Výroba údenín fajčenia teplou a studenou

Údené ryby, slanina, masť - Nie je veľa produktov, ležiace v chladničke, z kategórie "cut a jedol," môže spôsobiť takú príjemnú chuť. Niet divu, že pri najmenšej príležitosti si majitelia letných rezidencií chcú vytvoriť vlastný udiarenský dom. Môžete si ju postaviť sami alebo ju pripraviť. Ale v každom prípade, by mal určiť typ jednotky, učiť sa pravidlá jeho umiestnenia a svetskú múdrosť. Všetko je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá.

Určite typ udiarenského domu

Fajčenie je možné horúcou, studenou metódou a kombinované. "Smoke" samozrejme, stále je možné s pomocou kvapalného dymu, ale prečo, ak pre nás to už vyrobil výrobca. Uvažujme každú technológiu samostatne.

Priemyselné "fajčenie": prístupnosť alebo chuť

Keď si mysleli, že dajú fajčiť, je nepravdepodobné, že by niekto teraz povedal istotu. Je zrejmé, že fajčenie sa používa dlhší čas, pravdepodobne hneď ako sa praveké kmene naučili variť potravu v ohni. A nič divu. Takéto tepelné spracovanie chráni výrobky a dáva im nezabudnuteľnú arómu prírody. V priebehu času, aj keď sa objavili chladničky, začali byť údené pochúťky oceňované ich chuťou, vôňou a prirodzenosťou.

Chuť domácich údených potravín porovnávať s obchodom. Tradičná technológia fajčenia dymu v priemyselnom meradle sa zriedkavo používa kvôli jej nesúladu. Vynechanie solené polotovary, ak veríte etikete, v "kvapalnom roztoku dreveného dymu", výrobcovia za vysokú cenu ich predávajú ľuďom. Stojí však za zmienku, že takéto pochúťky sú často neškodné ako údené produkty, ktoré robia ľudia z kulinárskych špecialistov!

V skutočnosti nie je fajčenie, ale iba prevedenie produktu na jemnosťou. Kvapalina dym kvality výroby sa môže skladať z ochucovadiel, farbív (v nákupnom rýb a balyk bronzovým odtieňom s moduláciou - svedok) a čo sa ešte len ukáže. Navyše, supermarkety takto "transformujú" a expirovali tovar.

V každom prípade nepovažujeme za "kvapalnú metódu" fajčenia. Koniec koncov, je to vplyv dymu na výrobok. Špeciálna chuť jedla je daná fenolmi, ktoré sú v ňom prítomné. Ďalšie tepelné spracovanie taký účinok nedosiahne, a udiareň (ako sa tomu hovorí v starom - dymarnya) aj v civilizovanom svete je stále vo veľkej úcte.

Stále tu sú dve metódy fajčenia, sú autentické - teplé a studené. Predtým, než sa rozhodnete, ktorý výrobok sa vám páči, mali by ste trochu porozumieť ich výhodám a možným škodám.

Výhody a nevýhody rôznych spôsobov fajčenia

Každá metóda má svoje výhody a nevýhody. Všimnite si hlavné funkcie.

Schopnosť dreveného dymu vylučovať baktérie, ktoré spôsobujú rozpad, naznačuje nepochybný prínos akéhokoľvek druhu fajčenia. Helminty v údení sú tiež vylúčené.

Z dôvodu jednoduchosti dizajnu a rýchlosti varenia doma prevažuje horúca metóda. Teplota dymu 50 až 90 stupňov urýchľuje niekoľkokrát varenie. Na rozdiel od vyprážania produkt neabsorbuje tuky a ich "škodlivý spoločník" vo forme cholesterolu. V porovnaní s akýmkoľvek iným tepelným ošetrením si zachováva vitamíny a minerály.

Napriek tomu, pre udržanie maximálneho nástroj, darovaný od prírody, k dosiahnutiu jemnosti chuť a zvýšiť trvanlivosť hotových výrobkov, sme prišli na spôsob, ako za studena údené, to znamená, že zníženie teploty spalín na 30 stupňov.

