Ako rýchlo vyzdvihnúť makrely doma

V tradičnom ruskom misky, "zemiaky s sleďa ale čierneho chleba" sleď pomaly vytláča makrela. To je spôsobené tým, že je to veľmi užitočná ryba a ak je správne pripravená, je tiež veľmi chutné. Avšak, ready-made sleď makrela oveľa drahšie, ale ak viete, ako rýchlo rôsol makrely v domácnosti, to je celkom možné kúpiť čerstvé mrazené ryby a liečiť túto pochúťku aspoň raz denne.

Predbežná príprava

Ak sleď doma častejšie solené alebo v slanom náleve (aj keď je to možné a suché veľvyslanec), v príprave makrely preferencie často dávaná variantu bez chloridu sodného, ​​aj keď jej varenie receptov a je ich toľko. Avšak, v akejkoľvek forme, je dôležité vybrať ten správny ryby v obchode alebo na trhu, a pripraviť sa na solenie. Má zmysel nakupovať lacnejšie ryby s hlavou? Je lepšie, aby: hlava makrely je ťažké uviesť do činnosti, okrem toho, že je daná mačke a makrela bez hlavy na konci nebude stáť nič viac.

Nemá zmysel nakupovať príliš malú rybu: Najužitočnejšie sú veľké, mastné vzorky a ak chcete naozaj chutné, je lepšie vybrať najkrajšiu makrelu. Aspoň dobrá ryba by nemala vážiť menej ako 300 gramov. Ryby by mali byť svetlošedé, nemrazené, nepokryté veľkou vrstvou ľadu. Skutočne tučná makrela, dokonca aj v zmrazenom stave, sa zdá byť práve chytená. Malé škody spojené s rýchlym zmrazením spravidla nie sú strašné. Ale veľké vône môžu dokázať, že ryby už boli zmrazené: z takých exemplárov stojí za to odvrátiť sa.

Je dôležité rozmraziť makrely správne. To je prípad, keď nemôžete v žiadnom prípade spěchať. Toto nie je vhodné nielen pre mikrovlny, ale aj pre izbovú teplotu. Budete musieť počkať, kým sa ryba pomaly rozmrazí na spodnej časti chladničky. Akékoľvek zrýchlenie procesu (najmä oparenie horúcou vodou) bude mať za následok, že sa výrobok stane nepríjemným a neprípustným. Ale pochúťka by mala byť nielen príjemná na pohľad, ale aj udržať elastickú konzistenciu! Na vôňu rýb nie sú impregnované inými výrobkami, musí byť pri rozmrazení pokryté niečom, čo nie je príliš tesné.

Po rozmrazení sa ryby musia umyť studenou vodou a položiť na uterák, aby sa mierne vyschlo. Samozrejme, ak boli ryby s hlavou a vnútornosťou, mali by sa odstrániť, odrezať a plutvy a potom sa dôkladne umyť tak vonku, ako aj vnútri. Potom môžete úplne spustiť suchého veľvyslanca makrely.

Doma, zvyčajne používaný pre túto jednoduchú veľkú soľ. Jódové použitie je nežiaduce: do vône konečného výrobku sa pridávajú príjemné poznámky. Rôzne ženy v domácnosti používajú tieto alebo iné korenie, ale ich voľba je pre amatérov: Makrela sa chutná aj pri použití soli samotnej.

Tradičný recept

Zvyčajný veľvyslanec znamená používanie celých rýb, odtiaľ sa z neho odoberajú iba vnútorné, ak boli predané predtým nečistené. Hoci nikto predchádza predbežne rozrezať na kúsky vhodnej veľkosti a dokonca odstrániť väčšinu kostí. V druhom prípade dochádza často k zlyhaniu: v závislosti od kvality surovín môže tento proces viesť k získaniu dobrého filé a k strate značného množstva mäsa. Pre tradičného veľvyslanca zvyčajne trvá:

• tri stredne veľké ryby;
• tri celé polievkové lyžice veľkej soli;
• jedna a pol polievacia lyžica cukru;
• malý čierny korenie (nie viac ako pol čajovej lyžičky prášku);
• tri stredné bobkové listy.

Najčastejšie sú všetky výrobky umiestnené v silnom plastovom vrecku. To zalejeme ryby soľ, cukor, korenie, dať bobkový list a dôkladne tašku dôrazne, ale bez fanatizmu - takže korenie sú dobre rozložené na povrchu ryby, a dokonca dostať dovnútra. Potom všetko vložte do ďalšieho vrecka, otočte ho a odošlite ho do chladničky.

