Domáce uhorky: nakladané zelené paradajky

Medzi zeleninou používanou na solenie, kuchári často uprednostňujú ústa-zalievanie paradajok. Vkusné kyslé zelené paradajky sa považujú za alternatívu vitamínov k čerstvým plodinám. Existuje veľa receptov na prípravu vynikajúceho občerstvenia, každý zaujímavý spôsob varenia zeleniny.

Niekoľko pravidiel o kvalite souring

Na uhorky potrebujete vybrať správnu paradajku. Veľkosť zelených paradajok by sa mala zhodovať s kultivovanou odrodou, je lepšie, ak zelenina už začne bieľať alebo sa stáva nažltnutá, potom množstvo solanínu - jedovatá látka - v kultúrach bude menej. Príliš malá zelenina je menej vhodná pre sourdough.

Paradajky nasýtenej zelenej farby sú vhodné na konzumáciu v potravinách najskôr 30 dní po fermentácii, keď hladina solanínu v priebehu kvasenia klesne v zelenine na minimum.

Vyberte si rajčiaky nevyhnutne celé, bez hniloby, veľké dents. Iba v tomto prípade sa uhorky budú chutné, budú dokonale zachované. Pred naplnením nádoby sa zelenina dobre umyje, v každej paradajke sa niekoľko otvorov robí s vidličkou alebo špáradlom.

Pred fermentáciou zelených paradajok, vychystávacie kontajnery. Kovové alebo sklenené pomôcky sa ošetrujú čistiacimi prostriedkami, odporúčajú sa smaltované nádoby alebo vedre, aby sa zapálili vriacou vodou, kanistre sú dobre sterilizované.

Zvyčajne boli uhorky zozbierané v dubových sudoch, ale súčasne nie je horšie vyrábať korenené jedlo s modernými nádobami. Drevené sudy sú prvýkrát namočené vo vode niekoľko hodín, steny takýchto obalov sa zväčšujú od vlhkosti a všetky praskliny sa utiahnu. Potom upravte sudy roztokom, zriedením 100 g lúhu sodného v približne 30 litroch vody.

Bez ohľadu na recept je dno každého kontajnera pokryté korením a bylinami vo výške 1/3 požadovanej sumy. S vrstvou po vrstve balenie polovice rajčiakov, pridajte druhú tretinu korenia a potrebné bylinky. Paradajky sa musia naliať s chladeným alebo horúcim soľným roztokom, ktorý sa pripraví rozpustením asi 70 g neizodovej soli v litre vody. Zelenina je nevyhnutná úplne ponoriť do kvapaliny.

Rajčiaky pred nakladaním sa musia triediť podľa stupňa ich zrelosti. Zelení odporúčali dať 50 g na každý vybraný kilogram zeleniny. Zvyčajne sú listy chrenu, ríbezle (čierne), orech, čerešňa, dub, trochu zeleru a kôprových semien. Odporúča sa dať pikantné byliny, napríklad: malé množstvo majoránky, voňavého estragónu, mäty alebo bazalky. Pikantné paradajky je možné získať pridaním strukov papriky. Všetko závisí od preferencií chuti.

Nakrájaniu paradajok horúcim spôsobom

Tento recept vyhovuje na kysnutie zelených paradajok "v zhone" v smaltovanom desaťlitrovom vedre. Budú potrebné nasledujúce zložky:

• zelené celé paradajky - asi 6 kg;
• malé zväzky celerových kvetov - 2 ks;
• kôprové dáždniky - 2 kusy;
• cesnak - 2 veľké hlavy;
• cukor - za každý liter soľanky 1 polievková lyžica. lyžice;
• stolová soľ - na liter nalievania 2 lyžice. lyžice.

Každá paradajka je ošúpaná špáradlom, úhľadne vyrezá časť stopky s malým množstvom buničiny. Rezy sú malé, aby si zelenina udržala svoj tvar po nalievaní.

Celer je čistený rezaním horného listu. Pripravte soľanku v 6 litroch vody a pridajte požadované množstvo cukru soľou. Stonky celeru blanch. Vyčistite hlavu cesnaku.

Slaná soľ sa vaje na nízkej teplote. Vezmite smaltovaný kôš, doplňte rajčiny, nalejte vrstvy zeleninou a cesnakom. Nalijte horúcu soľanku. Je dôležité mať na pamäti, že plastové nádoby nie sú vhodné na kysnutie rajčiakov týmto spôsobom.

Mal malý tlak na vedro. Keď sa nafta začne kysnúť, kontajnery sa vyberú na chladné miesto.

Rýchle chladenie

Zelené paradajky po takomto solení budú pripravené približne za 2-3 týždne. Pre polievky si vyberte stredne veľké paradajky - krém. Na urýchlenie procesu je každá paradajka niekoľkokrát prepichnutá pomocou dreveného špízu. V mieste pripútania sa na plochý stop je urobený plytký rez. Požadované produkty:

• zelené paradajky - asi 6 - 8 kg;
• varená voda (chladená) - 10 litrov;
• ovocné listy (čerešňové a čierne ríbezle);
• veľká poháre cukru na 10 litrov vody;
• cesnak - 2 hlavy;
• listy a korene chrenu;
• soľ - 400 g na 10 litrov vody.