Lekári dokázali dlhodobo relatívne poškodenie údeného mäsa. Drevený dym obsahuje karcinogény, ktoré vyvolávajú vývoj rakoviny. A čím intenzívnejší je dym, tým viac poškodzuje obľúbenú pochúťku. Táto skutočnosť by mala byť rozhodujúca pri výbere metódy fajčenia. Relatívnosť rovnakého poškodenia spočíva len v tom, že údené mäso je pochúťka, jeho mierna konzumácia by nemala spôsobovať obavy. Podnadoevshy shish kebab je tiež karcinogénny, ale o tom si zvlášť nemyslíme a príležitostne ho používame.

Nezabudnite, že údené pochúťky zvyšujú chuť do jedla a to nie je najlepší spôsob, ako ovplyvniť postavu.

Hot metóda fajčenia

Tu sú princípy technológie pomocou improvizovaných prostriedkov. Môžete ich nájsť na akomkoľvek mieste dacha alebo šrotu. Hot metódu fajčenia je možné vykonať rýchlo a pomaly. Ale v súlade s tým a hotový výrobok bude viac či menej bezpečný a nasýtený dymom. Vo všeobecnosti, amatér a v závislosti na tom, ako hladní sú hostia.

Fajčenie za hodinu pod otvoreným ohňom

Na takéto fajčenie nájdete akúkoľvek vhodnú kovovú nádobu, napríklad panvicu, 200-litrovú sudovú nádobu a dokonca aj vedro. Prirodzenou požiadavkou je čistota a dostupnosť utesneného krytu, aby sa zabránilo voľnému odchodu dymu. Mal by byť takej výšky, aby mohol byť vybavený kovovou sieťou a miskou na odvodnenie tuku. Na rošte a háčiky predbežne solené kusy mäsa alebo rýb.

Na spodnej položil surové štiepky alebo piliny, a pod výrobky dať misku. Pre uľahčenie čistenia tejto palety sa do nej píša piesok. Horná časť je pokrytá pásikom a stlačená s vekom. Ďalej je inštalácia umiestnená na otvorenom ohni alebo na horúcom plechu. Celková kapacita je umiestnená na troskových blokoch a tápa je už pod ňou.

Od zvyšovania teploty železa sa strom začína dúpať a vydáva príjemný dym. To je základ pre rýchle fajčenie. Teplota sa môže pohybovať od 70 do 95 stupňov. Ak chcete skontrolovať teplotu, odkvapkávajte vodu na veko, nemali by ste variť.

To udiareň vlastnými rukami za slaniny a klobás bude potrebná v prípade, že hostia na dosah ruky a chcieť prekvapiť ako vtip, a jeho kulinárske zručnosti.

Mobilná inštalácia z valca

S plynovým valcom trochu komplikovanejším. Ale v prípade, že produkt je pre maľovanie a pripojiť k nej projekcie tyčí pre zariadenie, výstup je prenosný gril s estetickou funkciou údené. V nej môžete variť pár kilogramov pochúťky za hodinu. Mobilita výstavby udiarenského domu v dedinskom dome, vytvorená vlastnými rukami, umožní jeho doručenie dokonca aj susedovi v letnom dome počas dažďa.

Vystrihnite hornú časť prázdneho kontajnera s toleranciou pozdĺž okrajov 25 cm. Rezaný kus je zvarený pántmi a rukoväťou. Výsledné veko je privarené k valcu. Na svojom konci je odrezaný otvor, do ktorého je vložená rúrka. V strede sú rohy pripevnené na umiestnenie dvoch oceľových mriežok. Jeden bude dúpať čipy, a na druhej, umiestnený na strane uhlia, - dať výrobky. To je potrebné, aby tuk z nich nekvapal do krbu, ale odteká na špeciálny zásobník. Samotná montáž je namontovaná na nohách alebo na posteli s policami.

V každom prípade by sa malo pamätať na to, že čím je horúci dym, tým rýchlejšie je proces varenia údeného mäsa. Avšak zneužitie takého produktu nestojí za to kvôli zvýšeniu karcinogénov. Ak chcete zlepšiť chuť, odporúča sa niekoľko hodín vetrať.

