Klasický recept švestkovej omáčky - tkemali

Tkemali - akési malé, kyslé slivky. V "základnej" verzii sa z tohto ovocia pripravuje omáčka "tkemali".

V súčasnosti existujú rôzne modifikácie tohto jedla a v dôsledku toho sa objavili mnohé recepty, ktoré sa na prvý pohľad líšia nevýznamne, ale tieto malé detaily závisia od odtieňov chuti a arómy. A teraz si každý môže vybrať pre seba najvhodnejší spôsob prípravy.

Kto sa aspoň raz pokúsil pokrmy gruzínskej kuchyne - nemohol pomôcť poznamenať ich nezabudnuteľné, neobvyklé, vynikajúcu chuť a vôňu, ktorá ich odlišuje od všetkých ostatných kulinárskych majstrovských diel, sa toľko gazdiniek pokúša dať svojim jedlám príchuť gruzínskej kuchyne aspoň približne tak, aby zostala aspoň pripomienka tejto originálnej farby.

Jedna cesta dávať každodenným pokrmom nezvyčajnou chuťou gruzínskej kuchyne je pridanie tradičných gruzínskych omáčok k nim. Napríklad tkemali je tradičná gruzínska omáčka pripravená zo sliviek, ktorá slúži ako doplnok mäsa a rýb, ako aj obloha.

Toto jedlo je dobre udržiavané, ak ho pripravujete na zimu - len konzervované v plechovkách alebo fľašiach.

Zvážte a porovnajte rôzne recepty na prípravu tejto omáčky.

Najprv - niekoľko tipov:

• ovocie by malo byť miernym stupňom zrelosti nie ťažké, ale nie príliš mäkké;
• Pre výrobu omáčky tkemali ako prax ukazuje, že nie je možné použiť iba eponymný Variety sliv- rôzne druhy, vrátane rôznych typov alychi- chuť omáčky v tomto prípade sa ukáže, pekné a farba - svetlo. Ovocie sa ľahko oddeľuje od kameňa a rýchlo varí.
• Pri príprave sa musí použiť tkemali korenie špecifické pre gruzínske kuchyne receptov - kajenské chilli, koriander, Khmel Suneli, koriander (omáčka presne získať maximum "Georgijský");
• rýchlo vyčistiť mozgov z kože, je lepšie siahnuť k obareniu ovocia a štát im v horúcej vode minimálne 4-5 minút, v dôsledku z plodov možno ľahko očistiť od jemného shkurki- Tým sa výrazne zjednodušuje a urýchľuje prípravu pokrmov;
• varenie omáčka po dlhú dobu by nemala byť, to sa zmení chuť a užitočné látky, s ktorými sú slivky bohaté, s každou minútou zostane menej a menej;
• ak nie pridať do omáčky teplých korenia, je možné jesť, a to aj u detí a dospievajúcich, pretože jeho súčasťou je prirodzené a len ťažko niečo navredit- s tými najlepšími, aby ponuku obvyklých pokrmov pre dieťa, a tkemali pridať k rozmanitosti chutí ,

Recepty na varenie tkemali doma sú veľmi rozmanité, každý kuchár sa snaží pridať niečo vlastné, alebo zmeniť pomery komponentov v súlade s ich vkusom. Skúsené ženy v domácnosti, ktoré už opakovane zberali slivky na zimu, môžu improvizovať. Pre začiatočníkov sa odporúča, aby ste sa držali jedného z klasických receptov na varenie tkemali, aby ste sa nemali mýliť s budúcou chuťou jedla. A v budúcnosti, odhodlaná pomocou množstva korení, môžete začať experimentovať a improvizovať.

Takže tu je - algoritmus prípravy omáčky "Tkemali" slivka. Recept klassicheskiy- tí, ktorí budú variť prvýkrát, môžete si vziať za základ, a postupne sa mení v súlade s ich gastronomické záľuby (akákoľvek zmena v pomeroch a použití iného druhu ovocia bude mať chuť a farbu zmeniť).

Tkemali zo slivky. recept

Na zimu môžete pripraviť rôzne druhy sliviek, nielen modrofialové, môžete túto omáčku pripraviť a pripraviť ju zo slivky. Toto ovocie dozrieva v strede leta a existujú aj skoršie odrody, ktoré sa môžu použiť na zber tmelejovej omáčky doma na zimu už začiatkom júla. Pri použití takých odrôd budete musieť používať suché korenie, pretože niektoré korenie potrebné na varenie ešte nezačali. Omáčka zo sliviek zo žltej farby alebo čerešnej slivky má príjemnú chuť a nezvyčajnú slnečnú žltú farbu.