V tomto prevedení, ryba dostatočne rýchlo, šťavy a prideľuje tuku a pokračuje solitsya, v skutočnosti, vo vlastnej šťave, v dôsledku čoho zostáva pevná látka, na rozdiel od prípravy kvapalného roztoku chloridu sodného. V priebehu jedného dňa môže byť výrobok skúšaný: milovníci solené varianty sa mu budú páčiť. Kompletne hotové ryby budú druhý deň. Aby to vyzeralo, čistejšie, môžete ľahko ju umývať pod tečúcou vodou, odstránenie prebytočného povrch s korením. A potom - nakrájame na plátky a slúži na stôl.

Možnosti korenia

Môžete dokonca vylepšiť aj najjednoduchší recept na solídnu sladovku doma. Suchý veľvyslanec môže byť vedený s použitím rôznych korenín. Teda okrem soli, listy a čierneho korenia daný pod znalca Zasole (počítané na rovnakej tri ryby média):

• sladká paprika - do 10 ks;
• kôprom - 2-3 dáždniky;
• klinčeky - 5-7 kusov;
• škorica - na špičke noža;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• koriander - 15-20 hrách;
• horčičný prášok - 1,5 čajových lyžičiek.

Toto je možnosť, pokiaľ je to možné a potrebné experimentovať často dáva pikantnosť makrela, napríklad citrónovú šťavu, a dokonca aj kôru citróna, môžete použiť ocot a slnečnicový olej, ale tou najprirodzenejšou chuť zostáva v makrely iba pomocou soli. Je užitočné ľahko posypnúť ju pred odoslaním do chladničky s malým množstvom vodky.

S tradičným solenie možných možností spojených nielen s rôznymi korením, ale aj so zrýchlením solenia. Môžete nakrájať ryby na kúsky, môžete ich dať pod jarmo, nemôžete ich čistiť v chladničke. Pri izbovej teplote je makrela dokonale osolená v noci.

Pikantný veľvyslanec

Recept spojený s používaním soľanky vám umožní večerať s rybou soľou ráno. Ak chcete pripraviť tri stredne veľké makrely, budete potrebovať:

• stolový ocot - 3 lyžice;
• veľká, nie jódovaná soľ - 6 polievkových lyžíc;
• bobkový list - 7 ks;
• paprikový voňavý - 7 ks;
• voda - jeden a pol litra;
• granulovaný cukor - 3 lyžice;
• klinčeky - 7 ks.

Najskôr sa varenie vaří. V hrnci s vodou umiestnite všetky koreniny okrem octu a varte niekoľko minút. Soľanka sa ochladí. Ryby sa varenia zvyčajne, potom sa nakrájajú na kusy vhodnej veľkosti a dajú sa do nádobky na smotanové alebo smaltové nádoby (môže sa tiež použiť nádoba na potraviny z polyetylénu).

V chladenom roztoku sa pridá ocot, zmieša sa a naleje sa do nich kúsky rýb. Riešenie ich musí úplne zakryť! Ak sa ukázalo, že marináda nestačí, budete musieť variť viac. V extrémnych prípadoch, ak potrebujete veľmi málo, môžete len doplniť studenú vodu.

Makrela pripomínajúca údenie

Makrela za studena je drahá a varenie doma nie je jednoduché: potrebujete špeciálne prísady a vybavenie. Ale niečo podobné chuti je možné urobiť pomocou najbežnejších produktov. Takéto ryby sú solené s použitím bežného čajového pivovaru. Je pravda, že tento variant nemožno nazvať výslovne solené: výrobok bude pripravený na použitie nie skôr ako za štyri dni. vyžaduje:

• 3 jatočné telá strednej makrely;
• 1,5 litra vody;
• 6 lyžíc stolovej soli;
• 5 lyžíc čierneho čaju bez aromatických prísad;
• 5 lyžíc cukru.

Pripravená ryba sa dobre umyje a naleje soľankou. Pri príprave varí niekoľko minút varenie čaju, potom rozpustí cukor a potom soľ. Roztok sa ochladí a prefiltruje: čajové lístky na výsledný výrobok vyzerajú nepríjemne a narúšajú jeho stravovanie.

Ryby, naplnené varenou soľankou, sú umiestnené na chladnom mieste, trávené niekoľkokrát denne, aby sa lepšie slinili. Po 4-5 dňoch sa dá podávať na stole. Pikantná chuť by nemala sklamať.

Vlastné domáce makrely sú veľmi chutné a proces nakladania nie je absolútne ťažký. Každá rodinná tajomstvo, ale v každom prípade kupovať čerstvé mrazené ryby, niekoľko hodín alebo dní, to je už možné hodovať na domácej pochúťka.