Jednotka pre ideálne horké fajčenie

Klasická inštalácia bude veľkou zásobu fajčenie bez rizika pre zdravie, a so svojím nastaviteľným konzistenciou, sušením na ľahkú dymového vareného produktu. V skutočnosti ide o strednú voľbu medzi studenou a horúcou cestou.

Skladá sa z dvoch nádrží a orezávacieho potrubia. Prvá nádrž je vyrobená z rovnakého 200-litrového bubna, varného kotla alebo inej kovovej nádoby s podobnou veľkosťou. Kovový kabinet alebo sovietský kancelársky trezor, ktorý minimalizuje prepracovanie, je vhodný.

Na jeho dno do pripraveného otvoru šikmej zvárané rúry 1,5m druhá nádrž -2,5 -. Firebox je, pochovaný v otvore a pokrytý zeminou, aby sa zabránilo tepelným stratám. Jeho veľkosť 40h40h40 cm bude stačiť.

Ak ide o hlaveň, jeho horná časť je odrezaná. Uprostred nastavených rohov pre odnímateľnú armatúru s háčikmi a mriežkovými časťami (môžete použiť obojsmernú ochranu od starého ventilátora). Voľný obeh dymu sa dosiahne 5-7 cm medzi susednými policami. Mierne nad dymovým otvorom sú tyče zvarené krížovo, aby sa inštalovala tuková paleta s menším priemerom ako samotná nádrž. Zakryť dymovú komoru môže byť obyčajné trosky. Čím menej sa tam pozrieme, tým rýchlejšie budeme pripravení.

V ideálnom prípade je potrebné rozdeliť rozvádzač pomocou roštu alebo roštu s dvomi samostatne uzavretými oddeleniami. Pomocou spodného oddielu sa upraví ponor a nahromadí sa popol.

Ohrejeme uhlie, vrháme na ne čipy, hľadáme jej rozklad - a produkt je pripravený, môžete ho aspoň predať.

Výber dreva pre drevnú štiepku je mimoriadne dôležitý. Silne nevhodné:

• živicové stromy typu borovice;
• ostré voňajúce skaly - orech, čučoriedka;
• Nebezpečný pre život, ako vlkvica;
• ako aj topoľ a breza.

Vhodné pre všetky ovocné stromy, ale sú obzvlášť dobré:

• cherry;
• marhuľa;
• jabloň;
• slivková a čerešňová slivka.

Dlhodobý úpadok zabezpečí:

• jelša;
• dub;
• Acacia.

Ale v ideálnom prípade - zmes týchto plemien. Jalovec pridá ľahké pikantnosť. Experiment.

Teplotné podmienky sú pozorované od 40 do 90 stupňov, počkajte od 5 hodín do dvoch dní. Potom vetrujeme náš stvorenie, čo dokážeme, bez toho, aby sme potlačili sliny.

Studené fajčenie

Delikátna aróma a delikátna dochuťou, zvýšiť trvanlivosť a nižšia akumulácia v produkte dymovej karcinogény podporovať remeselníkov navrhnúť trochu zložitejšie inštalácie a viacdenné, so starostlivosťou svojho otca sledovať údržbu tlejúci drevené štiepky.

Princíp fajčenia studené fajčenie na základe výrazného zvýšenia dymovej cesty z pece do nádrže. Toto sa deje na zníženie teploty dymu na 30 stupňov. U takejto konštrukcie je nutné vyhĺbiť vybranie priekopa zdroja požiaru, a v ktorej je položený dĺžku komína od 2,5 do 4 m.

Koniec trubice z pece musí ísť na spodnú časť škatule s kapacitou najmenej 1 m3. Je vyrobená z ocele, sovietskej práčky alebo rovnakého suda. V skrinke sú umiestnené háčiky, police alebo mriežky. Toto všetko je pokryté škrupinou a stlačené s vekom. Keď dymiace čipy vstupuje dym cez potrubie alebo tunel do krabice na potraviny, obklopuje ich a vedie k pripravenosti. Fajčenie za studena s 30-stupňovým teplotným režimom sa vykonáva od 3 dní do týždňa v závislosti od veľkosti kusov surovín.

