Varené maslo doma

Tento výrobok sa môže podávať na stole a na typický deň a slávnostný ako u iných jedál a ako samostatné občerstvenie. Rozhovor bude pokračovať na údenej slanine. Samozrejme, môžete si ho kúpiť na trhu alebo v supermarkete, alebo môžete variť doma, pretože ste dosiahli ideálnu chuť pre vás. Existuje veľa receptov na fajčenie. Po vyskúšaní niektorých z nich môžete vytvoriť vlastný firemný recept a potešiť ich s vaším domovom a hosťami.

Výber čerstvého produktu

Pred vyrobením údenej slaniny musíte kúpiť kvalitnú čerstvú slaninu. Odporúča sa na fajčenie použiť kusy s hrúbkou 3-5 cm. Je žiaduce zakúpiť fajčiarske kusy s krásnymi mäsovými vrstvami. Vhodný na fajčenie plátky tuku zo spodnej časti žalúdka, tzv. puzanina.

Ak budete jesť slaninu spolu s kožou, keď si kúpite, oceníte jej tuhosť, uistite sa, že na nej nie sú žiadne štetiny. Samotný tuk by mal byť biely alebo ružový.

Nekupujte výrobok, ak:

• Sivý alebo žltastý odtieň, to je farba stale slaniny.
• Červená, znamená to, že prasa kostra po porážke nie je bezprostredne vyčerpaný krvi, taký tučný je zlý vkus.
• Na dotyk lepkavý alebo klzká, povrch tuku v dotyku by mal byť mastný a mierne vlhký.
• Má aspoň slabý zápach močoviny, dobrý tuk pach pekný, tenký, mierne sladký. Povolené mierne pachy dymu - to znamená, že jatočné telá boli spracované starým spôsobom pomocou horiacej slamy.

Príprava na primárne spracovanie

Mali by ste zistiť, či si výrobok soľou alebo ho vyberiete do slaného nálevu predtým, ako budete fajčiť slaninu doma. Nakladanie bude trvať menej času, pri mori, tuk bude absorbovať viac z arómy svojich obľúbených korenín.

Suché solenie

Salo je rozrezaný na pásy takej dĺžky, že je potom vhodné skladať v nádobe na morenie, šírka by mala byť 5 až 6 centimetrov. Kusy väčšej veľkosti budú osolené dlhšie, a také - na pár dní. Kusy sú vopred namočené v studenej vode po dobu 2-3 hodín, potom odstránené z vody a sušené.

Sušený tuk tretí so zmesou soli, červenej a čiernej papriky, môžete pridať svoje obľúbené korenie alebo cesnaku podľa potreby. Po zložení kusov v kontajneri na morenie sa vrchol stlačíme niečom ťažkým. Po 2-3 dňoch získate tuk, umyte prebytočnú soľ, od tohto okamihu je pripravený fajčiť.

Marinujúca masť

Rovnaké veľkosti kusov sú umiestnené v kontajneri na morenie, vylejte soľanku s korením a vložte pod kruh po dobu 5-7 dní. Najskôr pripravte marinádu. Približovanie toho, koľko vody je potrebné na pokrytie dostupného tuku, nalejte do nádoby a nalejte do vody vodu soľou a neustále ho premiešajte. Indikátor množstva soli bude surové kurací vajcia, umiestnené v kontajneri. Keď je soľ dostatočná, vajcia sa vznáša. Korenie sa pridáva podľa želania, rozdrvený cesnak a bobkový list, červená a čierna paprika, niekoľko hrách sladkej papriky bude vhodný.

Údený šalát doma

V závislosti od teploty dymu, v ktorom sa tuk bude fajčiť, a čas spracovania je diferencovaný tri druhy fajčenia:

• horúci (teplota fajčenia 100 - 120 ° C);
• studené (nie viac ako 30 ° C);
• (teplota pri fajčení 70-90 ° C).

Udiareň pre polokokový dym je štrukturálne kópiou fajčiarskeho fajčiara. Hlavným rozdielom je potrubie vedúce zo sporáka, skrátka. Kvôli tomu, čo dym prechádza cez neho do fajčiarskeho boxu, ochladzuje menej. Čas fajčenia sa zníži na 10-14 hodín. Inak sa tieto dve metódy zhodujú.

Studená cesta

Táto metóda je klasická. Po dlhú dobu sa ľudia pripravovali jedlo na dlhodobé ukladanie, používali tento spôsob fajčenia. Životnosť výrobkov, ktoré boli fajčené chladným spôsobom, sa výrazne zvýšila.

Podľa receptúry na fajčenie studeného tuku sa výrobok spracováva minimálne 2-3 dni v špeciálne pripravenom fajčiari so studeným dymom (teplota dymu 20-25 stupňov). Udiareň je kovový sud, na ňom sú privarené špeciálne háčiky alebo mriežky, na ktoré sú výrobky na fajčenie naskladané alebo zavesené. Vo vzdialenosti asi dvoch metrov od suda je kachle, dym, z ktorého sa potrubím dostane do fajčiarskej komory. Fajčiarska komora by mala byť umiestnená mierne nad sporákom. Hlavná vec je, že výrobok by nemal byť umiestnený priamo nad plameňom, dym by mal vychladnúť skôr, než sa dostane na tuk.

Kachle položený piliny, v žiadnom prípade nepoužívajte piliny z ihličnatých stromov, možno najlepšie zabezpečiť pre fajčenie piliny a vetvičky ovocných stromov a jelša. Kachle môžu byť bežné aj elektrické. V prípade, že rúra je normálne, piliny jednoducho zapálil, a keď elektrický - čipy bude tlieť na vykurovacích telesách.

