Tkemali zo slivky - recept na klasiku pre zimu

Tkemali je gruzínska slivková omáčka, ktorú každý miluje. Má sladkú a kyslá chuť, pikantnú chuť a je vhodný pre všetky druhy mäsa. Existuje niekoľko variácií prípravy tejto omáčky doma, ale originálny recept tkemali zo slivky je klasický a všetky varianty sú založené na ňom. Omáčka sa dá nazvať skutočným skladom vitamínov, ktoré sú v zime tak nevyhnutné.

Kulinárske tajomstvá obrobku

Dokonca aj začiatočná milenka sa vyrovná s prípravou tmelejovej omáčky doma. Jeho recept je veľmi jednoduchý, ale najprv by ste nemali ukázať vlastnú aktivitu a urobiť nejaké úpravy, najmä s korením.

Je pozoruhodné, že v Gruzínsku neexistuje jediný takzvaný kanonický recept. Omáčka je pripravená rôznymi spôsobmi, Existujú však určité pravidlá, ktoré treba dodržiavať:

1. Na prípravu omáčky sú vhodnejšie kyslé slivky. Môžete si zobrať nezrelé ovocie.
2. Do tejto omáčky sa nepridáva olej a ocot. Ostré korenie a dlhodobé tepelné spracovanie umožnia dlhú dobu skladovania polotovaru pri izbovej teplote pri dodržaní podmienok západu slnka.
3. Aby sa zabezpečilo, že slivky počas pečenia nespália, mali by sa občas miešať. Na tieto účely je drevená lyžička alebo lopatka dokonalá. Je prijateľné používať zariadenia z nehrdzavejúcej ocele.
4. Varenie na varenie by malo byť smaltované. Ak tomu tak nie je, potom môžete použiť akýkoľvek inventár okrem hliníkových riadov, pretože počas interakcie s kyselinami tento materiál uvoľňuje škodlivé látky.
5. Dôležitou súčasťou omáčky je korenie, ktoré sa nazýva "bažina mäty". Veľmi často sa nahradí mentolom. Chuť nie je veľmi podobná pôvodnej, ale rozdiel môže byť cítiť len gurmán, ktorý dobre pozná všetky kavkazské kuchyne.
6. Ak chcete omáčku vyrobiť, musíte šľahnúť. K tomu je najprv varené a potom pretrepané jemným sitom. Takže omáčka je čo najjemnejšia. Ak vám táto špeciálna úloha nehraje, potom môžete ovocie rozmiešať s mlynčekom alebo mixérom. Takže výrazne skrátite čas obstarávania.
7. Aby bola slivková omáčka silnejšia, musí sa variť 3 až 4 krát. Pri výpočte počtu zložiek je veľmi dôležité túto skutočnosť zohľadniť. Iba týmto spôsobom získate požadovaný objem obstarávania.

Ak sú tieto podmienky splnené, môžete získať omáčku, ktorá má chuť v blízkosti autentickej. Zvyčajne sa odporúča pripraviť malé množstvo tkemali a recept na predpis. Ak je omáčka podobná, potom ju môžete začať variť a točiť ju na zimu.

Klasický recept

Klasická horúca omáčka sa pripravuje zo sliviek. Pre túto korenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

1. Lúpané slivky - 3 kilogramy.
2. Cesnakové hlavy - 2 kusy.
3. Chmeľ - Suneli - 20 gramov.
4. Cilantro čerstvé - 200 gramov.
5. Cukor - ½ šálky.
6. Mátová bažina (alebo korenie) - 10 gramov.
7. Soľ - 4 lyžice.
8. Pepper bitter - 2 kusy.

Spôsob prípravy:

• Slivky je potrebné čistiť a pokryté tromi polievkovými lyžicami cukru. Že nechajú šťavu, mali by byť ponechané na chladnom mieste niekoľko hodín.
• Keď sa džús objaví, slivky sú umiestnené na oheň. Ak šťava nestačí, môžete doplniť varenú horúcu vodu.
• Varte a zmes sa varí počas 10 minút za stáleho miešania. Mierne vychladnúť a vyčistiť cez sito.
• Vrstvená hmotnosť pokračuje v pare, kým sa objem nezníži o trikrát väčší ako pôvodný.
• Potom pridajte rozomletý cesnak, jemne nasekané zeleniny, chmeľ-suneli, sekanú papriku, soľ a granulovaný cukor s mixérom.
• Omáčku dobre premiešame a pokračujeme vo varení ďalších 15 minút.
• Sterilizujte poháre a roztierajte omáčku. Banky s obrobkom musia byť tesne uzavreté sterilnými viečkami.

