Varené vlastné čipy na fajčenie

Fajčiarske výrobky sa vzťahujú na jeden z typov tepelného spracovania. V tomto prípade sa spracovanie výrobkov uskutočňuje dymom z tlejúceho dreva v uzavretom priestore. V závislosti od plemena použité čipy, hobliny alebo piliny závisí od konečnej farby vône a chuti produktu.

Fajčenie je jedným zo spôsobov ochrany. Účinok dymu je ošetrenie povrchu výrobku fenolmi, formaldehydom, ocotom, arómami, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Obsahuje prchavé výpary, dezinfikujte a uchovávajte výrobok.

V tomto prípade môže dôjsť k dlhodobej liečbe studeným dymom s nízkou koncentráciou nazývanou fajčenie za studena. Ak je koncentrovaný dym napájaný a teplota v uzavretom priestore stúpne na 60 stupňov, potom sa tento spôsob fajčenia nazýva horúci. Z obsahu dymu pri fajčení živicových látok závisí od farby získanej na povrchu kôry.

Drevo na fajčenie

Špeciálne požiadavky sú kladené na stromy na fajčenie. Obvykle je vybraná tvrdá dreva. Ale sú vybrané pre každý prípad. Použitie kombinovaných prostriedkov zlepšuje chuť výrobku. Všeobecná požiadavka na drevo je nasledovná:

• používajú sa malé frakcie dreva;
• drevené štiepky a piliny musia byť suché;
• nepoužívajte ihličnaté stromy.

V špeciálnych prípadoch sa však na fajčenie používajú borovicové ihly, ak to umožňuje technológia spracovania produktu. a tu vetvičky jalovca v malom množstve, keď fajčí, dáva vynikajúcu arómu. S rovnakým účelom môžete pri fajčení s vlastnými rukami pridávať hrozno do zloženia palivového dreva.

Kritériá pre výber druhu dreva

Používa sa na fajčenie zloženia suchých malých vetvičiek, špeciálne nasekaných triesok a pilín. V tomto prípade je dôležité zloženie rodokmeňa. Zvyčajne cenené čipy získané z tvrdých hornín:

• dub;
• buk;
• hrab.

Používajú sa jalovec a jelša a všetky polotovary zo starých ovocných stromov kríkov a tvrdých drevín neplodných stromov. Birch hobliny môžu byť použité opatrne. Birch kôra obsahuje decht, mala by byť vyčistená, ale samotné drevo dáva určitý parfum. Ale čipy z suchého jablka sú ideálne na fajčenie vlastnými rukami.

Prečo nie je použitie ihličnatých stromov vítané? Jemne nakrájané čipy nemôžu dať správny dym. Horí sa okamžite alebo vôbec nehorí, vytvára dym s množstvom dechtových látok. Produkt nadobúda nepríjemná horkosť. Aj iné ihličnaté stromy. Niekedy sa kužele používajú zo smrekových, ihličnatých ihličiek, ale súčasne sa aplikuje ochrana produktu z dymu uloženého na povrchu - balenie do gázy.

Kvôli tomu, aby vetvičky mali po jarnom prerezávaní stromov viac vetvičiek. Počas toku šťavy je v dreve prítomný najväčší počet výhodných zložiek. Čas od času, v dymu, môžete hodiť vetvu jalovca na parfum alebo aromatická bylina. Nebude to bolenie škrupiny mandlí.

Obstaranie materiálu

Pri príprave štiepok s vlastnými rukami je potrebné rozdeliť pruh na pásy o hrúbku pol centimetra a následne rezať štvorce približne 2 x 2 cm od nich. Piliny sa vyrábajú pomocou vŕtačky. Vetvy sú rezané osou na malé úlomky.

V súčasnosti nie je nutné ísť do lesa s sekerou, všetky čipy sa predávajú v špecializovaných predajniach. Pri príprave udírenky sa najprv položia vetvičky, potom sa odlievajú čipy a potom sa piliny nalejú.

Ak je materiál na fajčenie veľmi suchý, bude blikať a okamžite ho spáliť bez toho, aby vytvoril dym. Z tohto dôvodu, prúd dosiahnuť požadovanú vlhkosť, kropenie horiaceho ohňa. Podporuje zahmlievanie malých čerstvých vetvičiek. V každom prípade pre fajčenie nepotrebujete oheň požiaru, ale dym z tlejúceho materiálu.

Druhy dreva a farba výrobku sú v priamej komunikácii. Farba výrobku závisí od toho. Napríklad, buk a jelša dať údené ryby tmavo žltú farbu, zatiaľ čo ostatné tvrdé drevo má ľahší zlatý odtieň. Zlato sa bude hrať a fajčiť, varené na čipoch z červeného dreva.

Ako udržiavať režim dymu

Ak je fajčiar nastavený, je často nemožné ho otvoriť, aby nedošlo k narušeniu režimu spracovania. Ale pri sledovaní dymu môžete zistiť, či proces prebieha správne. Pri studenej metóde musí byť dym v komore rozptýlený a výrobok cez neho je jasne viditeľný.

Pri horúcej metóde je dym také, že výrobok je ťažko viditeľný. Dym musí byť biely, pretože tmavá farba indikuje nekompletné spaľovanie a odstránenie častíc sadzí.

Aby sa vytvoril dobrý spaľovací režim, na správne nastavenie krbu. Najprv je potrebné spaľovať uhlie z veľkých palivových drevín, dodávajú uhlie, ktoré sa na začiatku stane zdrojom spaľovania. Potom, čo malé frakcie začnú char a fajčiť, aby sa zablokoval vzduch v komore.

Existuje mnoho návrhov udírní a vytváranie dobrého dymu vyžaduje zručnosti. Výber čipov a kritériá dymu v každom prípade zostávajú nezmenené.