Príprava šunky z bravčového mäsa doma

Bravčové mäso je špeciálny druh mäsa. Pri správnej príprave sa ukázalo, že je jemná a voňavá. Bravčová šunka je najchutnejšia a najkvalitnejšia časť jatočného tela. Často sa zadné bravčové nohy používajú, pretože sú viac mäsité. Existuje veľa spôsobov, ako robiť domáce šunky z bravčového mäsa: pečenie, morenie, fajčenie.

Pečenie v rúre

Ak je mäsový výrobok čerstvý, mal by byť umývaný a vysušený pomocou papierových uterákov. Solená šunka nevyhnutná pre-namočiť, a potom dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Na prípravu vyžadujú nasledujúce zložky (množstvo zložiek, aby sa "približne", v závislosti na veľkosti bravčových nôh): šunky, soľ, cesnak, korenie zmesi, citrónovej šťavy, čierneho korenia.

Aby sa hotový výrobok stal šetrným a šťavnatým, mäsová zložka by mala byť marinovaná aspoň 12 hodín. Suché mäso je dobré pokryte medom a citrónovou šťavou, posypeme bylinkami. Nôž vykonáva hlboké rezy v celej oblasti. V každom rezu položte doštičky cesnaku. Čím viac to bude, tým viac chutná a chutná bude pripravená miska. Cesnakové dosky by mali byť vložte hlbšie, pretože ak sú na povrchu, po pečení, mäso okolo získá zelenkastý odtieň. Dajte šunku na misku a vložte ju do chladničky na 12 hodín.

Ak sa na pečenie použije rukáv, mali by sa v nej vytvoriť malé otvory a mäso sa umiestni do studenej pece. Ak sa vloží do horúcej rúry, roztaví sa obal.

Ak pečiete v potravinovej fólii, musíte ju vložiť do formulára v predhriatej rúre. Po dobu 25-30 minút pred koncom varenia otvorte hornú vrstvu fólie, aby ste získali chutnú kôru.

Existuje ďalší, zaujímavejší spôsob pečenia, na prípravu ktorého nasleduje deň marinovať zložka mäsa. Šunku zo všetkých strán vyhladzujte soľou a mletým korením. Po prekrytí cibuľových krúžkov potom zabaľte potravinový film. Odošlite do chladničky 24 hodín. Pred vložením mäsa do rúry na pečivo mäso a tenké prúžky tuku.

Formulár na pečenie je dobre pokrytý fóliou a odoslaný do rúry. 20-25 minút pred koncom varenia odstráňte kryciu fóliu a srsť mäso kyslý citrón-jablkový džús, lekvár alebo "Ugorka". Na konci pečenia nechajte mäso ochladiť a absorbovať. Nemôžete to okamžite odstrániť, inak sa šťava vyčerpá a šunka sa vysuší.

Nakrájané bravčové mäso

Ako vyberať šunku doma, každý si sám vyberie. Existuje niekoľko spôsobov na morenie: suché, soľanky alebo kombinované.

Suchá metóda

V dolnej časti dreveného suda alebo nádrže naliať vrstvu soli a dať šunka skôr prilepené zmesi pripravenej v nasledujúcich pomeroch: 1 kg soli, - 0,2 kg cukru a 50 g dusičnanu amónneho. Saltpeter v tomto prípade pôsobí ako konzervačný prostriedok farby, takže ho môžete bezpečne pridať. Pri príprave oleja zostane mäso červené. Po položení mäsa by mal byť voľný priestor naplnený soľou. Po troch dňoch musia byť spodné šunky zložené nahor a horné šunky spustené. Trvanie suchého solenia je tri týždne. Potom môžete získať mäso, vyčistiť z neho soľ a zavesiť ho na chladnom mieste.

Solenie v slanom náleve

Vložte mäso do suda s vrstvami, medzi ktorými môžete naliať korenie (mletú čiernu papriku a bobkový list). Pripravte pickle. Na 10-12 litrov vody budete potrebovať:

• 1 kg soli;
• 0,3 - 0,4 kg cukru;
• 0,06 g nitrilu.

V nádobe s vodou pridajte suché prísady a zapaľte. Varte 5 až 10 minút, potom odstráňte z dosky a ochlaďte. Roztok sa ochladí v sudke s šunkami, umiestnite lis na vrch. Doba solenia týmto spôsobom je 1-2 mesiace. Na konci procesu odstráňte šunku a zaveste ju na chladné miesto, aby ste ju vysušili.

Kombinovaná metóda

Najskôr by mala byť mäsová zložka soľovaná suchou metódou. Ak je to potrebné, môžete pridať cesnak. Doba moratia je 14-21 dní. Slaná soľ sa môže zhoršiť. To je spôsobené tým, že pri suchom solení šunky absorbuje dostatočné množstvo soli. Na 10 litrov vody potrebujete:

• 500 g soli;
• 150 g cukru;
• 20 g soli.

Mäso sa odstráni z suda a očistí od soli. Nádoba sa dobre umyje a potom sa do nej umiestni šunka. Naplňte ochladenou soľankou a nechajte ju 21 až 28 dní. Po močení musí byť mäso zavesené na chladnom mieste.