Je lepšie vziať plechovku s obsahom 0,5 litra alebo menej. Keď sa omáčka ochladí, musí sa dostať do suterénu. Môžete si uložiť v spálni apartmán, rovnako ako v izbovej teplote dobre toleruje a nezhoršuje.

Jednoduchá omáčka Tkemali

V tejto verzii sa používa menej korení ako v klasike. Ale chuť tohto nie je horšie. Pre varenie budete potrebovať tieto súčasti:

1. Horúce papriky - 2 kusy.
2. Cesnak - 2 hlavy.
3. Chmeľ - Suneli - 20 gramov.
4. Cukorový piesok - 50 gramov.
5. Soľ - 1 lyžica.
6. Slivky - 1,5 kg.

Etapy prípravy:

• S mixérom musíte rozomeliť drez, odstrániť kosti.
• Pridajte cukor a soľ do krémovej kaše a potom zapaľte a varte, až kým množstvo zmesi nebude kratšie ako 3 krát.
• Paprika a cesnak musia byť tiež rozomleté. Pre menej korenené korenie odstráňte semená z korenia.
• V slivkovej zmesi pridajte ostré polotovary a suché prísady.
• Potom sa omáčka uvarí ďalších 7 minút a potom sa z ohňa odstráni a zabalí do sterilných pohárov.

Nie je potrebné uložiť špeciálne podmienky. Je menej jemný a slaný ako klasický, ale akútnejší.

Zo žltých sliviek

Ďalšia, nie menej chutná omáčka sa pripravuje zo žltých sliviek. Skladá sa z týchto produktov:

1. Vyčistená žltá slivka - 1 kilogram.
2. Cukor - 20-40 gramov (v závislosti od sladkosti slivky).
3. Soľná kuchyňa - 30 gramov.
4. Pepper korenené - 1 pod.
5. Cesnakové hlavy - 1 kus.
6. Čerstvý kôpru a koriander - každá 50 gramov.
7. Mletý koriander - 10 gramov.

Ak chcete pripraviť tkemali omáčku zo sliviek podľa tohto receptu, mali by ste urobiť nasledovné:

• Akýkoľvek vhodný spôsob, ako premeniť slivku na pyré.
• Osušte cesnak z plevy a rozmlácajte ho lisom.
• Paprika by sa mala umývať a jemne vystrihnúť. Ak chcete, aby sa skočili menej ostré, potom by sa semená mali odstrániť.
• Použite nôž na jemné nakrájanie zeleniny.
• V zemiakovej šťavy z umývadla nalejte cukor a kuchynskú soľ a potom ju vložte do sporáka a rešpektujte, až kým nebude potrebná hustota.
• Ochlaďte hmotu a pridajte do nej koriander, cesnak, korenie a bylinky.
• Varte zmes a varíme ďalších 3 minúty.
• V sterilnej nádobe umiestnite horúci obrobok a pevne ho zatvorte.

So šťavou z granátového jablka

Vďaka granátu sa produkt stáva viac nasýtenou farbou a bude mať príjemný exotický odtieň chuti. Pre varenie budete potrebovať tieto súčasti:

1. Prírodná šťava z granátového jablka je 100 mililitrov.
2. Cesnak - 1 veľká hlava.
3. Hops-suneli, koriander a soľ - podľa vášho vkusu.
4. Cukorový piesok - 70 gramov.
5. Slivky - 2 kg.

Etapy prípravy:

• Odlúpte vyčistené slivky a potom do nich nalejte chmeľ-suneli, soľ a cukor, rovnako ako mletý koriander.
• Dobre rozmiešajte a vložte do kachlí. Po varení variť, kým sa stĺpec nestane požadovanou konzistenciou.
• Cesnak vyčistite a prechádzajte cesnakom. Pridajte do omáčky.
• Ďalej by sa mala naliať šťava z granátového jablka.
• Dôkladne premiešajte a varíme ďalších 5 minút.
• Na konci procesu varenia omáčkou vložte do predsterilizovaných pohárov a potom ich pevne utiahnite viečkami.

Pridaním rajčiakov

Táto omáčka má príjemnú kyslú chuť kvôli obsahu rajčiakov a jabĺk. Ak chcete pripraviť túto omáčku na zimu, budete potrebovať tieto zložky:

1. Paradajky zrelé - 1,5 kilogramu.
2. Slivky - 1 kg.
3. Bulharský korenie - 750 gramov.
4. Cibuľa - 500 gramov.
5. Jablká kyslých odrôd - 500 gramov.
6. Hot paprika - 1 pod.
7. Zelení, cukor a soľ - podľa vkusu.