Vezmite si klasický recept na takýto domáci kus

Pripravte produkty:

• Zrelé alycha (alebo slivka) - 1 kg;
• Cukor - 50 gramov;
• tri hlavy cesnaku;
• Soľ - chuť, ako sa vám páči
• Korenie (pikantné) - 1 kus, stredne veľké
• Cilantro - 50 g;
• Kopr (lepšie čerstvé) - 60 g;
• koriander (najlepšie mletý) - 1 čajová lyžička

A tak, Tkemali recept slivka.

1. Ovocie sa dôkladne umyje a suší na papierových uterákoch.
2. Rozdrviť ovocie mlynčekom na mäso, ktorý sa predtým zbavil kameňa.
3. Vložili sme ho do čistého jedla, nalejeme do soli a cukru a varíme 7-10 minút.
4. Zatiaľ čo ovocie je varené, umyté a rozdrvené cesnakom, korením, koreninami a bylinkami, pridajte do vriacej omáčky, dobre premiešajte a spolu pár minút pečieme.
5. V tomto štádiu by ste mali vyskúšať omáčku podľa chuti a prispôsobiť ju podľa vašich vkusov.
6. Pri zbere na zimu: až kým sa omáčka nezmrazí, nalejte do predpraných sklenených obalov a tesne uzavrite cínovými viečkami.
7. Nedávajte omáčku do plechoviek, akonáhle sa ochladí. Vynikajúca príležitosť okamžite posúdiť chuť obrobku!

Môžete si vyrobiť tkemali a používať multivark

komponenty

• plody zo slivky (zrelé, môžete mať akúkoľvek odrodu)
• banda čerstvých bylín (kôpor, petržlen, koriander)
• Soľ a cukor - ako hovoria, na chuť
• 70% octu (potrebujete 1 čajovú lyžičku na liter omáčky)
• 6-7 strúčikov cesnaku
• zelené papriky - 1 ks
• "Hops-suneli" - jedna čajová lyžička na liter omáčky

Spôsob prípravy riadu:

1. Po dôkladnom opláchnutí ovocia, cesnaku a zeleniny ich dajte do šľahača, aby sklenená voda - až kým sa ovocie nevysuší, sa zbaví jamiek
2. Pre-sekané slivky, zelenina a cesnak, brúsiť s mixérom a dať do misy multivarka
3. Pridajte korenie, dôkladne premiešajte, chuť a podľa potreby upravte chuť
4. Misku vkladáme do multivarkárky a varíme v režime "ochladzovania" asi hodinu a pol
5. Pripravená horúca omáčka sa naleje do plechoviek a prevalí sa plechovými viečkami
6. Skladované varené na recept omáčkou chladu až do dvoch alebo troch rokov, to znamená, že v prípade dostatočného počtu kuchára, tkemali nás poteší, a to nielen v budúcu zimu, ale aj na ďalšie.

Tkemali recept zo sliviek s bulharským korením

Veľmi zaujímavé variácie na tému klasický recept.

Potrebujeme:

• Rozmanité slivky (môžete uprednostniť jeden stupeň) - 1 kg.
• 400 gramov papriky
• 2 hlavy cesnaku
• Korenka červená korenistá - 2 stredné lusky.
• Koreniny - chuť
• Soľ a cukor - tiež na chuť

Ako variť:

1. Ovocie a zelenina dôkladne opláchnite a vysušte
2. Pepper, slivka a cesnak sa otáčajú v mlynčeku na mäso
3. Ovocné kožky a iné veľké fragmenty je možné odstrániť výsledným hmotem cez sito
4. Priveďte do varu
5. V tomto štádiu - pridajte chuť korenie a korenie
6. Primerajte asi 20 minút
7. Na zber na zimu - nalejte na brehu a roll s kovovými krytmi.

Ako je zrejmé z vyššie uvedených receptov, niektoré zložky zostávajú nezmenené, ale v závislosti od toho chuťové preferencie, môžu byť doplnené rôznymi zložkami: ak chcete ostrejší - potom horúci korenie, pre mäkšiu, sladkú chuť - jablká alebo bulharský korenie. Hlavnou vecou je urobiť omáčku chutné.

Bon appetit!