V spodnej časti vedra položili tretinu korenia s listami. Korene s cesnakom sú čistené. Naplňte nádobu paradajkami, striedajúcimi sa dve alebo tri vrstvy zeleniny s korením a listami. Pripravte studenú soľanku, rozpustite v desiatich litroch vody pohár cukru a dve šálky stolovej soli. Vylejte paradajky, vložte záťaž. Držte kvas na izbovej teplote. Hotový výrobok sa uchováva v chlade.

Recept bez použitia soľanky

Taktiež je možné pripraviť nakladané paradajky použitím suchého solenia. Tieto produkty budete potrebovať:

• zelené paradajky - 2 kg;
• koprovacie dáždniky - 2 ks;
• listy kapusty - 2-3 ks;
• cukor - 2 lyžičky.
• listy cherry a chrenu - 2 ks;
• soľ - 2 veľké lyžice.

Paradajky prepichnuté špáradlami v tých miestach, kde je pedál. Zelie necháva blednúť asi 5 minút, aby boli mäkšie. V smaltovanej nádobe dajte paradajky, miešanie s korením, listy, každé 2 kg zeleniny sú pokryté cukrom, stolová soľ. Výrobky sú pokryté listami kapusty. Vyvíjajú tlak. Paradajky po 24 hodinách by mali spustiť šťavu, ak sa tak nestalo, potom je potrebné pridať soľanku (v 60 litroch soli rozpustenej v 1 litri vody). Varené paradajky sú uložené na chladnom mieste.

Zelenina plnená bylinkami

Zelené paradajky môžu byť chutné plnené a potom fermentované. Pridajte ako vycpávku, cesnak, šťavnaté mrkvy. K ostrosti chuti často používa horúci korenie. Zloženie na plnenie sa odporúča brúsiť mixérom. Chutné paradajky je možné získať, ak nezačnete vyčistiť zeleninu zo semien. Na lyžičke naberačky budete potrebovať nasledujúce produkty:

• zelené paradajky - asi 4 kg;
• šťavnatá mrkva - 600 g;
• sladká paprika - dosť 1,2 kg;
• cesnak - 300 g;
• stredne veľké korenie - podľa preferencií;
• zväzky petržlenu a kôpru - 2 ks;
• voda - asi 3 litre;
• soľ - 7 veľkých lyžičiek.

Všetky potrebné ingrediencie, okrem rajčiakov, petržlenu a kôpru, sú rozomleté. Greeny sú jemne nakrájané. Pripravte si naplnenú zmes. Paradajky sú úhľadne nakrájané na polovicu alebo priečne, naplnené nakrájanou zeleninou. Rozložte rajčiaky vo veľkom vedre, nalejte studenú soľanku (v 3 litroch vody rozpustite 7 veľkých lyžičiek soli). Pod jho udržať v teple asi týždeň, a potom zber kyslá kapusta zeleniny v chlade. Paradajky budú perfektne konzervované až do jari, hlavne pri použití horúceho korenia s koreňmi chrenu položenými na vrchole zeleniny.

Možnosť nakladania v bankách

Chutné paradajky sa získavajú podľa chuti podľa tohto receptu. Budete potrebovať zložky:

• stredne veľké zelené paradajky - 1 kg;
• krúžky horúceho korenia - 3 ks;
• soľ - 1 veľká lyžička;
• ošúpaný cesnak - 2 veľké zuby;
• granulovaný cukor - 60 g;
• malé vetvičky petržlenu - 5 ks;
• bobkový list - dosť bude 1 kus;
• Bulharský korenie - 1 ks;
• hrášok čierneho korenia - 6 ks;
• voda - asi 0,5 l;
• ocot (s konzistenciou 9%) - 1 veľkú lyžicu.

Zelenina sa vyberá, umyje. Banky sú rozmiešané s vriacou vodou, sušené, korenie, petržlen, vavrínové listy sú umiestnené na dne. Strihnuté rajčiaky tesne uložte. Sladká paprika je vyčistená zo semien, rozrezaná na stredné pásy. Keď je kontajner naplnený polovicu s paradajkami, pridajte malú petržlenovú vňať. Dutiny sú naplnené papričkami. Vyčistený cesnak je umiestnený na plechovkách. Pridajte krúžky s horkou paprikou. Zásobníky úplne naplňte paradajkami.

Pripravte výplň. Varte 0,5 litra vody, rozpustite soľ, cukor, ocot, nechajte zmes vriec. Chladená marináda sa naleje do plechoviek, ktoré sú pokryté kapronovými tesnými viečkami. Otočte nádoby a skontrolujte, či kvapalina uniká. Ak je k dispozícii, musí byť miska umiestnená pod nádobou, kde sa počas kvasenia vypustí voda.

V miestnosti sa sklenené kontajnery nechajú 24 hodín a potom sa vyberú na chladné miesto. Celý produkt bude pripravený za 30 dní. Takéto paradajky sú celé zimné, sú svieže a aromatické.

Kvasshenye zelenina, najmä zelených paradajok, sú považované za skutočné vitamínové občerstvenie, a množstvo receptov je skvelý spôsob, ako urobiť lahodné uhorky.