

Horúci dym z pilín prechádza do komory, kde sú umiestnené výrobky na fajčenie, a zároveň im impregnuje, súčasne produkuje tepelné spracovanie. Výrobky sú umiestnené nad paletou, kde sa odoberá tuk produkovaný produktmi pôsobením horúceho dymu, zatiaľ čo prebytok dymu je odstránený z komory cez vetranie veka alebo špeciálneho komína.

Druhou možnosťou horkej fajčenia je sud s vstavanou pecou. Pokyn, ako urobiť udiarňu s rukami pecou:

1. V spodnej časti hlavne sa niekoľko podlhovastých otvorov odreže na odstránenie popola z rozpadu. Súčasne tieto otvory budú pôsobiť ako dúchadlo na dodávanie vzduchu do pece.
2. V stene hlaveň je rozrezaná diera o veľkosti 200 x 300 mm. Z vyrezávaného plechu sa vyrábajú dvere, ktoré sú zavesené na dieru vyrezanú do suda.
3. Nad pecou je umiestnený kovový plech, ktorého priemer sa rovná vnútornému priemeru valca. Plachta je zvarená so stenou valca a oddeľuje pec od fajčiarskej komory, ktorá by mala zaberať asi 2/3 svojho objemu.
4. V zváranom kovovom plechu, ktorý je spodkom komory, je vyrezaný otvor a je vložený komín.

Kamera pre kuchyňu

Predtým, než si vytvoríte udiarenský dom s vlastnými rukami, je potrebné vykonať nasledujúce činnosti:

1. Z kovu, a to je lepšie z nehrdzavejúcej ocele krabica s krytom je vyrobená. Jeho hĺbka by mala byť v rozsahu 400-500 mm. Na obvode horného okraja, ktorý stúpa približne o 40-50 mm, je okraj zvarený z rohu, do ktorého bude vložené veko.
2. Voda sa naleje do vytvoreného okraja. Bude pôsobiť ako uzáver, ktorý neumožňuje dym z fajčiarskej komory.
3. Žehlička je prilepená do veka na odstránenie dymu. Dáva na hadicu, ktorá je zobrazená v okne.
4. Zo spodnej časti schránky v nadmorskej výške približne 100 mm sa zvára niekoľko zarážok, na ktorých sa nainštaluje paleta, ktorá zhromažďuje tuky.
5. Po ustúpení už od palety smerom hore asi 200 mm je potrebné zvárať zarážky, ktoré držia mriežku na kladenie výrobkov na fajčenie.
6. Spodok je pokrytý pilinami s hrúbkou približne 2 cm.
7. Na sporáku je inštalovaná hotová udiareň.

Voľné fajčenie

Táto možnosť je najjednoduchšia. Ak je odsávač odsávaný na výfuk, horák s ľahkým plameňom nasadzuje plechovku s pilinami. Do kapucne nad nádobou je zavesený výrobok pripravený na fajčenie a nesmieme zabudnúť na zberač tukov, ktorý môže byť tiež vyrobený z plechovky.

Dym, ktorý stúpa z pilín, sa do určitej miery ochladí a kvapôčky tuku pravdepodobne padnú už vytvrdené. Rovnaký postup možno vykonať aj na elektrickom kachle. Je pravda, že táto metóda nevytvára veľa produktov, ale dosť na malé sviatky.

Domáca mini-udiareň môže byť rýchlo vyrobená z bežného kovového vedra:

• piliny padajú na jeho dno;
• nad nimi, ustupujúca malá vzdialenosť na upevnenie roštu, na ktorom je inštalovaná paleta na zhromažďovanie tuku;
• v hornej časti vedra sú vytvorené otvory na vloženie kovových tyčí, ktoré budú zavesené špeciálnymi hákovými produktmi pripravenými na fajčenie s horúcim dymom;
• v kryte je malý vývod, cez ktorý sa odstráni nadmerný dym.

Ready udiareň je kladený na malom ohni, keď piliny zatleyut na tyče zavesené zozbieraných produktov, a veko vedra. Proces fajčenia môže trvať 30-60 minút.

Stará chladnička

Z chladničky sa všetky vnútorné časti úplne odstránia, podšívka sa odstráni a izolácia sa odstráni. Všetok uvoľnený vnútorný priestor sa prispôsobuje fajčiarskej komore.

Inštalácia mriežok na výrobky, mazačka, štiepkovač na fetovanie a dodanie dymu - všetko sa robí rovnako ako pre sud. Iba v sude sa všetka práca vykonáva cez vrchol a v chladničke - cez dvere, ktoré sa zatvárajú.