Uzená bravčová šunka

Údená domáca šunka z bravčového mäsa je omnoho chutnejšia ako nakúpená. Tak ako každé iné mäso, bravčová šunka musí byť pred fajčením solené. Môžete to urobiť akoukoľvek zo známych metód. Existujú dva typy fajčenia: horúce a studené.

Horúca cesta

Po moriovaní by mala byť šunka namočená a dobre vysušená. Pri procese horkej fajčenia budete potrebovať: udiarňu, palivové drevo a štiepky ovocných stromov.

Spodok udiarenského domu by mal byť položený čipy a potom zavesiť mäso. Smokovisko zavrieť a zapáliť oheň. Spôsob údené musí trvať najmenej 12 hodín na mierne teplo, pri teplote nie vyššej ako 60 C. Ak ⁰ príliš silný oheň, by mali byť pridané na surový pilín. Hotový výrobok má krásnu a chutnú kôru tmavohnedej farby. Po fajčení je šunka vetraná po dobu 6-8 hodín a potom môžete skúsiť.

Studená metóda

Ak chcete mať šunku dlhú dobu, použite metódu fajčenia. Tento spôsob prípravy dlhá a únavná ako horúci, ale ukázalo sa, chutné a veľmi voňavé šunky, ktoré môžu byť uložené po dobu niekoľkých mesiacov.

Po nakladaní je šunka namočená najmenej päť hodín. Potom sa mäso suší a odvzdušňuje počas 7-8 hodín.

Doba studeného fajčenia trvá tri až sedem dní. Proces spracovania je studený a hustý dym. Teplota by nemala byť vyššia ako 25 ⁰ С.

Fajčenie by malo byť trvalé. Toto je obzvlášť dôležité v prvých 12-15 hodinách. Po spracovaní by mäso malo dozrieť. Aby to bolo možné, musí byť zabalené s gázou a zavesené na suchom, chladnom a dobre vetranom mieste po dobu 14 dní. Iba po všetkých manipuláciách je mäso pripravené na konzumáciu.

Vlastnosti domáceho fajčenia

Od skúsených fajčiarov existuje niekoľko odporúčaní. Niektoré z nich:

1. Proces fajčenia sa najlepšie vykonáva v suchom, bezvetrnom počasí.
2. Mali by ste používať štiepky a palivové drevo z dubu, ovocných stromov alebo alí.
3. Na konci procesu fajčenia môžete pridať vetvičky borievky, ak je to žiaduce. Dajú mäso nezvyčajnú a pikantnú chuť.
4. Hotový výrobok by mal byť vždy vetraný, aby sa odstránil štipľavý zápach dymu.

Pred podávaním je lepšie položiť šunku niekoľko hodín v chladničke. To dáva mäso chuť skutočnej domácej pochúťky.

Uchovávanie údeného mäsa

Šunka chladného fajčenia sa môže skladovať 6 mesiacov pri teplote 2 až 5 stupňov. Miestnosť by mala byť tmavá, suchá a dobre vetraná.

Mäso horkej fajčenia je uložené oveľa menej času - nie viac ako dva mesiace v chladničke. Je lepšie zabaliť šunku s hustým pergamenom. Pre tieto účely sa neodporúča používať potravinový film.

Prebytočné mäso sa môže skladovať počas jedného roka v mrazničke. Výrobok by mal byť obalený fóliou a potom vložený do vrecka.

Varená šunka

Bravčové mäso možno tiež uvariť. Mali by ste umývať šunku, potom ju vložiť do panvice so studenou vodou a dať ju na kachle. Priveďte do varu a znížte teplotu. Varené mäso skôr, ako sa varí na nízkej teplote. Proces trvá približne 3-4 hodiny. V bujóne by mali byť pridané sladké voňajúce alebo čierne korenie, cibuľa a mrkva. Cibuľa je mäso šťavnaté a mrkva mu dáva osviežujúcu chuť. 20-30 minút pred koncom varenia položte soľ a bobkový list. Nedávajte soľ na začiatku varenia, inak bude mäso tvrdé.

Mäso by malo vychladnúť s vývarom. Nedávajte šunku pred tým, než je suchá. Uchovávajte ju v chladničke.

Niektorí ľudia radi variť varenú a údenú šunku. Proces varenia pozostáva z dvoch častí: prvé solené mäso je varené a potom vyfajčené. Slaná šunka je namočená vo vode najmenej jednu hodinu. Potom vložte do vriacej vody a pridajte bobkový list. Produkt sa varí dve hodiny, potom sa odstráni z bujónu, vysuší a prenesie do fajčiarskeho procesu. V tomto prípade je vhodná horúca metóda. Trvanie 8 hodín pri teplote 60 ⁰ С.

Takže uvariť šunku doma z bravčového mäsa je veľmi skutočná úloha. Je dôležité určiť spôsob prípravy tak, aby hotový výrobok vyhovoval všetkým členom domácnosti.