Hlaveň je pokrytá viečkom alebo škrabkou, aby sa dym uviedol dovnútra. Ak je to potrebné, do priestoru pece v udiarenskom objekte sa pridá nový pilin. Hotový tuk má charakteristickú hnedú farbu. Recepty údenej slaniny pomocou metódy studeného fajčenia umožňujú získať pevnejší a nie taký mastný produkt ako varené spôsobom horkej fajčenia.

Horúca cesta

Spracovanie týmto spôsobom trvá oveľa menej času. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí nemajú špeciálne vybavené udiareň, alebo veľa času na fajčenie so studeným dymom.

Pri horkom fajčení si môžete kúpiť hotovú mini udírenku alebo použiť horák, starú panvicu alebo inú vhodnú nádobu. V hornej časti nádrže je rošt. Ovocné alebo olšové piliny sú umiestnené na dne nádrže. Pripravený slaninu položený na tyče nadol na koži, je vhodné, aby skládku kusy vsploshnuyu, je potrebné ponechať medzeru medzi nimi, takže dym mohol zabaliť každý kus.

Kapacita sa ukladá na horúce uhlie, piliny sa začínajú dúpať, dym sa spracúva tukmi počas 30-60 minút, v závislosti od veľkosti kusov. Výsledná miska bude mať zlatú farbu. Chuť bude menej nasýtená ako pri fajčení za studena a samotný výrobok bude mäkší.

Možnosti pre byt alebo dom

Tam je niekoľko spôsobov fajčenia pre tých, ktorí nemajú vlastné špeciálne vybavené udiareň, alebo neexistuje túžba a možnosť ich usporiadania. Proces fajčenia sa uskutočňuje v nádobe, v ktorej sa dym vytvára z pilin umiestnených v ňom. Táto kapacita môže byť kotol, panvica, rúra atď. Namiesto skutočného dymu sa môže často použiť kvapalný dym.

Použitie tabuľky

Môžete rýchlo fajčiť tuk na plyne, elektrickom kúpeli alebo peci na tuhé palivo. Ak to chcete vo veľkom kotli na spodnej strane fólie je kladený na to, aby spať niekoľko hrstí pilín na hornej časti mriežky je položený nakladané s korením alebo marinovaným slaniny. Varič zapnutý, vykazovali najmenší požiar, ktorý by mal prispieť k vytvoreniu dymu z pilín, ale nehorí piliny. Kazan je pokrytý vekom, po 40 minútach je výrobok pripravený. Táto metóda sa týka fajčenia za tepla.

V rúre

Je dokonca jednoduchšie fajčiť v rúre. Taktiež vložte fóliu do spodnej časti rúry. Na ňom piliny sa skriňa zahreje na 90 ° C, potom sa na mriežke skrine rozotrie pripravený na fajčenie tuk. Produkt bude pripravený na 25-30 minút. Ak po 5-10 minútach pred pripravenosťou na zvýšenie teploty na 120 ° C vznikne na produkte chutná červená kôra.

Tekutý dym

Kvapalný extrakt dym je spaľovanie dreva produkty, je určený k získaniu údenárskych výrobkov bez použitia tohto dymu. Napríklad, tu je varené recept a údenej slaniny doma: 6 lyžíc soli sa musí rozpustiť v litri vody, sa pridá 6 lyžíc kvapalný dym, ako korenie pridaný do niekoľkých nové korenie 3-4 bobkový list, cibule kôra 2 -3 žiaroviek.

V slanom náleve položte pol kila čerstvej slaniny, panvicu položíme na oheň. Po varení by sa mal požiar znížiť na minimum, pri ktorom sa ťažko vyskytuje proces varu. Po hodine sa produkt vyberie zo soľanky, nechá sa odtekať, trení sa červenou paprikou a cesnakom.

Škody a výhody

Samotný výrobok je zdrojom živočíšneho tuku. Za deň potrebuje osoba 60-80 g tukov, z ktorých rastlinstvo by nemalo byť viac ako tretina. Zriedkavý nadbytok týchto hodnôt nemôže poškodiť telo, to znamená niekedy na slávnostnom stole, môžete si tiež dopriať svoj obľúbený pochúťka.

Nezmysel, ale tuk, ktorý je jednoznačne zdrojom cholesterolu, je tiež zdrojom látok, ktoré zabraňujú výskytu cholesterolových plakov v tele. Mimochodom, v porovnaní s inými produktmi nie je veľa sladiny. 100 g sadra obsahuje 70 až 100 mg cholesterolu. Pre porovnanie dávame obsah cholesterolu v iných populárnych produktoch:

• Teľacie mäso 110 mg.
• Krevety 150 mg.
• Vajcia kuracieho mäsa 570 mg.
• Pečeň z hovädzieho mäsa 670 mg.
• Pečeň z tresky 750 mg.
• Maslo 180-200 mg.

Ako môžete vidieť, tuku nie je tak vedúce postavenie na obsahu cholesterolu. Ale živiny v ňom zvýši veľa to, a takmer všetky vitamíny A, skupiny B, C, D, E, esenciálne mastné kyseliny (Lanolínový, kyselina palmitová, kyselina olejová), selén, pozitívny vplyv na imunitný systém.

Tuk sa však častejšie konzumuje v nasolenej alebo údenej forme. Varenie soli vo veľkom množstve je škodlivé pre telo. A v procese fajčenia sa časť vitamínov zničí a vytvárajú sa látky, ktoré následne pri ich špecifickej koncentrácii v tele môžu prispieť k rozvoju rakoviny. Nikto vás nepýta, aby ste prestali jesť údená slanina, ale nemalo by to byť produkt každodenného užívania.