Stacionárne udiareň

Mobilná verzia stroja z šrotu jednoduchý dizajn, ale neslušný, ktorý môže pokaziť dojem aj tých chuťovo ryby alebo slaninou. Majitelia vidieckych domov a domčekov sníval dnes vybaví svoje vlastníctvo týchto budov, ktoré budú odlišné zaujímavý vzhľad s zastreté účel. Aj kabíny pre psov sú vyrobené z zrubového domu s potrubím.

V tomto prípade sa komory na uvoľňovanie teplej a studenej vody stanú stavovým prvkom, nie horším ako kúpeľ.

S vedomím vyššie uvedených zásad údené, ich výber je lepšie zastaviť na štruktúru, ktorá vyzerá ako novostavby alebo skrinku, kožená podšívka. Je inštalovaný na najjednoduchšom základe a prednostne naplnený namiesto pásky. Nadácia sa vyrába na štrkovom pieskovom vankúši. Môžete ho vymeniť za plech.

Hlavná požiadavka na fajčiarsku komoru zostáva rovnaká - nepriepustnosť. Pre tento účel, drevené konštrukcie vnútri opláštenie s výhodou tenké, z nerezovej ocele alebo iného kovu, alebo ďalšie dekor opláštenie. K dispozícii je tiež stojan s hákmi a mriežkami vloženými. Dvere musia byť dostatočne široké - pre ľahký prístup k výrobkom a obsah konštrukcie je čistý. V spodnej časti domu dajte otvor pre dym, a na streche nastavte rovnaký priemer potrubie pre jeho výstup. Na ovládanie procesu varenia umiestnite teplomer. Ulica - pre chladné módy a kúpeľ - pre horúce.

Pec je vyrobená zo železa alebo z tehál. Musia byť tesné dvere a tlmič na ovládanie ťahu. Vodorovná rúrka z kovu alebo azbestu sa vyberie z pece a môže sa vytvoriť tehlový tunel. Hlavnou nuansou jeho umiestnenia je sklon aspoň 20 stupňov smerom k domu / kabinetu. Preto majitelia stránky s prírodným kopcom majú viac príležitostí na vybudovanie udiarenského zariadenia pre studené fajčenie. Ľahko zamaskujú dlhú rúrku alebo šnúru do zeme, bez toho, aby zhoršili okolie. Pre správnu údený potrubia musí byť 1, 5-2,5 m, ale aj na svahu (zmena prevýšenie až pol metra).

Užitočné jemnosti

Akýkoľvek proces, či už varenie alebo zváranie, sa nerobí bez odtieňov. Ich dodržiavanie zvyšuje efektívnosť technológie, rýchlosť, chuť a v niektorých prípadoch aj bezpečnosť. Základné jemnosti pre každý typ fajčenia sú nasledovné:

1. Výrobky s nízkym obsahom tuku sú najlepšie varené horúce, resp. Tučné - studené.
2. Dymarnyu sa postavil ďaleko od jeho domu a jeho suseda, pričom zohľadnil prevažujúci smer vetra. Ak je to potrebné, môžete vytvoriť plantáže thuja, smrek, jedľa a podobne stromov a kríkov.
3. Nie je možné používať galvanizáciu kvôli jeho oxidu pri zvýšených teplotách a tie výrobky, kde boli uložené farby a laky a chémia.
4. Ak chcete získať zlatú farbu v pilinách, môžete pridať cukor.
5. Ak chceme vyriešiť kapitálovú výstavbu, je lepšie poskytnúť dve rôzne schránky na rôznych vzdialenostiach pre rôzne spôsoby fajčenia.
6. Poor solené polotovar, rovnako ako presýtenia jeho dym môže spôsobiť nepohodlie a banálne otravu jedlom.

Recepty marinády v recenziách

Aký druh každodennej múdrosti neexistuje pre zariadenie jeho mini udírenky a ešte viac - recepty marinády. Tu sú len niektoré z nich.