Postupná príprava krok za krokom je nasledovná:

• Zapíšte paradajky vriacou vodou a odstráňte z nich šupku. Jemne drte buničinu mixérom.
• Malé množstvo kvapaliny naplní slivky a varíme ich 5 minút. Potom prejdite sitom, aby ste získali zemiakový šrot.
• Umyte jablká, odstráňte semená a odlúpnite a nakrájajte mäso.
• Ošúpanú cibuľu rozmiešajte pomocou mixéra alebo strúhadla.
• Pepre sa umyjú, odstráňte stonky a semená a potom sa tiež brúsia.
• V jednej nádobe dobre premiešajte všetky pripravené potraviny a variť, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
• Pripravená horúca omáčka je balená na sterilných nádobách a je dobre zakrivená.

Studená cesta

Chladná metóda nezabezpečuje tepelné ošetrenie, takže väčšina vitamínov sa zachováva. Mali by ste však vedieť, že ju potrebujete len v chladničke.

Pri príprave paušálu budete potrebovať:

1. Vyčistené zo semien slivky - 1,2 kilogramu.
2. Pepper bitter - 3 kusy.
3. Koriander a bazalka - každá 50 gramov.
4. Cesnak - 1 veľká hlava.
5. Peppermint je 25 gramov.
6. Soľ a granulovaný cukor - každá 20 gramov.

Etapy prípravy:

• Peeling, cesnak a slivky peelíme, potom ich vložíme do húsene mixéra a dobre ich rozdrvíme.
• Zelená sa pohybujú, dobre sa umyjú a tiež rozdrvia pomocou mixéra.
• Všetky výrobky sa zmiešajú v jednej nádobe, do ktorej sa potom naleje cukor a soľ. Aby sa komponenty dobre premiešali, môžete použiť mixér alebo mixér.
• Nádoba na omáčku je dobre sterilizovaná.
• Omáčka sa naleje do sterilnej nádoby a je dobre upchatá viečkami. Je možné aplikovať aj polyetylénové kryty.

Keď sa omáčka úplne ochladí, mala by byť okamžite umiestnená v chladničke na uskladnenie. Nemôžete taký dlhý čas uchovávať pri izbovej teplote, inak nebude celá zima.

S vlašskými orechmi

Takýto prípravok sa pripravuje na základe jednoduchej tmelejovej omáčky. Do určitej miery je proces varenia oveľa jednoduchší. Pri tkemali omáčke s vlašskými orechami budete potrebovať:

1. Pripravená omáčka - 1 liter.
2. Čerstvé zelené - 1 veľká partia.
3. Chilli paprička - 1 kus.
4. Cesnak - 1 hlava.
5. Orechy orechov - 1 pohár.

Príprava trvá maximálne 30 minút:

• Čistite, umyte a nakrájajte papriky a cesnak.
• Zelení by mali byť dobre opláchnuté, mierne vysušené a jemne nakrájané.
• Orechy z vlašských orechov v maltách.
• Výsledná orechová pasta sa má rozotrieť s omáčkou Tkemali a do tohto prípravku pridať zelenú, papriku a cesnak.
• Ak chcete všetky zložky dobre premiešať, mali by ste použiť mixér alebo mixér.

Bez ohľadu na to, kedy presne budete jesť túto omáčku, okamžite alebo v zime, je uložená iba v chladničke. Skúsení kuchári odporúčajú, aby sa nevyvarovali na dlhé skladovanie.

Recept na viacnásobný

Multiváre boli dlho nahradené parnými steakmi, panvicami a dokonca aj mikrovlnnou rúrou. V nej môžete rýchlo a ľahko uvariť jedlo.

Pri príprave omáčky v multivarke budete potrebovať nasledovné produkty:

1. Akékoľvek slivky - 1 kilogram.
2. Čerstvé zelené - 1 veľká partia.
3. Chmeľ - Suneli - 3 lyžice.
4. Pepper pepper - 1 kus.
5. Cesnakové kebabky - 7 kusov.
6. Ocot 70% - 1 liter omáčka 1 čajová lyžička.
7. Cukor a soľ - na chuť.

Pre správnu prípravu tejto originálnej omáčky v multiváreň je potrebné dodržiavať tieto etapy:

• Všetky ovocie a zelenina sú umývané a sušené.
• Slivky sa uvoľňujú z kostí.
• V multivarke sú položené rozdrvené slivky, zeleň a cesnak. Komponenty sú zmiešané. Toto sa dá urobiť vopred alebo veľmi opatrne v miske multivark.
• Po pridaní všetkého korenia sa soľ, cukor a hmota dobre zmiešajú.
• Multivark nasadzuje 80-90 minút v režime "Quenching".

Horúca omáčka je zabalená do čistých plechoviek a prevalcovaná viečkami. Tkemali odporúčame, aby sa tento recept uložil do pivnice.